miércoles, 12 de diciembre de 2018

Ca la Nuri Platja

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Ca la Nuri Platja· 🏙: Pg. Marítim Barceloneta, 55. 📝💶: 7,60€ 🍟🥔: Grandes, incluso muy grandes trozos de patata de la variedad Agria se amontonan como una 'escullera' del cercano puerto deportivo. Para alcanzar ese grado de ternura interior, se doman con vapor y se dejan reposar hasta enfriarse. Al llegar la comanda a cocina se hunden en aceite tórrido y, la formación de una gruesa costra externa, hace que crujan como condenadas. 🌶🔥: 'Mayioli', 'ajonesa'... o lo que nos queramos inventar, o sea: huevo, aceite de girasol y ajo descorazonado. Me fascina que fluya, bien abundante, y que colmate los espacios intersticiales entre las patatas. La salsita roja que tiñe parcialmente el plato es una mezla de una velouté de verduras, junto a una salsa de tomate casera, tuneada con pimenton de la Vera. Para subir el picante un poco, se espolvorea todo con unas finas hierbas que llevan camuflada una guindilla tailandesa en polvo. 🍻🍴: Este superclásico de la Barceloneta se quiere alejar cada vez más del tópico de "playa = arroz". Por eso, en su nueva carta, apuesta por tapas rotundas, y pescados cada vez más elaborados. Además, incluye muchos guiños a las nuevas tendencias cada vez más saludables (tienen un exquisito arroz de verduras eco) e, incluso, alberga opciones veganas. #CalaNuri #Barceloneta #bravasBCN

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lunes, 10 de diciembre de 2018

El clandestí

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·El clandestí· 🏙: C/ Joan Batllori, 3. St. Feliu de L. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Miman a estas patatas de la variedad Agria como si fueran sus hijas, por eso te llegan a tu mesa tan niqueladas. Ese brillo exterior ya te hace intuir que van a crujir más que el velcro. Le hincas la piñata a los grandes gajos con piel y se confirma: fritura perfecta. 🌶🔥: El color de ese allioli ya me hacía preveer que escondía algun secreto (o incluso dos). Efectivamente, algo muuuy aromático excita tu pituitaria: es el eneldo, peeero, hay algo más: jengibre. Menuda integración tan fantástica en la salsa blanca; fenomenal. La salsa roja, de nuevo con un esfuerzo enorme detrás, consiste en un sofrito de tomate en el que se ha pochado previamente una cebolla hasta dejarla reducida a su mínima expresión. Destaca el aderezo con comino, que proporciona una pincelada exótica al dulce y complejo conjunto. 🍻🍴: El novísimo proyecto de Marta, encantadora, i su primo Ernest (con experiencia en mil cocinas de nivel) a los fogones. Han decidido especializarse en burgers gourmet, un vacío que han detectado en su pueblo de origen. Y, por lo visto, les está yendo de lujo. Todas las noches petadísimo (no encuentras casi ni mesa) y, los mediodías, van por ese camino. Si probáis la hamburguesa de foie os van a saltar lágrimas como melones. 🍷🍷: Vendimia Seleccionada de @bodegasresalte de @riberadelduero #ElClandesti #BaixLlobregat #bravasBCN

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lunes, 3 de diciembre de 2018

Bar Centro

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·Bar Centro· ⭐BRAVURGER TOUR '19⭐ @barcentrobcn estará en el tour. Sigue @bestburgerbcn y 'stories' 🏙: C/ Casp, 55. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Te las pueden hacer de dos maneras, con esta patata agria de la foto, o con boniato. No te sé decir cuales me molan más, quizá las de boniato dan ese punto dulce que luego, con las salsas, te aportan un juego 'sweet and sour' más original. ¡Tú decides! 🌶🔥: La salsa amarillenta, potente, tiene un buen curro, porque se parte de una primera mezcla a base de aceite de oliva y ajo (allioli de verdad, vamos...), para luego levantar la emulsión con huevo y más aceite. La roja es un sofrito de tomate que se activa con pimentón de la Vera y peperoncino. Es picante, pero soportable, no temáis por la vida de vuestra lengua. 🍻🍴: La hamburguesería favorita de @bestburgerbcn es también un templo de la cerveza artesana. Tiradores con múltiples variedades, que apuntan en pizarra, y también un gran surtido en botellas. Incluso te puedes entretener en el lavabo con la infinidad de etiquetas que atiborran sus paredes. A mí me encanta la burger 'Saison' (con mogollón de champis y brie), pero tienes de todos las formas y colores posibles. Es un tiro asegurado. #BarCentroBCN #Eixample #bravasBCN

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domingo, 2 de diciembre de 2018

Lucy's

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·Lucy's· ⭐SORTEO en @bestburgerbcn⭐ 🏙: C/ Aribau, 65. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Impecables cubitos de talla S/XS de un color tan bonito que te los comerías a puñados. Son el resultado de pochar lentamente patatas de la variedad Agria y rematarlas con una inmersión en aceite a 180ºC. Crujen tanto que asusta. 🌶🔥: Tres salsas bien diferenciadas y que, normalmente, os van a servir separadas. Yo pedí extra de allioli y por eso la foto está así de 'heavy'. 1 - Allioli de ajos descorazonados y aceite de girasol, con un poquito de cebollino a modo de 'topping' decorativo. 2 - Una salsa rosa basada en mayonesa casera y tuneada con un potente picante asiático, el sambal. Se rematan con nevadita de pimentón. 3 - Chimichurri totalmente casero que maceran ellos mismos a base de especias y condimentos seco (incluso el ajoe es seco, así no repite tanto). 🍻🍴: Me quedé alucinado con el interiorismo del lugar. La barra, con una preciosa estantería, ya invita a quedarse, pero el buscado contraste con la zona de mesas les ha quedado niquelado. Se nota mimo y delicadeza en los detalles, para que conjuguen con su filosofía 'Slow Food'. La especialidad de la casa son sus burgers, pero la dilatada experiencia de su cocina florece en esas impecables croquetas y unas empanadas que no he probado en mi vida nada parecido. #Lucysburger #Eixample #bravasBCN

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jueves, 29 de noviembre de 2018

L'escopinya i el Cuco

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·L'escopinya i el Cucó· 🏙: C/ Vallespir, 136. 📝💶: 2,95€ 🍟🥔: Tremendos gajos de patata de la variedad Mona lisa que, sin dudar ni un segundo, ubicaríamos en la sección de tallas grandes. Una entera te llega a caber medio doblada en la boca, pero no te arriesgues a decir Pamplona, a no ser que quien tengas delante te importe un carajo. Me sorprendió que busquen que no crujan del todo (en serio, lo hacen aposta), quieren que queden algo blandas. Son unos fans incondicionales del Tomás, y este es su particular homenaje. 🌶🔥: El potente allioli que ha hecho famosa a la pollería Pollastríssim, la hermana mayor del Cucó (a dos pasos del local) y que se hace a base de aceite de girasol, ajo a saco y una nota de limón. Esas hierbas que despuntan, cual prado alpino ahogado por la nieve, son una mezcla de especias maceradas en aceite de oliva con unas evidentes reminiscencias suramericanas al son del chimichurri. 🍻🍴: Así es como se crea una vermutería moderna pero sin abandonar las raíces de antiguo local de barrio. Sobre las cenizas de una bodega tradicional, esculpieron esta luminosa taberna que conserva la curiosa estructura ancestral (con pequeño patio interior) de esta zona del barrio de Sants. La carta, que tira de clásicos, tiene curiosidades como las mollejas de pollo que no os deberíais perder. Llama especialmente la atención lo moderado de sus precios. #L'escopinyaielCuco #Sants #bravasBCN

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miércoles, 28 de noviembre de 2018

Menjateca

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☀️TOP 18☀️ ·Menjateca· 🏙: Major, 69. Sant Joan Despí. 🍾Cavas y bravas: @cellerparato 🍾🍾Cava: Parató Brut Nature, Ecològic, Reserva de més de 24 mesos de criança. Celler familiar. Viticultors i elaboradors des de 1976. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Han pasado de la anterior variedad Kenebec a la patata Agria. Siguen manteniendo la piel en la presentación y continúan siendo unos grandes bloques, de esos que ocupan toda la boca. Quizá me gustase más la otra versión, era más original y arriesgada. 🌶🔥: Esta catarata amarillenta, cual salto del Huang He, se mantiene espesa incluso con la alta temperatura patatil, debido a su altísimo contenido en yema. Echad un poco de ajo y probad a ver si os sale en casa... Para llegar a esa concentradísima salsa granatosa, se reduce cebolla hasta el límite, cuando adquiere esa tonalidad morada pero transparente. El tomate con guindilla hace el resto y, su truco para ese sabor tan complejo, es una mezcla de verduras encurtidas, en las que destaca la zanahoria y el jalapeño, el mismo que se usa para la decoración final. 🍻🍴: El local, que debe la mitad de su nombre a estar ubicado en el edificio de la biblioteca, ha sufrido cambios a todos los niveles: cocina, propiedad, servicio... y, pese a haberse resentido un poco, el nivel de sus bravas sigue siendo bastante alto. No sé si se mantendrán tan arriba, porque la anterior fórmula era un escándalo, pero vamos, que por la zona es una gran opción. #Menjateca #SantJoanDespi #bravasBCN

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lunes, 26 de noviembre de 2018

Al taglio

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🍕PIZZA DE BRAVAS🍕 ·Al taglio· 🏙: Jordi Girona, 6. 📝💶: 1,60€ / 100g 🍟🥔: Imponente base con masa fermentada durante casi 72 horas. Utilizan harinas italianas '00' (una codificación que nos asegura un bajo contenido de cenizas y en la que se utiliza solamente la parte interior del grano). No es de extrañar que el producto que sale del horno sea tan esponjoso y crujiente por fuera. Sin dudarlo, el punto fuerte de estas pizzas es su masa. 🍟🥔: Patata rebozada en harina, y frita. Se deja enfriar, y se añade a la base, con un lecho de mozzarella, antes de entrar en el horno. 🌶🔥: La salsa rosa es una mayonesa casera que han modificado con: guindilla, pimienta negra y algo de ketchup. Los hilillos rojos són a base de ketchup tuneado, también con guindilla y pimienta negra. Estas salsas, pese a dar mejores resultados de lo que aparentan, hacen que el conjunto quede algo dulzón. Yo las substituiría por unos pegotillos de buen allioli y los alternaría con otros de un sofrito, o un romesco picante. Quedaría todo como más rústico y ensalzaría el resultado, sobre todo cuando partes de una masa tan buena. 🍻🍴: En la hora y pico que estuve por allí, no sé cuantos estudiantes de la UPC (que está justo delante) entraron a devorar el producto estrella. Una alternativa rápida, rica y, sobre todo, realmente económica, que me aventuro a decir que constituye gran parte de la dieta de muchos alumnos sometidos al rigor de las asfixiantes tasas universitarias. Toda mi solidaridad, yo también me alimenté de comida rápida en mis años de estudiante, pero ojalá hubiese tenido un 'Al taglio' a dos pasos de la facultad. #AlTaglioBCN #Pedralbes #bravasBCN

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domingo, 25 de noviembre de 2018

Sagàs

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⭐TOP 6 BORN⭐ ·Sagàs· 🏙: C/ Pla de Palau, 13. 📝💶: 6€ 🍟🥔: Trozos XXL size. Pocos gajos más grandes que estos vas a encontrar. Parecen salidos de 'Superestructuras' de Discovery Channel. Patata variedad 'Agria' de origen alavés, como debe ser en un local del @gruposagardi. Las pochan y las reservan para que, unos segundos después de la comanda, sean sumergidas en rábido aceite, y te lleguen crepitando. 🌶🔥: Una ajonesa fantástica, a base de huevo y una mezcla de aceite de girasol y oliva. Los chorritos de salsa roja que se fusionan con la blanca son una versión de mojo, a base de vinagre de vino blanco, comino, ajo, sal, pimentón de la Vera y guindilla. Yo la encuentro poco picante, pero hará las delicias de los que no soportan los ardores braveros. 🍻🍴: Me mola la definición 'finger food a la catalana'. Usan producto de proximidad, bajo la atenta mirada de Oriol Rovira, de Els Casals, esa joya de la autoproducción del Berguedà. Complementan su oferta con pinceladas vascas de alta calidad, una de las premisas del citado grupo Sagardi. #Sagas #Born #bravasBCN

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viernes, 23 de noviembre de 2018

Mi casa

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Mi Casa· 🏙: C/ Rafael Casanova, 2. S.V. Horts. 📝💶: 5,60€ "Bravas argentinas" 🍟🥔: En esta versión bravera, se utiliza patata variedad Agria, en lugar de la Monalisa, la más habitual en sus 8 variedades de bravas (SÍ, 8 BRAVAS distintas), para que aguante el tremendo alud de salsas que se le viene encima. La ejecución, como todo en esta cocina, es canónica: pochado previo e inmersion en aceite infernal. Resultado perfecto. 🌶🔥: Este glaciar de allioli está elaborado con leche, y los ajos son confitados previamente. En el video que tenéis en mis historias podréis apreciar mejor la curiosa salsa chimichurri que se han currado, una mezcla con muchos recuerdos a gazpacho que es tremendamente popular para las carnes en Argentina y Brasil. Pero la obra maestra es ese brillante aceite anaranjado que culmina la montaña: una gelatina de aceite de mojo rojo. Sí, chavalada, sí. Extrae el aceite que flota en la superficie del mojo, lo gelifica y lo aplica con biberón. A ver quien supera eso. 🍻🍴: Definitivamente, Sergio está loco. ¡8 tipos de bravas diferentes! Pero claro, si tiene el local absolutamente siempre a tope, es que algo debe hacer bien. Es la tercera generación (por eso lo de Mi Casa) que regenta este sitio y no puede parar de innovar. No voy a desfallecer hasta probar todas y cada una de sus demenciales creaciones. Una referencia del Baix Llobregat. #BarMiCasa #bravasBCN #bravasBaix

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jueves, 22 de noviembre de 2018

Orvay

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TOP 11 BORN ·Orvay· 🏙: Passeig del Born, 4. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Gajos del tamaño de una mandarina grande, para que nos entendamos. Elaborados con patata agria, que se trata previamente a la fritura con una inmersión en agua hasta ebullición, para que en el posterior contacto con el aceite, no se absorba tanto triglicérido en la fécula. El hecho de mantener la piel, aumenta el efecto crujiente y la sensación de placer al hincarles la piñata. 🌶🔥: Uno de esos alliolis que parece que los haya diseñado yo: mezcla de aceite de oliva y girasol, ajos previamente escalivados (mitigan ese poder electrizante del ajo crudo) y una textura cremosa, incluso un poco porno. La salsa carmesí es una versión de mojo rojo, con una base sofrita de tomate, cebolla y ajo, acompañada de un aceite en el que se han infusonado varias especias que aportan las suficientes notas picantes. La mezcla de las dos os va a molar seguro. 🍻🍴: Las bravas son divinas, pero es que sus croquetas de pollo al curry son un milagro. No os podéis ir sin probarlas, por favor. También hay que mencionar una carta de vinos diseñada con gran esmero y con buena selección por copas. Os llamará la atención su cuidadísimo interiorismo, y yo os recomiendo muy mucho las mesas altas de mármol que tienen a la entrada, para sentarse con taburete y contemplar Santa María del Mar y el Passeig del Born, aunque al fondo tienes una mesa para ir con un grupo de amiguetes que también está chulísima. #OrvayBorn #Born #bravasBCN

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miércoles, 21 de noviembre de 2018

Acero

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⭐TOP 8 BORN⭐ ·Acero· 🏙: C/ Espaseria, 10. 📝💶: 7,50€ 🍔⭐: Sus bocatas en @bestburgerbcn 🍟🥔: Bastoncillos de esos como las patatas fritas de siempre (o 'french fries', como les llaman por ahí). La ración es bestial y la fritura cruje más que los huesos de tu abuelo haciendo crossfit. Para que ya acabes de flipar, van rebozadas en una mezcla de 10 especias que no me han querido chivar. La gente se las lleva con trailers. Vente con una carretill elevadora. 🌶🔥: Estas "patatas marranas" llevan tanto 'tuninng/topping' que no sé ni por donde empezar... a ver... vamos a seguir el orden del video que tenéis en mis "historias" y en #IGTV (instagram TV), para que nos aclaremos: 1. Cerdo desmenuzado a saco (o 'pulled pork', para los modernos). 2. Salsa de queso cheddar con una textura ultra cremosa. 3. Un buen pegote de salsa de yogur. 4. Jalapeño en láminas. 5. Pico de gallo. 6. Salsa de queso azul. 7. Cebolla crujiente. 8. Salsa brava (al loro, que el chipotle la hace brava de verdad). Si has llegado hasta aquí, ya has deducido porqué les llaman 'patatas marranas'. 🍻🍴: Estos artistas del 'street food', curtidos en mil 'markets', tuvieron esta idea de hacer una versión de los nachos con una base de patata. Pero claro, se empezaron a animar y ya le echaron todo lo que encontraron. No se si hace falta que insita en que pican bastante, porque salta a la vista. Tienen los bocatas más buscados del Born, y se constata con su ecléctica clientela. #AceroStreetFlavours #Born #bravasBCN

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martes, 20 de noviembre de 2018

La porca

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☀️TOP 12☀️ ·La porca· 🏙: C/ Mata, 16. 📝💶: 5,50€ 💘😍: Las prefes de @oscarbroc, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Aplican un corte grande e imponente para unas patatas de la variedad 'agria', las dejan con su piel y las confitan. Están muy bien rematadas con la segunda fritura a alta temperatura. No llegan a ser de talla L, con lo cual caben en la boca de un ser humano de tamaño medio con unas fauces normales. 🌶🔥: Aparte de ese pegotazo de carnaca que tanto destaca, sus salsas son de traca y me chiflan las dos. La blanca que impacta en tu retina cual gancho de Rocky, es una mayonesa con ajo muy, muy suave, con algo de limón, que resulta en una cremosidad fuera de serie y, encima el cabronazo de Rubèn no me chiva el secreto. La roja que ataca el ala oeste de la patata es un sofrito de tomate, sin cebolla, con ajete y pimentón murciano. Se añade chipotle adobado para darle el toque picante y esos recuerdos pseudo-ahumados. La granizada en plan topping de 'porc rostit' (lo que los moden·nos llaman 'pulled pork') es opcional, pero yo lo pediría siempre, joder, que estás en La porca, tete, espabila. 🍻🍴: Despiertan pasiones enfrentadas y muchos los acusan de hipsters, de moderniquis y tal, pero yo creo que es puñetera envidia, porque el local está to wapo, y se han currado una imagen muy chula y un marketing que engancha (el neón con el morro de cerdo me encanta). La peña va apretarse sus tremendos bocatas antes de ir al Apolo, a los teatros... pero aparte de los emparedados, yo le metería mano a las croquetas, la ensaladilla murciana, el tartar de fuet... siempre se lo recomiendo a la peña que sale de jarana por ahí cerca. #LaPorcaBCN #PobleSec #bravasBCN

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