viernes, 22 de junio de 2018

El tap

·El tap· ☀️TOP 33☀️ 🏙 C/ Constança,8. BCN. 📝💶: 3,30 / 5,50€ 🍟🥔: Un distribuidor que no tiene teléfono (ni fijo, ni móbil, en serio...), les suministra unas 'monalisas' únicas, sensacionales. Marc hace el resto, cortándolas en medias 'medialunas' de talla M casi S, pochándolas, y luego friéndolas a alta temperatura, peeeeerooo... ¡OJO! Todo con AOVE. Sí, sí... TODO. Probar para creer. 🌶🔥: Un espectáculo; llevan 3 salsas. Veamos: 1. Una mezcla que puede recordar a un romesco, pero que es un fondo de salsa barbacoa, hecha con cerveza negra, miel, tomate y grandes trozos de almendra. El picante lo pone un poco de chili de árbol. 2. Allioli de aceite de oliva con leche, una chispa de salsa de soja y ajos crudos sin el centro (para que no repitan tanto). 3. Aceite al pimentón de la Vera. Bien ahumadito. Delicioso. Cuando las juntas todas el efecto es orgásmico, además, llevan unas hojas de orégano por encima que ya te hacen levitar cual Santo Tomás. 🍻🍴: Esto no es la típica brewery de birra artesana, como las que han proliferado cual níscalos por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía. Esto lo llevan unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, que ofrecen tremendas tapas para acompañarla. Está siempre a tope y el menú de mediodía tiene casi más adeptos que el Camp Nou. #ElTapBCN #LesCorts #bravasBCN

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jueves, 21 de junio de 2018

Raó

·Raó· 📝💶: 6€ 🍟🥔: Inmensos sticks de patata, me atrevería a decir que XXL size. La idea es conseguir un corte 'pont neuf' pero más rústico, para coger con las manos y 'dipear' en las salsas. Usan patata de variedad 'agria' (de un tamaño estratosférico) y la fríen en 2 fases, como manda 'La biblia bravera', que cualquier día de estos me pongo a escribir. 🌶🔥: Dos salsitas en recipientes cuquis que contienen, por un lado, un allioli de densa textura, a base de ajos asados muchas horas a baja temperatura y, por el otro, un muy interesante sofrito súper concentrado y espeso en el que predomina el pommodoro seco. Se nota también la ñora, la pimienta y me pareció apreciar chipotle, pero el chef me aclaró que lleva 4 tipos diferentes de picante. 🍻🍴: Hace tan sólo unas semanitas que han abierto y ya me encontré el local casi lleno. Saben lo que buscan y quieren gustar, pese a estar en plena zona turísitica con una competencia feroz. Me gustó el chef. A las bravas les añadiría muuucho más de las dos salsas (me confirmaron que los clientes también lo pedían). Supongo que irán ajustando la cantidad con el tiempo, porque estaban ricas y... ooyeeee mi cuelpo pide saaaaalsaaa. #RaoBCN #Raval #bravasBCN

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miércoles, 20 de junio de 2018

Jonny Aldana

·Jonny Aldana· 📝💶: 6€ 🍟🥔: Patatinas seleccionadas, de tamaño entre S y M, que se hornean enteras y con piel hasta que quedan bien cremosas. Justo antes de servir, se parten en 2, se saltean un poquito en su 'micrococinilla' y se disponen en un bol. Pese a la sencillez de la operativa, el resultado es satisfactorio. 🌶🔥: Charlie, el propietario del local, elabora con mucho mimo una salsa romescu 'con licencias'. ¿Cómo? Trabaja como si estuviera haciendo un ragú (o estofado), pero en vez de carne, le añade el fruto seco, quizá, más proteico: el cacahuete. Se nota la presencia de bastantes especias y de ajo asado. La textura final es muy rica y espesa. 🍻🍴: No son picantes y, de hecho, no se puede decir que sean unas bravas, pero como siempre hay un público que se queja de que pongo unas patatas por aquí tan spicy que no se pueden ni comer, pues nada, aquí las tenéis. Y además, totalmente veganas. Un bereto muy cuco para llevar a tu pareja, o a un ligue, picar algo sanote, y pasar luego por el teatro, o acabar de fiesta en Apolo, eso ya depende... #JonnyAldana #SantAntoni #bravasBCN

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martes, 19 de junio de 2018

La real

·La real· 🆕️PRIMICIA🆕️ 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Se estrenan en el mundo bravero con una ración de variedad 'agria', cortada en unos brutales ladrillos con una costra que cruje de una forma tan extrema que parecen cortezas de cerdo. En serio, el revestimiento que les queda es tan molón que se mantiene crujiente una hora después de habértelas servido (hice la prueba con un par que quedaron en el plato). Consiguen las ansiadas 'burbujitas' en la superficie, responsables de tan intenso crepitar y, además, el corazón se mantiene tierno. Antes de añadir las salsas, se aderezan con: sal, pimentón y aceite procedente de confitar los ajos para el allioli. ¡Gran trabajo! 🌶🔥: El allioli de ajos confitados que os citaba en el anterior apartado es súper aromático, una pasada, y tiene un color precioso. La roja, aunque lo parezca, no se elabora a base de tomate, si no con pimientos del piquillo, y se le añade guindilla y un poco más de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis. ¡Ah! Y los puntitos verdes que veis, son una salsita de ajo y perejil, por si necesitabais más aroma... 🍻🍴: En poco más de un añito, este sitio se ha colado en todos los Top hamburgueseros de la ciudad. ¿Cuáles serán las razones? Se pueden enumerar algunas: carne de calidad, raciones generosas, sencillez en las elaboraciones, buen servicio... si, encima, se aventuran a elaborar unas bravas y, a la primera, se curran unas tan fragántemente originales como estas, me tengo que añadir a su legión de fans. #LaRealBCN #Eixample #bravasBCN

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lunes, 18 de junio de 2018

Blu bar

·Blu bar· 📝💶: 4,40€ 🍟🥔: Variedad 'mona lisa' al horno, con un chorrito de aceite y unas pocas especias, hasta que se quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Molan mucho porque les tienen perfectamente pillado el punto y, con ese toque dulce que caracteriza a esta clase de papa, consiguen que sean muy agradables al morderlas. Además, hay que hacer constar que son, obviamente, mucho más saludables que las fritas. 🌶🔥: Una compleja mezcla, con base mayonesa, en la que van apareciendo diferentes matices a cada mordisco. Primero te ataca la mostaza, luego encuentras aromas a curry y otras especias orientales (o magrebíes, tipo 'ras el hanout') y, finalmente, se queda impregnado en tu paladar una mezcla de picante y dulce, seguramente por la presencia de una chispita de miel. Original como ella sola. 🍻🍴: Lo primero que ves es la flamante terraza, reclamo absoluto del local, que tiene nueva gestión (italiana) desde hace poco más de un año, y ha tirado hacia el producto más 'healthy' y de su tierra. Soy un enamorado de Italia, por lo tanto ya me tenían en el bolsillo antes de entrar, pero claro, cuando vi esos bocatas que, en vez de pan, llevan masa de pizza, ya me quedé con los ojos como platillos volantes. ¡Ah! Y no veas la que lían a la hora de los cócteles y aperitivos. Guitarras, jolgorio, jarana... los más gambiteros de la Rambla del Poblenou. #BluBarPoblenou #Poblenou #bravasBCN

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domingo, 17 de junio de 2018

El Pacífico

·El Pacífico· 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Aunque arriesgan lo suyo utilizando patatas de la variedad 'mona lisa', no les acaba de salir bien la jugada, porque no llegan a crujir del todo. Ya se sabe, es complicado... pero bueno, hay que agradecer el esfuerzo, lo fácil sería usar 'agria', no complicarse y ¡a correr! Lo dicho: buenas, pero no crujen. 🌶🔥: La blanca es un allioli saladito, saladito... supongo que la proximidad del mar ayuda. La salsa rosa es tipo 'club' o 'cocktail', es decir, base mayonesa y tomate, y con un picante bestial, no sé si tabasco o guindilla, pero arde que flipas. Suerte que tienes la playa al lado y dispones de agua, socorristas y equipos de reanimación, porque la cerveza no apaga ese fuego. La mezcla de las dos sofoca un poco el incendio, pero bueno, que ya estás advertido. 🍻🍴: Al estar en la zona más guiri de la ciudad (con permiso de la Sagrada Família), ves un restaurante con terraza y piensas: 'tourist trap' seguro. En este caso, se salen un poco del tópico. Tienen que pagar el colosal alquiler, con lo cual, no te van a poner un arrocito a precio de chiringuito vietnamita, pero tampoco te afeitan como en los negocios vecinos (al lado tienen el restaurante más famoso del barrio). Me sorprendieron los calamares a la andaluza, me esperaba un horror y estaban perfectos. #ElPacifico #Barceloneta #bravasBCN

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miércoles, 13 de junio de 2018

Hotel Espanya (Terraza Al Aire)

·Al Aire (Hotel Espanya)· 📝💶: 8€ (con caña🍺 durante ⚽️Mundial '18⚽️) 🍟🥔: Sorprendentemente crujientes estos grandes gajos con piel, que rallan la talla XL, de patata de la variedad 'agria', y que se elaboran en 3 pasos: cocción, tratamiento al vacío con guindilla (¡al lorooo!) y fritura a alta temperatura. Un currazo con un resultado de altura, como debe corresponder a esta terraza del histórico hotel del Raval. 🌶🔥: Para seguir con las sorpresas, la salsa blanca se sitúa entre una 'crème fraîche' y una 'sour cream', de textura espesa y que suaviza y refresca el conjunto. Y es que la salsa roja es un potente sofrito, picante, algo dulzón y bastante líquido (me recuerda al kimchi), en el que predomina la guindilla y tenemos los trocitos de cebollita y tomate perfectamente a la vista. La mezcla de las dos salsas es excelente. 🍻🍴: A la ardua tarea de acercar las terrazas de los hoteles a los 'locals' lleva tiempo sumándose el Hotel Espanya. Esta vez, ataca con una fórmula muy atractiva: una pantalla más que gigante (parece un cine, en serio) con los partidos del Mundial de Fútbol y ofertas como la que hoy descubrimos. El plus que ofrecen es la cocina de @fondaespanya, el restaurante de su planta baja, firmado por Martín Berasategui, y que ejecuta estas impecables bravas. Gran planazo para forofos (del fútbol y de la tapa por excelencia). #HotelEspanya #Raval #bravasBCN

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martes, 12 de junio de 2018

Somorrostro

·Somorrostro· 📝💶: 5,70€ 🍟🥔: Remolacha de su huerto hecha al horno, pelada, troceada y, luego, frita en AOVE. El resultado es una experiencia que nadie se debería perder. Los sabores son tan maravillosos que te proyectan directamente a la infancia. Se te dibuja una sonrisa mientras encuentras aromas a miel, arcilla, musgo, flores silvestres... de lo mejor que he probado este año. ¡Sólo en temporada! 🌶🔥: Alucinante la salsa roja: la obtiene de tomates en conserva... ¡y no los cocina! Le añade restos del prensado de la aceituna, un par de especias y ¡ya está! Por si fuera poco, el allioli está hecho también con AOVE y huevo ecológico. Me rindo. 🍻🍴: Me parece extraordinario lo que llevan haciendo Jordi y Andrés desde hace 14 años en la Barceloneta. Soy vecino y cliente suyo desde que abrieron, y he contemplado atentamente su evolución. El sello 'Slow Food' es solo una anécdota: ir a por el pescado en bicicleta, seleccionar proveedores 'eco', trabajar con productos exclusivamente de temporada... esos son los detalles que hacen inmenso este local, que se ve recompensado con un lleno casi absoluto cada día. #Somorrostro #Barceloneta #bravasBCN

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domingo, 10 de junio de 2018

jueves, 7 de junio de 2018

Entrevista en "Ruta integra2"

ENTREVISTA EN "Ruta integra2"

Sandra y Patricia, de Ruta integra2, me han entrevistado para el blog de la web.
Lo tenéis en este LINK.

O clicando directamente en esta imagen:

https://www.rutaintegra2.es/blog/entrevista-edu-bravas-bcn/



lunes, 4 de junio de 2018

Perikete

·Perikete· 📝💶: 4,30€ 🍟🥔: Ración justita de patata de variedad 'agria'. Ejecutada adecuadamente en 2 frituras y con un tamaño entre S y M. Me flipa que, hace un año, costasen 2,90€. Quizá haya alguna patatilla más que antes, pero vamos... 🌶🔥: Un buen mazacote de mayonesa industrial, que notas en seguida, por ese aroma tan fuerte que desprende a vinagre. La roja es una salsa picante que se ve casera y realmente buena. La mezcla no es horrorosa, pero no me parece que el precio compense. A menos de 3€ estaban 'ma o meno' bien. Ahora, ya tal. 🍻🍴: Curiosamente, si sabes elegir, puedes comer realmente bien en este local del @gruporeini. El ambiente extremadamente guiri echa mucho para atrás, pero los vinos tienen unos precios que no he visto en mi vida, prácticamente de tienda. Te recomiendo: gambas, zamburiñas, cecina, champis, flamenquines, lagarto y la tortilla hecha al momento. Si pides lo que te digo entre 3-4, con una botella de buen vino, vas a comer por una enorme RCP. Si te sales de lo que te digo... ¡cuidaaaaao! #PeriketeTapas #Barceloneta #bravasBCN

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domingo, 3 de junio de 2018

Spark

·Spark· 🆕️ PRIMICIA 🆕️ 📝💶: 6,50€ 🍟🥔: Se autodenominan 'taller de brasa', ¿no? Pues eso, patata a la brasa (variedad mona lisa), troceada y luego frita a alta temperatura con su piel, para que la costra quede bien crujiente. La tapa es enorme, yo ofrecería medias raciones. 🌶🔥: Pegotazo descomunal de allioli de yema de huevo, salado e intenso, de alta densidad. Romesco con los frutos secos mal picados aposta, en el que no encuentras trocitos, topas con tropezones. Y lo mejor está por llegar: la salsa brava, que se sirve aparte (apenas se ve en la foto), y es una fórmula antiquísima -de la madre del chef- en la que destaca el pimiento asado y que te va a volver loco/a. Hay que probarla. 🍻🍴: ¡Cuántas veces habré buscado un restaurante como éste! Parece mentira lo que cuesta encontrar un sitio en que te cocinen bien un trozo de carne, sencillo, sin florituras, con una guarnición maja. Aquí puedes llevar a la familia, hacer una cena con colegas o, incluso, de empresa. Y, al loro, tiene una RCP más que competitiva en su zona. #SparkBCN #Eixample #bravasBCN

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miércoles, 30 de mayo de 2018

lunes, 28 de mayo de 2018

domingo, 27 de mayo de 2018

Entrevista en RNE

ENTREVISTA EN RNE

Este 27 de mayo, Manolo Verdegay me ha entrevistado para su sección gastronómica del programa de la gran Pilar Tabares "La noche en vela", de RNE.

Lo podéis escuchar en este LINK.

O clicando directamente en esta imagen:
https://www.ivoox.com/26205647

sábado, 26 de mayo de 2018

Bar Manolo (L'H)

·Bar Manolo (L'H)· 📝💶: 4 / 5€ 🍟🥔: Ración masiva, atiborrada de patata de variedad agria en monolitos grandes, de talla L plus. Fritura muy 'madrileña', es decir, que parece hervida antes de darle la fritura a alta temperatura, aunque creo que las pochan, más que cocerlas con agua. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro, eso sí. 🌶🔥: Al loro: pídelas mixtas o te servirán una sola salsa. La salsa brava es una cocktail/club sin muchas complicaciones, resultona sin más, tal como te la esperas cuando te la plantan delante. El allioli está muy bien hecho, con aceite de girasol, pero vamos, que tampoco tiene mucho secreto. Yo, a veces, lo he encontrado muy pasado de sal, pero bueno, va a gustos. 🍻🍴: Un bar de menús, con su tragaperras, su jefe dicharachero, terracita fuera con familias degustando tapas... muy de toda la vida, de esos que no encuentras en el centro de Barcelona ni con lupa y sabueso. Su aliciente es el tamaño de sus tapas. Te insisten mucho en plan: - "¿a ver, pero todas estas tapas para 2 personas? ¡Pedíos la mitad, peazo bestias! #BarManolo #LHospitalet #bravasBCN
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jueves, 24 de mayo de 2018

Sanbermut

·Sanbermut· 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Se curran las 'monalisas' hasta dejarlas en un corte clásico, pero de talla S, supongo que para que te quepan varias en la boca. Crujen un poquito, pero ya se sabe que esta variedad es puñetera llegar a hacerla crunchy. Notable alto. 🌶🔥: Unos pegotillos de un allioli brillante, dispuestos de forma precisa y preciosa, de sabor muy, pero que muy suave. A mí me molaría con más ajo, pero bueno, que no conviene tampoco pasarse. La roja es una concentrado potentísimo en el que destaca un chipotle que previamente han adobado (si no me lo chivan ellos, no acierto) y que recuerda al pimentón y la ñora. Si os gustan picantes, estas son vuestras bravas. 🍻🍴: Mola que intenten salirse de lo convencional y no ofrecer otras bravas clónicas al Tomás. Este nuevecito local me ha sorprendido y me parece una digna excepción a tanto replicante. Cuando subo a la zona alta, voy con muchas ideas predeterminadas (debo estar cargado de prejucios), pero me tengo que rendir ante la valentía de los responsables de este negocio de la bulliciosa Mandri. #Sanbermut #SantGervasi #bravasBCN
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viernes, 11 de mayo de 2018

NUEVO TOP 50

ACTUALIZACIÓN DEL TOP 50 DE BRAVASBCN

He ido anunciando por instagram que si llegábamos a 20.000 followers iba a actualizar el TOP 50.
Hay 5 incorporaciones nuevas y bastantes variaciones.

Siempre que actualizo, me gusta recordar algunas de las frases que más me habéis repetido durante los 9 años de existencia de este blog:

-"¡A ver si actualizas ya el top!"
-"Eso de hacer tops es una chorrada".
-"Poner solamente 15 es muy injusto".
-"Mola lo de los top por barrios, pero cúrratelo más".
...
...

Ahí va el TOP 50:

0. Bar Tomàs (*)
1. Senyor Vermut
2. El informal
3. Bar Omar
4. Bar del Pla
5. S. Antoni Gloriós
6. Segons mercat
7. Bodega la palma
8. Las delicias
9. Tapeo
10. Lolita taperia
11. Montesquiu
12. La porca
13. Lokura
14. La esquinica
15. Bodega Manolo
16. Menjateca
17. Paco Meralgo
18. El casal
19. Antúnez
20. Més De Vi
21. La bonaigua
22. El racó de l'Agüir
23. Arroz Hofmann
24. Morryssom
25. Fragments café
26. Sarrietto
27. Montferry
28. Bormuth
29. La patata
30. This & that
31. Elsa y Fred
32. Terraza Martínez
33. El tap
34. Bar Nino
35. La taverna del Clínic
36. bBurger
37. Tocateca
38. Zinbar
39. Barravas
40. Hidalgo
41. La castellana
42. La mundana
43. Traska truska
44. Bartolí
45. Taquerías tamarindo
46. Mendizábal
47. Pla de la garsa
48. Lafuente
49. Atapa-it
50. La bombeta


(*) Son un mito, las pioneras, pero han sido superadas desde hace tiempo. Que aquí conste este homenaje a modo de fila cero, como si estuviesen en plan observador internacional de la ONU.

Se han quedado fuera un montón de grandes bravas, lo siento. Cuando confeccione un Top 100 igual caben la mitad de las buenas patatas bravas de la ciudad.
Discrepad, criticad, insultad, ipad...

Salut i braves!

Edu #bravasBCN

martes, 8 de mayo de 2018

Zinbar

·Zinbar· ☀️TOP 38☀️ 📝💶: 9€ 🍟🥔: Núcleo de patata gallega a modo de corazón de piña, emulando a la ejecución de Arola, pero sin vaciar los cilindros. La fritura es escandalosamente perfecta, medida con precisión para que el tubérculo quede amarillo, pero sin marcar las aristas. El resultado está en el video: pura prestidigitación. 🌶🔥: La campana de vidrio retiene el aroma que las ahúma al romero y que, al presentarlas, destapan para deleite de los comensales. La 'urna' contiene un crisol de salsas con el tinte magrebí que define al restaurante: salsa brava, emulsion de harissa, emulsion de limón confitado flipante, aceite de pimentón, polvo de aceituna negra y brotes de mostaza. No sé quien podrá superar esto... 🍻🍴: Es un restaurante con cocina de autor afrancesada pero fiel a sus orígenes. Se negaron a hacer tapas desde un principio, pero finalmente tuvieron que hacer bravas. ¡Y menudas bravas! Como todas las del Top 50, se deben probar al menos una vez en la vida, pero estas, por su presentación, tiene un plus importante. A destacar, también, su carta de vinos, con referencias del norte de África. #ZinbarBCN #Eixample #bravasBCN

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lunes, 7 de mayo de 2018

Pla de la garsa

·Pla de la Garsa· 📝💶: 6,50€ 🍟🥔: Una virguería de patatinas, excelentes, que llevan a una cocción extrema hasta que explotan, de forma que la corteza queda extra crujiente y delicada como un papel de fumar. Sabrosas, tiernas por dentro, de lo mejor que he probado en su categoría. 🌶🔥: La salsa roja es un sofrito, con base tomate, evidentemente, y francamente picante: se merece lo de 'brava'. El allioli es más suave, pero contundente a la vez, y se presenta sobre las patatitas como si fuese una preciosa nube. Para rematar el tema, se incrustan en el cumulonimbus unas patatas chips caseras sublimes para mojar en las salsas sobrantes. 🍻🍴: Es un local que debería ser patrimonio de la humanidad. Tiene alma, te transporta, es un viaje a tiempos pretéritos. Me encanta. Los precios de las tapas están algo subiditos, pero siempre tienen un menú degustación asequible para probar bastantes cosas. No esperéis ninguna sofisticación: quesos, embutidos, patés... pero todo de calidad. Los turistas lo han descubierto hace tiempo, pero aún se puede disfrutar de él. #PladelaGarsa #Born #bravasBCN
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