jueves, 29 de noviembre de 2018

L'escopinya i el Cuco

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·L'escopinya i el Cucó· 🏙: C/ Vallespir, 136. 📝💶: 2,95€ 🍟🥔: Tremendos gajos de patata de la variedad Mona lisa que, sin dudar ni un segundo, ubicaríamos en la sección de tallas grandes. Una entera te llega a caber medio doblada en la boca, pero no te arriesgues a decir Pamplona, a no ser que quien tengas delante te importe un carajo. Me sorprendió que busquen que no crujan del todo (en serio, lo hacen aposta), quieren que queden algo blandas. Son unos fans incondicionales del Tomás, y este es su particular homenaje. 🌶🔥: El potente allioli que ha hecho famosa a la pollería Pollastríssim, la hermana mayor del Cucó (a dos pasos del local) y que se hace a base de aceite de girasol, ajo a saco y una nota de limón. Esas hierbas que despuntan, cual prado alpino ahogado por la nieve, son una mezcla de especias maceradas en aceite de oliva con unas evidentes reminiscencias suramericanas al son del chimichurri. 🍻🍴: Así es como se crea una vermutería moderna pero sin abandonar las raíces de antiguo local de barrio. Sobre las cenizas de una bodega tradicional, esculpieron esta luminosa taberna que conserva la curiosa estructura ancestral (con pequeño patio interior) de esta zona del barrio de Sants. La carta, que tira de clásicos, tiene curiosidades como las mollejas de pollo que no os deberíais perder. Llama especialmente la atención lo moderado de sus precios. #L'escopinyaielCuco #Sants #bravasBCN

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miércoles, 28 de noviembre de 2018

Menjateca

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☀️TOP 18☀️ ·Menjateca· 🏙: Major, 69. Sant Joan Despí. 🍾Cavas y bravas: @cellerparato 🍾🍾Cava: Parató Brut Nature, Ecològic, Reserva de més de 24 mesos de criança. Celler familiar. Viticultors i elaboradors des de 1976. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Han pasado de la anterior variedad Kenebec a la patata Agria. Siguen manteniendo la piel en la presentación y continúan siendo unos grandes bloques, de esos que ocupan toda la boca. Quizá me gustase más la otra versión, era más original y arriesgada. 🌶🔥: Esta catarata amarillenta, cual salto del Huang He, se mantiene espesa incluso con la alta temperatura patatil, debido a su altísimo contenido en yema. Echad un poco de ajo y probad a ver si os sale en casa... Para llegar a esa concentradísima salsa granatosa, se reduce cebolla hasta el límite, cuando adquiere esa tonalidad morada pero transparente. El tomate con guindilla hace el resto y, su truco para ese sabor tan complejo, es una mezcla de verduras encurtidas, en las que destaca la zanahoria y el jalapeño, el mismo que se usa para la decoración final. 🍻🍴: El local, que debe la mitad de su nombre a estar ubicado en el edificio de la biblioteca, ha sufrido cambios a todos los niveles: cocina, propiedad, servicio... y, pese a haberse resentido un poco, el nivel de sus bravas sigue siendo bastante alto. No sé si se mantendrán tan arriba, porque la anterior fórmula era un escándalo, pero vamos, que por la zona es una gran opción. #Menjateca #SantJoanDespi #bravasBCN

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lunes, 26 de noviembre de 2018

Al taglio

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🍕PIZZA DE BRAVAS🍕 ·Al taglio· 🏙: Jordi Girona, 6. 📝💶: 1,60€ / 100g 🍟🥔: Imponente base con masa fermentada durante casi 72 horas. Utilizan harinas italianas '00' (una codificación que nos asegura un bajo contenido de cenizas y en la que se utiliza solamente la parte interior del grano). No es de extrañar que el producto que sale del horno sea tan esponjoso y crujiente por fuera. Sin dudarlo, el punto fuerte de estas pizzas es su masa. 🍟🥔: Patata rebozada en harina, y frita. Se deja enfriar, y se añade a la base, con un lecho de mozzarella, antes de entrar en el horno. 🌶🔥: La salsa rosa es una mayonesa casera que han modificado con: guindilla, pimienta negra y algo de ketchup. Los hilillos rojos són a base de ketchup tuneado, también con guindilla y pimienta negra. Estas salsas, pese a dar mejores resultados de lo que aparentan, hacen que el conjunto quede algo dulzón. Yo las substituiría por unos pegotillos de buen allioli y los alternaría con otros de un sofrito, o un romesco picante. Quedaría todo como más rústico y ensalzaría el resultado, sobre todo cuando partes de una masa tan buena. 🍻🍴: En la hora y pico que estuve por allí, no sé cuantos estudiantes de la UPC (que está justo delante) entraron a devorar el producto estrella. Una alternativa rápida, rica y, sobre todo, realmente económica, que me aventuro a decir que constituye gran parte de la dieta de muchos alumnos sometidos al rigor de las asfixiantes tasas universitarias. Toda mi solidaridad, yo también me alimenté de comida rápida en mis años de estudiante, pero ojalá hubiese tenido un 'Al taglio' a dos pasos de la facultad. #AlTaglioBCN #Pedralbes #bravasBCN

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domingo, 25 de noviembre de 2018

Sagàs

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⭐TOP 6 BORN⭐ ·Sagàs· 🏙: C/ Pla de Palau, 13. 📝💶: 6€ 🍟🥔: Trozos XXL size. Pocos gajos más grandes que estos vas a encontrar. Parecen salidos de 'Superestructuras' de Discovery Channel. Patata variedad 'Agria' de origen alavés, como debe ser en un local del @gruposagardi. Las pochan y las reservan para que, unos segundos después de la comanda, sean sumergidas en rábido aceite, y te lleguen crepitando. 🌶🔥: Una ajonesa fantástica, a base de huevo y una mezcla de aceite de girasol y oliva. Los chorritos de salsa roja que se fusionan con la blanca son una versión de mojo, a base de vinagre de vino blanco, comino, ajo, sal, pimentón de la Vera y guindilla. Yo la encuentro poco picante, pero hará las delicias de los que no soportan los ardores braveros. 🍻🍴: Me mola la definición 'finger food a la catalana'. Usan producto de proximidad, bajo la atenta mirada de Oriol Rovira, de Els Casals, esa joya de la autoproducción del Berguedà. Complementan su oferta con pinceladas vascas de alta calidad, una de las premisas del citado grupo Sagardi. #Sagas #Born #bravasBCN

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viernes, 23 de noviembre de 2018

Mi casa

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Mi Casa· 🏙: C/ Rafael Casanova, 2. S.V. Horts. 📝💶: 5,60€ "Bravas argentinas" 🍟🥔: En esta versión bravera, se utiliza patata variedad Agria, en lugar de la Monalisa, la más habitual en sus 8 variedades de bravas (SÍ, 8 BRAVAS distintas), para que aguante el tremendo alud de salsas que se le viene encima. La ejecución, como todo en esta cocina, es canónica: pochado previo e inmersion en aceite infernal. Resultado perfecto. 🌶🔥: Este glaciar de allioli está elaborado con leche, y los ajos son confitados previamente. En el video que tenéis en mis historias podréis apreciar mejor la curiosa salsa chimichurri que se han currado, una mezcla con muchos recuerdos a gazpacho que es tremendamente popular para las carnes en Argentina y Brasil. Pero la obra maestra es ese brillante aceite anaranjado que culmina la montaña: una gelatina de aceite de mojo rojo. Sí, chavalada, sí. Extrae el aceite que flota en la superficie del mojo, lo gelifica y lo aplica con biberón. A ver quien supera eso. 🍻🍴: Definitivamente, Sergio está loco. ¡8 tipos de bravas diferentes! Pero claro, si tiene el local absolutamente siempre a tope, es que algo debe hacer bien. Es la tercera generación (por eso lo de Mi Casa) que regenta este sitio y no puede parar de innovar. No voy a desfallecer hasta probar todas y cada una de sus demenciales creaciones. Una referencia del Baix Llobregat. #BarMiCasa #bravasBCN #bravasBaix

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jueves, 22 de noviembre de 2018

Orvay

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TOP 11 BORN ·Orvay· 🏙: Passeig del Born, 4. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Gajos del tamaño de una mandarina grande, para que nos entendamos. Elaborados con patata agria, que se trata previamente a la fritura con una inmersión en agua hasta ebullición, para que en el posterior contacto con el aceite, no se absorba tanto triglicérido en la fécula. El hecho de mantener la piel, aumenta el efecto crujiente y la sensación de placer al hincarles la piñata. 🌶🔥: Uno de esos alliolis que parece que los haya diseñado yo: mezcla de aceite de oliva y girasol, ajos previamente escalivados (mitigan ese poder electrizante del ajo crudo) y una textura cremosa, incluso un poco porno. La salsa carmesí es una versión de mojo rojo, con una base sofrita de tomate, cebolla y ajo, acompañada de un aceite en el que se han infusonado varias especias que aportan las suficientes notas picantes. La mezcla de las dos os va a molar seguro. 🍻🍴: Las bravas son divinas, pero es que sus croquetas de pollo al curry son un milagro. No os podéis ir sin probarlas, por favor. También hay que mencionar una carta de vinos diseñada con gran esmero y con buena selección por copas. Os llamará la atención su cuidadísimo interiorismo, y yo os recomiendo muy mucho las mesas altas de mármol que tienen a la entrada, para sentarse con taburete y contemplar Santa María del Mar y el Passeig del Born, aunque al fondo tienes una mesa para ir con un grupo de amiguetes que también está chulísima. #OrvayBorn #Born #bravasBCN

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miércoles, 21 de noviembre de 2018

Acero

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⭐TOP 8 BORN⭐ ·Acero· 🏙: C/ Espaseria, 10. 📝💶: 7,50€ 🍔⭐: Sus bocatas en @bestburgerbcn 🍟🥔: Bastoncillos de esos como las patatas fritas de siempre (o 'french fries', como les llaman por ahí). La ración es bestial y la fritura cruje más que los huesos de tu abuelo haciendo crossfit. Para que ya acabes de flipar, van rebozadas en una mezcla de 10 especias que no me han querido chivar. La gente se las lleva con trailers. Vente con una carretill elevadora. 🌶🔥: Estas "patatas marranas" llevan tanto 'tuninng/topping' que no sé ni por donde empezar... a ver... vamos a seguir el orden del video que tenéis en mis "historias" y en #IGTV (instagram TV), para que nos aclaremos: 1. Cerdo desmenuzado a saco (o 'pulled pork', para los modernos). 2. Salsa de queso cheddar con una textura ultra cremosa. 3. Un buen pegote de salsa de yogur. 4. Jalapeño en láminas. 5. Pico de gallo. 6. Salsa de queso azul. 7. Cebolla crujiente. 8. Salsa brava (al loro, que el chipotle la hace brava de verdad). Si has llegado hasta aquí, ya has deducido porqué les llaman 'patatas marranas'. 🍻🍴: Estos artistas del 'street food', curtidos en mil 'markets', tuvieron esta idea de hacer una versión de los nachos con una base de patata. Pero claro, se empezaron a animar y ya le echaron todo lo que encontraron. No se si hace falta que insita en que pican bastante, porque salta a la vista. Tienen los bocatas más buscados del Born, y se constata con su ecléctica clientela. #AceroStreetFlavours #Born #bravasBCN

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martes, 20 de noviembre de 2018

La porca

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☀️TOP 12☀️ ·La porca· 🏙: C/ Mata, 16. 📝💶: 5,50€ 💘😍: Las prefes de @oscarbroc, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Aplican un corte grande e imponente para unas patatas de la variedad 'agria', las dejan con su piel y las confitan. Están muy bien rematadas con la segunda fritura a alta temperatura. No llegan a ser de talla L, con lo cual caben en la boca de un ser humano de tamaño medio con unas fauces normales. 🌶🔥: Aparte de ese pegotazo de carnaca que tanto destaca, sus salsas son de traca y me chiflan las dos. La blanca que impacta en tu retina cual gancho de Rocky, es una mayonesa con ajo muy, muy suave, con algo de limón, que resulta en una cremosidad fuera de serie y, encima el cabronazo de Rubèn no me chiva el secreto. La roja que ataca el ala oeste de la patata es un sofrito de tomate, sin cebolla, con ajete y pimentón murciano. Se añade chipotle adobado para darle el toque picante y esos recuerdos pseudo-ahumados. La granizada en plan topping de 'porc rostit' (lo que los moden·nos llaman 'pulled pork') es opcional, pero yo lo pediría siempre, joder, que estás en La porca, tete, espabila. 🍻🍴: Despiertan pasiones enfrentadas y muchos los acusan de hipsters, de moderniquis y tal, pero yo creo que es puñetera envidia, porque el local está to wapo, y se han currado una imagen muy chula y un marketing que engancha (el neón con el morro de cerdo me encanta). La peña va apretarse sus tremendos bocatas antes de ir al Apolo, a los teatros... pero aparte de los emparedados, yo le metería mano a las croquetas, la ensaladilla murciana, el tartar de fuet... siempre se lo recomiendo a la peña que sale de jarana por ahí cerca. #LaPorcaBCN #PobleSec #bravasBCN

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jueves, 15 de noviembre de 2018

La comparsita

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🆕️PRIMICIA🆕️ ·La comparsita· 🏙: C/ Rosselló, 537. 🍾Cavas y bravas: @cavaescofetrosell 📝💶: 3,50€ (bravas clásicas) 📝💶: 4,50€ (bravas comparsita, foto) 🍟🥔: Será que no he hecho fotos de bravas en mi vida, y van estos chicos, que llevan solo 4 semanas abiertos, y me dejan flipando. A ver, que tampoco es que sea la super bomba el hallazgo, pero es que nunca me había encontrado patatas y boniatos mezclados en el plato. Punto a favor: efecto sorpresa garantizado. Más puntos a favor: la fritura está bien hecha, en dos tiempos, y te llega una ración maja. Conclusión: tienen mis dies. 🌶🔥: Aquí también usan dos salsas que ya he encontrado en más de una ración de bravas, pero eso sí, nunca juntas. La primera es un sabroso romescu, de un color chulísimo (es que me flipan las salsas arromescadas, son mi debilidad) y un puntito picante. La segunda es sriracha. 🍻🍴: Con este sitio tengo pocas dudas: lo van a petar. Una oferta de tapas de inspiración andaluza, con mucha fritura impecablemente ejecutada (Dios, ese morro frito, como estaba...), muchas ganas de gustar, un interiorismo sobrio, cálido, y una terraza que se llena solita en un chaflán privilegiado entre el Clot y Sagrada Familia. Si añades que tienen escasa competencia a ese nivel, pues nada, éxito seguro. 🍾🍾Cava: Escofet Rosell 1731 Reserva Brut Nature. Un cava elaborado de forma tradicional. Más de 18 meses de reserva en las cavas. Variedades: Macabeo, Chardonnay, Xarel·lo, Parellada y Pinot Noir. Ideal para rebajar el picante de estas bravas. #LaComparsita #Clot #bravasBCN

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miércoles, 14 de noviembre de 2018

Atabalats

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·Atabalats· ⭐TOP 9 GRÀCIA⭐ 🏙: C/ Providència, 99. 📝💶: 6€ 🍔: Sus burgers en @bestburgerbcn 🍟🥔: Aunque recurran a la variedad de patata que no falla, la Agria, el trato de la fritura es exquisito. Se les deja la piel puesta, se aplica un pochado previo a baja temperatura, y un golpe final de calor óleo justo antes del servicio. Tamaño M size, rallando la L. Además, la ración muy pero que muy abundante. 🌶🔥: Homenaje al tío del chef, Don Jeroni, que creó unas salsas parecidas para su local de Valldoreix. Esa salsa de color asalmonado es una picada de almendras con tomate seco y tomate fresco; pero tan fresca y aromática que te transporta a los paseos estivales por el huerto de tus abuelos. El aporte picante lo da el chipotle y el pimentón. Sublime, un 9.9 sobre 10. El allioli es un perfecto acompañante por el paseo en el huerto, un fluido epicúreo que lleva algo de miel y por eso tiene esa sensual textura que se aprecia en la foto. Se decoran con un poquito de albahaca. 🍻🍴: Pese al homenaje, son unas bravas muy originales y seductoras. Los precios parecen elevados, pero esa apreciación se diluye cuando empiezan a llegarte maravillas a la mesa. Especialistas en hamburguesas gourmet (pero gourmet de verdad, no sucedáneos) y dando caña a la coctelería de altos vuelos. Curtidos en estresantes hoteles de 5*, estos 3 socios han diseñado una carta que transmite que ya no están 'atabalats'. Ya llenan siempre, incluso en un barrio tan competitivo como Gràcia. #AtabalatsGastrobar #Gracia #bravasBCN

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martes, 13 de noviembre de 2018

Informal

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·Informal· ☀️TOP 2☀️ 🆕️¡Ahora, con jamón!🆕️ 🏙: Pg. Colom, 8. 📝💶: 8,50€ 💘😍: Las prefes de @gorakelgorila, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Han sido imitadas hasta la saciedad, pero Marc Gascons, estrella Michelin en 'Els tinars', fue el pionero al crear este hojaldre de patata. Se elabora a base de finísimas láminas de variedad 'agria' de primera calidad, superpuestas, de forma que, tras un tratamiento al vacío, crean un bloque uniforme que permite realizar unos cortes longitudinales a modo de 'sticks'. Se fríen hasta que quedan dorados. Una obra digna de un talento creativo fuera de serie. 🌶🔥: La salsa blanca, que a simple vista no parece nada del otro mundo, es un excelente allioli de ajos asados, que adquiere una densidad ideal para mojar los palitos de patata hojaldrada. La compañera roja es un sofrito de tomate pera pelado en el que no dejan que la cebolla llegue a caramelizar (me lo confesaron al oído, ¡shhht!) y en el que se añade guindilla y pimentón ahumado. Se tamiza y... ¡a disfrutar! 🍻🍴: No están en el número uno porque el local está en un hotel de 5* (el moderno The Serras) y no casa excesivamente con la filosofía de este blog, que es la menos socrática del mundo, por cierto. 'Els tinars' es uno de mis restaurantes favoritos de la vida, y su hermano pequeño (y algo pijillo) no defrauda. Me gustaría alentar aquí a Marc (y a Carla Serra) para que pensasen en un concepto todavía más 'de tapeo', más canalla, para que estas maravillosas bravas puedan llegar a mucho más público. #InformalBCN #Gotic #bravasBCN

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lunes, 12 de noviembre de 2018

Frank Munich

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·Frank Munich· 🏙: L'illa Diagonal. Local 61. 🏙: Av.Diagonal, 557 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Persiguen ansiosamente el efecto 'crunchy', pero manteniendo la cremosidad del interior, por eso pochan ligeramente las patatas, de la variedad Monalisa, hasta que casi se deshacen en tus dedos al apretarlas. Llegados a este punto, se dejan reposar y, cuando el cliente pide unas, ¡patapum! a la freidora de nuevo pero a temperatura de locos. El resultado es bestial para esta variedad, porque no les quedan nada oscuras. Muy bien. 🌶🔥: La ingeniosa fórmula, que el jefe de Aspic inventó hace ya unos cuantos años, sigue vigente en este local: 1- Se elabora una excelente 'alliolionesa' con huevo. 2 - Se transfieren las patatas a un bol y se añaden un par de cucharaditas de pimentón. 3 - Se añade un chorrito de la ajonesa y se mezcla con una cuchara hasta que todos los cubos quedan pringados de la mezcla. 4 - Se emplatan las papas 'pringás' y se decora con un buen pegote de la misma ajonesa inicial. Una pequeña lluvia de cebollino hace el resto. 🍻🍴: Para nada me esperaba un producto tan cuidado en un 'frankfurt'. Todos los platos, desde las ensaladas hasta las burgers, las elaboran de cero, no se dedican a montar platos, como en tantos sitios. Las salchichas llegan directas desde Alemania, las burgers molan un montón... en fin, que es una opción total y que no se me hubiese ocurrido nunca en l'Illa Diagonal. #FrankMunich #SantGervasi #bravasBCN

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