miércoles, 31 de octubre de 2018

Sant Antoni Gloriós

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☀️TOP 5☀️ ·Sant Antoni Gloriós· 🏙: C/ Manso, 42. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Esto es otro concepto. Siempre se utiliza la variedad de patata más adecuada en función de la temporada. Te puedes encontrar Agria, Ratte o, incluso, en las fechas de 'Castanyada', boniato. 🌶🔥: Tras dos horas de conversación, Mandu no me ha soltado prenda, el muy desgraciao, o sea que me voy a tener que mojar diciendo que la salsa color crema está elaborada a base de ajos confitados, sin descartar algún toque de pimienta (¿azul, quizá?). Sobre la mezcla granate, solo puedo decir que es magia, que he probado miles de salsas y no hay otra igual. La auténtica es esta, todo lo demás son vanos homenajes. Lo fácil es creer que esa potencia ahumada la obtiene del chipotle adobado, pero no lo creo... Apostaría más por pimentón y tomate seco, pero bueno, por decir algo. La apoteosis de pinchar una patata, mojarla en las dos salsas y engullirla es solo comparable a ver la Sagrada Familia acabada en un mundo sin guerras mientras te sumerges en arrecifes de coral repletos de peces de colores y delfines que te transportan a islas paradisiacas en las que te alimentas de frutas tropicales y refrescantes cócteles estirado en arena blanca. Más o menos eso, aproximadamente. 🍻🍴: Ser muy directo, y no callarse determinadas cosas, le ha valido a @gmanduley ganarse algunas enemistades en el mundillo, pero a mí me cae de lujo. Te explica como funciona su negocio de forma clara y meridiana. Y si no te gusta, pues ahí tienes la puerta. En una sociedad plagada de hipócritas y pelotas, falta gente así. Y si me chivase alguno de los ingredientes de la salsa roja, todavía me caería mejor... #SantAntoniGloriós #bravasBCN

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lunes, 29 de octubre de 2018

La Fari mola

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·La Fari mola· C.C. La Farinera 🏙: Gran Via, 837. 📝💶: 3,50€ / 5€ 🍟🥔: La estrategia para que estas Monalisas crujan por fuera y estén tiernas por dentro, consiste en darles un hervor previo, dejarlas reposar, cortar en cubos de talla S y mantener la piel (muy importante) durante la fritura final a temperatura alta. La cutícula se separa de la pulpa, se crean capas de aire y se enfatiza el efecto 'crec-crec'. 🌶🔥: Una salsa roja muuuy densa, espesa, grumosa y que no lleva ni un microgramo de tomate. ¿Cómo la hacen? Remojando, cual torrijas, rebanadas pan de pan gallego seco con aceite, y mezclándolo luego todo con ajo confitado, ajo crudo, cayena a saco, comino, pimienta y pimentón dulce. Para acompañar el picante, te ofrecen dos posibilidades: una estupenda la lactonesa de aceite de oliva que les va de lujo o, si quieres, mayonesa industrial. La verdad, yo no entiendo como hay peña que escoge la segunda opción... 🍻🍴: Claro ejemplo de ir a un sitio con pocas expectativas y salir contento. Su emplazamiento en un 'Centre Cívic' no ayuda mucho, pero con la nueva terraza ya tienen más visibilidad. Tapas de lo más básico, pero ricas: tortilla de patatas, lomo al vino, croquetas, alitas... los vecinos ya se han dado cuenta y se acercan a por sus platos del día que están a (¡atención!) 5€. Como todo equipamiento público que se precie, puedes disfrutar de conciertos, exposiciones y actividades. Glòries no es solamente un centro comercial relleno de franquicias de multinacionales. Todavía tenemos algunos refugios. #LaFarimola #Clot #bravasBCN #bravasClot

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domingo, 28 de octubre de 2018

Allium

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·Allium· 🏙: C/ Call, 17. 📝💶: 5,90€ 🍟🥔: Cual escollera, los bloques se esparcen como defendiendo al plato de la ola de allioli que se les viene encima. Están hechos de patata de la variedad Agria y, para potenciar el efecto 'crujientefueratiernodentro', se pochan previamente. Solo queda que el cliente pida la tapa estrella y se hundan unos minutillos en aceite volcánico. 🌶🔥: Quizá no se aprecie, pero llevan tres salsas: 1 - Unas pocas gotitas de caldo concentrado vegetal comercial muy sabroso que aporta un aroma inesperado a la mezcla final. 2 - Un 'mayoallioli' con un toque de sriracha y algo de limón, que hace que el conjunto quede de una tonalidad crema muy curiosa. Estupenda. 3 - Macerado de pimentón ahumado y pimentón rojo en aceite de girasol, con unos matices (chivados por la chef) de vodka y vinagre. 🍻🍴: Unas bravas de lo más original en un local que lleva sobreviviendo muchos años a las hordas de turistas. Su secreto es un menú de mediodía de lo más atractivo, que atrae a vecinos, funcionarios y otros trabajadores de la zona. Por la noche la oferta de tapas es también bastante destacable. #AlliumBCN #Gotic #bravasBCN #bravasGotic

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sábado, 27 de octubre de 2018

Casa Ràfols

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·Casa Ràfols· 🏙: Rda. St. Pere, 74. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Esto de poner las patatas de la variedad Agria al horno cada vez me gusta más. Así quedan bien tiernas. Lo que pasa es que aquí las confitan en aceite que contiene ajo (mezcla de girasol y oliva), y eso les da un toque ultra esponjoso y sabroso. Tras un reposo, se transfieren a la freidora de alta temperatura, y acaban rindiendo una costra crujiente 'destrozasonotones'. 🌶🔥: La salsa brava, que queda oculta entre el manto de allioli, es un sofrito de cebolla, con pimiento, laurel, ajo, tomate fresco, chipotle y pimentón choricero. Además, le añaden un buen chorro de aceite en el que se ha macerado (más) pimentón y chipotle. Para rematar el tema, se espolvorea pimentón picante y se añade sal Maldon. El desenlace es fabuloso, adictivo, sensacional. 🍻🍴: La espectacular ferretería del siglo pasado ha sufrido una rehabilitación para convertirla en bar + restaurante + speakeasy + club de lo más extraordinario que recuerdo haber visto en la ciudad. Darse una vuelta por sus salones es un viaje en el tiempo. Se ha conservado su estructura más básica con un gusto sublime. Si, encima, comes y bebes bien, la experiencia se hace imprescindible. #CasaRafols #Born #bravasBCN #bravasBorn

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jueves, 25 de octubre de 2018

Bodega Amposta

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🆕️·Bodega Amposta·🆕️ 🏙: C/ Amposta, 1. 📝💶: 4,95€ 🍟🥔: Con esas avalanchas de salsas, casi no se aprecia la forma de panadera con la que han torneado a estas patatas de la variedad Agria. Txema, el chef (ex-Inopia, de Albert Adrià, entre otros), me explica que les aplican cortes de unos 6 milímetros para enviarlas a un pochado a 140ºC. Tras ese proceso, se espera a la comanda, y se sumergen en aceite a alta temperatura. Resultado magnífico. 🌶🔥: Estamos ante una 'lactonesa' con bastante ajo, francamente potente y, pese a que los dientes han sido blanqueados previamente, su textura te va a encantar si eres 'ajolover'. Un sofrito rojo de esos de antes, de la iaia, de estar horas 'fent xup xup'. Parten de tomates frescos, con cebolla bien reducida y añaden laurel, vino blanco, ajo y chipotle como aporte energético. Encima, solo usan AOVE. Delicioso. 🍻🍴: Jordi y Josep, de la Font de la Guatlla de toda la vida, le tenían echado un ojo a la mítica bodega que tenían delante de su negocio familiar. Querían acometer una reforma integral, que la dejase casi irreconocible por dentro, pero manteniendo el espíritu vermutero de la canalla taberna anterior. Un proyecto muy ambicioso del que creo que han salido airosos. Buen servicio, producto, cocina (ojo a la ubicación del Josper), interiorismo e, incluso, un menú del día que está causando furor entre los vecinos. Gràcies, @deixamtastar! #BodegaAmposta #Sants #bravasBCN #bravasSants

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miércoles, 24 de octubre de 2018

Caracé

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·Caracé· 🏙 C/ Joaquín Rubio Ors, 268. Cornellà. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Su aspecto de meteorito, o de proyectil de lava solidificado, se consigue a base de someter a un hervor a la patata de variedad Agria, que moldean ligeramente antes de dejarla reposar y sumergirla en aceite rabioso. Su tamaño oscila entre la talla L y la XL, con lo cual, algunos pezados necesitan dos bocados. Muy crujientes. 🌶🔥: La salsa roja es un sofrito que parte completamente de producto fresco, con el chile, los habaneros, la cebolla y el tomate como protagonistas. Se reduce hasta que adquiere una textura ideal para ser esparcida por las papas. Al loro que es muuuy picante, pero mola mucho. El acompañante blanco es mayonesa industrial que, pese a que me han prometido que la van a cambiar, ayuda a mitigar el potente picante y va a complacer a la mayoría. 🍻🍴: No recuerdo haber pisado un restaurante con raíces uruguayas que tenga una carta de 'chivitos' tan imponente. Esos bocatas de ternera con pan de cristal y rellenos hasta las trancas de huevo, pimiento, jamón, queso... incluso aceitunas, van a dejarte sin aliento. El local también se especializa en hamburguesas de nivel, pero lo que más me llamó la atención fueron sus originales nachos, artesanales y estupendos. #Carace #Cornella #bravasBCN #bravasBaix

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martes, 23 de octubre de 2018

Grill Room Bar Thonet




🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Grill Room Bar Thonet· 🏙: C/ Escudellers, 8. 📝💶: 5€ 🍟🥔: No puedo hacer otra cosa que quitarme el sombrero ante la sinceridad de Aníbal, el chef que me dio tooodos los detalles de una fritura tan particular. Y es que ejecuta una primera fritura intermitente a 140ºC para llegar a un 'pseudopochado'. Estas Monalisas, cortadas al estilo 'french fries' (quizá algo más gorditas) quedan cremosas por dentro, y listas para la embestida final a alta temperatura. El cambio de aceite diario garantiza una nitidez en el sabor sin igual. Cerrada ovación. 🌶🔥: Hace el allioli como yo, pero con su experiencia, nace un auténtico portento: ajos asados y estrujados sobre una mezcla de aceite de girasol/oliva, y huevo. Color, suavidad y aromas espectaculares. La salsa roja es un sofrito de cebolla, tomate y un poco de pimiento morrón que se deja reducir durante horas. El picante lo aporta el chipotle, que confiere ese punto 'ahumadobado' tan característico. Potente. 🍻🍴: Albert Ventura (Coure) se encarga de que, además de una extraordinaria fachada, haya arquitectura gastronómica de altísimo nivel. Con la intención de prestigiar una zona más que maltratada por el turismo masivo, se ofrecen platillos de la cocina más tradicional, la que se basa en el producto, a precios muy razonables. Hay espacio también para caprichos: ostras por doquier, o un 'corner' de embutidos 'Top', con Maldonado como protagonista. La calle Escudellers va a dejar de ser hogar solo para 'tourist traps'. #BarThonet #Gotic #bravasBCN #bravasGotic
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lunes, 22 de octubre de 2018

Casa Lolea

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·Casa Lolea· 🏙 C/ St. Pere més alt, 49. 📝💶: 5,10€ 🍟🥔: Copiosa ración de patatinas 'baby' (unas 10-12 por platillo) que elaboran al horno. Durante el asado se acompañan de aceite de oliva suave (0,4º), romero y ajo. Quedan tiernas y la piel transmite una cierta sensación de que crujan, pero vamos, que no esperéis que sean como barritas de Kit-kat, ¿vale? 🌶🔥: Un hermoso y denso allioli contiene los ajos que previamente se han asado con las patatas. El aceite de girasol lo deja suave y cremoso, suculento y sin despuntar en sal. La salsita colorada, casi granate, se elabora desde el principio, es decir, con tomate en rama, que se tritura, se sofríe con cebolla super reducida y el aporte de alegría lo administra el chipotle en adobo, ese mágico sazón. El laurel y la pimienta en grano también le dan su qué. 🍻🍴: El éxito desde que abrió es apabullante. Encontrar mesa a cualquier hora es una absoluta odisea. Cuando te preguntas porqué, te paras a analizar y... claro: interiorismo y diseño supercuqui, ambiente cálido, sensación de recogimiento, atención y servicio rapidísimo, y unas tapas más que resultonas. Parece una colonia guiri, pero no, algún autóctono listillo se atiba entre la multitud. #CasaLolea #Born #bravasBCN #bravasBorn

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domingo, 21 de octubre de 2018

Cal Màrius

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·Cal Màrius· 🏙 C/ Mallorca, 449. 📝💶: 5€ 🍟🥔: La medida y presentación más habitual para la familia bravera, es decir, talla M y sin piel. Brillantes y doradas, estas papas de la variedad Agria se ejecutan en dos tiempos, como debe ser, y se plantan en tu regazo crujientes como hojas en otoño. 🌶🔥: Allioli de leche, blanco nuclear, y con ajo 'representing' muy fuertemente, vamos, que no es una 'mariconez'. La salsa roja es un sofrito con cebolla muy reducida, tomate, pimienta, comino y, su particularidad, es la adición de Erös Pista, un condimento húngaro elaborado a base de pimentón y otras especias, muy popular en el país del pastrami. Sí, el pastrami no es italiano, como os aclarará muy amablemente el inefable Màrius, el hiperactivo 'frontman' de este local. 🍻🍴: El máximo difusor de la cultura del pastrami en la ciudad, investigando sobre los mejores 'bagels' para su producto estrella, ha mutado en un negocio prácticamente 'gluten-free', en el que los rebozados se elaboran con diferentes tipos de harinas, las cervezas son auténticas rarezas y los bocatas son torres que aguantan un difícil equilibrio. Ah, y si buscáis un local cachondo para ver el fútbol, este es vuestro sitio. #CalMarius449 #SagradaFamilia #bravasBCN #bravasSagrada

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viernes, 19 de octubre de 2018

Triki Trac

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·Triki Trac· 🏙 C/ Numància, 10. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: La verdad es que no puedo entender como Diego, el chef, consigue un resultado tan crujiente con las Monalisas. Las corta en trozos de tamaño M, las pocha sin trampa ni cartón, las deja reposar hasta que llegue la comanda, y acaban aterrizando delante tuyo más que crocantes. Llaman mucho la atención esas aristas burbujeantes. Menudo arte tiene el tío... 🌶🔥: Un sofrito rojo carmesí, poco picante, a base de tomate reducidísimo, pimentón choricero y un puntito de vino blanco. El acompañante de color crema es más una mayonesa casera que un allioli, porque el ajo es muuuuuy sutil. Ideal para Drácula o los que no pueden con la familia 'allium'. La suma de las dos es muy agradable y la recomiendo especialmente a quien huya de picantes y sabores fuertes. (Está preparando una versión más picante y la probaremos en exclusiva👍🏼). 🍻🍴: Treinta años en la profesión se notan. El chef, y su mujer, saben perfectamente lo que buscan sus clientes: menú del día rico, saludable, una gran relación calidad/precio y rapidez en el servicio. Y lo consiguen. Cada mediodía sirven más de 100 menús. Pero es que, además, por la tarde y la noche, te ponen tapas como esta. Y al lorisísimo con los postres caseros. #TrikiTrac #Sants #bravasBCN

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jueves, 18 de octubre de 2018

Abirradero

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·Abirradero· ☀️TOP☀️ 🏙: C/ Vila i Vilà, 77. 📝💶: 5€ 🍟🥔: La ración es muy tocha, aunque no se aprecie por el alud de salsas que las cubren. Son de la variedad Monalisa y cortadas en dados talla M. Es un flipe lo crujientes que les quedan al aplicar las dos frituras clásicas. En otros sitios no les quedan ni la mitad de bien. Un aplauso. 🌶🔥: ¡Que no falten salsas! Os va a encantar la roja: picada de almendra y avellana, pimiento dulce asado al horno, ñora, pimentón y un poquiiito de tomate. Lo que vendría a ser un pseudo romesco, pero con mucha personalidad. El manto blanco es un allioli basado en leche y una puntita de clara de huevo. Es el acompañamiento perfecto de la anterior. El combo es de locos. Yo no me las perdería por nada del mundo. 🍻🍴: Aquí he aprendido lo que es la cerveza artesana de verdad... lo demás son imitaciones. La filosofía de vida de sus propietarios es lo que impera aquí, y coincide muchísimo con la mía. Nereo y Dani llevan mil años en el mundillo y cientos de alumnos han pasado por su centro de formación. Se aventuraron a lo grande al abrir una cervecería (¡tienen 42 tiradores!) y, encima, lo petan con estas bravas, que entrarán en el próximo Top 50. 🍺😍: Para birras lovers. #Abirradero #PobleSec #bravasBCN

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miércoles, 17 de octubre de 2018

Don Curado

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·Don Curado· 🏙: Rambla Poblenou, 125. 📝💶: 4,25€ 🍟🥔: Aquí también adoptan la que me parece una de las mejores opciones para la patata de la variedad Agria: utilizar el horno para asarlas bien antes de proceder a freírlas. Es un proceso que les sienta fenomenal y confiere una ternura a su interior que las libra de ese temido final harinoso. Buenísimas, de talla M y muy crujientes. 🌶🔥: Con esta salsa roja, Lasen, su creador, se quedó totalmente conmigo. Ante la atenta mirada de Álex, el dueño del local, fui intentando, sin éxito, desglosar todos sus ingredientes. Acerté algunos: lleva 'Ras el hanut', pimentón, ajo, laurel... pero no acabé de pillar el caldo de pollo, que quedaba eclipsado tras una reducción de cebolla estupenda, y que parecía un caldo vegetal. Maravillosa. El allioli tiene su rollo también, porque lo hacen con leche, pero el aceite es de oliva (del suave), en lugar del omnipresente girasol, y les rinde una textura densísima y muy agradable. Otro acierto. 🍻🍴: Si la clavan en las dos salsas (la roja es una caña, repito) y las patatas molan, ya son razones sobradas para colarse en el Top del Poblenou. Pero es que hay que añadir el factor sorpresa, no me esperaba tanto de un local como este, básicamente centrado en los menús del día (llegan a repartir 250). Os recomiendo su terraza, que quedan algunos días de calorcillo, para degustarlas. Claras candidatas al Top 50. #DonCurado #Poblenou #bravasBCN

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