miércoles, 11 de julio de 2018

El palomo cojo

·El palomo cojo· 🆕️PRIMICIA🆕️ 🏙: C/ Guardiola i Feliu, 1. 📝💶: 3,85€ 🍟🥔: Te llega la copiosa bandejita y, cuando pinchas el primer trozo, te deja alucinado como cruje. Pinchas un segundo trozo y... ¡también es super crunchy! Pues nada, que no debe ser casualidad... le pregunto a Marc, el insultantemente joven chef, y me comenta que usa patata 'agria', la pasa por el horno y, cuando llega la comanda, le da una fritura rápida a temperatura enérgica. El resultado es sensacional. 🌶🔥: Se saca de la manga dos salsas fenomenales. La roja, es una picada de frutos secos, aceite, ajitos... y con pimentón picante, que es la que da vigor al conjunto. Por la otra banda, ejecuta un perfecto allioli, o 'ajonesa', a base de ajos al horno (escalivados) que aporta suavidad y cremosidad a la mezcla final, sin que destaque el verdor del ajete, que ha quedado mitigado al ser asado. De lujo. 🍻🍴: Esto sí que es triple salto mortal con tirabuzón y doble pirueta. ¡Menuda juventud con iniciativa! Hartos de los grupos de restauración en los que habían colaborado, disconformes con su forma de trabajar, se pillan un bareto de barrio que había caído en desgracia, lo maquean, y se ponen a elaborar cocina de mercado de un nivel más que considerable. Resultado: un miércoles por la noche, el local casi lleno. No os perdáis sus bravas, por supuesto, y preguntad si tienen berenjena frita. #ElPalomoCojoBCN #SantAndreu #bravasBCN

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Salut i braves!