jueves, 27 de febrero de 2014

Your burg!

¿DÓNDE?: YOUR BURG. C/ Londres, 65. Esquerra de l'Eixample (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 3,70€


PATATAS
:
 Maravillosos cilindros huecos de inspiración aroliana que crujen lujuriosamiente gracias a un punto de cocción de absoluta precisión. Conmovedoras.

SALSA
Un allioli ultracremoso y suave rellena los tubos de patata. A veces, la salsa quiebra la corteza y parecen volcanes en erupción (mirad la foto). Mola. Todo bien decorado con sésamo de varios colores por encima, y crema de vinagre que pinta el plato.

VALORACIÓN: Es prácticamente imposible pedir una sola ración. Vienen 4 rodillos por tapa. No los meto en el Top15 por el precio, pero me lo he tenido que pensar varias veces.
He tenido la suerte de visitar decenas de "hamburgueserías gourmet" pero, en este caso, la definición es del todo acertada. Se cuida el género, la presentación, la atención y el servicio. Indispensable.

martes, 18 de febrero de 2014

El pecat

¿DÓNDE?: El Pecat. Sant Antoni dels Sombrerers, 3. Born (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 4€


PATATAS
:
 Cubos muy pequeñitos, buena elaboración. Crujientes a tope, con una costra potente resultado de un dorado a consciencia, que se nota en las aristas anaranjadas.

SALSA:
Podría poner la descripción del "difunto" Tapalacanya, porque recuerda a la típica salsa de "entrecot a la pimienta". Pero en este caso, la textura es más pesada, más potente que una mayonesa. Además, tiene toques más exóticos, lleva diferentes pimientas mezcladas. Bastante original.

VALORACIÓN: Llevan unos meses abiertos, y tienen ya una buena y fiel clientela, pese a estar escondidísimos en una curiosa callejuela a escasos metros de Santa Maria del Mar. Le dan un excelente trato al vino, casi tanto como al marisco (al loro con las ostras y las gambas).

martes, 11 de febrero de 2014

La torna

¿DÓNDE?: La Torna. Mercat de Santa Caterina (Barcelona)   LINK
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PRECIO: 5€


PATATAS
:
 Cortadas sin pelar, horneadas, y fritas momentos antes de servirse. Siempre están a un nivel altísimo, no sé de donde sacan la materia prima, pero son infalibles.

SALSA
Un caldito anaranjado que lleva cierto curro detrás, parece la salsa clásica castellana, pero diría que lleva una reducción de algún vino o licor. Es algo dulzona y picante, aunque no te destroza. El all i oli es irregular, hay días que está equilibradísimo y otros que parece de bote. Probadlas y me contáis.

VALORACIÓN: Es un sitio peculiar: una coqueta barra con forma de "U" en el interior del mercat, y anexa a la panadería de idéntico nombre. Tienen las tapas y todo el género a la vista. Habré probado 10-12 platos diferentes y me han encantado todos. Solo tiene un problema: el precio es algo subidito. Por lo demás, altamente recomendable y con un servicio simpatiquísimo.