jueves, 9 de agosto de 2018

Docket

·Docket· 🏙: C/ Mercè, 23. 📝💶: 4€ 🍟🥔: La capacidad de @livega_chef, la asombrosamente joven jefa de cocina, para conseguir una cremosidad inusitada de la monalisa tras pocharla, me cautivó en segundos. Conserva la piel del tubérculo en unos bloques de talla casi L (quiere darle un punto algo rústico, que salte a la vista que son artesanas) y los somete a una fritura final a elevada temperatura. Y, encima, le quedan bastante crujientes... una crack. 🌶🔥: En este apartado es donde sale a relucir la iconoclastia de la joven chef. Solo un profundo conocimiento sobre cocina vegana la ha podido conducir hasta estas tres salsas: 1 - Allioli castaño claro, dulcecito, con muchos matices: lo elabora con una emulsión de anacardo, escalonia y ajos confitados en AOVE con aromas de romero, tomillo, perejil, laurel y 7 pimientas. 2 - La salsa roja es de nivel mundial: una falsa sobrasada a base de tomate fresco eco, tomates secos, pimiento choricero, picada de almendras y avellanas, comino y panela. 3 - Un 'pseudo pesto' delicioso con: almendra, avellana, anacardos, ajo y perejil. 🍻🍴: Novísimo espacio en el Gòtic con muchas posibilidades y un equipo con unas ganas enormes de atraer a más público local en una zona tan turística. Por eso proponen veladas de música en vivo, potenciando estilos de aquí, como la rumba catalana. A tener en cuenta la 'Tap station', de San Miguel, con tropecientas variedades de cerveza. #DocketBarcelona #Gotic #bravasBCN

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miércoles, 8 de agosto de 2018

Oasis Beach Bar

·Oasis Beach Bar· 🏙: Crta. Mataro, 58. Badalona. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Fue hincarles el diente a estos bloques de patata con piel y saber que esa forma de crujir 'tenía truco'. Al hacerle un interrogatorio, con flexo directo a la retina, a @cuchopuigchef, me confesó que las deshidrata con un lecho de sal al horno (como una lubina a la sal, para entendernos...). Las deja reposar muuucho rato y, finalmente, antes del servicio, les da esa fritura a lo loco que las deja tan bestiales. La piel se separa de la fécula ligeramente y se produce un efecto casi hojaldrado. Emocionantes. 🌶🔥: Lo primero que te llama la atención es ese color vivísimo de la salsa roja. Se hace a base de tomate natural reducido durante horas y un poco de chipotle adobado para que pique. El chef ha estado tiempo en México y sabe de qué habla: le queda muy equilibrada. El allioli tiene también un color crema precioso y lo consigue con una mezcla de ajo confitado, y crudo descorazonado. Es taaaan fluido que rebosa por todas partes, tope porno. 🍻🍴: ¡Qué malo es ir con prejuicios a los sitios! Me esperaba un chiringuito... pues... no sé... del montón. Nada más lejos de la realidad. Nivelazo de cocina, carta extensa de arroces, tapeo, cocktails y muuuchas cosas más. Por si fuera poco, se curran unas veladas de monólogos, música en directo y DJ's que se pone la playa más a tope que el Primavera Sound. Al principio les vi la pega de ese packaging de cartón, pero claro, es que... ¡te las puedes llevar a tu sombrilla! Pim, pam... birrita, bravas, playa... ¡ojo al nivelaco que tienen en Badalona! Ah, y parking a 50m, y a unos 300m de la parada de tren de Montgat. Me van a volver a ver pronto. #OasisBeachBar #Badalona #bravasBCN

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martes, 7 de agosto de 2018

Tipo tapa

·Tipo tapa· 🏙: C/ Rogent, 21. 📝💶: 3,80€ 🍟🥔: Daditos de lo más cuqui que te puedas encontrar. Desnudan a la Monalisa de su piel, la hacen pedazos de talla S, y le aplican un pochado a unos 120ºC. Cuando llega la comanda, fríen a alta temperatura y consiguen que las aristas se pongan bien turgentes y crepitantes. Gran trabajo: ricas, dulces y melosas. Exactamente como me molan a mí. 🌶🔥: Seguimos para bingo con las salsas, parece que me las hayan hecho a medida como un traje. La blanca es un allioli suave, con lo cual ya se me han camelado, peeeero... la salsa anaranjada es una pasada, un pseudo romesco, con su avellana, cebollita y tomates asados, un picante secreto (no os lo chivo, y así vais y lo probáis) y el gran hallazgo que es NO añadir azúcar a la mezcla, con lo cual se mantiene una cierta acidez que le va de lujo a una tapa aceitosa como son las bravas. Genial. 🍻🍴: No se pueden tener las ideas más claras que Raquel y Joan al abrir un negocio. Tapas tradicionales pero con un 'twist' en cocina. Yo no las llamaría creativas, son clásicos de la cocina de mercado con un plus de calidad en el producto y en el acabado, que ya querrían muchos. Es más que evidente su acierto cuando ves como se pone de gente un miércoles tonto de agosto... ¡y solo llevan nueve meses abiertos! Mucha atención a su selección de vinos por copas que almacenan en una preciosa 'cubitera' hecha a medida. #TipoTapa #Clot #bravasBCN

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domingo, 5 de agosto de 2018

Chicha Limoná

·Chicha Limoná· 🏙: Pg. Sant Joan, 80. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Al loro con los peazo gajos que te sirven. Menuda animalada de tamaño. Son talla XL larga fácil. Me los imagino en la cocina moviendo las patatas gigantes de la vaierdad Agria con grúa. Me contaron que las asan al horno y las reservan hasta comanda. Luego les aplican un baño de aceite rabioso y quedan más crujientes que el velcro. 🌶🔥: Este allioli es una caña, y les pedí todos los detalles. Lleva: ajo confitado (para rebajar su vigor), aceite de girasol y un poco de oliva, huevo y... un poquito más de yema para que la emulsión sea más jugosa y así de bonita. En la salsa roja se nota que el chef es mexicano: pica. La hace con todos los tipos de tomate del mercado: natural, triturado, ketchup, concentrado... y un toque guapo de chipotle adobado para dar alegría. 🍻🍴: ¡Menudo peazo de local tienen, colega! Para quedarse a vivir. Dos, o tres, o hasta cuatro ambientes en una planta en forma de U espectacular. Te puedes tomar un vermut (ojo a la selección de latas que tienen), brunch, tapas o hasta menú del día. Y si no pruebas la croqueta de pollo, no te 'ajunto'. #ChichaLimona #Eixample #bravasBCN

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sábado, 4 de agosto de 2018

Ohbo

·OhBo· 🏙: C/ Dr. Fleming, 15. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Copiosa ración de unos preciosos cubitos de talla más S que M. Utilizan la variedad Monalisa, la hornean con romero y tomillo hasta queda bien impregnada de su aroma, y añaden un poco de AOVE. Sorprendentemente crujientes, dulces, y... muuucho más sanas que una fritura. Totalmente acordes con la filosofía del local. 🌶🔥: Todos los adeptos de esta cuenta bravera sois unos amantes de las patatas gordacas rezumantes de salsa, que os conozco... o sea, que esta foto tendrá menos likes. Lo asumo pero, porfa, probad estas dos salsas: 1. Mayonesa de chipotle: superdensa, compacta, con un punto de picante. 2. Allioli de ajos escalivados con un poco de manzana. Espléndida. 🍻🍴: El 95% de los productos que elaboran son ecológicos y de proximidad, y rebuscar en la carta es un auténtico placer, te lo comerías todo. Tienen un menú de mediodía que atrae a montones de oficinistas de la zona y hay auténticas bofetadas por un sitio en la terraza. #OhBoOrganicCafe #SantGervasi #bravasBCN

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