martes, 26 de septiembre de 2017

Quillo bar

¿DÓNDE?QUILLO BAR. C/ Rec comtal, 2 (Born). Barcelona. LINK
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PRECIO: 3,90€

PATATAS
: Semirrotas chascadas, ahí, como con rabia. Perpetuando ese mito que dice que si las rompes en el tramo final del corte, en lugar de cortarlas del todo, se libera mejor el almidón y quedan mejor. No está demostrado que sea verdad, pero les sale bien. Bueno, mejor dicho, muy bien.


SALSAS: Tenemos un estupendo allioli suave, de textura muy agradable y, por la otra banda, una roja tomatera y compleja, que despliega bastantes especias pero en la que despunta la ñora con poderío hasta darle un matiz incluso áspero. La mezcla es más que notable, es Top del barrio fijo. Hay que hacer constar que quizá habría que rebajar la proporción de roja en la tapa.

VALORACIÓN: Los del "Chico" (de Mandri) atacan el corazón del Born a base de platillos de inspiración andaluza, y otros de raíz más catalana. Todo resulta en un machihembrao tipo Justo Molinero, pero con más nivel.

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