130 restaurant

130 restaurant Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
130 restaurant Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·130 restaurant·
@130restaurant
🏙: c/ Laforja,130
📝💶: 7,80€

Patatas 🍟🥔

Impecable hojaldre de aspecto compacto, pero en el que se aprecian las capas al observar en detalle. Sobresaliente en su claro objetivo de conseguir una textura crujiente, pero con un interior tierno y cremoso.
Evidentemente, el palizón que se da @carlos_novo_chef para llegar a este pastel es de aúpa: limpiar y pelar patata de la variedad Agria, laminar, hornear, prensar, cortar en bloques, freír a alta temperatura… ¡para que luego te encuentres restaurantes con patatas congeladas cutres y pagues casi lo mismo!

Salsas 🌶🔥

Un buen churrete de allioli por encima, que sobresale baveando por una de las aristas, en plan porno. Lo elabora a base de ajos blanqueados, para rebajar su potencia, y deja alguno sin tocar, en crudo, para que no se nos olviden nuestros orígenes.
La otra banda de salsa roja que acompaña a la blanca es fruto de la paciencia, al reducir a la mínima expresión un tomate con su sofrito de cebolla, y una buena presencia de carne de ñora. Lo que aporta la alegría de vivir aquí es el pimentón picante.
Para que tengamos un poco más de combustible, se espolvorean con shichimi togarashi justo antes de presentar.

Reseña 🍻🍴

Gran homenaje a la técnica que inventó el inmenso Marc Gascons de @elstinars y que aparece aquí en una de sus mejores versiones.
Carlos, aunque joven (tan joven que da rabia), tiene base, y sus creaciones son ya famosas en el barrio. La gente viene como loca a por su menú del día y, por las noches, devora los churros de sepia y sus míticas croquetas. Por si fuera poco, tenéis que prestar especial atención a sus carnes, echad un vistazo a su neverita con diferentes cortes y maduraciones.


🎉OJO: Detallito con las bravas, si vas de mi parte.

#130restaurante #bravasBCN

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