lunes, 17 de septiembre de 2018

Meraklís

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·Meraklís· 🏙: Enamorats, 130. 📝💶: 4,20€ 🍟🥔: No he visto a nadie tratar la patata (variedad Monalisa) como Quim, el chef de Meraklís. Empieza por un 'sellado' a alta temperatura, las deja reposar un poco, las pone en el horno 15 minutos, consiguiendo una especie de confitado, y las deja reposar 30 minutos más. Para acabar, las remata con otra fritura a alta temperatura que realza toda la parte crepitante exterior. Una locura de ricas. 🌶🔥: Pone a macerar un montón de especias seleccionadas, ajo y guindilla en aceite. Las tritura un pelín y finalmente rocía las patatas con esta maravillosa mezcla. Una auténtica lástima que luego se utilice mayonesa industrial, con lo poco que costaría hacer una ajonesa suave y conseguir una bravas totalmente 'top'. 🍻🍴: El ambiente decadente de este curioso local es su mayor activo. Su terracita trasera, ese salón que recuerda a 'casa de la teva tieta' y la decoración ecléctica, consiguen una atmósfera bohemia única en la zona (una calle ya de por sí bastante recóndita). Si le añades la brillante selección de vinos eco de Malena, se convierte en lugar de peregrinaje obligatorio en el Clot. Hay que cambiar esa mayonesa, eso sí. #Meraklis #Clot #bravasBCN

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domingo, 16 de septiembre de 2018

Bellavista del jardín del norte

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·Bellavista del jardín del norte· 🏙: Enric Granados, 86. 📝💶: 7,20€ 🍟🥔: Pensé lo mismo que tú al leer el importe en la carta... ¿¡7 eurazos!? Pues mira, te diré que, cuando las pruebas, enseguida intuyes las toneladas de horas de trabajo que hay detrás. Su textura, prácticamente hueca y que recuerda a un churro, o a un curioso hojaldre, se obtiene con un más que tedioso proceso que me tuvo que venir a explicar Miguel, su chef asturianu. Fritura, congelación y un machacado (¡a mano!) son algunas de las etapas que conducen hasta esta maravilla. Otras de esas bravas que, pese a su precio, hay que probar una vez en la vida. 🌶🔥: Fantástica espuma de un allioli que elaboran con ajos confitados y un poco de ajo crudo. El picante sofrito de chipotle, pimentón, guindilla y cebolla muy reducida, queda un poco oculto bajo la efervescencia, pero está de lujo. Se completa todo con un chorrito de buen aceite de oliva y una espolvoreada de pimentón. 🍻🍴: Esta faraónica inversión del Grupo Iglesias me despertó reticencias desde el minuto cero pero, cuando empecé a probar platos, me la tuve que envainar. Muchas creaciones proceden directamente de Tickets o la Bodega 1900, con lo cual, son tiro seguro. Los mejillones escabechados, las navajas, la pizza... son fuera de serie. El problema, pues el eterno y omnipresente... dinero, parné, guita... ¡el precio! Pese a que no te gastas el pasturrial que exigen los otros restaurantes citados del grupo, no es un sitio al alcance de todos los bolsillos. #BellavistaBCN #Eixample #bravasBCN

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viernes, 14 de septiembre de 2018

Més de vi

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·Més de vi· ☀️TOP 20☀️ 🍾Festa del Poblenou🍾 by #bravasBCN 🏙: C/ Marià Aguiló, 123. 📝💶: 4,95€ 🍟🥔: Miman de tal manera a las patatas de la variedad Agria, que me los imagino en los fogones haciéndoles masajes. No sé si tienen cocina o un Spa, porque salen fritas con una salud de hierro, crocantes por fuera y tiernas por dentro. Algunas de talla L, pero casi todas en M size. Yo me levanto y aplaudo en cada mordisco. 🌶🔥: Para llegar a elaborar esa 'ajonesa' dedican un buen rato previo a hornear los ajos. Sólo de esa forma se obtiene un aroma tan suave y se le confiere a la mezcla final el caracterísitico cariz acaramelado de tono pastel. El sofrito rojo que culmina en una exquisita salsa agridulce, me confiesan que requiere 12 horas de fuego lento y que se compone de más de 10 ingredientes. Telita. 🍻🍴: El equipo de Raquel ofrece mucho más que las mejores bravas del Poblenou. La originalidad de sus tapas es conocida en todo el barrio y su oferta de vino por copas no tiene igual en la zona. Aprovecha ahora, durante la Festa Major, que tienen terracita y una carta más liviana, para degustar unos cuantos platillos. #Mesdevi #Poblenou

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miércoles, 12 de septiembre de 2018

El Quim de la Boqueria

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·Quim de la Boqueria· 🏙: La Rambla, 91. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Cortan la variedad Monalisa en tacos y tetraedros de talla M, muy canónicos. Se someten a las dos frituras óptimas para buscar el punto crujiente, vamos, el que permite ese tipo tan puñetero de patata. 🌶🔥: De ese allioli me tragaba yo dos cucharones: aceite de girasol y oliva, con suave toque a ajo y un pelín de perejil. Y casi te digo lo mismo de la salsa rosa: tirando a dulce, no muy picante, a base de un sofrito de tomate con guindilla, pimienta, aceite y... un poquiiito de avellana. Le echaría más cantidad de las dos salsas, por dos razones: soy un tragón y... ¡queda mejor la foto! 😬 🍻🍴: Esto no es una parada de mercado, es historia de Barcelona. Te encontrarás codo a codo con marqueses, turistas, vividores, artistas... y a todos os atenderán igual. No creo que las bravas sean su mejor tapa, pero da lo mismo, hay que ir. Es obligatorio. Igual que tomarse uno de sus vinos o cavas que tienen en fresco, siempre una selección precisa y acurada. #QuimdelaBoqueria #Raval #bravasBCN

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lunes, 10 de septiembre de 2018

Panoràmic Montgat

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·Panoràmic· 🏙: Parc de les bateries. Montgat. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: El maestro @miquelantoja aplica, cual samurái, una precisa incisión a estas patatas agrias de amarillo brillante. Decenas de fragmentos flotan en el aire al paso de su katana y caen mansamente en el plato. Este corte estilo panadera, que recuerda muchísimo al que el erudito Albert Adrià introdujo en su Inòpia (actualmente Lolita), se pocha tranquilamente en una freidora exclusiva para patatas. Al llegar la comanda, se sumergen en aceite rabioso para que lleguen al cliente absolutamente crujientes e impecables. 🌶🔥: Con las terroríficas temperaturas que adquiere ese 'contenedor/cocina', no se complican la existencia, y se dedican al 'tuning' salsero. Me explico: para la mezcla blanca utilizan una mayonesa comercial que aderezan con especias, y con la picante roja, alteran la fórmula de 'La Cala' del omnipresente Albert Adrià. 🍻🍴: Como nos recordó el mediático chef en su aparición en 'Las bravas favoritas de...' (consultad mis historias destacadas), lo mejor de este bestial emplazamiento no son sus bravas, son sus vistas. Si, encima, le añades que te puedes encontrar a grupos de lo mejorcito del panorama, o pinchando a DJ's punteros, pues nada, pocos argumentos tienes para no pasarte... #ViuPanoramic #Montgat #bravasBCN

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domingo, 9 de septiembre de 2018

Bacoa Barceloneta

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·Bacoa Barceloneta· 🏙: C/ Judici, 15. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Buena patata, de tamaño medio, diseñada para un bocado por pinchazo. Fritura correcta, para tratarse de un local con una rotación tan brutal. Es decir, que el aceite no me asustó. ¡Comedlas rápido que, con la humedad de la playa (la terraza está a 10m de la arena), se quedan blandas! Ración algo corta para su precio. 🌶🔥: (Éstas son las salsas de las 'bravas brutales', tienen otras en carta). Una 'alliolionesa' de ajos asados: aprobado justito. La roja la han bautizado como un 'relish de chorizo con botifarra', y me gustó bastante más que la blanca. Lo que pasa es que le echaría más cantidad de esta última. 🍻🍴: En el reino del 'arroz con cosas', la Barceloneta, me pareció una frikada que la cadena abriese un local, pero el tiempo les ha dado la razón. La densidad de guiris es tan extrema en mi barrio, que puedes vender lo que quieras (si lo haces un poco bien). Además, en mi humilde opinión, parece que Bacoa ha vuelto a incrementar la calidad de sus burgers después del claro bajón experimentado los últimos años, supongo que debido a la fulminante expansión de su modelo de negocio. #Bacoa #Barceloneta #bravasBCN

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