miércoles, 10 de octubre de 2018

Casa Ángela

View this post on Instagram

·Casa Ángela· 🏙: Pl. Sagrada Família, 15. 📝💶: 5,90€ 🍟🥔: Le pregunté como seis veces al cocinero si solamente tenían dos frituras, e incluso me juró de rodillas que sí. Están tan crujientes que parece que hayan hecho tres o cuatro procesos previos para llegar hasta ahí. Es que... ¡son Monalisas! ¿Cómo demonios pueden crujir tanto? Sentenció: -"Pochando bien y friendo bien". Pues bueno, pues será eso... (quin 'fenòmenu', tu!). 🌶🔥: Lactioli de un blanco infinito, a base de ajos descorazonados y aceite de girasol; una fórmula extremadamente simple, pero que, lo intento, a mí no me sale así. El mejunje picante es más complejo y lleva aceite de oliva suave, tomate Mutti, una picada de almendras, sofrito de cebolla, pimentón de la Vera, chipotle y pimienta (¿es un pseudo romesco 'latino'?). Se agrega una tercera 'salsa', que sencillamente es una maceración en aceite de varias especias. El conjunto es colosal. 🍻🍴: Este sitio es una cruzada contra las omnipresentes 'tourist traps' de la zona, que han dejado a los negocios de toda la vida sin clientela local, que huye despavorida hacia otros barrios para encontrar cocina honesta a precios razonables. Sus armas son esos arroces que se curran, estas 'peazo' de bravas (que son el Top 1 del barrio), y una cosa que me llegó al alma, esa barra años 1960-70, conservada intacta y que evoca a tiempos pretéritos de forma totalmente premeditada. Por si fuera poco, tienes terraza con una de las mejores vistas de la ciudad. Tripe o cuádruple combo, colega. #CasaAngela #SagradaFamilia #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on

martes, 9 de octubre de 2018

El rancho

View this post on Instagram

·El rancho· 🏙: C/ Galícia, 13. St. Joan Despí. 📝💶: 5,90€ 🍟🥔: Consiguen que la patata Agria quede cremosa por dentro, evitando ese punto harinoso inherente a la variedad. ¿Cómo? Pues horneándolas, cortándolas con su piel, dejándolas reposar y, cuando es el momento de servir, se sumergen en aceite a altísima temperatura. El desenlace es el esperado: corteza crocante e interior meloso. 🌶🔥: Un allioli muy suave, que se obtiene a base de un confitado previo de los ajos. A mí me encantó. La salsa roja, por llamarle de alguna forma, no lleva tomate, ni pimiento, ni ningún fondo colorado, y es una original versión de la brava tradicional. Me explico: deshacen una tostada con aceite, pimentón, cayena y pimienta, la trituran, y obtienen una mezcla casi homogénea. Muy guay cuando pillas las dos con el tenedor. 🍻🍴: Tras su paso por el mundo de la vermutería en Barcelona, estos socios y amigos, arriesgan en una calle peatonal de Sant Joan. Menú del día ultracompetitivo, tapeo desenfadado, terraza y, sobre todo, una brasa que no tiene igual en la zona. Los orígenes argentinos de Iván se notan en esos grandes cortes de carne. #ElRanchoSJD #SantJoanDespi #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on

miércoles, 3 de octubre de 2018

La mundana

View this post on Instagram

·La mundana· ☀️TOP☀️ 🏙: C/ Vallespir, 11. 📝💶: 7,50€ 🍟🥔: La intención era molar mucho. Y lo consiguieron. Son los lingotes de patata más fotografiados de Instagram y, seguramente, del universo conocido. El chef @marcbook8 me ha chivado que usan patata Agria y una elevada proporción de mantequilla para conseguir esa maravillosa textura. Además, en la masa se añade pimiento de Espelette, que les confiere un aroma que muchos atribuíamos a las salsas. 🌶🔥: Se decoran con unos botones de contrastados colores: un fantástico allioli de ajo negro (me confiesa también que se necesita algo de tinta de calamar para llegar a esa tonalidad), y una anaranjada brava que recuerda a salsa tipo club. Más soplos del chef: ambas salsas llevan algo de patata para espesarlas. 🍻🍴: Los orígenes de @alainguiardxef se revelan en la inspiración de esta tapa: los éclairs, esa maravilla de la pastelería francesa. Su disposición en el plato, los ornamentos de la superficie... todo destila delicadeza. El resto de la carta transmite lo mismo: precisión, fragilidad y mimo. Como si fueran fabricantes de relojes de cristal y tú no quisieras que pasasen las horas. 💘😍: Las prefes de @clipsterbcn, en mis historias destacadas "Favoritas de...". #LaMundana #Sants #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on

martes, 2 de octubre de 2018

Reportaje en Ling, de Vueling

REPORTAJE EN LING

El número de octubre de Ling, la revista de a bordo de Vueling, incluye un reportaje de David García (un habitual de Yorokobu) sobre este humilde blog, titulado "El hombre de las mil bravas".
Estoy muy agradecido a todas las personas que lo han hecho posible (vosotros ya sabéis quien sois).

Aquí tenéis las capturas. Clicad en las imágenes para leer:




La ruta de les monges

View this post on Instagram

·La ruta de les monges· 🏙: Gran de la Sagrera, 108. 📝💶: 4€ 🍟🥔: Gajos XL de patata Monalisa. Su truco para que queden tan ricas es hervirlas antes. Las tienen listas para la comanda, así que se fríen en un periquete a alta temperatura y salen súper crepitantes hasta la mesa en pocos minutos. La foto habla por sí sola, ¿no? 🌶🔥: Me quedé a cuadros escoceses: ¡allioli con leche de almendra! Brutal, en serio, hay que probarlo. Además, lo hacen con aceite de girasol, pero con un toque de oliva, consiguiendo una potencia perfecta. La salsa roja es un sofrito de tomate con cebolla, habaneros y pelín de puerro; se tamiza, y ya está lista para coronar la montañita. Los extremos se decoran con una mayonesa de albahaca, también a base almendra, con lo cual, ¡son veganas! 🍻🍴: Eli puede fardar de tener el menú del día con mejor RCP de la zona. Pero es que las tapas se salen. Después de triunfar en Sant Andreu, en esta nueva etapa de Sagrera, las raciones estrella siguen siendo los huevos estrellados en todas sus versiones, que se se los quitan de las manos. Yo os recomiendo la berenjena con queso de cabra. #LaRutaDeLesMonges #Sagrera #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on

lunes, 1 de octubre de 2018