miércoles, 14 de noviembre de 2018

Atabalats

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·Atabalats· ⭐TOP 9 GRÀCIA⭐ 🏙: C/ Providència, 99. 📝💶: 6€ 🍔: Sus burgers en @bestburgerbcn 🍟🥔: Aunque recurran a la variedad de patata que no falla, la Agria, el trato de la fritura es exquisito. Se les deja la piel puesta, se aplica un pochado previo a baja temperatura, y un golpe final de calor óleo justo antes del servicio. Tamaño M size, rallando la L. Además, la ración muy pero que muy abundante. 🌶🔥: Homenaje al tío del chef, Don Jeroni, que creó unas salsas parecidas para su local de Valldoreix. Esa salsa de color asalmonado es una picada de almendras con tomate seco y tomate fresco; pero tan fresca y aromática que te transporta a los paseos estivales por el huerto de tus abuelos. El aporte picante lo da el chipotle y el pimentón. Sublime, un 9.9 sobre 10. El allioli es un perfecto acompañante por el paseo en el huerto, un fluido epicúreo que lleva algo de miel y por eso tiene esa sensual textura que se aprecia en la foto. Se decoran con un poquito de albahaca. 🍻🍴: Pese al homenaje, son unas bravas muy originales y seductoras. Los precios parecen elevados, pero esa apreciación se diluye cuando empiezan a llegarte maravillas a la mesa. Especialistas en hamburguesas gourmet (pero gourmet de verdad, no sucedáneos) y dando caña a la coctelería de altos vuelos. Curtidos en estresantes hoteles de 5*, estos 3 socios han diseñado una carta que transmite que ya no están 'atabalats'. Ya llenan siempre, incluso en un barrio tan competitivo como Gràcia. #AtabalatsGastrobar #Gracia #bravasBCN

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martes, 13 de noviembre de 2018

Informal

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·Informal· ☀️TOP 2☀️ 🆕️¡Ahora, con jamón!🆕️ 🏙: Pg. Colom, 8. 📝💶: 8,50€ 💘😍: Las prefes de @gorakelgorila, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Han sido imitadas hasta la saciedad, pero Marc Gascons, estrella Michelin en 'Els tinars', fue el pionero al crear este hojaldre de patata. Se elabora a base de finísimas láminas de variedad 'agria' de primera calidad, superpuestas, de forma que, tras un tratamiento al vacío, crean un bloque uniforme que permite realizar unos cortes longitudinales a modo de 'sticks'. Se fríen hasta que quedan dorados. Una obra digna de un talento creativo fuera de serie. 🌶🔥: La salsa blanca, que a simple vista no parece nada del otro mundo, es un excelente allioli de ajos asados, que adquiere una densidad ideal para mojar los palitos de patata hojaldrada. La compañera roja es un sofrito de tomate pera pelado en el que no dejan que la cebolla llegue a caramelizar (me lo confesaron al oído, ¡shhht!) y en el que se añade guindilla y pimentón ahumado. Se tamiza y... ¡a disfrutar! 🍻🍴: No están en el número uno porque el local está en un hotel de 5* (el moderno The Serras) y no casa excesivamente con la filosofía de este blog, que es la menos socrática del mundo, por cierto. 'Els tinars' es uno de mis restaurantes favoritos de la vida, y su hermano pequeño (y algo pijillo) no defrauda. Me gustaría alentar aquí a Marc (y a Carla Serra) para que pensasen en un concepto todavía más 'de tapeo', más canalla, para que estas maravillosas bravas puedan llegar a mucho más público. #InformalBCN #Gotic #bravasBCN

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lunes, 12 de noviembre de 2018

Frank Munich

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·Frank Munich· 🏙: L'illa Diagonal. Local 61. 🏙: Av.Diagonal, 557 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Persiguen ansiosamente el efecto 'crunchy', pero manteniendo la cremosidad del interior, por eso pochan ligeramente las patatas, de la variedad Monalisa, hasta que casi se deshacen en tus dedos al apretarlas. Llegados a este punto, se dejan reposar y, cuando el cliente pide unas, ¡patapum! a la freidora de nuevo pero a temperatura de locos. El resultado es bestial para esta variedad, porque no les quedan nada oscuras. Muy bien. 🌶🔥: La ingeniosa fórmula, que el jefe de Aspic inventó hace ya unos cuantos años, sigue vigente en este local: 1- Se elabora una excelente 'alliolionesa' con huevo. 2 - Se transfieren las patatas a un bol y se añaden un par de cucharaditas de pimentón. 3 - Se añade un chorrito de la ajonesa y se mezcla con una cuchara hasta que todos los cubos quedan pringados de la mezcla. 4 - Se emplatan las papas 'pringás' y se decora con un buen pegote de la misma ajonesa inicial. Una pequeña lluvia de cebollino hace el resto. 🍻🍴: Para nada me esperaba un producto tan cuidado en un 'frankfurt'. Todos los platos, desde las ensaladas hasta las burgers, las elaboran de cero, no se dedican a montar platos, como en tantos sitios. Las salchichas llegan directas desde Alemania, las burgers molan un montón... en fin, que es una opción total y que no se me hubiese ocurrido nunca en l'Illa Diagonal. #FrankMunich #SantGervasi #bravasBCN

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viernes, 9 de noviembre de 2018

jueves, 8 de noviembre de 2018

Casa Díaz

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·Casa Díaz· 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Atacan a la patata de la variedad agria con el corte más típico, tetraédrico, manufacturada en 2 frituras, es decir, una pochada previa y una fritura a alta temperatura para que queden bien crujientes. Les salen perfectas, como debe ser, y hacen honor a esa pintaza que tienen en la foto. 🌶🔥: Ese allioli está algo tuneado con un par de secretillos, y se queda muy fluido. Es de los que me gustan: potente pero sin pasarse. La roja puede recordar a un romesco, pero es una compleja mezcla en la que se aprecian un montón de matices: dulce (lo aporta un poco de zanahoria), ahumado (pimentón de la Vera) y picante (guindilla). Lleva, además, un poco de pan frito y.... ¡naaaadaaa de tomate! La fusión de las dos es fuera de serie. 🍻🍴: ¡Una gran sorpresa! Los que siempre me preguntáis por dónde comer buenas bravas en la castigada zona por el turismo de la Sagrada Familia, ya tenéis donde ir. Estos venezolanos nos dan una lección de como ejecutar nuestra tapa más típica. Corred a por sus croquetas, tequeños, arepas... #CasaDiaz #SagradaFamilia #bravasBCN

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martes, 6 de noviembre de 2018

Nectari

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Nectari· 1⭐ Michelin 🏙: C/ València, 28. 📝💶: Aperitivo del menú. 🍟🥔: Pues no. NO SON PATATAS. ¿Sabes qué es? ¡JAMÓN YORK! Dados de jamón en dulce que vacían habilmente con una cuchara parisien (o sacabolas) para que en la cavidad quepa una candidad perfecta de salsa brava. Pero lo mejor está por venir: ¡los cubos se fríen! Sí, y al salir de la sartén adquieren un aspecto a patata bestial. Si no te dicen nada y te presentan el plato, cuelan perfectamente como papas. De verdad, siento destrozaros la sorpresa, pero es que si no lo cuento, reviento. 🌶🔥: Por si no eran ya suficientemente originales las 'patatas', la salsa brava lo peta. Y es que se parte de un sofrito de tomate natural, con ajo, jalapeño, chile pasilla... peeero... esta mezcla se incorpora a una lactonesa con ajo escaldado que se ha preparado previamente. Extraordinario. La decoración se remata con: un puntito de la propia lactonesa que se había reservado y flores comestibles. 🍻🍴: A ver quien demonios supera esto. Yo ya no sé donde se puede llegar. Me voy a callar y no voy a repetir jamás eso de 'ya está todo inventado'. Jordi Esteve, con esa sonrisa de pillo, me dijo: 'he creado unas bravas que te sorprenderán'. Y, efectivamente, lo ha conseguido. No me voy a deshacer en elogios hacia su persona, porque no le hacen falta. Lo que sí hace falta es que vayas a probar sus menús. Incluso tienes uno a 35€ entre semana. ¡Estrella Michelin a 35€! #NectariRestaurant #Eixample #bravasBCN

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