viernes, 29 de junio de 2018

Bar Omar

·Bar Omar· ☀️TOP 3☀️ 🏙: C/ Amigó, 34. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Omar se ha lanzado a la piscina y se ha decidido a utilizar variedad 'mona lisa' sin piel, con la dificultad que conlleva hacerla crujir. Peeero, me ha explicado el truco y, encima, me deja que lo escriba aquí: el secreto es poner las patatas en frío, justo después de pocharlas. El bajón de temperatura provoca que los bordes queden crocantes. Ese efecto se acentúa todavía más cuando se les da la fritura final, a alta temperatura. Maravilloso, ¿no? 🌶🔥: La salsa roja es un sofrito de tomate pera, cebolla pochada 'mil horas', chile, y juguito de las cabezas de las gambas. Aglutina toda el conjunto en un pasapurés para obtener una textura grumosa y guapísima a la vista. La amarilla es su famoso allioli de azafrán, que cuando se mezcla con la anterior, te transporta a un chiringuito de playa, con su paellita a la sombra de los pinos. 🍻🍴: Cuando las bautizó como 'la mar de braves', ya se ganó mi adoración: la perfecta fusión de los buques insignia de la gastronomía mediterránea: las bravas y la paella. El chef Omar, de formación envidiable y curtido en locales de alta gastronomía, arriesga continuamente. No sólo abriendo su propio local, sinó con fórmulas ingeniosas que le copian en mil sitios (como su previa receta bravera: zorza + allioli). Ya me han chivado que le han fusilado esta nueva y exitosa ecuación. No me extrañaría que se volviese a sacar otras bravas frikis de la manga en cualquier momento. #BarOmar #SantGervasi #bravasBCN

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Salut i braves!