domingo, 22 de julio de 2018

Elephant

·Elephant· 🏙: Pau Claris, 92. 📝💶: 8€ 🍟🥔: Esta patata 'agria', cortada con mandolina y hojaldrada, es una versión de las míticas de Marc Gascons en 'Els tinars' de Llagostera y, ahora también, en 'Informal' del hotel 'The Serras' del Gòtic. En este caso, en vez de utilizar el vacío para homegeneizarlas y finalizarlas como sticks para 'dipear', se cortan en dados. El resultado es precioso, porque se abren y adoptan unas formas estratificadas muy fotografiables. Por si fuera poco, crujen muchísimo, y están bien fritas. No se puede pedir más. 🌶🔥: Los pegotillos blancos consisten en un allioli artesano con huevo y aceite de girasol con la dosis justa de ajo. Muy rico. Lo de la salsa roja es una locura, pica como un mosquito tigre. Es un sofrito con cebolla, algo de vinagre jerez y muuucho chipotle. De esas que te hacen sudar. 🍻🍴: El nuevo enfoque del antiguo 'Buddha bar' quiere darle más protagonismo a la gastronomía y huir de la etiqueta de 'bar de copas'. Les va a costar mucho, porque la estructura y ubicación no ayuda. Quizá una cierta moderación en los precios también daría un impulso, pero es que no quiero ni pensar lo que debe costar alquilar ese monstruo. #ElephantBCN #Eixample #bravasBCN

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