miércoles, 3 de octubre de 2018

La mundana

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·La mundana· ☀️TOP☀️ 🏙: C/ Vallespir, 11. 📝💶: 7,50€ 🍟🥔: La intención era molar mucho. Y lo consiguieron. Son los lingotes de patata más fotografiados de Instagram y, seguramente, del universo conocido. El chef @marcbook8 me ha chivado que usan patata Agria y una elevada proporción de mantequilla para conseguir esa maravillosa textura. Además, en la masa se añade pimiento de Espelette, que les confiere un aroma que muchos atribuíamos a las salsas. 🌶🔥: Se decoran con unos botones de contrastados colores: un fantástico allioli de ajo negro (me confiesa también que se necesita algo de tinta de calamar para llegar a esa tonalidad), y una anaranjada brava que recuerda a salsa tipo club. Más soplos del chef: ambas salsas llevan algo de patata para espesarlas. 🍻🍴: Los orígenes de @alainguiardxef se revelan en la inspiración de esta tapa: los éclairs, esa maravilla de la pastelería francesa. Su disposición en el plato, los ornamentos de la superficie... todo destila delicadeza. El resto de la carta transmite lo mismo: precisión, fragilidad y mimo. Como si fueran fabricantes de relojes de cristal y tú no quisieras que pasasen las horas. 💘😍: Las prefes de @clipsterbcn, en mis historias destacadas "Favoritas de...". #LaMundana #Sants #bravasBCN

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Salut i braves!