martes, 21 de noviembre de 2017

Fàbrica Moritz

¿DÓNDE?FÀBRICA MORITZ. C/ Ronda Sant Antoni, 39 (Sant Antoni). Barcelona. LINK
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PRECIO: 3,90€

TIENEN 2 VERSIONES DE BRAVAS: D'AQUÍ Y D'ALLÀ.

"PATATES D'AQUÍ"

PATATAS: Corte algo más gordito que el de unas panaderas, para una patata tipo agria/gallega (juraría) ejecutada con 2 frituras, es decir, pochado previo al ataque de aceite final. El resultado es impecable y obtienen las deseadas aristas doradas, además de una estupenda corteza crujiente exterior. Un logro.

SALSAS: Emulando a la triunfadora fórmula del archimítico Tomàs de Sarrià: allioli, y aceite picante. Peeeeeero, en este caso el allioli no es criminal y no repite tres lustros, posiblemente porque se hayan asado los ajos previamente. El aceite, eso sí, pica bastante. Patates braves d'aquí, sí, exactamente eso. ¡Y muuy buenas!


"PATATES D'ALLÀ"
PATATAS: Exactamente las mismas que las "d'aquí".

SALSAS: Mayonesa de las que arrasan en los países germánicos: suave, golosa sin ser dulce, con un punto especiado (quizá de... ¿nuez moscada?) y una sutil nota cítrica. La roja es un tomate reducido con un matiz dulzón, poco picante y con la ñora presente sin incordiar. La mezcla es un puntazo, os la recomiendo.


VALORACIÓN GLOBAL: Una firma que invierte tanto en comunicación y marketing, que cuida a tope su imagen, podría perfectamente caer en lo fácil y, con ese peazo de local que tiene (rehabilitación espectacular de su histórica fábrica), tirarse del rollo, vender productos del montón y echarse a dormir. Sin embargo, y pese a que la Fábrica es una especie de "Disneyworld" de la emergente marca amarilla (souvenirs y merchandising por todas partes...), se aprecia un especial cuidado en su cocina, servicio y presentación. Todo indica que existe un gran trabajo detrás para que esa enorme máquina esté bien engrasada. Llevo años visitándola y, actualmente, está en muy buena forma.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Celler Cal Marino

¿DÓNDE?: CELLER CAL MARINO. C/ Margarit, 54 (Poble sec). Barcelona. LINK
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PRECIO: 4€

PATATAS
: Pseudo papas arrugás sometidas a una sobredosis de sal. Tiernas y apetitosas, diseñadas para romper con la mano y sumergirlas en alguna de las tres salsas que las acompañan.


SALSAS: Siguiendo con la dinámica de inspiración canaria, pues nada, tenemos tres salsas típicas de las islas afortunadas: mojo verde, mojo rojo y un estupendo almogrote. Ésta última es mi favorita y la que más adeptos cosecha.

VALORACIÓN: Yo no me puedo deshacer más en elogios hacia Edu, mi tocayo y capitoste del Marino; tiene el bar que yo pondría. Una especie de cueva de Alí Babá que desemboca en una barra que, cual atalaya, supervisa este templo del vino y  el tapeo vermutil. Muchos días programa música en directo, actuaciones... resumiendo, que está en mi Top5 de los mejores locales de la vida. ¡Ah! Especial atención a los vinos andaluces (finos, manzanillas, amontillados...).

miércoles, 18 de octubre de 2017

Martínez

¿DÓNDE?MARTÍNEZ. Ctra. Miramar, 38 (Montjuïc). Barcelona. LINK
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PRECIO: 6€

PATATAS
: Pochadas previamente, se fríen con aceite furioso y resultan en un fascinante gajito crujiente con la piel como un papel de fumar, medio desprendida del tubérculo. Sobresalientes. muy bien.


SALSAS: El allioli es de esos en los que encuentras trocillos de ajo, en plan grumoso, supercontundente, y no apto para todos los paladares (sí para el mío); me recuerda al del Manantial de la Cerveza de Montcada. La roja/granate es una amalgama espesa de ñora, tomate y pimentón, con un claro aroma choricero: estupenda. La mezcla global es un espectáculo.

VALORACIÓN: Es que, claro... es un sitio caro. No sé lo que pueden llegar a pagar por el alquiler de ese pedazo de trozo de cacho de espacio. De todas formas, el servicio y el nivel de su cocina es bastante alto. No sé si se justifica del todo esos precios tan elevados, pero bueno, el local sigue petándolo y, con este cambio climático, que nos permite estar todo el año de terraceo, es lugar de peregrinación obligado. Sus vistas justifican estarse unos días ahorrando y darse un capricho.

martes, 26 de septiembre de 2017

Quillo bar

¿DÓNDE?QUILLO BAR. C/ Rec comtal, 2 (Born). Barcelona. LINK
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PRECIO: 3,90€

PATATAS
: Semirrotas chascadas, ahí, como con rabia. Perpetuando ese mito que dice que si las rompes en el tramo final del corte, en lugar de cortarlas del todo, se libera mejor el almidón y quedan mejor. No está demostrado que sea verdad, pero les sale bien. Bueno, mejor dicho, muy bien.


SALSAS: Tenemos un estupendo allioli suave, de textura muy agradable y, por la otra banda, una roja tomatera y compleja, que despliega bastantes especias pero en la que despunta la ñora con poderío hasta darle un matiz incluso áspero. La mezcla es más que notable, es Top del barrio fijo. Hay que hacer constar que quizá habría que rebajar la proporción de roja en la tapa.

VALORACIÓN: Los del "Chico" (de Mandri) atacan el corazón del Born a base de platillos de inspiración andaluza, y otros de raíz más catalana. Todo resulta en un machihembrao tipo Justo Molinero, pero con más nivel.

jueves, 10 de agosto de 2017

JUEGO DE BRAVAS

#bravasarecoming
Basado en "Canción de alioli y fuego"

SI BARCELONA FUESE PONIENTE...
CADA DISTRITO SERÍA UN REINO...

Y CADA CASA TENDRÍA UNAS BRAVAS FAVORITAS...

¡DESCÚBRELAS!


TARGARYEN - Bravas de fuego y sangre 
INFORMAL es Rocadragón (Dragonstone)
BRAVASLas bravas con forma de vidriagón (dragonglass) que acabarán con todos tus demonios. Obsidiana en láminas de patata, allioli de fuego y salsa de sangre.
LEMA ORIGINALFuego y sangre. (Fire and blood)
DISTRITO BCNCiutat vella



STARK - Suizas are coming
LAS DELICIAS es Invernalia (Winterfell)
BRAVASLas suizas del Delicias están nevadas con alioli, y la picada es de almendras del bosque encantado de los arcianos. Pura energía para un invierno repleto de caminantes blancos.
LEMA ORIGINALSUIZAS ARE COMING - Llega el invierno (Winter is coming)
DISTRITOS BCNHorta/Guinardó + Nou barris


LANNISTER - Escúchame crugir
MONTESQUIU es Roca Casterly (Casterly Rock)
BRAVASSe cogen con la mano, aunque solo tengas una. Hinchadas de rabia, con una salsa más ácida que Cersei. Una auténtica explosión subterránea te impulsará hasta el infinito.
LEMA ORIGINALEscúchame rugir (Hear me roar)
DISTRITO BCN: Sarrià - Sant Gervasi


TYRELL- Comer fuerte
SENYOR VERMUT es Altojardín (Highgarden)
BRAVAS: Amadas por el pueblo, fuertes, ambiciosas y decoradas con pimientos verdes de Altojardín. Déjate envenenar por ellas.
LEMA ORIGINALCrecer fuerte (Growing strong)
DISTRITOS BCN: Eixample + Les Corts



GREYJOY - Nosotros las pescamos
BODEGA MANOLO es Pyke
BRAVASLas anarkobravas con tinta de kraken. Todo muy ácrata y con sabor a mar. Las devorarás como sables de un pirata al abordaje.
LEMA ORIGINAL: Nosotros no sembramos (We do not sow)
DISTRITO BCNGràcia


MARTELL - Nunca congeladas, nunca de bote
LA CASTELLANA es Lanza del sol (Sunspear)
BRAVAS: Doradas al calorazo, con salsa clásica del sur y muy picantes, cómo las serpientes de arena. Hay que romper una lanza a su favor, sin que sea un quebradero de cabeza.
LEMA ORIGINALNunca doblegado, nunca roto (Unbowed, unbent, unbroken)
"DISTRITO" BCNEl Prat de Llobregat



BARATHEON - Puerca es la furia
LA PORCA es Bastión de tormentas (Storm's end)
BRAVAS: Muerte cerda, como la de Robert Baratheon. Estas bravas puercas te matarán a ti, pero de placer. Serás feliz como un cochino jabalí retozando entre las jaras del Bosque Real.
LEMA ORIGINALNuestra es la furia (Our is the fury)
DISTRITO BCN: Sants - Montjuïc



TULLY- Fritura, beber, color
TOCA TECA es Aguasdulces (Riverrun)
BRAVASCon albahaca de las cercanas aguas del río Besòs, nacen las bravas reverdes, frescas como una trucha. Por si acaso, tienes las bravas “d’aquí”, fieles a las tradiciones, como un Stark.
LEMA ORIGINALFamilia, deber, honor (Family, duty, honor)
DISTRITO BCNSant Andreu



ARRYN- Tanto ajo como calor
BAR NINO es Nido de águilas (The Eyrie)
BRAVASEl Bar Nino de águilas, clásico de barrio y con terraza de altos vuelos. Te empujarán a su abismo de sabor.
LEMA ORIGINALTan alto como el honor (As high as honor)
DISTRITO BCNSant Martí



martes, 8 de agosto de 2017

Tocateca

 "Patates braves d'aquí"
"Patates reverdes"
¿DÓNDE?TOCATECA. C/ Garcilaso, 172 (Congrés/Sagrera). Barcelona. LINK
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PRECIO: 3,85€

PATATAS
: Talla generosa para el típico corte de toda la vida. Pochadas previamente y luego sometidas a fuego extremo. Les salen de libro: corteza crujiente, corazón sedoso.


SALSAS: Pues bueno, tienen dos bravas distintas. Las "Patates braves d'aquí" y las "Patatas reverdes". Las primeras tienen el combo favorito de la ciudad (y prácticamente de todo el levante peninsular), es decir, allioli y aceite picante. En este caso el allioli es maravilloso y el aceite pica lo justo.

Las segundas son las más originales y llamativas, por eso, cuando te las sirven, todo el personal levanta la cabeza. Se trata de una estupenda mezcla alliolesca de albahaca y perejil, nada picante y con una textura fabulosa.

VALORACIÓN: Sin duda, es lo mejorcito de la zona. Así lo atestiguan sus mesas repletas: las de la terraza, siempre, y dentro, pues con suerte pillas alguna. Mejor reserva. Congrés, Sagrera y, de paso, todo el Distrito de Sant Andreu se merecían hace años un lugar como este para ahogar las penas de los destrozos y atracos derivados de las obras del AVE.

martes, 1 de agosto de 2017

Bodega Manolo

¿DÓNDE?BODEGA MANOLO. C/ Torrent de les flors, 101 (Gràcia). Barcelona. LINK
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PRECIO: 4,90€

PATATAS
: A veces, te las sirven en los clásicos cubos (de talla M) y, otras, en formato french fries (más o menos, como tenéis en la foto). Siempre están crujientes y excelsas. No fallan jamás.


SALSAS: Un tomate triturado, algo sofrito y poco picante, una pizca de ajoaceiteyperejil y el mágico allioli negro de tinta de calamar.

VALORACIÓN: Ya por el hecho de llamarlas "anarkobravas" se iban al top directas, pero es que, encima, si los jefes son majos, el local tiene solera y se come de pm, pues nada, que al Top directos y a seguir asín. Por poner un pero, le bajaría un poco el precio a la tapa. Ah, y ojo al menú de mediodía, incluso en findes. TOP 24 ACTUAL.

lunes, 24 de julio de 2017

Sant Antoni Gloriós

¿DÓNDE?SANT ANTONI GLORIÓS. C/ Manso, 42 (Sant Antoni). Barcelona. LINK
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MISMO LOCAL (Y PATATAS) QUE EL ANTERIOR BOHÈMIC

PRECIO: 4,50€


PATATAS
: Ejecución gloriosa (valga la rebuznancia), con ese golpe final de calor que les confiere la costra crujiente que todos deseamos. Tamaño algo inferior al clásico.


SALSAS: Crema color tostado con suaves toques especiados, predominio de la pimienta y que incluso recuerda a la trufa, boletus... La granate es una maravilla ahumada, con potentes aromas de ñoras, pimentones o pomodoro seco.

VALORACIÓN: Quizá, solamente quizá, Mandu se leyese el post de su anterior Bohèmic y haya reducido la cantidad de roja a favor de la beige (menudo arrogante estoy hecho). Seguramente sea casualidad, no sé, pero ahora mismo están (para mi gusto) ideales. Hay que probarlas porque no existe nada igual (bueno, excepto el homenaje que le rinde su ex-compañero de Le 58). Al Top directas.

viernes, 21 de julio de 2017

Las mejores bravas del Poble sec

TOP BRAVAS DEL POBLE SEC
Siguiendo con la serie de bravas más top de cada barrio de Barcelona, hoy le toca al Poble sec.
Encima, el barrio de Serrat, está de Festa Major.

TOP #BRAVASPOBLESEC:
1. La porca
8. Sofrito
9. Cañota
Disfrutad de las bravas durante la fiesta y siempre con moderación. Más de 10 al día es excesivo.
#bravasbarrios

lunes, 17 de julio de 2017

La porca

¿DÓNDE?LA PORCA. C/ Mata, 16 (Poble sec). Barcelona. LINK
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PRECIO: 5€

PATATAS
: Bloques de talla hermosa, pero que caben en la boca. Se han ejecutado de forma diestra y en varias frituras, canónicas, como sombras en la cueva de Platón.


SALSAS: Mayonesa alliolesca o allioli mayonésico suavesico y sabrosón, bastante fluido y cremoso a la vez. El toque carmesí lo da un sofrito de tomate algo picantillo con su pimentón y su chipotle. Para acerdar el conjunto, puedes someterlas (opcional) a un granizo de pullled pork muy tierno.

VALORACIÓN: Vaaaleeee, el sitio es un poco hipster... siiii... de acueeerdoo... pero bueno, colega, que las patatas están de vicio. Y la ensaladilla, y el vermú, y las cañitas Mahou... Yo no necesito mucho más. Se catapultan al TOP directas y, por poner alguna pega, pues les echaría algo más de las dos salsas, las bajaría a 4,50€, afeitaría a algún modernillo y abrasaría su camisa bravafabrics con un lanzallamas de piparras.

jueves, 13 de julio de 2017

Pastís i sucre: ¡BRAVAS PASTELERAS!

¿DÓNDE?PASTÍS I SUCRE. C/ Teodora Lamadrid, 14 (Putxet). Barcelona. LINK
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LAS "BRAVAS PASTELERAS" SON UN EXPERIMENTO.
SI FUNCIONA, ESTARÁN SIEMPRE DISPONIBLES. POR AHORA, PREGUNTAD POR ELLAS LOS FINES DE SEMANA.


PRECIO: A determinar


PATATAS
: Trocitos de manzana cremosa con una textura que puede recordar a la tarta tatin, pero nada empalagosas, con el toque personal de Guillem. ¡Ah, y con una ligera galletita en el fondo para rematar!


SALSAS: La blanca es una crema de yogur muuuy fluida y suave, nada ácida. La roja es otro invento superchulo del maestro, a base de fresa, pero con un sutil toque picante que le aporta el jengibre. El conjunto es TOTAL. Yo no me las perdería.

VALORACIÓN: Trampantojo que surge cuando un friki como yo se tropieza con un pastelero (y cocinero) talentoso como Guillem Romeu. Le propones un juego y, no sólo lo acepta, si no que supera todas tus expectativas.
¡Al lío!

domingo, 9 de julio de 2017

ACTUALIZACIÓN DEL TOP 50

ACTUALIZACIÓN TOP 50 DE BRAVASBCN

El anterior número 50 de nuestro TOP, "Déu n'hi do la Gloria", HA CERRADO.
En su lugar, y por votación popular en INSTAGRAM, en su lugar entra:
LA BOMBETA de la Barceloneta.

miércoles, 28 de junio de 2017

Sarrietto

¿DÓNDE?: SARRIETTO. C/ Vallmajor, 33 (Sarrià-St. Gervasi). Barcelona. LINK
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PRECIO: 7€


PATATAS
: Panaderas algo gorditas pero con unas frituras estupendas. De esas que parece que no vayan a crujir, pero luego... crec, crec... muy bien. La ración es abundante y, pese a que cuestan una pasta (solo faltaría que fuese escasa), creo que vale la pena pedirlas.


SALSAS: Mayonesa/crema/pomada de albahaca fresquísima, suave, realmente original. Luego tenemos una salsa de tomate bien concentrado, que podría casar perfectamente con una pasta, y que pica un poquiiiito. Mezcladas son una pasada, pero son tan ricas que me mola degustarlas por separado.

VALORACIÓN: Se saltan todos los cánones del bravismo en general: los jefes no son ejpañiolejj (italianos), no pican casi, son caras, el restaurante no es de tapeo (es un sitio elegante de la zona alta) y la salsa "blanca" no es alliolli. ¿Por qué las pongo en el Top 6? Porque hay que probarlas. Catadlas y me decís. A mí me sorprendieron, y eso que llevo probadas como 750 bravas. Oye, y si no os gustan, tampoco pasa nada, que es solamente mi opinión.

jueves, 22 de junio de 2017

NUEVO TOP 50

EL NUEVO TOP 50 DE BRAVASBCN

-"¡A ver si actualizas ya el top!
-"Eso de hacer tops es una chorrada".
-"Poner solamente 15 es muy injusto".
-"Mola lo de los top por barrios, pero cúrratelo más".
...
...
Estas son algunas de las frases que más me habéis repetido durante los 8 años de existencia de este blog.
He ido anunciando por instagram que iba a hacer una buena revolución del top, y aquí lo tenéis.

Ahí va el TOP 50:

0. Bar Tomàs (*)

(*) Son un mito, las pioneras, pero han sido superadas desde hace tiempo. Que aquí conste este homenaje a modo de fila cero, como si estuviesen en plan observador internacional de la ONU.

Se han quedado fuera un montón de grandes bravas, lo siento. Cuando confeccione un Top 100 igual caben la mitad de las buenas patatas bravas de la ciudad.
Discrepad, criticad, insultad, ipad...

Salut i braves!

Bar Omar

¿DÓNDE?: BAR OMAR. C/ Amigó, 34 (Sarrià-St. Gervasi). Barcelona. LINK
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PRECIO: 3,50€


PATATAS
: Tal como mandan los cánones, en dos frituras; véase: pochadas a priori y sometidas a un temperaturón de órdago unos segundos antes de servirse. Les quedan perfectas.


SALSAS: Dos absolutas virguerías, sendos prodigios de originalidad. La amarillenta es un allioli de ajo asado y azafrán, sencilla, pero estupenda, ideal para lo que viene con la roja: un sofrito con salsita de cabezas de gamba y picante rabioso.

VALORACIÓN: "La mar de braves" es la perfecta fusión de dos adorados estandartes de la gastronomía patria: las bravas y la paella. El chef Omar, que ha dado vueltas por mil locales punteros, tiene el curioso honor de haber sido copiado por varios establecimientos con su previa fórmula bravera: zorza + allioli. A ver cuanto tardan en fusilarle esta nueva y exitosa ecuación. Top 3 directo.

jueves, 18 de mayo de 2017

BRAVAS TOP DE BARCELONA POR BARRIOS

TOP BRAVAS GÒTIC

-------------------------ACTUALIZACIÓN JULIO 2017-----------------
"Les tapes" HA CERRADO. Entra en su lugar, por votación en instagram, "Bobo pulpín".
----------------------------------------------------------------------------------
LAS MEJORES BRAVAS DE BARCELONA POR BARRIOS
Tal como os anuncié hace un tiempo en instagram, voy a ir publicando una selección de las bravas más top de cada barrio de Barcelona. Hoy, por fin, cumplo con esa promesa.

La primera recopilación bravera se esta serie de rankings comienza en uno de los barrios más maltratados por el boom turístico: el GÒTIC.

Ahí va el TOP:



Me lo he pasado de lujo entre tanto alud bravil, espero que lo disfrutéis vosotros también. Adelante con vuestras aportaciones, opiniones, escupitajos, insultos...

martes, 14 de febrero de 2017

El racó de l'Agüir

¿DÓNDE?: EL RACÓ DE L'AGÜIR. C/ Tamarit, 117 (St. Antoni). Barcelona. LINK
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PRECIO: GRATIS


PATATAS
: Fritura de esas de remember. Aristas requemaíllas de las que mola requetemorder y que petin fort en la boca. Estupendo obsequio de la casa.


SALSAS: Allioli muy contundente y rico en pimienta. Con suficiente cremosidad para repartise de forma uniforme por el tubérculo. No las pongo en el top por no difundir excesivamente este preciado secreto a voces.

VALORACIÓN: No seré yo quien vaya de descubridor de este templo del arroz y el buen yantar de inspiración alicantina. Tienen siempre a tope, ya sea por el menú de mediodía, por su imbatible menú de noche, o por una carta que cambia cada dos por tres. Sólo por esas papas ya deberías dejarlo todo y reservar ahora mismo.

lunes, 31 de octubre de 2016

El tap

¿DÓNDE?: EL TAP. C/ Constança, 8 (Les Corts). Barcelona. LINK
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PRECIO: 2,90/4,80€


PATATAS
: Racionaca de tetraedros de talla M con piel. Muy buena fritura, se nota que hay curro detrás. Eso no sale a la primera. La buena materia prima seguro que ayuda.


SALSAS: La roja es aromescada y un punto dulzona, muy agradable. El allioli es estupendo y a base de aceite de oliva (un aceite que suele dar demasiada potencia, pero aquí está perfectamente resuelta). El super remate lo da un pimentón de la Vera que le da consistencia al conjunto.

VALORACIÓN: Menudo sitio. Lo que parece otra más de esas cervecerías que dan birra artesana a precio de rutenio, resulta ser un estupendo local de tapas. Estas bravas son un ejemplo, y no están en el top por centésimas. Queda pendiente probar su menú del día (se ve que es el más cotizado de la zona).

viernes, 9 de septiembre de 2016

Suc restaurant


¡HAN CERRADO! :(

¿DÓNDE?
: SUC RESTAURANT. C/ Sant Joan, 10. Viladecans. 
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PRECIO: 5,50€


PATATAS
: Gigantescos gajos con piel, no muy c
rujientes, pero con materia prima de la buena y estupenda ejecución.


SALSAS: Roja a a base de tomate a tutiplén, muy dulzona poco picante. La "blanca" es una mayonesa ahumada taaaaan original que les tuve que preguntar si llevaba algún tipo de pescado. Probadla antes de mezclar todo.

VALORACIÓN: Por suerte, los menús de mediodía van mejorando por el Baix Llobregat, en este caso, aunque cueste 18€, vale muchiiísimo la pena porque el nivel de la cocina es más que notable. Por si fuera poco, el servicio es muy majo y la música también. De repetir.

miércoles, 10 de agosto de 2016

MésDvi


------------------------------ACTUALIZADO JULIO 2017------------------------------
¿DÓNDE?: MÉS DE VI. C/ Marià Aguiló, 123. Barcelona. LINK
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PRECIO: 4,95€


PATATAS
Unos monolitos con fritura de libro. Sin piel ni pijadas, y crujientes a tope con interior blandito. Sobresalientes.

SALSAS: Muy curradas: roja dulzona pero picante, con nosecuantas especias. La blanca es un allioli de ajo asado, intensa pero suave. Estupendas ambas (yo le pondría más allioli y menos roja, pero eso va a gustos...).

VALORACIÓN: Acogedor espacio que sorprende en una calle raruna del Poblenou. Excelentes platillos de noche, menú del día muy majo y vinos por copas de p.m. Al Top10 directos; representan exactamente lo que busca este blog.