jueves, 9 de agosto de 2018

Docket

·Docket· 🏙: C/ Mercè, 23. 📝💶: 4€ 🍟🥔: La capacidad de @livega_chef, la asombrosamente joven jefa de cocina, para conseguir una cremosidad inusitada de la monalisa tras pocharla, me cautivó en segundos. Conserva la piel del tubérculo en unos bloques de talla casi L (quiere darle un punto algo rústico, que salte a la vista que son artesanas) y los somete a una fritura final a elevada temperatura. Y, encima, le quedan bastante crujientes... una crack. 🌶🔥: En este apartado es donde sale a relucir la iconoclastia de la joven chef. Solo un profundo conocimiento sobre cocina vegana la ha podido conducir hasta estas tres salsas: 1 - Allioli castaño claro, dulcecito, con muchos matices: lo elabora con una emulsión de anacardo, escalonia y ajos confitados en AOVE con aromas de romero, tomillo, perejil, laurel y 7 pimientas. 2 - La salsa roja es de nivel mundial: una falsa sobrasada a base de tomate fresco eco, tomates secos, pimiento choricero, picada de almendras y avellanas, comino y panela. 3 - Un 'pseudo pesto' delicioso con: almendra, avellana, anacardos, ajo y perejil. 🍻🍴: Novísimo espacio en el Gòtic con muchas posibilidades y un equipo con unas ganas enormes de atraer a más público local en una zona tan turística. Por eso proponen veladas de música en vivo, potenciando estilos de aquí, como la rumba catalana. A tener en cuenta la 'Tap station', de San Miguel, con tropecientas variedades de cerveza. #DocketBarcelona #Gotic #bravasBCN

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