lunes, 12 de noviembre de 2018

Frank Munich

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·Frank Munich· 🏙: L'illa Diagonal. Local 61. 🏙: Av.Diagonal, 557 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Persiguen ansiosamente el efecto 'crunchy', pero manteniendo la cremosidad del interior, por eso pochan ligeramente las patatas, de la variedad Monalisa, hasta que casi se deshacen en tus dedos al apretarlas. Llegados a este punto, se dejan reposar y, cuando el cliente pide unas, ¡patapum! a la freidora de nuevo pero a temperatura de locos. El resultado es bestial para esta variedad, porque no les quedan nada oscuras. Muy bien. 🌶🔥: La ingeniosa fórmula, que el jefe de Aspic inventó hace ya unos cuantos años, sigue vigente en este local: 1- Se elabora una excelente 'alliolionesa' con huevo. 2 - Se transfieren las patatas a un bol y se añaden un par de cucharaditas de pimentón. 3 - Se añade un chorrito de la ajonesa y se mezcla con una cuchara hasta que todos los cubos quedan pringados de la mezcla. 4 - Se emplatan las papas 'pringás' y se decora con un buen pegote de la misma ajonesa inicial. Una pequeña lluvia de cebollino hace el resto. 🍻🍴: Para nada me esperaba un producto tan cuidado en un 'frankfurt'. Todos los platos, desde las ensaladas hasta las burgers, las elaboran de cero, no se dedican a montar platos, como en tantos sitios. Las salchichas llegan directas desde Alemania, las burgers molan un montón... en fin, que es una opción total y que no se me hubiese ocurrido nunca en l'Illa Diagonal. #FrankMunich #SantGervasi #bravasBCN

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viernes, 9 de noviembre de 2018

jueves, 8 de noviembre de 2018

Casa Díaz

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·Casa Díaz· 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Atacan a la patata de la variedad agria con el corte más típico, tetraédrico, manufacturada en 2 frituras, es decir, una pochada previa y una fritura a alta temperatura para que queden bien crujientes. Les salen perfectas, como debe ser, y hacen honor a esa pintaza que tienen en la foto. 🌶🔥: Ese allioli está algo tuneado con un par de secretillos, y se queda muy fluido. Es de los que me gustan: potente pero sin pasarse. La roja puede recordar a un romesco, pero es una compleja mezcla en la que se aprecian un montón de matices: dulce (lo aporta un poco de zanahoria), ahumado (pimentón de la Vera) y picante (guindilla). Lleva, además, un poco de pan frito y.... ¡naaaadaaa de tomate! La fusión de las dos es fuera de serie. 🍻🍴: ¡Una gran sorpresa! Los que siempre me preguntáis por dónde comer buenas bravas en la castigada zona por el turismo de la Sagrada Familia, ya tenéis donde ir. Estos venezolanos nos dan una lección de como ejecutar nuestra tapa más típica. Corred a por sus croquetas, tequeños, arepas... #CasaDiaz #SagradaFamilia #bravasBCN

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martes, 6 de noviembre de 2018

Nectari

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Nectari· 1⭐ Michelin 🏙: C/ València, 28. 📝💶: Aperitivo del menú. 🍟🥔: Pues no. NO SON PATATAS. ¿Sabes qué es? ¡JAMÓN YORK! Dados de jamón en dulce que vacían habilmente con una cuchara parisien (o sacabolas) para que en la cavidad quepa una candidad perfecta de salsa brava. Pero lo mejor está por venir: ¡los cubos se fríen! Sí, y al salir de la sartén adquieren un aspecto a patata bestial. Si no te dicen nada y te presentan el plato, cuelan perfectamente como papas. De verdad, siento destrozaros la sorpresa, pero es que si no lo cuento, reviento. 🌶🔥: Por si no eran ya suficientemente originales las 'patatas', la salsa brava lo peta. Y es que se parte de un sofrito de tomate natural, con ajo, jalapeño, chile pasilla... peeero... esta mezcla se incorpora a una lactonesa con ajo escaldado que se ha preparado previamente. Extraordinario. La decoración se remata con: un puntito de la propia lactonesa que se había reservado y flores comestibles. 🍻🍴: A ver quien demonios supera esto. Yo ya no sé donde se puede llegar. Me voy a callar y no voy a repetir jamás eso de 'ya está todo inventado'. Jordi Esteve, con esa sonrisa de pillo, me dijo: 'he creado unas bravas que te sorprenderán'. Y, efectivamente, lo ha conseguido. No me voy a deshacer en elogios hacia su persona, porque no le hacen falta. Lo que sí hace falta es que vayas a probar sus menús. Incluso tienes uno a 35€ entre semana. ¡Estrella Michelin a 35€! #NectariRestaurant #Eixample #bravasBCN

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lunes, 5 de noviembre de 2018

La niña de mis ojos

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·La niña de mis ojos· 🏙: Laforja, 83. 📝💶: 8,75€ 🍟🥔: Como es de suponer, el trabajo que lleva este hojaldre, a base de patatas de la variedad Agria, es una locura. El primer paso consiste en seccionarlas en finísimas lonchas con un cortador de fiambres. Se apilan ocho capas en una bandeja tapada que irá al horno. Se dejan enfriar y reposar toda una noche entera. Después de un proceso de prensado, se cortan los sticks y se dejan listos para la fritura. Al llegar la comanda, se fríen en aceite a 180ºC. Te llegan a la mesa listos para que los agarres con los dedos, muerdas y solloces de placer. 🌶🔥: Preciosos pegotillos de allioli de aceite de oliva se alternan con una salsa brava escarlata, elaborada con un sofrito de tomate que usa la guindilla como combustible. La sobresaliente exhibición se remata con una espolvoreada de togarashi, una mezcla de especias parecida al sichimi con algo de sésamo. Podéis ver en acción a @javierorobitg en mis historias. 🍻🍴: Esto es 'upper' Diagonal en todo su esplendor, señorxs. Sofisticación en la decoración, salones privados, un servicio impecable, presentaciones fuera de serie... algunos dirán que no quieren pagar ese plus por unas bravas así, y lo puedo comprender, pero creo que, al menos una vez en la vida, nos tenemos que dar estos caprichos, que son dos días y la mitad los pasamos durmiendo. #LaNiñaDeMisOjos #SantGervasi #bravasBCN

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domingo, 4 de noviembre de 2018

Bodega la puntual

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·La puntual· 🏙: C/ Montcada, 22. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Aquí se recurre al horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Las asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite de girasol ardiendo. Muy crujientes. 🌶🔥: Al loro con la roja, que es brava, brava, ¿vale? Yo la he bautizado como 'mojomescu' (mojo + romescu), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Necesita de la blanca ajonesa que la acompaña para relajarla un poquito, porque pica pero bien. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. 🍻🍴: Un clarisimo aspirante a estar muy arriba en el próximo 'Top bravero' del barrio del Born que publicaré pronto. Y no solo destaca por sus bravas, hay que irse muy al loro con los embutidos (ese jamón es un escándalo), los quesos y, no lo hubiese dicho nunca (que conste), unos muy buenos arroces. Muchísimas gracias a Ricard, el chef, que me dio tooodos los detalles del mundo. #BodegaLaPuntual #Born #bravasBCN #bravasBorn

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