martes, 26 de agosto de 2014

Roca Bar

¿DÓNDE?: ROCA BAR (Hotel OMM). C/ Rosselló, 265. Dreta de l'eixample (Barcelona)  LINK
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PRECIO: 7€


PATATAS
Una especie de gofre de masa de patata (mirad lo curioso que queda en la foto). Está rico y crujiente, tierno y sabroso por dentro, algo aceitoso para mi gusto, pero no repite. En sus cavidades se depositan las dos salsas a modo de mosaico.

SALSA
Un tomate frito muy fluido y poco picante, de aspecto similar a un Solís (salvando las infinitas distancias y para que nos entendamos). El allioli está mejor, es muy cremoso y agradable, aunque yo le daría más carga de ajo, más potencia.

VALORACIÓN: Hotel de nivelazo, restaurante de aúpa con chef brutal, y asesorados por El celler de Can Roca. Todo bajo el paraguas del Grupo Tragaluz. Menudo dream team, ¿no? Resultado; el más lógico: sorprendentes platos, cuidada decoración, ambiente exclusivo y precios altos. Menú del día a 45€. Si esto es lo que te va, este es tu sitio.

miércoles, 6 de agosto de 2014

Big Fish Born

¿DÓNDE?: BIG FISH BORN. C/ Comercial, 9. Born (Barcelona)  LINK
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PRECIO: 9€


PATATAS
De un tamaño parecido al de las papas arrugás, pero alargadas como dátiles gigantes. Me cuesta dilucidar el proceso de elaboración al que las han sometido. Eso sí, han sufrido una importante deshidratación (seguramente mediante un exceso de sal) hasta adquirir una estructura "pasificada", pero de piel algo crujiente. Lo mejor está en el interior, donde tras la explosión de la cutícula, aguarda un concentradísimo sabor a patata de la buena. Originales, trabajadísimas, extraordinarias.

SALSA
Chorritos de una salsa tipo club, sin ningún tipo de personalidad, algo especiada pero poco picante. Una lástima adornada con cebollino.

VALORACIÓN: ¿Cómo se puede echar a perder el currazo que llevan esas patatas con una salsa tan simple? Ni idea, pero quizá pagaría el pastón que cuesta la ración por probar la combinación de tan magnos tubérculos con otro/s aderezo/s. De los peores desengaños braveros que he vivido últimamente. Hay que mejorar esa salsa como sea, al menos para llegar al nivel de los pescados (y sushi) que he probado allí, que es estratosférico.

jueves, 24 de julio de 2014

La antigua cabaña

¿DÓNDE?: LA ANTIGUA CABAÑA. C/ Provença, 354. Dreta de l'Eixample (Barcelona)  LINK
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PRECIO: 3,25€


PATATAS
Tradicional alternancia de cubos, tetraedros y otras hierbas, pero de tamaño claramente inferior al proverbial. Fritura de aprobado justito. Ración también de sufi.

SALSA
Base de mahonesa para una mezcla final de color crema (no la típica rosa o club) en la que se pueden apreciar unas satánicas pepitas y otros trocitos de algún tipo de guindilla amarillenta (mirad bien la foto) que pican de lo lindo. Al loro.

VALORACIÓN: Salsa brava para intrépidos en el clásico local de chaflán de l'eixample, con su terracilla y tal, que vive de gente de paso y algunos habituales. Muy desangelado entre semana, pero que hace un menú del día y unas tapas potables. Un problemón para ellos, porque tienen el Morrysom a dos pasos.

jueves, 17 de julio de 2014

Bodega Montferry

¿DÓNDE?: BODEGA MONTFERRY. C/ Violant d'Hongria, 105. Sants (Barcelona)  LINK
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PRECIO: 3,50€


PATATAS
: Largas, gorditas, con piel, sabrosas, poco aceitos
as, crujientes... sencillas pero con mucho curro detrás hasta dar con la fórmula adecuada. De quitarse el sombrero hasta gastarse y tenerse que poner peluca.

SALSA: A
ceite de oliva con chile machacadito y pimentón de la vera. Pican, peeeeeero, ese toque de romero... ooooh... te lo hace todo más llevadero (toma pareado). Únicas. Es más, conspícuas. Un pasote, vamos.

VALORACIÓN: Ahora voy a llegar yo y voy a ir de descubridor cuando ya han salido por todas partes, pero bueno, voy a ser suuuuperoriginal y voy a poner el local por las nubes. Resumiendo, que unos colegas van y montan este sitio recuperando la esencia vermutera pero sin caer en lo hipster. Eso necesita mucho trabajo y poca cara dura. Entrad y probadlo todo, de verdad. Top6 directo.

jueves, 10 de julio de 2014

Mirando al mar

¿DÓNDE?: MIRANDO AL MAR. C.C. Maremàgnum, 2a planta (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 6,60€


PATATAS
Rotas adrede para que suelten almidón, como hacen muchas abuelas (y no tan abuelas/os), les quedan con la forma del meteorito de Armageddon. Buena ración, buen resultado, pero con menos impacto del esperado.

SALSA
Un aceite picante especiado, no muy denso, pero contundente. Alioli industrial (mal) y aderezo final con algo de pimentón.

VALORACIÓN: Tras verlas seleccionadas en TimeOut, y al ser un sitio con unas vistas tan guapas, no lo dudé. Pues bueno... ¡error! Recomiendo la panorámica, la decoración (que está correcta), incluso el hecho de que el cocinero reconociera que el alioli no era suyo me gustó. Pero vamos, que por ese pastón te den estas bravas... habrá que probar el resto de la carta.

jueves, 3 de julio de 2014

Bruc 33 Tapas

¿DÓNDE?: BRUC 33 TAPAS. Bruc, 33. (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3,95€


PATATAS
Recuerdan algo a las del Bar del Pla y me da que son monalisas cortadas en pseudogajos. No alcanzan a crujir en plan guay, pero son muy agradecidas por su dulzor y cremosidad.

SALSA
Una colorada y espesa salsa a base de tomate, en la que despuntan aromas orientales (paprika/curry). Muy picante. La acompaña un blanquísimo allioli correcto sin más.

VALORACIÓN: Buenas bravas en un amplio local de lo más ecléctico: puedes desayunar, fer el vermut, tapear, comer, cenar... incluso tomarte unas copas hasta tarde. Una sorprendente opción en la zona.

jueves, 26 de junio de 2014

Los porrillos

¿DÓNDE?: LOS PORRILLOS. Gran Via de les C.C., 983. Bac de Roda (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3,20€


PATATAS
Peladas, cortadas y hechas al momento, al estilo y tamaño más clásico del cosmos. Les quedan estupendas, a mí no me salen así ni de coña.

SALSA
Parecen untadas una a una en allioli del potente, luego se acaban de pintar con una especie de ketchup casero bastante picante y resultón.

VALORACIÓN: Una tapa de barrio obrero en un barrio obrero, pero que cae en la trampa capitalista del allioli industrial. Una pena, porque el sitio es molón e invita a entrar. Servicio amabilísimo e imponentes bocatas. Una de las terrazas más codiciadas de la zona.

jueves, 19 de junio de 2014

BRAVASBCN en "Collita Pròpia" de TV3

¿DÓNDE?: En TV3 a la carta a partir del minuto 37:15

PRECIO: 0 €


PATATAS
:
 Digo chorradas del Bar Tomàs.

SALSA: No tengo nada de salsa en las venas.

VALORACIÓN: El año que viene salgo AQUÍ

miércoles, 11 de junio de 2014

Vermuteria Lou

¿DÓNDE?: VERMUTERIA LOU. Escorial, 3. Gràcia (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 4€


PATATAS
: Irregulares, se nota que están hechas a mano. No crujen excesivamente, pero están más que buenas. Tamaño imponente.


SALSA: Esto sí que es allioli artesanal, hecho según la fórmula de la familia, que incluso tiene matices verdosos. Y sí, repite algo. La salsa roja es un tomate frito casero con bastantes especias en las que se nota algo el orégano, romero quizá, pimienta y algún ingrediente realmente picante (cayena/guindilla, o incluso tabasco).

VALORACIÓN: Potentes pero muy ricas, ideales para entrar en calor tal como sales de la parada de Joanic. No sé si vas a ligar mucho después en el Heliogàbal o el Vinil()... porque vas a dejar rastro pero, bueno, a lo mejor a la modernada le acaba molando el punto rústico.
Un sitio con solera, de barrio, con fiel clientela y que se peta los findes a la hora del vermut (captain obvious).

jueves, 5 de junio de 2014

Bormuth

¿DÓNDE?: BORMUTH. Rec, 31. Ribera/Born (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3,45€


PATATAS
Las patatas que te hacía tu abuela con el bistec. Recién hechas son crujientes, sabrosas, con burbujillas... cerrad los ojos y evocad ese momento. Son ésas.

SALSA
Un pegote de allioli potente con toques de pimienta, limón y vinagre (muy sutil). Algo de aceite picantillo anaranjado más para decorar que otra cosa, porque el pimentón apenas se nota. Excelente mezcla cuando se sirve en la proporción adecuada.

VALORACIÓN: Se quedan acariciando el Top15 porque son algo irregulares. Después de unas 7 catas, sólo entrarían en el olimpo bravero cuando te las sirven recién hechas y con las cantidades perfectas de salsas.Bormuth está totalmente in y, en horas punta, no se puede casi ni entrar. Esta tapa sufre un poco ante la ingente demanda. La ubicación es privilegiada, la terracilla ideal, los precios son más bien ajustados para la zona y sirven cañitas de Mahou bastante bien. Muy pero que muy recomendable lugar, Top1 del barrio en su clase. Lástima de esos puntuales desarreglos en las bravas.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Bodega Gracián

¿DÓNDE?: BODEGA GRACIÁN. Rocafort, 106. Esquerra de l'Eixample (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3,60€


PATATAS
De dimensiones y corte de lo más clásico. La corteza es consistente, gorda y muy crujiente, dejando un reducido pero tierno corazón.

SALSA
Aspecto im-presionante y que deja patidifuso a cualquier hijo de vecino: una mezcla de especias maceradas (romero, granos de pimienta, cilantro/comino...) cubre de gloria picante a un allioli que queda relegado a un segundo plano.

VALORACIÓN: El efecto sorpresa al servírtelas en la mesa es inolvidable, además, el entorno acompaña, haciendo de esta bodega una referencia en una zona que se está revalorizando (gastronómicamente hablando) a pasos agigantados. No entran en el top porque el allioli es mejorable. Pese a eso, sobresalientes bravas. Cañas de Mahou excepcionalmente tiradas.

miércoles, 21 de mayo de 2014

Casa Guinart

¿DÓNDE?: CASA GUINART. La Rambla, 95. Raval (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 4,90€


PATATAS
Del tamaño de unas papas arrugás, pero partidas por la mitad. Adquieren un tono tostado al ser fritas justo antes de servirse, que deja la fina piel algo crujiente. Jugosas.

SALSA
Un mojo rojo que no pica y en el que destaca la amalgama cilantro/comino sobre el tomate. Con el sifón de espumas le añaden un allioli muuuuuy flojito que sirve para decorar y diluir algo el mojo.

VALORACIÓN: El desenlace final es una tapa muy rica pero nada brava. Yo le metía más ajo a la blanca y picante al mojo, pero vamos, eso son gustos. El sitio es un oasis gourmet entre tanta paella fluorescente y el propietario tiene solvencia contrastada, merece la pena la visita. Alta calidad = precios algo subiditos. Raciones un punto escuetas.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Pepa Tomate

¿DÓNDE?: PEPA TOMATE. Plaça de la Revolució, 17. Gràcia (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 6,25€


PATATAS
Las bravas que Platón vio al salir de la caverna. Poliedros con unas frituras de precisión hasta alcanzar el deseado efecto churrero (crujiente por fuera, tierno por dentro). Inmaculadas.

SALSA
Una pasta granate de cebolla llevada hasta la extrema reducción de su ser, acompañada de algún vino, ñora y pimentón (creo). Nada picante. Se corona el tema con un allioli que asusta (y mucho) a primera vista, pero que resulta inofensivo, haciendo valer el aspecto de helado de vainilla que tiene.

VALORACIÓN: Estas Patates amb gràcia tienen una presentación original, mezcla de sabores muy lograda y estudiadísima, calidad del producto intachable... ¿por qué no suben al Top? Me sucede como con las de Sagàs, la ración es justita y el precio me parece excesivo. Por más que sea material de primera, no sé si es justificable. Pese a todo, se quedan al borde del ránquing.

miércoles, 7 de mayo de 2014

Hidalgo

¿DÓNDE?: HIDALGO. C/ Balmes, 396. El Putxet (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 4€


PATATAS
De corte parecido a unas patatas a lo pobre, bien pochadas, y apiladas en forma de pastel (o timbal). Blanditas, melosas, untuosas e, incluso, un punto acarameladas.

SALSA
Un perfecto allioli casero que está entre una espuma y una nata. Sin duda, de los mejores que he probado. La anaranjada es un abundante aceite picantito, con notas ahumadas de pimentón de la Vera perfectamente integradas. Cebollino para decorar.

VALORACIÓN: Top7 directo. Deliciosa, flipante, impecable tapa. Si las patatas crujiesen un poquiiito (difícil por su presentación), las aupaba aún más arriba. No exagero. Hay que ir a probarlas.
Aviso para hipsters: no es nada céntrico, no está de moda, no es glamouroso... es... normal, sobrio, correcto.
Os recomiendo muchísimo este platillo.

miércoles, 30 de abril de 2014

El pecat, art & cuina

¿DÓNDE?: EL PECAT, ART & CUINA. C/ St. Antoni dels Sombrerers, 3. Born (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 4€


PATATAS
:
 Patata agria, cortada en gajos de tamaño M-L con su dermis. Meticulosa cocción en varias fases que fructifica en una corteza firme y un corazón amoroso.

SALSA
Ves esa salsa rosa, de aspecto supertípico, y te echa un poco p'atrás, pero... ¡eeeerrrroooor! Está muuuy buena. ¿Por qué? Porque tiene un intenso sabor a ajo, pero sin molestar, un toque dulzón pero amargo a la vez, y un remate aromático y picantillo de pimentón de la Vera.

VALORACIÓN: Muy buena tapa, bonito local y una gran selección de vinos. Recóndito lugar, pese a su extrema proximidad a Santa Maria del Mar, que esconde pequeños tesoros del tapeo de la ciudad. Ideal para sorprender a tu churri.

jueves, 24 de abril de 2014

Tapería Ordesa

¿DÓNDE?: TAPERÍA ORDESA. Gran Via C. Catalanes, 522. Esquerra de l'Eixample (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3,70€


PATATAS
:
 El tamaño y forma que dictan los dioses del olimpo bravero. Bien cocidas por dentro, algo crujientes por fuera. Sabrosas.

SALSA
La colorada es un tomate frito muy fino y especialmente dulce, curiosa y nada común. La segunda es una cocktail/rosa/club/golf que pica como un demonio. La mezcla resulta en un ardor de garganta moderado. Eché de menos algo más de cantidad en ambas.

VALORACIÓN: Dicen en su carta que llevan más de 40 años poniéndole la misma salsa a las bravas, pero otras tradiciones no han hecho mella en el espacio, que está totalmente remozado. Muy buen menú de mediodía (incluso festivos), buenas tapas, y unas brutalísimas hamburguesas que son complicadas de acabar (mejor compartid una). Un destacado en su zona.

martes, 15 de abril de 2014

Bodega Bartolí

¿DÓNDE?: BODEGA BARTOLÍ. C/ Vallespir, 41. Sants (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3€


PATATAS
:
 A medio camino entre el tetraedro y el gajo. Tiernas y algo aceitosas, no llegan a crujir, pero no creo que sea su intención. Me gustan.

SALSA
Allioli de ese tan esponjoso pero contundente, y un aceite con especias que le confieren un curioso color marrón. No granate, no. Marrón. Resultado picante.

VALORACIÓN: No le descubro a nadie este templo de Sants. Es de visita obligada. Las bravas son una más de sus especialidades, además de las alcachofas, las conservas y el vermuteo en general. Las papas no entran en el top, pero el local es de ranking. Dejadlo todo e id ya.

miércoles, 9 de abril de 2014

Tarannà

¿DÓNDE?: TARANNÀ. C/ Viladomat, 23. Sant Antoni (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 5€


PATATAS
:
 Medias medialunas asadas con su natural envoltura, a las que se administra un toque final de calor previo al emplate. Nada crujientes, pero muy jugosas.

SALSA
Una salsa tomatoide poco picante y dulzona, de esas que recuerdan a la que echamos comúnmente a la pasta, muy placentera. La amarillenta mayonesa es una exquisitez basada en aceite de oliva, de las mejores que he probado

VALORACIÓN: Citadas hasta la saciedad en decenas de blogs, porque el local lleva de moda desde que abrió. Nada en contra, unas buenas bravas, algo caras pese a ser una ración maja. Bonito emplazamiento (un poco sobado el barrio ya), y clientela de perfil previsible. A ver si encontráis sitio... ¡suerte!

martes, 1 de abril de 2014

Colmado

¿DÓNDE?: COLMADO. C/ Provença, 236. Esquerra de l'Eixample (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 4,15€


PATATAS
:
 Asadas al horno (o "al caliu") y cortadas en trozos grandes con su piel. Bastante regulares con formas poliédricas. Sabrosas y nada grumosas.

SALSA
Un buen pegotaco de allioli impregna sobradamente los tubérculos, que llevan también un chorrito de aceite picante y una ligera espolvoleada de pimienta roja.

VALORACIÓN: Pese al aspecto de allioli de costellada, de esos de repetición durante 6 horas, no son muy asesinas, pero bueno, mejor compartir la bandejita. El local, con su terracilla de chaflán típico de l'Eixample, hace las delicias de locals y guiris a partes iguales. Enric Granados y aledaños están on fire.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Rosal 34

¿DÓNDE?: ROSAL 34. C/ Roser, 34. Poble sec (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 1,60€ (tapa) - 5,50€ (plato) - 3,75€ (copa)


PATATAS
:
 A ver, por pasos:
Tienen 2 tipos de bravas: las tradicionales, y una copa con una crema/espuma de bravas.
-Las tradicionales, son cuartos de luna fritos con su piel, pero de forma magistral. Un punto de corteza crujiente y un núcleo de tierna y sabrosa fécula.
-La espuma (presentada en vaso), es un buen puré patatoide (diría que con leche y/o mantequilla).

SALSA
Las 2 presentaciones (clásica o en vaso) comparten las dos salsas: un sobresaliente allioli espumoso relleno de burbujillas que es de lo más agradable al paladar y una segunda emulsión de aceite con pimentón que realza el sabor de una mezcla que queda ahumada.

VALORACIÓN: Puedes ser un crack elaborador bravero por potra, pero si clavas los dos tipos de bravas, no puede ser casualidad (y menos, habiendo empezado sirviendo solamente la presentación en espuma desde hace años).
Los clientes les pidieron unas bravas más clásicas y respondieron con las lunitas. Los clientes les pidieron pinchos ricos y económicos (en consonancia con las modas que fluyen por el barrio) y remataron con buenas tapas a buen precio.
Reinventarse así de bien merece entrar en el Top15. Me encanta este sitio.