jueves, 27 de diciembre de 2018

Casa Dorita

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·Casa Dorita· 🏙: C/ Tamarit, 142. 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Podría perfectamente llamarse Casa Doradita, por lo relucientes y crujientes que les quedan estas patatas de la variedad Agria. Las dejan en un tamaño medio corto, de las que los energúmenos como yo somos capaces de meternos 2 en la boca de una tacada. Caseras y sin piel, como salidas de las tablas de los mandamientos braveros. 🌶🔥: De las pocas veces que veo que utilizan aceite de oliva para ambas salsas. La primera es un allioli de huevo de verdad, ajos sin tratamiento y el citado óleo suave: les queda perfecto, sin estridencias. La segunda salsa es un aceite reposado de pimentón picante, de esos que yo hasta echaría en la pizza. Antes de servirlas, las espolvorean con abundante pimentón suplementario, no sea que, con la maceración, se haya ido el ardor. 🍻🍴: Este homenaje a una bisabuela que compartió nombre con la famosa Bella Dorita es, en realidad, una sentida veneración por el buen producto, la magia de los fogones (realmente esotérico que puedan salir todas esas cosas de una cocina tan diminuta) y, su punto más fuerte, un extraordinariamente atento servicio. Enhorabuena al joven equipo: Sílvia, Julia y Camilo. #CasaDorita #bravasBCN

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lunes, 24 de diciembre de 2018

Aire

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Bon Nadal! 🎅 Lo más parecido a un gorro de Papá Noel que he encontrado son estas bravas de: ·Aire· 🏙: C/ Falguera, 6. St. Feliu de Ll. 📝💶: 7€ 🍟🥔: Los míticos cilindros 'arolianos', en un curioso homenaje, porque son más delgaditos, más altos y no tienen un gran boquete para ser rellenados de salsa. Se utiliza Monalisa y el resultado es el esperado, es decir, dulcecitas, y algo crujientes por fuera. Buena fritura y bien saladitas. 🌶🔥: Se untan finamente con una salsa de tomate no muy picante y bastante dulzona. No es una maravilla, pero cumple su cometido sobradamente. Se coronan con un churretillo de un allioli más interesante, en el que se notan algunos matices de pimienta negra. Se añaden unos cristales de sal Maldon al final, más que nada como decoración, porque ya tiene suficiente. 🍻🍴: La misma gente que abrió @tapstaverna está triunfando en un entorno privilegiado y emblemático de Sant Feliu de Llobregat, el Palau Falguera. Aparte de ser un sitio muy recogidito y acogedor, la oferta gastronómica tiene un nivel por encima de la media, y están triunfando especialmente con sus menús: del día, de grupos, para empresas, de temporada... #AireRestaurant #bravasBCN

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miércoles, 19 de diciembre de 2018

Comaxurros

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·Comaxurros· 'Xurritos bravos' 🏙: C/ Muntaner, 562. 📝💶: 3,10€ 💘😍: Las prefes de @yosoyalbertbelmonte, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Son tan bonitos que supongo que no os enfadaréis porque no estén hechos de patata: son sencillamente harina, agua y sal. Peeeero, el truco para que queden magníficamente crujientes, es su fritura en AOVE. Sí, chavalada, utilizan 100% aceite de oliva virgen extra. Con una maquinaria espectacular, controlan de forma precisa la temperatura para que queden perfectos. Os recomiendo mirar el video en mis historias. 🌶🔥: La salsa blanca es de lo más curioso que he visto, manipulan una base de mayonesa comercial con nata. ¡Sí, nata!. Le añaden un poquito de ajo a la mezcla, lo levantan, y queda excelente, de verdad. La salsa roja es un sofrito comercial, que también tunean en casa, con pimentón picante. ¿Queríais unos buenos churros bravos? Pues nada... ¡aquí los tenéis! 🍻🍴: Anexo a la mítica @canalpastisseria (comparten obrador), nos encontramos con el paraíso de los churros gourmet, en el que Marc Muñoz da rienda suelta a su creatividad: podemos encontrar churros de salmorejo y jamón, sobrasada o, también, los clásicos de chocolate (me chiflan). Por si fuera poco, todo está forrado con ilustraciones de @brosmind, genios y figuras. Y desde hace apenas un añito, tienen tienda en Sant Cugat, administrada por la hiperactividad personificada: @adaparellada. #Comaxurros #SantGervasi #bravasBCN

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martes, 18 de diciembre de 2018

Harry's burning

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·Harry's Burning· 🏙: Av. Diagonal, 353. 📝💶: 4,20€ 🍔⭐: Sus burgers en @bestburgerbcn 🍟🥔: Si buscáis patatas 'healthy', estas son de las más sanotas que vais a encontrar. Se elaboran a partir de Monalisas cortadas en gajos y, luego, se parten por la mitad, conservando la piel. O sea, son unas medias 'medialunas'. A partir de ahí, se meten en el horno y se asan. Se dejan enfriar y se reservan hasta que llega la comanda; momento en el cual se vuelven a hornear a máxima potencia con un chorrito de aceite por encima. El rendimiento es sorprendentemente crujiente, porque la cutícula se separa de la fécula cual papel de fumar, y se crean cámaras de aire que estallan con la incisión de tus piños. 🌶🔥: La salsa es tan compleja y llena de matices, que la mayonesa comercial que se utiliza como base, queda totalmente enmascarada y resulta francamente agradable, picante (bastante) y fresca a la vez. Probadla y me decís. Los aderezos son: pimentón, cayena, cilantro, albahaca, menta perejil y pimienta negra. Justo antes de presentarla, se le añade un chorrito de aceite de oliva infusionado con pimentón y guindilla para acabar de darle más vidilla. 🍻🍴: Tras el inesperado éxito de su hermana pequeña, @lasantadelborn (un minilocal en un oscuro rincón del Born, rodeado de grandes hamburgueserías, todo un milagro de supervivencia), Quim y sus colegas se aventuran en esta curiosa zona de la Dreta de l'Eixample, con otro estilo, pero con una oferta de burgers y tapas igual de atractiva. #HarrysBurning #Eixample #bravasBCN

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jueves, 13 de diciembre de 2018

Tendiez

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·Tendiez· 🏙: Av. del litoral, 10. 📝💶: 8€ 💘😍: Las prefes de @gastro_barna, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Preciosas patatitas baby (muchos las denominan 'primor') sometidas a un tratamiento tan exquisito que, más que ser cocinadas, parece que hayan pasado por un 'Spa'. Me explico: les aplican un baño a modo de suave confitado en aceite de oliva, ajo y laurel, en una bandeja al horno (si queréis verlas disfrutando del 'balneario', pasad por mis historias y veréis). Justo cuando llega la comanda, se impelen a las profundidades de un inmaculado aceite caliente para que queden crujientes como pocas. El dorado que las reviste tiene más lustre que los lingotes de oro de un banco suizo. 🌶🔥: La cremosa salsa que corona esta obra de arte, y la que únicamente se aprecia en la foto, es una suave mayonesa de aceite de oliva virgen extra. Y es que el corazón de la patatina esconde su bravura, un concentrado de tomate y chipotle que, con un bocado, estalla en la boca cual volcán. La mezcla de las dos, en el paladar, aúna aromas mediterráneos y potencia americana con gran armonía y sin aristas. 🍻🍴: En una espléndida ubicación, el hotel Pullman Barcelona Skipper alberga este sorprendente restaurante. Con una espectacular cocina a la vista y una decoración absolutamente impactante, invita a quedarse. La bodega anexa, con una gran mesa para grupos merece una visita, al igual que la terraza interior, a solo dos pasos y con piscina. Por si fuera poco, la propuesta del chef José Sánchez es algo de otra liga: el pulpo, las croquetas, la forma de tratar el pescado... y para rematar un ágape de escándalo, no puedes dejar de probar sus cócteles, vas a levitar. #Tendiez #VilaOlimpica #bravasBCN

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miércoles, 12 de diciembre de 2018

Ca la Nuri Platja

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Ca la Nuri Platja· 🏙: Pg. Marítim Barceloneta, 55. 📝💶: 7,60€ 🍟🥔: Grandes, incluso muy grandes trozos de patata de la variedad Agria se amontonan como una 'escullera' del cercano puerto deportivo. Para alcanzar ese grado de ternura interior, se doman con vapor y se dejan reposar hasta enfriarse. Al llegar la comanda a cocina se hunden en aceite tórrido y, la formación de una gruesa costra externa, hace que crujan como condenadas. 🌶🔥: 'Mayioli', 'ajonesa'... o lo que nos queramos inventar, o sea: huevo, aceite de girasol y ajo descorazonado. Me fascina que fluya, bien abundante, y que colmate los espacios intersticiales entre las patatas. La salsita roja que tiñe parcialmente el plato es una mezla de una velouté de verduras, junto a una salsa de tomate casera, tuneada con pimenton de la Vera. Para subir el picante un poco, se espolvorea todo con unas finas hierbas que llevan camuflada una guindilla tailandesa en polvo. 🍻🍴: Este superclásico de la Barceloneta se quiere alejar cada vez más del tópico de "playa = arroz". Por eso, en su nueva carta, apuesta por tapas rotundas, y pescados cada vez más elaborados. Además, incluye muchos guiños a las nuevas tendencias cada vez más saludables (tienen un exquisito arroz de verduras eco) e, incluso, alberga opciones veganas. #CalaNuri #Barceloneta #bravasBCN

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lunes, 10 de diciembre de 2018

El clandestí

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·El clandestí· 🏙: C/ Joan Batllori, 3. St. Feliu de L. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Miman a estas patatas de la variedad Agria como si fueran sus hijas, por eso te llegan a tu mesa tan niqueladas. Ese brillo exterior ya te hace intuir que van a crujir más que el velcro. Le hincas la piñata a los grandes gajos con piel y se confirma: fritura perfecta. 🌶🔥: El color de ese allioli ya me hacía preveer que escondía algun secreto (o incluso dos). Efectivamente, algo muuuy aromático excita tu pituitaria: es el eneldo, peeero, hay algo más: jengibre. Menuda integración tan fantástica en la salsa blanca; fenomenal. La salsa roja, de nuevo con un esfuerzo enorme detrás, consiste en un sofrito de tomate en el que se ha pochado previamente una cebolla hasta dejarla reducida a su mínima expresión. Destaca el aderezo con comino, que proporciona una pincelada exótica al dulce y complejo conjunto. 🍻🍴: El novísimo proyecto de Marta, encantadora, i su primo Ernest (con experiencia en mil cocinas de nivel) a los fogones. Han decidido especializarse en burgers gourmet, un vacío que han detectado en su pueblo de origen. Y, por lo visto, les está yendo de lujo. Todas las noches petadísimo (no encuentras casi ni mesa) y, los mediodías, van por ese camino. Si probáis la hamburguesa de foie os van a saltar lágrimas como melones. 🍷🍷: Vendimia Seleccionada de @bodegasresalte de @riberadelduero #ElClandesti #BaixLlobregat #bravasBCN

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lunes, 3 de diciembre de 2018

Bar Centro

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·Bar Centro· ⭐BRAVURGER TOUR '19⭐ @barcentrobcn estará en el tour. Sigue @bestburgerbcn y 'stories' 🏙: C/ Casp, 55. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Te las pueden hacer de dos maneras, con esta patata agria de la foto, o con boniato. No te sé decir cuales me molan más, quizá las de boniato dan ese punto dulce que luego, con las salsas, te aportan un juego 'sweet and sour' más original. ¡Tú decides! 🌶🔥: La salsa amarillenta, potente, tiene un buen curro, porque se parte de una primera mezcla a base de aceite de oliva y ajo (allioli de verdad, vamos...), para luego levantar la emulsión con huevo y más aceite. La roja es un sofrito de tomate que se activa con pimentón de la Vera y peperoncino. Es picante, pero soportable, no temáis por la vida de vuestra lengua. 🍻🍴: La hamburguesería favorita de @bestburgerbcn es también un templo de la cerveza artesana. Tiradores con múltiples variedades, que apuntan en pizarra, y también un gran surtido en botellas. Incluso te puedes entretener en el lavabo con la infinidad de etiquetas que atiborran sus paredes. A mí me encanta la burger 'Saison' (con mogollón de champis y brie), pero tienes de todos las formas y colores posibles. Es un tiro asegurado. #BarCentroBCN #Eixample #bravasBCN

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domingo, 2 de diciembre de 2018

Lucy's

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·Lucy's· ⭐SORTEO en @bestburgerbcn⭐ 🏙: C/ Aribau, 65. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Impecables cubitos de talla S/XS de un color tan bonito que te los comerías a puñados. Son el resultado de pochar lentamente patatas de la variedad Agria y rematarlas con una inmersión en aceite a 180ºC. Crujen tanto que asusta. 🌶🔥: Tres salsas bien diferenciadas y que, normalmente, os van a servir separadas. Yo pedí extra de allioli y por eso la foto está así de 'heavy'. 1 - Allioli de ajos descorazonados y aceite de girasol, con un poquito de cebollino a modo de 'topping' decorativo. 2 - Una salsa rosa basada en mayonesa casera y tuneada con un potente picante asiático, el sambal. Se rematan con nevadita de pimentón. 3 - Chimichurri totalmente casero que maceran ellos mismos a base de especias y condimentos seco (incluso el ajoe es seco, así no repite tanto). 🍻🍴: Me quedé alucinado con el interiorismo del lugar. La barra, con una preciosa estantería, ya invita a quedarse, pero el buscado contraste con la zona de mesas les ha quedado niquelado. Se nota mimo y delicadeza en los detalles, para que conjuguen con su filosofía 'Slow Food'. La especialidad de la casa son sus burgers, pero la dilatada experiencia de su cocina florece en esas impecables croquetas y unas empanadas que no he probado en mi vida nada parecido. #Lucysburger #Eixample #bravasBCN

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