jueves, 9 de agosto de 2018

Docket

·Docket· 🏙: C/ Mercè, 23. 📝💶: 4€ 🍟🥔: La capacidad de @livega_chef, la asombrosamente joven jefa de cocina, para conseguir una cremosidad inusitada de la monalisa tras pocharla, me cautivó en segundos. Conserva la piel del tubérculo en unos bloques de talla casi L (quiere darle un punto algo rústico, que salte a la vista que son artesanas) y los somete a una fritura final a elevada temperatura. Y, encima, le quedan bastante crujientes... una crack. 🌶🔥: En este apartado es donde sale a relucir la iconoclastia de la joven chef. Solo un profundo conocimiento sobre cocina vegana la ha podido conducir hasta estas tres salsas: 1 - Allioli castaño claro, dulcecito, con muchos matices: lo elabora con una emulsión de anacardo, escalonia y ajos confitados en AOVE con aromas de romero, tomillo, perejil, laurel y 7 pimientas. 2 - La salsa roja es de nivel mundial: una falsa sobrasada a base de tomate fresco eco, tomates secos, pimiento choricero, picada de almendras y avellanas, comino y panela. 3 - Un 'pseudo pesto' delicioso con: almendra, avellana, anacardos, ajo y perejil. 🍻🍴: Novísimo espacio en el Gòtic con muchas posibilidades y un equipo con unas ganas enormes de atraer a más público local en una zona tan turística. Por eso proponen veladas de música en vivo, potenciando estilos de aquí, como la rumba catalana. A tener en cuenta la 'Tap station', de San Miguel, con tropecientas variedades de cerveza. #DocketBarcelona #Gotic #bravasBCN

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miércoles, 8 de agosto de 2018

Oasis Beach Bar

·Oasis Beach Bar· 🏙: Crta. Mataro, 58. Badalona. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Fue hincarles el diente a estos bloques de patata con piel y saber que esa forma de crujir 'tenía truco'. Al hacerle un interrogatorio, con flexo directo a la retina, a @cuchopuigchef, me confesó que las deshidrata con un lecho de sal al horno (como una lubina a la sal, para entendernos...). Las deja reposar muuucho rato y, finalmente, antes del servicio, les da esa fritura a lo loco que las deja tan bestiales. La piel se separa de la fécula ligeramente y se produce un efecto casi hojaldrado. Emocionantes. 🌶🔥: Lo primero que te llama la atención es ese color vivísimo de la salsa roja. Se hace a base de tomate natural reducido durante horas y un poco de chipotle adobado para que pique. El chef ha estado tiempo en México y sabe de qué habla: le queda muy equilibrada. El allioli tiene también un color crema precioso y lo consigue con una mezcla de ajo confitado, y crudo descorazonado. Es taaaan fluido que rebosa por todas partes, tope porno. 🍻🍴: ¡Qué malo es ir con prejuicios a los sitios! Me esperaba un chiringuito... pues... no sé... del montón. Nada más lejos de la realidad. Nivelazo de cocina, carta extensa de arroces, tapeo, cocktails y muuuchas cosas más. Por si fuera poco, se curran unas veladas de monólogos, música en directo y DJ's que se pone la playa más a tope que el Primavera Sound. Al principio les vi la pega de ese packaging de cartón, pero claro, es que... ¡te las puedes llevar a tu sombrilla! Pim, pam... birrita, bravas, playa... ¡ojo al nivelaco que tienen en Badalona! Ah, y parking a 50m, y a unos 300m de la parada de tren de Montgat. Me van a volver a ver pronto. #OasisBeachBar #Badalona #bravasBCN

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martes, 7 de agosto de 2018

Tipo tapa

·Tipo tapa· 🏙: C/ Rogent, 21. 📝💶: 3,80€ 🍟🥔: Daditos de lo más cuqui que te puedas encontrar. Desnudan a la Monalisa de su piel, la hacen pedazos de talla S, y le aplican un pochado a unos 120ºC. Cuando llega la comanda, fríen a alta temperatura y consiguen que las aristas se pongan bien turgentes y crepitantes. Gran trabajo: ricas, dulces y melosas. Exactamente como me molan a mí. 🌶🔥: Seguimos para bingo con las salsas, parece que me las hayan hecho a medida como un traje. La blanca es un allioli suave, con lo cual ya se me han camelado, peeeero... la salsa anaranjada es una pasada, un pseudo romesco, con su avellana, cebollita y tomates asados, un picante secreto (no os lo chivo, y así vais y lo probáis) y el gran hallazgo que es NO añadir azúcar a la mezcla, con lo cual se mantiene una cierta acidez que le va de lujo a una tapa aceitosa como son las bravas. Genial. 🍻🍴: No se pueden tener las ideas más claras que Raquel y Joan al abrir un negocio. Tapas tradicionales pero con un 'twist' en cocina. Yo no las llamaría creativas, son clásicos de la cocina de mercado con un plus de calidad en el producto y en el acabado, que ya querrían muchos. Es más que evidente su acierto cuando ves como se pone de gente un miércoles tonto de agosto... ¡y solo llevan nueve meses abiertos! Mucha atención a su selección de vinos por copas que almacenan en una preciosa 'cubitera' hecha a medida. #TipoTapa #Clot #bravasBCN

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domingo, 5 de agosto de 2018

Chicha Limoná

·Chicha Limoná· 🏙: Pg. Sant Joan, 80. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Al loro con los peazo gajos que te sirven. Menuda animalada de tamaño. Son talla XL larga fácil. Me los imagino en la cocina moviendo las patatas gigantes de la vaierdad Agria con grúa. Me contaron que las asan al horno y las reservan hasta comanda. Luego les aplican un baño de aceite rabioso y quedan más crujientes que el velcro. 🌶🔥: Este allioli es una caña, y les pedí todos los detalles. Lleva: ajo confitado (para rebajar su vigor), aceite de girasol y un poco de oliva, huevo y... un poquito más de yema para que la emulsión sea más jugosa y así de bonita. En la salsa roja se nota que el chef es mexicano: pica. La hace con todos los tipos de tomate del mercado: natural, triturado, ketchup, concentrado... y un toque guapo de chipotle adobado para dar alegría. 🍻🍴: ¡Menudo peazo de local tienen, colega! Para quedarse a vivir. Dos, o tres, o hasta cuatro ambientes en una planta en forma de U espectacular. Te puedes tomar un vermut (ojo a la selección de latas que tienen), brunch, tapas o hasta menú del día. Y si no pruebas la croqueta de pollo, no te 'ajunto'. #ChichaLimona #Eixample #bravasBCN

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sábado, 4 de agosto de 2018

Ohbo

·OhBo· 🏙: C/ Dr. Fleming, 15. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Copiosa ración de unos preciosos cubitos de talla más S que M. Utilizan la variedad Monalisa, la hornean con romero y tomillo hasta queda bien impregnada de su aroma, y añaden un poco de AOVE. Sorprendentemente crujientes, dulces, y... muuucho más sanas que una fritura. Totalmente acordes con la filosofía del local. 🌶🔥: Todos los adeptos de esta cuenta bravera sois unos amantes de las patatas gordacas rezumantes de salsa, que os conozco... o sea, que esta foto tendrá menos likes. Lo asumo pero, porfa, probad estas dos salsas: 1. Mayonesa de chipotle: superdensa, compacta, con un punto de picante. 2. Allioli de ajos escalivados con un poco de manzana. Espléndida. 🍻🍴: El 95% de los productos que elaboran son ecológicos y de proximidad, y rebuscar en la carta es un auténtico placer, te lo comerías todo. Tienen un menú de mediodía que atrae a montones de oficinistas de la zona y hay auténticas bofetadas por un sitio en la terraza. #OhBoOrganicCafe #SantGervasi #bravasBCN

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viernes, 3 de agosto de 2018

La cova fumada

·La cova fumada· 📹VIDEO EXCLUSIVO🔊 @la_cova_fumada 🏙: C/ Baluard, 56. 📝💶: 2€ 🍟🥔: Inventores hace décadas de esta masa de patata con carne, rebozada y frita. Parece fácil, pero si consigues hacerla un poco parecida en tu casa, llámame urgentemente; podría conseguirte el Nobel de gastronomía del año que viene. 🌶🔥: La fórmula de su allioli se la transmitieron por abducción unos alienígenas zombis que, montados en unicornios vampíricos, tomaron posesión del alma de los tatarabuelos de Magí y Josep. Al menos eso me dijeron ellos... y me parece una explicación plausible. También me contaron que la revelación de ese secreto podría provocar una deformación del espacio-tiempo que sería capaz de evidenciar la existencia de vida inteligente en la tierra... y esto último ya no me pareció tan creíble. El toquecito final de salsa roja de Belzebú, te abrasa los labios, pero "s'amoroseix" con el cariño del allioli y el meloso interior de la bomba en sí. En resumen, una creación extraterrestre. 🍻🍴: Habré escrito unas 100 veces que es el mejor bar de la galaxia. Pues bueno, ya son 101. #LaCovaFumada #Barceloneta #bravasBCN

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jueves, 2 de agosto de 2018

Ølgod

·Ølgod· 🏙: C/ Hospital, 64. 📝💶: 3,95€ 🍟🥔: Hacer una buena fritura con patata de la variedad 'agria' tampoco tiene mucho secreto; tú les das un buen pochado a baja temperatura y, luego, justo antes de servir, arremetes con un buen golpe de aceite a alta temperatura (unos 180ºC). Esto ya os lo he explicado varias veces (soy algo pesaaoooo), pero en este local las clavan. Las dejan con piel y tienen un tamaño M de lo más tradicional. Muy bien. 🌶🔥: Su salsa roja es dulcecita, no pica mucho y está basada en un ketchup casero estupendo. Lo que más mola es que se le añade cebolla caramelizada lentamente y una picada de almendras con algo de pimienta. La blanca es un puntazo y le va a flipar a un montón de veganos, porque está elaborada a partir de leche de soja... ¡Casera¡ En serio, ¡se hacen la leche de soja ellos! Levantan la emulsión con aceite y ajo confitado para crear este fantástico 'sojioli'. Me encanta y va a permitir disfrutar de unas buenas bravas a mucha gente. 🍻🍴: Hace tiempo que digo que esto de la birra artesana es una burbuja, pero me parece que me voy a tener que comer mis palabras, de nuevo, con patatas (si puede ser, mejor bravas). Este es el segundo local de la gente del Kælderkold del Gòtic y parece que les va bien. Desde luego, las bravas estaban de lujo y las birras que probé, también. Encima, Dinamarca es un país que me encanta, o sea, que me quedo con el pack. #OlgodCraftBeer #Raval #bravasBCN

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miércoles, 1 de agosto de 2018

La pròrroga

·La pròrroga· 🏙: C/ Guilleries, 10. 📝💶: 4€ 🍟🥔: Curioso tratamiento al horno de la variedad Ratte. Los seccionan en gajos y los disponen en una bandejita con aceite oliva, romero, pimienta, orégano y pimentón ahumado. Una vez asadas, se reservan hasta que llegue la comanda y se les da un golpe de calor. El resultado podría ser más crujiente, pero es más que satisfactorio, sano y sabroso. 🌶🔥: Generosa dosis en espiral de allioli, o ajonesa (prefieren llamarle), por su suavidad y su contenido en huevo y aceite de girasol. La roja es un conglomerado de tomate muy concentrado, cebolla, paprika, cebolla y queso de cabra que se presenta en pegotes. El toque picante de verdad lo aportan unos chorritos de una versión de la popular salsa mejicana 'Valentina', a base de chipotle, en este caso. 🍻🍴: La que lían con los deportes en su pantalla gigante es para verlo. Tienen que salir fuera y prohibir la entrada a la gente. Tapas + bocatas + retransmisiones deportivas es su ecuación ganadora. Ojo al dispensador de birras artesanas y los tiradores 'self-service'. ¡Ah! Y hacen también unas 'antibravas'; preguntad por ellas. Ya las colgaré un día por aquí. #LaProrrogaBCN #Gracia #bravasBCN

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