viernes, 29 de junio de 2018

Bar Omar

·Bar Omar· ☀️TOP 3☀️ 🏙: C/ Amigó, 34. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Omar se ha lanzado a la piscina y se ha decidido a utilizar variedad 'mona lisa' sin piel, con la dificultad que conlleva hacerla crujir. Peeero, me ha explicado el truco y, encima, me deja que lo escriba aquí: el secreto es poner las patatas en frío, justo después de pocharlas. El bajón de temperatura provoca que los bordes queden crocantes. Ese efecto se acentúa todavía más cuando se les da la fritura final, a alta temperatura. Maravilloso, ¿no? 🌶🔥: La salsa roja es un sofrito de tomate pera, cebolla pochada 'mil horas', chile, y juguito de las cabezas de las gambas. Aglutina toda el conjunto en un pasapurés para obtener una textura grumosa y guapísima a la vista. La amarilla es su famoso allioli de azafrán, que cuando se mezcla con la anterior, te transporta a un chiringuito de playa, con su paellita a la sombra de los pinos. 🍻🍴: Cuando las bautizó como 'la mar de braves', ya se ganó mi adoración: la perfecta fusión de los buques insignia de la gastronomía mediterránea: las bravas y la paella. El chef Omar, de formación envidiable y curtido en locales de alta gastronomía, arriesga continuamente. No sólo abriendo su propio local, sinó con fórmulas ingeniosas que le copian en mil sitios (como su previa receta bravera: zorza + allioli). Ya me han chivado que le han fusilado esta nueva y exitosa ecuación. No me extrañaría que se volviese a sacar otras bravas frikis de la manga en cualquier momento. #BarOmar #SantGervasi #bravasBCN

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jueves, 28 de junio de 2018

Lute bar & bowls

·Lute, bar & bowls· 🏙: C/ Sant Medir, 9. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Para obtener esa textura tan curiosa, hacen reventar las patatas en un violento hervor, luego las 'afean' moldeándolas manualmente y, finalmente, las someten al fuego fatuo del aceite a alta temperatura. El desenlace patatil es crujiente, con bordes rizaditos, y... magnético, porque hay una fuerza invisible que te impulsa a cogerlas con la mano y mojar. 🌶🔥: Este color verde tan chulo se debe al perejil, que tiñe un allioli de leche de soja muy suave y espumoso. Lleva algo de chile para darle el toquecillo picante, y se espolvorean con unas hierbas provenzales. Me pregunto como se lo montarán para que suba la emulsión, porque la soja es muy puñetera. Eso no me lo explicaron, que algún secreto tienen que dejar. La sirven aparte, pero como soy muy rarito, la pedí encima directamente. ¡Ah, y es completamente vegana! 🍻🍴: ¡Qué garito más guapo se ha montado Santi! Una esquinita mágica del Mercat de Sants, con cada centímetro cuadrado aprovechado. Vermuts, música en directo y gent del barri se dan cita en este rincón que posee una carta escueta pero envidiable. Estad atentos a la pizarrilla con los platos del día, con muchas opciones vegetarianas. #LuteBarSants #Sants #bravasBCN

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miércoles, 27 de junio de 2018

El cortijo

·Mesón El Cortijo· C/ Estany Magarola, 5. El Prat. 📝💶: 3,80€ 🍟🥔: Se curran una impactante racionaca de dados de tamaño más S que M. Son de la variedad 'monalisa' y en dos cocciones, como debe ser: un pochado, y un buen embate a elevada temperatura. Dispuestas en una bandejita, puedes apreciar sus aristas tostadas justo antes de que, por el efecto de la temperatura, las salsas las cubran en su totalidad. 🌶🔥: El precioso manto de allioli blanquísimo es lo primero que llama la atención, y su pincelada exacta de ajo, que acaricia tu pituitaria, trasciende lo estético. La salsa marronosa, que recuerda a la una brava primigenia, o sea, la madrileña, lleva pimentón y tiene recuerdos a caldo de gallina, pero tiene un puntito ácido muy agradable, seguramente por una chispita de vinagre y limón. Cuando las mezclas es todo un acontecimiento. 🍻🍴: Recuerdan muchísimo a las de 'La castellana' que, para mí, son las mejores de El Prat. También evocan a las de la desaparecida Casa Tejada de El Turó. Si os gustan de ese estilo, no os las perdáis. Aparte, tienen un menú del día de lo más variado y sincero, con buenas guarniciones y que se encuentra expuesto en unas mesitas justo cuando entras por la puerta. Hacen también banquetes y es un negocio familiar de gran tradición en la ciudad. #ElCortijo #ElPrat #bravasBCN

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martes, 26 de junio de 2018

Acero

·Acero· ¡VIDEO en mi IGTV! 🏙: C/ Espaseria, 10. 📝💶: 7,50€ 🍟🥔: Aquí las cortan como las patatas fritas de siempre, o 'french fries', como les llaman por ahí. La ración de bastoncillos es bestial y la fritura cruje más que los huesos de tu abuelo haciendo crossfit. Para que ya acabes de flipar, van rebozadas en una mezcla de 10 especias que no me han querido chivar. La gente se las lleva con trailers. 🌶🔥: No sé ni por donde empezar... a ver... vamos a seguir el orden del video que tenéis en #IGTV (instagram TV) para que nos aclaremos: 1. Cerdo desmenuzado a saco (o 'pulled pork', para los modernos). 2. Salsa de queso cheddar con una textura ultra cremosa. 3. Un buen pegote de salsa de yogur. 4. Jalapeño en láminas. 5. Pico de gallo. 6. Salsa de queso azul. 7. Cebolla crujiente. 8. Salsa brava (al loro, que el chipotle la hace brava de verdad). Si has llegado hasta aquí, ya has deducido porqué les llaman 'patatas marranas'. 🍻🍴: Estos artistas del 'street food', curtidos en mil 'markets', tuvieron esta idea de hacer una versión de los nachos con una base de patata. Pero claro, se empezaron a animar y ya le echaron todo lo que encontraron. No se si hace falta que insita en que pican bastante, porque salta a la vista. Tienen los bocatas más buscados del Born, y se constata con su ecléctica clientela. #AceroStreetFlavours #Born #bravasBCN

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domingo, 24 de junio de 2018

La bonaigua

·La bonaigua· ☀️TOP 21☀️ 📝💶: 6,50€ 🍟🥔: Son taaaan chulas, en serio, ¡qué pena que no se aprecien del todo en el video! Tienen un corte más talla S que M, peeero, no es el típico bloque/cubo, ni tampoco una panadera, es algo intermedio. Utilizan la variedad 'agria' y, para obtener ese inmaculado amarillo, someten al tubérculo a sendas frituras. 🌶🔥: Allioli con el toque exacto de ajo, eleborado con aceite de girasol y un poquitín de oliva. La roja es un sofrito de más de tres horas a los fogones con: tomate pelado, cebolla y ajo doradete, que se vivifica con el picante de la guindilla. Los 'toppings' no son sólo decoración, el cebollino, la sal volcánica son importantes, pero lo que es un puntazo es el romero, que viene arriba de todo, y que te 'flambean' con un soplete delante de tus narices. Y hablo de narices porque el aroma ahumado que se desprende, impregna la mezcla final de una forma sutil, pero que redondea el conjunto: una pasada. 🍻🍴: Víctor es la tercera generación de este negocio y lo ha revolucionado todo: continente y contenido. Con su sobrada formación y la energía de la juventud, ha conseguido modernizar la cocina, la forma de trabajar, la carta... y los resultados saltan a la vista. El menú diario es el más solicitado de la zona, y el finde se peta con sus creaciones basadas en producto. Al loro con su forma de tratar el atún Balfegó y las carnes de Guikar. #LaBonaigua #SantJust #bravasBCN

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viernes, 22 de junio de 2018

El tap

·El tap· ☀️TOP 33☀️ 🏙 C/ Constança,8. BCN. 📝💶: 3,30 / 5,50€ 🍟🥔: Un distribuidor que no tiene teléfono (ni fijo, ni móbil, en serio...), les suministra unas 'monalisas' únicas, sensacionales. Marc hace el resto, cortándolas en medias 'medialunas' de talla M casi S, pochándolas, y luego friéndolas a alta temperatura, peeeeerooo... ¡OJO! Todo con AOVE. Sí, sí... TODO. Probar para creer. 🌶🔥: Un espectáculo; llevan 3 salsas. Veamos: 1. Una mezcla que puede recordar a un romesco, pero que es un fondo de salsa barbacoa, hecha con cerveza negra, miel, tomate y grandes trozos de almendra. El picante lo pone un poco de chili de árbol. 2. Allioli de aceite de oliva con leche, una chispa de salsa de soja y ajos crudos sin el centro (para que no repitan tanto). 3. Aceite al pimentón de la Vera. Bien ahumadito. Delicioso. Cuando las juntas todas el efecto es orgásmico, además, llevan unas hojas de orégano por encima que ya te hacen levitar cual Santo Tomás. 🍻🍴: Esto no es la típica brewery de birra artesana, como las que han proliferado cual níscalos por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía. Esto lo llevan unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, que ofrecen tremendas tapas para acompañarla. Está siempre a tope y el menú de mediodía tiene casi más adeptos que el Camp Nou. #ElTapBCN #LesCorts #bravasBCN

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jueves, 21 de junio de 2018

Raó

·Raó· 📝💶: 6€ 🍟🥔: Inmensos sticks de patata, me atrevería a decir que XXL size. La idea es conseguir un corte 'pont neuf' pero más rústico, para coger con las manos y 'dipear' en las salsas. Usan patata de variedad 'agria' (de un tamaño estratosférico) y la fríen en 2 fases, como manda 'La biblia bravera', que cualquier día de estos me pongo a escribir. 🌶🔥: Dos salsitas en recipientes cuquis que contienen, por un lado, un allioli de densa textura, a base de ajos asados muchas horas a baja temperatura y, por el otro, un muy interesante sofrito súper concentrado y espeso en el que predomina el pommodoro seco. Se nota también la ñora, la pimienta y me pareció apreciar chipotle, pero el chef me aclaró que lleva 4 tipos diferentes de picante. 🍻🍴: Hace tan sólo unas semanitas que han abierto y ya me encontré el local casi lleno. Saben lo que buscan y quieren gustar, pese a estar en plena zona turísitica con una competencia feroz. Me gustó el chef. A las bravas les añadiría muuucho más de las dos salsas (me confirmaron que los clientes también lo pedían). Supongo que irán ajustando la cantidad con el tiempo, porque estaban ricas y... ooyeeee mi cuelpo pide saaaaalsaaa. #RaoBCN #Raval #bravasBCN

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miércoles, 20 de junio de 2018

Jonny Aldana

·Jonny Aldana· 📝💶: 6€ 🍟🥔: Patatinas seleccionadas, de tamaño entre S y M, que se hornean enteras y con piel hasta que quedan bien cremosas. Justo antes de servir, se parten en 2, se saltean un poquito en su 'micrococinilla' y se disponen en un bol. Pese a la sencillez de la operativa, el resultado es satisfactorio. 🌶🔥: Charlie, el propietario del local, elabora con mucho mimo una salsa romescu 'con licencias'. ¿Cómo? Trabaja como si estuviera haciendo un ragú (o estofado), pero en vez de carne, le añade el fruto seco, quizá, más proteico: el cacahuete. Se nota la presencia de bastantes especias y de ajo asado. La textura final es muy rica y espesa. 🍻🍴: No son picantes y, de hecho, no se puede decir que sean unas bravas, pero como siempre hay un público que se queja de que pongo unas patatas por aquí tan spicy que no se pueden ni comer, pues nada, aquí las tenéis. Y además, totalmente veganas. Un bereto muy cuco para llevar a tu pareja, o a un ligue, picar algo sanote, y pasar luego por el teatro, o acabar de fiesta en Apolo, eso ya depende... #JonnyAldana #SantAntoni #bravasBCN

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martes, 19 de junio de 2018

La real

·La real· 🆕️PRIMICIA🆕️ 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Se estrenan en el mundo bravero con una ración de variedad 'agria', cortada en unos brutales ladrillos con una costra que cruje de una forma tan extrema que parecen cortezas de cerdo. En serio, el revestimiento que les queda es tan molón que se mantiene crujiente una hora después de habértelas servido (hice la prueba con un par que quedaron en el plato). Consiguen las ansiadas 'burbujitas' en la superficie, responsables de tan intenso crepitar y, además, el corazón se mantiene tierno. Antes de añadir las salsas, se aderezan con: sal, pimentón y aceite procedente de confitar los ajos para el allioli. ¡Gran trabajo! 🌶🔥: El allioli de ajos confitados que os citaba en el anterior apartado es súper aromático, una pasada, y tiene un color precioso. La roja, aunque lo parezca, no se elabora a base de tomate, si no con pimientos del piquillo, y se le añade guindilla y un poco más de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis. ¡Ah! Y los puntitos verdes que veis, son una salsita de ajo y perejil, por si necesitabais más aroma... 🍻🍴: En poco más de un añito, este sitio se ha colado en todos los Top hamburgueseros de la ciudad. ¿Cuáles serán las razones? Se pueden enumerar algunas: carne de calidad, raciones generosas, sencillez en las elaboraciones, buen servicio... si, encima, se aventuran a elaborar unas bravas y, a la primera, se curran unas tan fragántemente originales como estas, me tengo que añadir a su legión de fans. #LaRealBCN #Eixample #bravasBCN

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lunes, 18 de junio de 2018

Blu bar

·Blu bar· 📝💶: 4,40€ 🍟🥔: Variedad 'mona lisa' al horno, con un chorrito de aceite y unas pocas especias, hasta que se quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Molan mucho porque les tienen perfectamente pillado el punto y, con ese toque dulce que caracteriza a esta clase de papa, consiguen que sean muy agradables al morderlas. Además, hay que hacer constar que son, obviamente, mucho más saludables que las fritas. 🌶🔥: Una compleja mezcla, con base mayonesa, en la que van apareciendo diferentes matices a cada mordisco. Primero te ataca la mostaza, luego encuentras aromas a curry y otras especias orientales (o magrebíes, tipo 'ras el hanout') y, finalmente, se queda impregnado en tu paladar una mezcla de picante y dulce, seguramente por la presencia de una chispita de miel. Original como ella sola. 🍻🍴: Lo primero que ves es la flamante terraza, reclamo absoluto del local, que tiene nueva gestión (italiana) desde hace poco más de un año, y ha tirado hacia el producto más 'healthy' y de su tierra. Soy un enamorado de Italia, por lo tanto ya me tenían en el bolsillo antes de entrar, pero claro, cuando vi esos bocatas que, en vez de pan, llevan masa de pizza, ya me quedé con los ojos como platillos volantes. ¡Ah! Y no veas la que lían a la hora de los cócteles y aperitivos. Guitarras, jolgorio, jarana... los más gambiteros de la Rambla del Poblenou. #BluBarPoblenou #Poblenou #bravasBCN

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domingo, 17 de junio de 2018

El Pacífico

·El Pacífico· 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Aunque arriesgan lo suyo utilizando patatas de la variedad 'mona lisa', no les acaba de salir bien la jugada, porque no llegan a crujir del todo. Ya se sabe, es complicado... pero bueno, hay que agradecer el esfuerzo, lo fácil sería usar 'agria', no complicarse y ¡a correr! Lo dicho: buenas, pero no crujen. 🌶🔥: La blanca es un allioli saladito, saladito... supongo que la proximidad del mar ayuda. La salsa rosa es tipo 'club' o 'cocktail', es decir, base mayonesa y tomate, y con un picante bestial, no sé si tabasco o guindilla, pero arde que flipas. Suerte que tienes la playa al lado y dispones de agua, socorristas y equipos de reanimación, porque la cerveza no apaga ese fuego. La mezcla de las dos sofoca un poco el incendio, pero bueno, que ya estás advertido. 🍻🍴: Al estar en la zona más guiri de la ciudad (con permiso de la Sagrada Família), ves un restaurante con terraza y piensas: 'tourist trap' seguro. En este caso, se salen un poco del tópico. Tienen que pagar el colosal alquiler, con lo cual, no te van a poner un arrocito a precio de chiringuito vietnamita, pero tampoco te afeitan como en los negocios vecinos (al lado tienen el restaurante más famoso del barrio). Me sorprendieron los calamares a la andaluza, me esperaba un horror y estaban perfectos. #ElPacifico #Barceloneta #bravasBCN

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miércoles, 13 de junio de 2018

Hotel Espanya (Terraza Al Aire)

·Al Aire (Hotel Espanya)· 📝💶: 8€ (con caña🍺 durante ⚽️Mundial '18⚽️) 🍟🥔: Sorprendentemente crujientes estos grandes gajos con piel, que rallan la talla XL, de patata de la variedad 'agria', y que se elaboran en 3 pasos: cocción, tratamiento al vacío con guindilla (¡al lorooo!) y fritura a alta temperatura. Un currazo con un resultado de altura, como debe corresponder a esta terraza del histórico hotel del Raval. 🌶🔥: Para seguir con las sorpresas, la salsa blanca se sitúa entre una 'crème fraîche' y una 'sour cream', de textura espesa y que suaviza y refresca el conjunto. Y es que la salsa roja es un potente sofrito, picante, algo dulzón y bastante líquido (me recuerda al kimchi), en el que predomina la guindilla y tenemos los trocitos de cebollita y tomate perfectamente a la vista. La mezcla de las dos salsas es excelente. 🍻🍴: A la ardua tarea de acercar las terrazas de los hoteles a los 'locals' lleva tiempo sumándose el Hotel Espanya. Esta vez, ataca con una fórmula muy atractiva: una pantalla más que gigante (parece un cine, en serio) con los partidos del Mundial de Fútbol y ofertas como la que hoy descubrimos. El plus que ofrecen es la cocina de @fondaespanya, el restaurante de su planta baja, firmado por Martín Berasategui, y que ejecuta estas impecables bravas. Gran planazo para forofos (del fútbol y de la tapa por excelencia). #HotelEspanya #Raval #bravasBCN

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martes, 12 de junio de 2018

Somorrostro

·Somorrostro· 📝💶: 5,70€ 🍟🥔: Remolacha de su huerto hecha al horno, pelada, troceada y, luego, frita en AOVE. El resultado es una experiencia que nadie se debería perder. Los sabores son tan maravillosos que te proyectan directamente a la infancia. Se te dibuja una sonrisa mientras encuentras aromas a miel, arcilla, musgo, flores silvestres... de lo mejor que he probado este año. ¡Sólo en temporada! 🌶🔥: Alucinante la salsa roja: la obtiene de tomates en conserva... ¡y no los cocina! Le añade restos del prensado de la aceituna, un par de especias y ¡ya está! Por si fuera poco, el allioli está hecho también con AOVE y huevo ecológico. Me rindo. 🍻🍴: Me parece extraordinario lo que llevan haciendo Jordi y Andrés desde hace 14 años en la Barceloneta. Soy vecino y cliente suyo desde que abrieron, y he contemplado atentamente su evolución. El sello 'Slow Food' es solo una anécdota: ir a por el pescado en bicicleta, seleccionar proveedores 'eco', trabajar con productos exclusivamente de temporada... esos son los detalles que hacen inmenso este local, que se ve recompensado con un lleno casi absoluto cada día. #Somorrostro #Barceloneta #bravasBCN

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domingo, 10 de junio de 2018

jueves, 7 de junio de 2018

Entrevista en "Ruta integra2"

ENTREVISTA EN "Ruta integra2"

Sandra y Patricia, de Ruta integra2, me han entrevistado para el blog de la web.
Lo tenéis en este LINK.

O clicando directamente en esta imagen:

https://www.rutaintegra2.es/blog/entrevista-edu-bravas-bcn/



miércoles, 6 de junio de 2018

Paco Meralgo

·Paco Meralgo· ☀️TOP 17☀️ 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Una fritura tan espectacular que vienen ganas de llorar y abrazar al chef (yo lo hice). Ración algo corta (para el precio) de patata de variedad 'agria'. Son de tamaño más S que M, y crujen tanto que pueden llegar a dejarte sordo, recomiendo comer con tapones o auriculares de seguridad. 🌶🔥: Allioli de los Dioses del Olimpo que elaboran con aceite ya picante, es decir, que ha estado macerando con guindilla toda una noche. Levantan la emulsión con ese elixir: resultado extraordinario, glorioso. Para rematar, añaden un chorrito de aceite picante, también con guindilla, pero con algo de pimentón. PICAN. En serio, cuidadín, que pican bastante. Yo he llegado a sudar hasta echar de menos unas muñequeras de tenis. 🍻🍴: La estrella del tapeo desenfadado del @grup_olive. Colas de 'locals' y 'guiris' a partes iguales. Ideal para llevar a un invitado que viene de fuera, y que vea una muestra representativa de tapeo a la catalana sin virguerías. Servicio excelente y simpático (muy fan de 'los Víctors'), pero claro, se paga. No es bar de tapas más barato de la ciudad, precisamente. #PacoMeralgo #Eixample #bravasBCN

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lunes, 4 de junio de 2018

Perikete

·Perikete· 📝💶: 4,30€ 🍟🥔: Ración justita de patata de variedad 'agria'. Ejecutada adecuadamente en 2 frituras y con un tamaño entre S y M. Me flipa que, hace un año, costasen 2,90€. Quizá haya alguna patatilla más que antes, pero vamos... 🌶🔥: Un buen mazacote de mayonesa industrial, que notas en seguida, por ese aroma tan fuerte que desprende a vinagre. La roja es una salsa picante que se ve casera y realmente buena. La mezcla no es horrorosa, pero no me parece que el precio compense. A menos de 3€ estaban 'ma o meno' bien. Ahora, ya tal. 🍻🍴: Curiosamente, si sabes elegir, puedes comer realmente bien en este local del @gruporeini. El ambiente extremadamente guiri echa mucho para atrás, pero los vinos tienen unos precios que no he visto en mi vida, prácticamente de tienda. Te recomiendo: gambas, zamburiñas, cecina, champis, flamenquines, lagarto y la tortilla hecha al momento. Si pides lo que te digo entre 3-4, con una botella de buen vino, vas a comer por una enorme RCP. Si te sales de lo que te digo... ¡cuidaaaaao! #PeriketeTapas #Barceloneta #bravasBCN

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domingo, 3 de junio de 2018