domingo, 19 de agosto de 2018

Destacado en la web de BTV

DESTACADO EN BTV

El 19 de agosto, Txell Partal ha destacado bravasBCN como una de las "10 comptes que no et pots perdre" dentro de la sección Destacados de la web de BTV.

Lo podéis leer en este LINK.

O clicando directamente en esta imagen:


https://beteve.cat/cultura/barcelona-comptes-instagram-fotos/

sábado, 18 de agosto de 2018

La real

·La real· 🏙: C/ València, 285. ¡Bravas como 'side' de tu burger! 📝💶: 2,90€ Os presenté aquí, en exclusiva, las nuevas bravas de @larealbcn, pues bien, ahora también puedes pedirlas como acompañamiento para cualquiera de sus bestiales hamburguesas. Una ración más moderada, a un precio más ajustado. Genial, ¿no? Os refresco la memoria sobre las características de esta tapa: 🍟🥔: Variedad agria, cortada en unos brutales ladrillos con una costra que cruje de una forma tan extrema que parecen cortezas de cerdo. En serio, el revestimiento que les queda es tan molón que se mantiene crujiente una hora después de habértelas servido (hice la prueba con un par que quedaron en el plato). Consiguen las ansiadas 'burbujitas' en la superficie, responsables de tan intenso crepitar y, además, el corazón se mantiene tierno. Antes de añadir las salsas, se aderezan con: sal, pimentón y aceite procedente de confitar los ajos para el allioli. 🌶🔥: El allioli de ajos confitados que os citaba en el anterior apartado es súper aromático, una pasada, y tiene un color precioso. La roja, aunque lo parezca, no se elabora a base de tomate, si no con pimientos del piquillo, y se le añade guindilla y un poco más de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis. ¡Ah! Y los puntitos verdes que veis, son una salsita de ajo y perejil, por si necesitabais más aroma. 🍻🍴: Se han colado en todos los Top hamburgueseros de la ciudad. ¿Cuáles serán las razones? Se pueden enumerar algunas: carne de calidad, raciones generosas, sencillez en las elaboraciones, buen servicio... si, encima, se aventuran a elaborar unas bravas y, a la primera, se curran unas tan fragántemente originales como estas, me tengo que añadir a su legión de fans. ¡Ah! La camisa molona es de @openonmondays #LaRealBCN #Eixample #bravasBCN

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lunes, 13 de agosto de 2018

Entrevista en "La Vanguardia"

ENTREVISTA EN LA VANGUARDIA

Este pasado 9 de agosto, Ànnia Monreal me ha entrevistado para las sección gastronómica "Comer" del diario "La Vanguardia".

Lo podéis leer en este LINK.

O clicando directamente en esta imagen:


https://www.lavanguardia.com/comer/20180809/451261358245/las-mejores-patatas-bravas-en-instagram.html

sábado, 11 de agosto de 2018

Tapeo Gràcia

·Tapeo Gràcia· ☀️TOP 3 GRÀCIA☀️ 🏙: C/ Topazi, 8. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Las habré mordido más de 100 veces y siempre están de Champions, su regularidad es pasmosa. Estas 'casi-french fries' divididas en dos me vuelven loco. Se llega a ese nivel tan crocante gracias a una selección de patata agria, que se somete a un pochado cronometrado. Le sigue una fritura de 2 minutos a tope. De locos. 🌶🔥: Ese allioli tan suave, tan blanco que te deja absorto, tiene un secreto: escaldan el ajo hasta 3 veces. Después de 10 años de conocernos, me lo ha confesado. Además, me ha soplado que no son dos salsas, ¡son tres! Sí, por que al exquisito sofrito de tomate con cebolla reducidísima y ñora les acompaña un toque final de.... ¡aceite infusionado de pimentón! Tenéis todo el emplatado en el video exclusivo de mis 'stories'. 🍻🍴: Este Dani es un hacha. Encima que lo sigue petando con sus platillos más míticos: el calamar y las 'costelles de ibèric', el tío mete nuevas creaciones en un ambiente mucho más de barrio (el local del Born es muuuy guiri), buscando a clientes que prefieran 'entaular-se'. Pero es que lo más jevi es el nuevo espacio que ha encontrado, a dos pasos de la Plaça del Diamant. De verdad, entrad aunque sea solamente para ver el interiorismo de la sala: 'breathtaking'. Sólo falta Mercè Rodoreda escribiendo notas en un rincón. #TapeoBCN #Gracia #bravasBCN

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viernes, 10 de agosto de 2018

Bar Tomás

·Bar Tomàs· ☀️TOP 0☀️ 🏙: C/ Major de Sarrià, 49. 📝💶: 2,70€ Las más populares y polémicas de la ciudad. Amadas y odiadas a partes casi iguales. Catedralicias, dicen algunos, mientras otros sostienen que están más que sobrevaloradas. Personalmente, me parecen unas papas bestiales, pero tienen un problemón: son muy irregulares. Me explico: si no tienen el día (van de culo, o al revés, cuando no tienen mucho trabajo), te las pueden servir horriblemente fritas o, incluso, crudas. Si te has dado la paliza de ir a Sarrià adrede, y les pillas en un mal día, te dan ganas de asesinarles. Por eso las saqué del Top 1, que ostentaron muuchos años, y creé ese honorífico Top 0. Un puesto hecho a medida para que observen, desde su privilegiada atalaya, la actual batalla silenciosa que se está librando en Barcelona por conseguir las mejores bravas. Detallada descripción que escribí hace días, y que me parece vigente: 🍟🥔: Ni 'french fries' ni 'pont neuf', sino todo lo contrario. Feas como ellas solas. Llevo años dudando entre si son Kennebec o Red pontiac, quizá usen las dos, dependiendo de la época óptima. Si aplican 2 frituras bien hechas, su consistencia es casi mística... para casarse con ellas. 🌶🔥: Allioli + aceite picante: la fórmula salsera que cambió la historia de las bravas en media península, y dividió al universo entre sus partidarios y detractores. Un allioli tan potente que repite durante horas pero, aunque sabes que vas a eructar ajo tres lustros, no puedes dejar de comerlo. Casi tan adictivo como su aceitón, con unas especias secretas que se cultivan en una cámara acorazada del Pentágono protegida por un ejército de unicornios satánicos y de Carabanchel. 🍻🍴: Historia viva de la ciudad, monumento que empequeñece a la Sagrada Familia, referencia de generaciones que han transmitido sus conocimientos a través de ADN modificado por efluvios de ajo concentrado. Oasis de cutrez en barrio pijo, trajes de 3000€ manchados de aceite y rescatados con 'Cebralín', alemanes en 'chancletín' escaldados por el sol y las patatas candentes. El Tomás es el garante de la paz mundial bravera, pero en vez de casco azul, viste chaleco marino. #BarTomas #Sarria #bravasBCN

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jueves, 9 de agosto de 2018

Docket

·Docket· 🏙: C/ Mercè, 23. 📝💶: 4€ 🍟🥔: La capacidad de @livega_chef, la asombrosamente joven jefa de cocina, para conseguir una cremosidad inusitada de la monalisa tras pocharla, me cautivó en segundos. Conserva la piel del tubérculo en unos bloques de talla casi L (quiere darle un punto algo rústico, que salte a la vista que son artesanas) y los somete a una fritura final a elevada temperatura. Y, encima, le quedan bastante crujientes... una crack. 🌶🔥: En este apartado es donde sale a relucir la iconoclastia de la joven chef. Solo un profundo conocimiento sobre cocina vegana la ha podido conducir hasta estas tres salsas: 1 - Allioli castaño claro, dulcecito, con muchos matices: lo elabora con una emulsión de anacardo, escalonia y ajos confitados en AOVE con aromas de romero, tomillo, perejil, laurel y 7 pimientas. 2 - La salsa roja es de nivel mundial: una falsa sobrasada a base de tomate fresco eco, tomates secos, pimiento choricero, picada de almendras y avellanas, comino y panela. 3 - Un 'pseudo pesto' delicioso con: almendra, avellana, anacardos, ajo y perejil. 🍻🍴: Novísimo espacio en el Gòtic con muchas posibilidades y un equipo con unas ganas enormes de atraer a más público local en una zona tan turística. Por eso proponen veladas de música en vivo, potenciando estilos de aquí, como la rumba catalana. A tener en cuenta la 'Tap station', de San Miguel, con tropecientas variedades de cerveza. #DocketBarcelona #Gotic #bravasBCN

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miércoles, 8 de agosto de 2018

Oasis Beach Bar

·Oasis Beach Bar· 🏙: Crta. Mataro, 58. Badalona. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Fue hincarles el diente a estos bloques de patata con piel y saber que esa forma de crujir 'tenía truco'. Al hacerle un interrogatorio, con flexo directo a la retina, a @cuchopuigchef, me confesó que las deshidrata con un lecho de sal al horno (como una lubina a la sal, para entendernos...). Las deja reposar muuucho rato y, finalmente, antes del servicio, les da esa fritura a lo loco que las deja tan bestiales. La piel se separa de la fécula ligeramente y se produce un efecto casi hojaldrado. Emocionantes. 🌶🔥: Lo primero que te llama la atención es ese color vivísimo de la salsa roja. Se hace a base de tomate natural reducido durante horas y un poco de chipotle adobado para que pique. El chef ha estado tiempo en México y sabe de qué habla: le queda muy equilibrada. El allioli tiene también un color crema precioso y lo consigue con una mezcla de ajo confitado, y crudo descorazonado. Es taaaan fluido que rebosa por todas partes, tope porno. 🍻🍴: ¡Qué malo es ir con prejuicios a los sitios! Me esperaba un chiringuito... pues... no sé... del montón. Nada más lejos de la realidad. Nivelazo de cocina, carta extensa de arroces, tapeo, cocktails y muuuchas cosas más. Por si fuera poco, se curran unas veladas de monólogos, música en directo y DJ's que se pone la playa más a tope que el Primavera Sound. Al principio les vi la pega de ese packaging de cartón, pero claro, es que... ¡te las puedes llevar a tu sombrilla! Pim, pam... birrita, bravas, playa... ¡ojo al nivelaco que tienen en Badalona! Ah, y parking a 50m, y a unos 300m de la parada de tren de Montgat. Me van a volver a ver pronto. #OasisBeachBar #Badalona #bravasBCN

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martes, 7 de agosto de 2018

Tipo tapa

·Tipo tapa· 🏙: C/ Rogent, 21. 📝💶: 3,80€ 🍟🥔: Daditos de lo más cuqui que te puedas encontrar. Desnudan a la Monalisa de su piel, la hacen pedazos de talla S, y le aplican un pochado a unos 120ºC. Cuando llega la comanda, fríen a alta temperatura y consiguen que las aristas se pongan bien turgentes y crepitantes. Gran trabajo: ricas, dulces y melosas. Exactamente como me molan a mí. 🌶🔥: Seguimos para bingo con las salsas, parece que me las hayan hecho a medida como un traje. La blanca es un allioli suave, con lo cual ya se me han camelado, peeeero... la salsa anaranjada es una pasada, un pseudo romesco, con su avellana, cebollita y tomates asados, un picante secreto (no os lo chivo, y así vais y lo probáis) y el gran hallazgo que es NO añadir azúcar a la mezcla, con lo cual se mantiene una cierta acidez que le va de lujo a una tapa aceitosa como son las bravas. Genial. 🍻🍴: No se pueden tener las ideas más claras que Raquel y Joan al abrir un negocio. Tapas tradicionales pero con un 'twist' en cocina. Yo no las llamaría creativas, son clásicos de la cocina de mercado con un plus de calidad en el producto y en el acabado, que ya querrían muchos. Es más que evidente su acierto cuando ves como se pone de gente un miércoles tonto de agosto... ¡y solo llevan nueve meses abiertos! Mucha atención a su selección de vinos por copas que almacenan en una preciosa 'cubitera' hecha a medida. #TipoTapa #Clot #bravasBCN

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domingo, 5 de agosto de 2018

Chicha Limoná

·Chicha Limoná· 🏙: Pg. Sant Joan, 80. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Al loro con los peazo gajos que te sirven. Menuda animalada de tamaño. Son talla XL larga fácil. Me los imagino en la cocina moviendo las patatas gigantes de la vaierdad Agria con grúa. Me contaron que las asan al horno y las reservan hasta comanda. Luego les aplican un baño de aceite rabioso y quedan más crujientes que el velcro. 🌶🔥: Este allioli es una caña, y les pedí todos los detalles. Lleva: ajo confitado (para rebajar su vigor), aceite de girasol y un poco de oliva, huevo y... un poquito más de yema para que la emulsión sea más jugosa y así de bonita. En la salsa roja se nota que el chef es mexicano: pica. La hace con todos los tipos de tomate del mercado: natural, triturado, ketchup, concentrado... y un toque guapo de chipotle adobado para dar alegría. 🍻🍴: ¡Menudo peazo de local tienen, colega! Para quedarse a vivir. Dos, o tres, o hasta cuatro ambientes en una planta en forma de U espectacular. Te puedes tomar un vermut (ojo a la selección de latas que tienen), brunch, tapas o hasta menú del día. Y si no pruebas la croqueta de pollo, no te 'ajunto'. #ChichaLimona #Eixample #bravasBCN

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sábado, 4 de agosto de 2018

Ohbo

·OhBo· 🏙: C/ Dr. Fleming, 15. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Copiosa ración de unos preciosos cubitos de talla más S que M. Utilizan la variedad Monalisa, la hornean con romero y tomillo hasta queda bien impregnada de su aroma, y añaden un poco de AOVE. Sorprendentemente crujientes, dulces, y... muuucho más sanas que una fritura. Totalmente acordes con la filosofía del local. 🌶🔥: Todos los adeptos de esta cuenta bravera sois unos amantes de las patatas gordacas rezumantes de salsa, que os conozco... o sea, que esta foto tendrá menos likes. Lo asumo pero, porfa, probad estas dos salsas: 1. Mayonesa de chipotle: superdensa, compacta, con un punto de picante. 2. Allioli de ajos escalivados con un poco de manzana. Espléndida. 🍻🍴: El 95% de los productos que elaboran son ecológicos y de proximidad, y rebuscar en la carta es un auténtico placer, te lo comerías todo. Tienen un menú de mediodía que atrae a montones de oficinistas de la zona y hay auténticas bofetadas por un sitio en la terraza. #OhBoOrganicCafe #SantGervasi #bravasBCN

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viernes, 3 de agosto de 2018

La cova fumada

·La cova fumada· 📹VIDEO EXCLUSIVO🔊 @la_cova_fumada 🏙: C/ Baluard, 56. 📝💶: 2€ 🍟🥔: Inventores hace décadas de esta masa de patata con carne, rebozada y frita. Parece fácil, pero si consigues hacerla un poco parecida en tu casa, llámame urgentemente; podría conseguirte el Nobel de gastronomía del año que viene. 🌶🔥: La fórmula de su allioli se la transmitieron por abducción unos alienígenas zombis que, montados en unicornios vampíricos, tomaron posesión del alma de los tatarabuelos de Magí y Josep. Al menos eso me dijeron ellos... y me parece una explicación plausible. También me contaron que la revelación de ese secreto podría provocar una deformación del espacio-tiempo que sería capaz de evidenciar la existencia de vida inteligente en la tierra... y esto último ya no me pareció tan creíble. El toquecito final de salsa roja de Belzebú, te abrasa los labios, pero "s'amoroseix" con el cariño del allioli y el meloso interior de la bomba en sí. En resumen, una creación extraterrestre. 🍻🍴: Habré escrito unas 100 veces que es el mejor bar de la galaxia. Pues bueno, ya son 101. #LaCovaFumada #Barceloneta #bravasBCN

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jueves, 2 de agosto de 2018

Ølgod

·Ølgod· 🏙: C/ Hospital, 64. 📝💶: 3,95€ 🍟🥔: Hacer una buena fritura con patata de la variedad 'agria' tampoco tiene mucho secreto; tú les das un buen pochado a baja temperatura y, luego, justo antes de servir, arremetes con un buen golpe de aceite a alta temperatura (unos 180ºC). Esto ya os lo he explicado varias veces (soy algo pesaaoooo), pero en este local las clavan. Las dejan con piel y tienen un tamaño M de lo más tradicional. Muy bien. 🌶🔥: Su salsa roja es dulcecita, no pica mucho y está basada en un ketchup casero estupendo. Lo que más mola es que se le añade cebolla caramelizada lentamente y una picada de almendras con algo de pimienta. La blanca es un puntazo y le va a flipar a un montón de veganos, porque está elaborada a partir de leche de soja... ¡Casera¡ En serio, ¡se hacen la leche de soja ellos! Levantan la emulsión con aceite y ajo confitado para crear este fantástico 'sojioli'. Me encanta y va a permitir disfrutar de unas buenas bravas a mucha gente. 🍻🍴: Hace tiempo que digo que esto de la birra artesana es una burbuja, pero me parece que me voy a tener que comer mis palabras, de nuevo, con patatas (si puede ser, mejor bravas). Este es el segundo local de la gente del Kælderkold del Gòtic y parece que les va bien. Desde luego, las bravas estaban de lujo y las birras que probé, también. Encima, Dinamarca es un país que me encanta, o sea, que me quedo con el pack. #OlgodCraftBeer #Raval #bravasBCN

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miércoles, 1 de agosto de 2018

La pròrroga

·La pròrroga· 🏙: C/ Guilleries, 10. 📝💶: 4€ 🍟🥔: Curioso tratamiento al horno de la variedad Ratte. Los seccionan en gajos y los disponen en una bandejita con aceite oliva, romero, pimienta, orégano y pimentón ahumado. Una vez asadas, se reservan hasta que llegue la comanda y se les da un golpe de calor. El resultado podría ser más crujiente, pero es más que satisfactorio, sano y sabroso. 🌶🔥: Generosa dosis en espiral de allioli, o ajonesa (prefieren llamarle), por su suavidad y su contenido en huevo y aceite de girasol. La roja es un conglomerado de tomate muy concentrado, cebolla, paprika, cebolla y queso de cabra que se presenta en pegotes. El toque picante de verdad lo aportan unos chorritos de una versión de la popular salsa mejicana 'Valentina', a base de chipotle, en este caso. 🍻🍴: La que lían con los deportes en su pantalla gigante es para verlo. Tienen que salir fuera y prohibir la entrada a la gente. Tapas + bocatas + retransmisiones deportivas es su ecuación ganadora. Ojo al dispensador de birras artesanas y los tiradores 'self-service'. ¡Ah! Y hacen también unas 'antibravas'; preguntad por ellas. Ya las colgaré un día por aquí. #LaProrrogaBCN #Gracia #bravasBCN

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martes, 31 de julio de 2018

Lata Berna Poblenou

·Lata Berna Poblenou· 🏙: C/ Llull, 147. 📝💶: 5,75€ 🍟🥔: Utilizan monalisas tirando a pequeñas, y las parten en 4-6 trozos a modo de gajos de talla M, de esos que te puedes pulir de un solo bocado. Las pochan a baja temperatura (unos 120ºC) y luego les dan una bofetada a 180-190ºC justo antes de servirlas. Melosas y sabrosas. 🌶🔥: De los alliolis mas caseros que conozco y, cuando digo casero, me refiero a que no lleva nada, pero absolutamente nada industrial. Algo saladito y con ajo al natural, sin tratamientos previos; y servido con manga. La salsa roja es un tomate pelado, sofrito, que se reduce con una chispa de azúcar. El picante lo aporta la guindilla 'ojo de pájaro'. Lo que más mola es la forma de triturarlo, dejándolo con grumos y sus fibrillas para que se esparza de forma más porno sobre el allioli. El detalle de la pimienta que se añade al final también me gusta. Las llaman patatas bravas 'encabronadas', a ver si adivináis porqué. 🍻🍴: Lo petas en el local que tienes en Gràcia... pues nada... ¡a probar suerte en el 22@ del Poblenou! ¡Toma ya con los pequeños emprendedores! Encima, San Miguel les monta una 'tap station' que te pone todas sus variedades de birra con mezclas controladas por ordenador... ¡menudo farde! La terraza es lo más solicitado, pero tiene un comedor interior muy chulo para el menú de mediodía. #LatabernaPoblenou #Poblenou #bravasBCN

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lunes, 30 de julio de 2018

viernes, 27 de julio de 2018

Atabalats

·Atabalats· 🏙: C/ Providència, 99. 📝💶: 7€ 🍟🥔: La variedad de patata es la que no falla: agria. Trato de la fritura exquisito, se les deja la piel puesta, se aplica un pochado previo a baja temperatura, y un golpe final de calor óleo justo antes del servicio. Tamaño M size, rallando la L. Ración abundante. 🌶🔥: Aquí tenéis la definición exacta de 'porn food': un allioli que podría ocupar la portada de 'Hustler'. Instagram no admite un pezón femenino y seguramente no reportará esto: incomprensible. Este fluido epicúreo lleva algo de miel y por eso tiene esa sensual textura. Para mí, la estrella de estas bravas es la salsa de color asalmonado. Una picada de almendras con tomate fresco; pero tan fresco y aromático que te transporta a los paseos estivales por el huerto de tus abuelos. El aporte picante lo da el chipotle y el pimentón. Sublime, un 9.9 sobre 10. 🍻🍴: Originales y seductoras, quizá algo caras, pero creo que hay que probarlas, como mínimo, una vez. Especialistas en hamburguesas gourmet (pero gourmet de verdad, no sucedáneos) y dando caña a la coctelería de altos vuelos. Curtidos en estresantes hoteles de 5*, estos 3 socios han diseñado una carta que transmite que ya no están 'atabalats'. #AtabalatsGastrobar #Gracia #bravasBCN

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jueves, 26 de julio de 2018

Can Camp

·Can Camp· 🆕️EXCLUSIVA🆕️ 🏙: C/ del Club, 4. L'Ametlla del Vallès. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Jordi, el chef, ideó hace casi 5 años en su anterior local de Mollet esta tapa, sin saber que se parecía muchísimo a la famosa patata hojaldrada original de Marc Gascons de 'Els Tinars' (que muchos atribuyen erróneamente a Nandu Jubany). Él la 'confita sin aceite' en el horno, y elabora los sticks de variedad 'agria' con mimo y un buen grueso patatil. El crepitar de los extremos de la patata es sublime, extraordinario. 🌶🔥: Este sofrito tan colorado me tiene muy loco. Mientras otros chefs intentan mitigar la acidez del tomate a base de azúcar añadido, él la suaviza con cebolla bien reducida. El picante lo aporta un poquitín de chipotle adobado. Probar para creer. El allioli está tan equilbrado que parece que haya sometido al ajo a algún proceso de blanqueo o escaldado, pero me jura que no. Hay un toque de aceite de oliva en el aceite de girasol y nada más. Se decoran con pimentón y brotes. 🍻🍴: No lleva ni un mes en este proyecto y ya tiene el restaurante a reventar. Pero es que no me extraña nada, porque el tío es más majo y humilde que Iniesta. Si me pusiesen este restaurante en el centro de Barcelona, no me sacarían de dentro ni los GEO's. #RestaurantCanCamp #LAmetlladelValles #bravasBCN

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miércoles, 25 de julio de 2018

Segons mercat

·Segons mercat· ☀️TOP 6☀️ 🏙: "S/M Barceloneta" - C/ Balboa, 16. 🏙: "S/M Aribau" - C/ Aribau, 3. 🏙: "El puma" - C/ Aribau, 44. 🏙: "O'Barazal" - C/ Paral·lel, 99. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: ¡Han rectificado! Vuelven a la 'monalisa' y dejan la 'agria' atrás. El tamaño sigue siendo el mismo de siempre, muy tradicional y sin piel, M size. Excelentes, incluso llegan a crujir un poco. Me supieron a elixir de los dioses, sobretodo después de ese paréntesis que las llevó a bajar al Top 6. Subirán. 🌶🔥: Uno de esos pocos alliolis que parecen mágicos; da hasta rabia de lo rico que está. Encima, me han confesado que, al contrario de lo que pensaba yo, el ajo no está tratado (blanqueado, confitado, escaldado...), va a pelo. Hechas a imagen y semejanza de las bravas del Tomás de Sarrià, este aceite picante es el que más se parece al mito. Mezcla de girasol y oliva que alberga en su maceración a montones de especias que no me han chivado. La mezcla de las dos salsas es apoteósica. 🍻🍴: Al loro, que ahora puedes catar estas magníficas bravas en todas las direcciones que te he puesto arriba: 'Segons Mercat Barceloneta', 'Segons Mercat Aribau', 'El Puma' y 'O'Bazaral'. No tienes excusa para no conocerlas. #SegonsMercat #Barceloneta #bravasBCN

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martes, 24 de julio de 2018

Traska truska

·Traska truska· ☀️TOP 43☀️ 🏙: Pg. Terraplè, 82. Molins de Rei. 📝💶: 2,80€ 🍟🥔: Excelente capacidad de fritura de la patata de variedad 'agria'. Se cortan en bloques clasiquísimos de tamaño M y se hacen dos tongadas de inmersión en aceite. El color que obtienen debería salir en la imagen de Wikipedia, les queda precioso, no sé qué pantone será, pero vamos, que me pintaba todo el piso de esa tonalidad. 🌶🔥: Allioli saladito de aceite de girasol, en el cual se nota el ajo, pero sin molestar: muy homogéneo y agradable. La salsa marronosa es una picada excelente, fuera de serie, muy fluida, y en la que se adivinan la ñora, la pimienta, pimentón, vinagre... y el resto te lo dejo para tí. Cuando las juntas, te vienen ganas de abrazar a alguien. Mejor ve acompañado o el abrazo podría incomodar a tu vecino de mesa. 🍻🍴: No es el sitio más cómodo del mundo, siempre está atiborrado, te montas la mesa tú mismo, hay siempre jolgorio... pero vuelves una y otra vez. ¿Será por los vinos, por el chuletón o por los pinchos? Yo vuelvo por sus bravas. #TraskaTruska #MolinsdeRei #bravasBCN

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domingo, 22 de julio de 2018

Elephant

·Elephant· 🏙: Pau Claris, 92. 📝💶: 8€ 🍟🥔: Esta patata 'agria', cortada con mandolina y hojaldrada, es una versión de las míticas de Marc Gascons en 'Els tinars' de Llagostera y, ahora también, en 'Informal' del hotel 'The Serras' del Gòtic. En este caso, en vez de utilizar el vacío para homegeneizarlas y finalizarlas como sticks para 'dipear', se cortan en dados. El resultado es precioso, porque se abren y adoptan unas formas estratificadas muy fotografiables. Por si fuera poco, crujen muchísimo, y están bien fritas. No se puede pedir más. 🌶🔥: Los pegotillos blancos consisten en un allioli artesano con huevo y aceite de girasol con la dosis justa de ajo. Muy rico. Lo de la salsa roja es una locura, pica como un mosquito tigre. Es un sofrito con cebolla, algo de vinagre jerez y muuucho chipotle. De esas que te hacen sudar. 🍻🍴: El nuevo enfoque del antiguo 'Buddha bar' quiere darle más protagonismo a la gastronomía y huir de la etiqueta de 'bar de copas'. Les va a costar mucho, porque la estructura y ubicación no ayuda. Quizá una cierta moderación en los precios también daría un impulso, pero es que no quiero ni pensar lo que debe costar alquilar ese monstruo. #ElephantBCN #Eixample #bravasBCN

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sábado, 21 de julio de 2018

viernes, 20 de julio de 2018

L'òstia

·L'òstia· 🏙: Pl. de la Barceloneta, 1. 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Dejan con piel a la patata 'agria', en unos cuadradillos de talla M, y los pochan previamente a la fritura intensa en aceite de girasol. Te llegan a la extraordinaria terraza calentitas y crepitantes como ellas solas, a Sant Miquel del Port pongo por testigo. 🌶🔥: Para obtener esa salsa roja tan chula, elaboran un sofrito casero con tomate pera natural, y lo dejan reducir con cayena 'ojo de pájaro'. El blanco acompañante es un allioli con ajo descorazonado que les sale de rechupete, porque es una mezcla de girasol con oliva. Para dejarte ya de piedra pómez, se culmina la tapa con una carne magra de cerdo artesana, adobada por ellos en pimentón y otras especias. Una barbaridad que figura siempre en el top del barrio marinero. 🍻🍴: Su terraza es tan preciosa, y sus vistas tan conspicuas, que tendrías que hacerlo todo fatal para no llenarla. No es el caso de Jaume y su gente, familia de restauradores de la Barceloneta desde hace mil generaciones. Un ejemplo son estas bravas, pero si repasáis la carta, entendréis a qué me refiero. Por cierto, si os pasáis, preguntad por sus salones privados; yo creo que os van a sorprender... #LOstiaBCN #Barceloneta #bravasBCN

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jueves, 19 de julio de 2018

La fàbrica del vermutillo

·La fàbrica del vermutillo - Granados· 🏙: C/ València, 224 📝💶: 5,60€ 🍟🥔: Curiosa forma cúbica, que se acerca incluso a la talla S, la que aplican a esta patata tipo 'mona lisa'. Y también curiosa su elaboración, que consiste en un pochado previo (normal hasta aquí), peeeero con un posterior horneado. No recuerdo haber visto algo parecido. El resultado es grato y, aunque no crujen, el dulzor de esta variedad siempre se agradece. 🌶🔥: La salsa rojo carmesí es una base de tomate frito tuneada con pimentón, a la cual se añade la guindilla para conferir ese toque picante. La salsa blanca es un allioli comercial y, aunque es superior a la media, no me convence del todo. 🍻🍴: Envidiable la capacidad de surfear la nueva ola de 'neovermuterías' de esta gente. Ya suman 5 locales con 2 marcas: 'Fàbrica del vermutillo' y 'Bodega Monumental'. Pese a potenciar una actividad de lo más tradicional, no dan la espalda a la innovación, lanzando nuevos productos como: vermuts con cola, con guaraná, ginseng... #lafabricadelvermutillo #Eixample #bravasBCN

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miércoles, 18 de julio de 2018

Mas Guinardó

·Mas Guinardó· 🏙: Pl. Salvador Riera, 2. 📝💶: 6€ 🍟🥔: Como tienen mucha demanda, no paran de pelar y cortar patatas de la variedad 'agria' en cubos de talla S plus. Los pochan, para dejar su interior meloso, y luego, cuando llega la comanda, los fríen a alta temperatura. Tal y como era de esperar, cuando te llegan a la mesa y pinchas una patata, la sensación al morderla es erótica. 🌶🔥: El manto blanco es un allioli de leche, o 'lactioli', que lleva ajo sin asar, ni blanquear, ni nada... ¡a lo loco! Lo más curioso es que les queda excelente, suave, y no repite ni nada. Algún secreto tendrá... La roja es tope original, a la par que sencilla. Lleva, solamente: tomate fresco troceado, chile 'habanero' y ajo en láminas. Lo mezclan todo, lo ponen en el horno y, una vez asado, se tritura hasta dejarlo algo grumoso. Pica bastante, pero se echa un pegotillo nada más, no tienes que sufrir por tu lengua. 🍻🍴: El 'Casal d'Entitats Mas Guinardó' ocupa una histórica masia, perfectamente rehabilitada, inmensa, y con unas vistas alucinantes. El bar está en los bajos, con una terraza que sería la envidia de cualquier hotel pijo de las zonas más turísticas. Por las tardes se pone a tope, porque a la sombrita pasa una brisa perfecta para el 'cerveceo' y el 'braveo'. Las papas son carillas, pero de alguna forma se tiene que pagar la concesión de un sitio tan chulo al Ayuntamiento... #MasGuinardo #Guinardo #bravasBCN

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martes, 17 de julio de 2018

La burg

La burg· 🏙: Pg. Sant Joan Bosco, 55. 📝💶: 2,40 / 3,60€ 🍟🥔: Una montaña de 'mona lisa' de dimensiones bíblicas. Eso de que hay que irse al extrarradio, porque en Barcelona ciudad no dan buenas raciones, me lo voy a tener que comer con patatas (valga la redundancia). Lo más jevi es que están buenísimas, bien fritas en 2 tongadas (pochado + fritura) y bien dulces, exprimiendo al máximo la tipicidad de la variedad. 🌶🔥: Someten a la racionaca de papas a una catarata tipo Niágara de un allioli de leche sabrosísimo pero que no llega a repetir. Con el claro objetivo de que sea una tapa ideal para lucir palmito en verano, le agregan un chorrazo de aceite picantito en el que se manifiestan claramente la cebolla bien reducida, la ñora y el aroma choricero del pimentón ahumado. 🍻🍴: Más que pioneros del hamburgueseo gourmet, llevan desde 2008 dando guerra en la zona alta y llenando siempre. Probé sus bravas ya en 2009 y han estado coqueteando con el top de la ciudad continuamente. Probadlas y me decís si las meto o qué, porfa. #LaBurg #Sarria #bravasBCN

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lunes, 16 de julio de 2018

Classroom

·Classroom· 🏙: C/ Entença, 303. 📝💶: 5,90€ 🍟🥔: Si tuviese un top de bravas crujientes, éstas estarían en el 1. ¡Qué barbaridad! Hojaldradas es poco, hacen más ruido que una lasaña de pringles rellena de kitkats. ¿Cómo lo consiguen? El chef me chivó que deshidratan las 'agrias' en el horno con una buena base de sal. Luego las fríen a muy alta temperatura y quedan completamente desestructuradas en láminas. En serio, al loro al morderlas, que te dejan sordo. 🌶🔥: La salsa roja se basa en un sofrito casero de tomate troceado y reducido durante horas. Se le añade algo de vinagre y pimentón, y un ingrediente secreto que no me soltaron, pese a que les torturé imitando mal a Chiquito. El allioli está perfecto de ajo, va a gustar a 'toquisqui'. La mezcla de las dos es curiosa porque el picante de la roja aparece bastante tarde. Molan. 🍻🍴: Les llaman 'bravas cabreadas' pero no hay que asustarse. Un local amplio, con diferentes espacios muy diáfanos, con un look neoyorkino, quizá. Cocina internacional, pero algunos toques tradicionales, como el caso de la tapa que nos ocupa. #Classroomrestaurant #LesCorts #bravasBCN

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