miércoles, 30 de enero de 2019

Catacroquet

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·Catacroquet· 🏙: C/ Almogàvers, 211. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Tengo mucha suerte al poder visitar tantas cocinas pero, sobre todo, soy un afortunado por poder conocer a gente como Carlos, el chef. ¡Qué tío más majo! Me contó como corta en cubitos la patata de la variedad Agria hasta una talla más S que M (te caben 3 fácilmente en la boca), y luego los pocha hasta dejarlos cremositos. Finalmente los remata con aceite a 180ºC justo antes de salsear, y dejarlos en el pase. 🌶🔥: Mientras hablábamos de Navarra, la huerta riojana y otras batallitas, me explicó como infusionaba unos ajos y tomillo en el aceite, que luego emulsionaría con leche, para obtener una fluida lactonesa de un sabor extraordinario. También alegra el conjunto con un aceite de pimentón y ajito, y remata la faena con arena de chorizo, agregando un: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Razón no le falta, están riquísimas. 🍻🍴: Constantemente me pasa lo mismo, voy con motones de prejuicios a los sitios, y luego van, y me sorprenden muuuy gratamente. Este ha sido otro de esos casos. No me esperaba este nivel. Las bravas están ricas, pero las croquetas son una pasada. Cuando abrí una de chipirón (hay un stories por ahí, y también lo dejaré en @barrasbarcelona) y me encontré un calamarcillo entero, flipé. No es normal. Entonces probé cuatro tipos más y... ¡nivelazo! Esto no puede ser casualidad... #Catacroquet #bravasBCN

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domingo, 27 de enero de 2019

Vivanda




·Vivanda· 🥂Cavas y bravas: @cellerparato 🍾Cava: Parató Brut Nature, Ecològic, Reserva de més de 24 mesos de criança. Celler familiar. Viticultors i elaboradors des de 1976. 🏙: C/ Major de Sarrià, 134. 📝💶: 6,50€ 🍟🥔: "Patata del cura", una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero... ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente. 🌶🔥: Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que suda la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla "ojo de pájaro" y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo: estratosférico resultado. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego. 🍻🍴: Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas), es una maravilla de acogedor, es complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan 'upper'. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort. #Vivanda #bravasBCN
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viernes, 25 de enero de 2019

Bar Centro, tercera parada de #bravurgertour

Bar Centro, tercera parada de #bravurgertour

DEL 25 DE ENERO AL 10 DE FEBRERO DE 2019


#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona
LA PROPUESTA DE BAR CENTRO
Los cracks de  BAR CENTRO. (C/ Casp, 55. Eixample) tunean sus bravas con un homenaje a la Sra. Luisa (la abuela del propietario) y crean una burger todavía más yanqui.

BRAVAS + BURGER = 11€

🍟BRAVAS: 4€
"Bravas Sra. Luisa"
🍟🥔: Excelente patata gallega de la variedad Agria en bloques de talla M. Conserva la piel en la presentación final, que es super crocante, porque se da un baño de aceite a fuego valyrio justo antes de servirse. Lo mejor es el melifluo interior que adquieren al someterlas a un pochado previo a baja temperatura.
🌶🔥: Han tuneado su fantástico allioli (un curro bestial) con ají amarillo, ese portentoso pimiento peruano que reparte estopa por medio mundo.
Pero lo que te va a flipar es el aceite que viene después y que da nombre a estas bravas: el mojo de la Sra. Luisa. La abuela de Carlos, el propietario, firma este mojo canario que se ha modificado infusionándolo en aceite para la ocasión. Cuando mojes las papas con las dos salsas vas a viajar de Barcelona a Canarias, pasando por Perú y Venezuela a la velocidad de la luz.
🍻🍴: No te voy a descubrir Bar Centro a estas alturas de la película. Siempre en los todos los Top hamburgueseros de la ciudad, se ha labrado una merecida fama a base de mantener una relación calidad/precio óptima. Su otro punto fuerte es la diversidad en la oferta de cervezas artesanas, que hace las delicias de los innumerables amantes de las 'craft beers'.




🍔BURGER: 9,50€
La "Cowboy"
- 180g de carne de vaca vieja con los aderezos secretos de Bar Centro.
- Cebolla crujiente en tempura de cerveza.
- Chedar fundido aplicado con biberón.
- Lechuga.
- Salsa de la casa al pimentón.
- Salsa barbacoa artesana.
- Pan artesanal de cerveza negra.
¡Les ha gustado tanto este pan, que lo ponen en todas sus burgers desde ahora! Verás qué crujiente... Además, la cebolla en tempura todavía acentúa más el efecto 'crunchy' y vas a vibrar de gusto. Las dos salsas son super cremosas y van como anillo al dedo al baño de cheddar. Otra historia.

¿OS ANIMÁIS A IR A BAR CENTRO Y CONTINUAR TODA LA RUTA?


#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona

¿QUÉ DEMONIOS ES ESTO?
10 restaurantes que admiramos van a elaborar 10 burgers y 10 bravas de edición limitada. Estarán diponibles por muy pocos días y jamás se volverán a repetir.
Es un nuevo experimento basado en ESTE OTRO del año pasado: puede salir bien, o puede salir estupendo.

¿DÓNDE?
Hemos elegido 10 locales de diferentes barrios de Barcelona para que te quede siempre algún sitio cerquita de casa y no tengas excusas para probar alguno:

1. ACERO. C/ Espaseria, 10. Born. FINALIZADO
2. MELOSA. C/ Clot, 163. Clot.
3. BAR CENTRO. C/ Casp, 55. Eixample.
4. LA CAPITAL. C/ Floridablanca, 79. Sant Antoni.
5. OVANTE. Pg. Fabra i Puig, 95. Sant Andreu.
6. TONI BIGOTI. C/ Taquígraf Garriga, 143. Les Corts.
7. LA PORCA. C/ Mata, 16. Poble Sec.
8. DON CURADO. Rambla Poblenou, 125. Poblenou.
9. LE PETIT PARIS. Ctra del Prat, 30. Zona Franca.
10. ATABALATS. C/ Providència, 99. Gràcia.

MAPA



¿Y CÓMO FUNCIONA?
Los locales escogidos ofrecerán una burger y unas bravas creadas en exclusiva para nosotros. Su duración está limitada a 3 fines de semana.
Cada semana saldrá una nueva burger y unas nuevas bravas.

Avanzaremos en nuestros blogs y cuentas de Instagram (y otras RR.SS.) las creaciones de los locales participantes unos días antes de la fecha de lanzamiento y, por supuesto, colgaremos fotos y videos apetitosos de todo.
Es una idea friki, por supuesto, pero no se podía esperar otra cosa de nosotros.

¿CUÁNTO CUESTA?
Precios populares.
Burgers entre 6-8€
Bravas entre 3-4€
Pack burger + bravas alrededor de 10€

¿CUÁNDO?
Del 11 de enero al 31 de marzo de 2019.

CALENDARIO


SI COMPLETO LA RUTA... ¿HAY PREMIO?
¡Sí! Y muy bestia. Lo anunciaremos pronto.

BASES PARA EL CONCURSO
1 - Tener un perfil público de Instagram.
2 - Publicar fotos en tu perfil (galería/feed NO HISTORIAS/STORIES) de los 10 packs de bravas + burgers del tour.
3 - Etiquetar en todas las fotos a @bestburgerbcn@bravasbarcelona y al restaurante de la foto.
4 - Usar el hashtag #bravurgertour en todas las fotos.
5 - Conservar el tiquet de compra de los 10 locales visitados.

Esperamos que os animéis a hacerla y disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho preparándola.

¡Muchas gracias!

María y Adrià @bestburgerbcn
Edu @bravasbarcelona

jueves, 24 de enero de 2019

Maria Parrilla

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·Maria Parrilla· 🏙: C/ Dr. Ferran, 23. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Llama especialmente la atención lo abundante de la ración. Eso hace que, pese a su importe, algo elevado, tengan una notable relación calidad/precio. Son patatas de la variedad Monalisa, que hierven y dejan enfriar, para aplicarles una fritura violenta a temperatura extrema justo antes de servirlas. Llegan a la mesa bastante crujientes, pero sedosas por dentro. 🌶🔥: Solamente en un par de sitios he visto confeccionar el allioli así, en dos pasos: primero elaboran una densa pasta con ajo y aceite (un allioli de verdad, vamos) y luego levantan la emulsión con una mezcla de aceite de girasol y oliva que rinde una salsa maravillosa, densa y maleable. Con ese allioli, se untan las patatas (con una pizca de pimentón) y quedan naranjitas, con un brillo precioso. La presentación final es una pasada, porque se añade una buena bola del allioli original y hacen que te avalances hacia el platillo como un loco sin acordarte de sacarles una foto. 🍻🍴: Es zona pija, y lo sabes, pero los precios no me parecieron un pasote. Además, las raciones de todo lo que tomé fueron muy generosas y la maestría que demostraron en el uso del Josper con las carnes fue bestial. El servicio también fue más que correcto y quiero agradecerle a @hugobohigues todas las facilidades que me dio en la cocina. #MariaParrilla #bravasBCN

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sábado, 19 de enero de 2019

Restaurant Pompeia

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·Restaurant Pompeia· 🏙: C/ Foixarda, 2-16. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Están llamándote, parece que hablen, con esos penetrantes destellos amarillos, casi anaranjados, pidiéndote que las cojas y las mojes en la salsa. Ese porte, de flechazo inmediato, colmado de aristas irregulares, manda señales inequívocas a tu cerebro de que van a crujir más que el Big One de San Francisco. Las muerdes, y se confirma tu corazonada. ¿Cómo se llega a este portento? En tres pasos: 1 - Se hierve la patata agria entera. Se escurre y se deja enfriar. 2 - Se hornea entera con sal, pimienta y aceite de oliva. 3 - Se cortan en laaargas y finas. 'medialunas', y se fríen a alta temperatura. 🌶🔥: La salsa, de un tono ocre, lleva también un trabajo más que considerable, y se compone de una base de mayonesa casera, ketchup, pimentón, mostaza, mostaza antigua, pimienta, guindilla en polvo, curry, y unos polvos mágicos que no se pueden decir aquí. Por si fuera poco, la mezcla se riega con cerveza doble malta, y se deja reducir hasta que pierde el alcohol. Una maravilla que les quitan de las manos y en la que mojaría todos los dedos. 🍻🍴: Amanda y su joven equipo han puesto, y nunca mejor dicho, toda la carne en el asador. Conocedores de las particularidades de hallarse en el interior de un club de tenis mítico como el Pompeia, ofrecen un menú del día (10,50€) imbatible, y no por moderneces absurdas, si no con recetas tradicionales que pueden tener alguna pincelada de fusión asíatica. Para rematar el tema, tienes una terraza única, entre pajarillos que trinan, con vistas a toda la ciudad, en la que te retan a vislumbrar incluso la Sagrada Família a través de los pinos. #RestaurantePompeia #bravasBCN

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viernes, 18 de enero de 2019

Melosa, segunda parada de #bravurgertour

Melosa, segunda parada de #bravurgertour

DEL 18 DE ENERO AL 3 DE FEBRERO DE 2019


#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona
LA PROPUESTA DE MELOSA
La gente de  MELOSA. (C/ Clot, 163. Clot) apuesta por lo 'eco' en su burger, y presenta unas bravas que homenajean a Sergi Arola.

BRAVAS + BURGER = 11,50€

🍟BRAVAS: 4€

"Les BRAVOSES"
🍟🥔: Utilizan la variedad Primor (muchos las llaman mini o 'baby' por razones obvias) para horadarla con una cuchara parisien y crear un cráter. Las pochan primero, las guardan hasta que llega la comanda, y les dan una buena achicharrada en aceite espitoso. Crujientes por fuera y listas para que las salsas exploten en tu paladar. Para aumentar el efecto crunchy, reposan sobre una base de patata chip artesana (variedad Agria con piel), que también ayuda a que las agarres son más ansia, si cabe. Un claro homenaje a Sergi Arola desde el Clot.
🌶🔥: La salsa blanca es un allioli de ajos blanqueados previamente, que frena su ímpetu, y confiere nuevos matices a la mezcla. La salsa roja es un sofrito que puede recordar a la base de la boloñesa, con su tomate seco y el orégano bien marcados, pero con una buena dosis de mala leche que aporta la cayena.
🍻🍴: Te va a sorprender el local. Una apuesta por la calidad en un barrio que se lo merece. Con un servicio joven, rápido y eficiente en un entorno desenfadado pero muy cuidado. Además, se han currado unas bravas únicas tuneando el concepto de Arola y, colocando esa base crujiente, se han quedado conmigo. Por si fuera poco, la carta es bestial, y os recomiendo sus costillas de cerdo a baja temperatura, que os van a dejar con los ojos como pomelos.


🍔BURGER: 9,50€

La "ROMESCA"
-150g de carne de cordero.
-Calçots bio de la plana de Vic en tempura.
-Mayonesa de romesco.
-Escarola bio.
-Pan de brioche bio.
Flipante la suavidad de la mayonesa, que se integra fantásticamente con el ligero amargor de la escarola, recordando en algunos momentos a un xató. La textura de la carne también es fuera de serie y, cuando pillas el crujiente de los calçots en tempura, te saltan lagrimones que empañan tu mirada cual protagonista de un manga..

¿OS ANIMÁIS A IR A MELOSA Y CONTINUAR TODA LA RUTA?


#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona

¿QUÉ DEMONIOS ES ESTO?
10 restaurantes que admiramos van a elaborar 10 burgers y 10 bravas de edición limitada. Estarán diponibles por muy pocos días y jamás se volverán a repetir.
Es un nuevo experimento basado en ESTE OTRO del año pasado: puede salir bien, o puede salir estupendo.

¿DÓNDE?
Hemos elegido 10 locales de diferentes barrios de Barcelona para que te quede siempre algún sitio cerquita de casa y no tengas excusas para probar alguno:

1. ACERO. C/ Espaseria, 10. Born.
2. MELOSA. C/ Clot, 163. Clot.
3. BAR CENTRO. C/ Casp, 55. Eixample.
4. LA CAPITAL. C/ Floridablanca, 79. Sant Antoni.
5. OVANTE. Pg. Fabra i Puig, 95. Sant Andreu.
6. TONI BIGOTI. C/ Taquígraf Garriga, 143. Les Corts.
7. LA PORCA. C/ Mata, 16. Poble Sec.
8. DON CURADO. Rambla Poblenou, 125. Poblenou.
9. LE PETIT PARIS. Ctra del Prat, 30. Zona Franca.
10. ATABALATS. C/ Providència, 99. Gràcia.

MAPA



¿Y CÓMO FUNCIONA?
Los locales escogidos ofrecerán una burger y unas bravas creadas en exclusiva para nosotros. Su duración está limitada a 3 fines de semana.
Cada semana saldrá una nueva burger y unas nuevas bravas.

Avanzaremos en nuestros blogs y cuentas de Instagram (y otras RR.SS.) las creaciones de los locales participantes unos días antes de la fecha de lanzamiento y, por supuesto, colgaremos fotos y videos apetitosos de todo.
Es una idea friki, por supuesto, pero no se podía esperar otra cosa de nosotros.

¿CUÁNTO CUESTA?
Precios populares.
Burgers entre 6-8€
Bravas entre 3-4€
Pack burger + bravas alrededor de 10€

¿CUÁNDO?
Del 11 de enero al 31 de marzo de 2019.

CALENDARIO


SI COMPLETO LA RUTA... ¿HAY PREMIO?
¡Sí! Y muy bestia. Lo anunciaremos pronto.

BASES PARA EL CONCURSO
1 - Tener un perfil público de Instagram.
2 - Publicar fotos en tu perfil (galería/feed NO HISTORIAS/STORIES) de los 10 packs de bravas + burgers del tour.
3 - Etiquetar en todas las fotos a @bestburgerbcn@bravasbarcelona y al restaurante de la foto.
4 - Usar el hashtag #bravurgertour en todas las fotos.
5 - Conservar el tiquet de compra de los 10 locales visitados.

Esperamos que os animéis a hacerla y disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho preparándola.

¡Muchas gracias!

María y Adrià @bestburgerbcn
Edu @bravasbarcelona

jueves, 17 de enero de 2019

Bar Lafuente

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Bar Lafuente· ⭐TOP 48⭐ 🏙: Gran Via C.C., 1179 📝💶: 3€ / 4,50€ 🍟🥔: Es complicado que te llegue a caber una entera en la boca, a no ser que pertenezcas a la familia Cetorhinidae. Yo los clasificaría dentro de la talla XXL directamente. Se hierven previamente a la fritura y, pese a no ser excesivamente crujientes, el arte al dorarlas produce una placentera sensación a cada mordisco. Tenéis que probarlas para que me podáis entender, porque cuesta mucho de explicar. 🌶🔥: Allioli de un color crema muuuy clarito, que se acumula en la parte honda del platillo, casi como una sopa, porque es tremendamente fluido. La temperatura de las papas también ayuda a que pierda densidad y adquiera ese buscado aspecto. La roja, basada en un sofrito picante, se mezcla cual nebulosa en el espacio, penetrando en la blanca de forma pornográfica. Irresistible panorama quasi fractal. 🍻🍴: Desde 1967 dando guerra en La Pau, lo lleva ahora la tercera generación. El abuelo llegó de Teruel a un barrio que, todavía hoy, sigue muy alejado de la Barcelona de postal. Zona obrera, de mucho currela e inmigrante honesto, que han tejido el complejo tapiz que es actualmente ese barrio dormitorio. Hay que pasarse de vez en cuando para seguirse dando cuenta que en el centro de la ciudad nos están tomando el pelo con los precios y las cantidades en las tapas. Pedid bravas, patitas y gritad: ¡Larga vida al Lafuente! #BarLafuente67 #bravasBCN

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miércoles, 16 de enero de 2019

La bodegueta de Gràcia

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·La bodegueta de Gràcia· 🏙: C/ Sant Lluís, 103. 📝💶: 3€ 🍟🥔: Al loro, que yo esto no lo había visto nunca: fríen las patatas en aceite en el que, previamente, se ha dorado morro frito. Sí. ¡Y aposta! Por supuesto, se lo advierten a los vegetarianos, pero vamos, que telita con la propuesta... La patata es de la variedad Monalisa, y se somete a una ebullicion previa a la fritura. El desenlace es el esperado: ternura interior, y exterior crujiente, que queda acentuado porque mantienen la piel, un punto que siempre da un aspecto más rústico. 🌶🔥: Salsa 'cocktail' o 'club', es decir, mayonesa comercial, ketchup y algunas especias, entre las que destacan el pimentón dulce y el picante. 🍻🍴: Mucho mejor el morro frito (que, si os mola como a mí, os recomiendo pedir más bien poco hecho) con un vermut de la casa que las bravas. La verdad es que lo mejor de este local son Glòria y Marta (hija y madre), que tienen un arte en el trato con el cliente que te deja alucinado. También puedes encontrar por ahí a Xavi (el padre y alias @todolocura0000) de vez en cuando, que te va a soltar unas dieciséis anécdotas por minuto y vas a irte a casa con una sonrisa en la cara. Bar per gent del barri. #labodeguetadegracia #bravasBCN

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martes, 15 de enero de 2019

#bravurgertour

#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona
¿QUÉ DEMONIOS ES ESTO?
10 restaurantes que admiramos van a elaborar 10 burgers y 10 bravas de edición limitada. Estarán diponibles por muy pocos días y jamás se volverán a repetir.
Es un nuevo experimento basado en ESTE OTRO del año pasado: puede salir bien, o puede salir estupendo.

¿DÓNDE?
Hemos elegido 10 locales de diferentes barrios de Barcelona para que te quede siempre algún sitio cerquita de casa y no tengas excusas para probar alguno:

1. ACERO. C/ Espaseria, 10. Born.
2. MELOSA. C/ Clot, 163. Clot.
3. BAR CENTRO. C/ Casp, 55. Eixample.
4. LA CAPITAL. C/ Floridablanca, 79. Sant Antoni.
5. OVANTE. Pg. Fabra i Puig, 95. Sant Andreu.
6. TONI BIGOTI. C/ Taquígraf Garriga, 143. Les Corts.
7. LA PORCA. C/ Mata, 16. Poble Sec.
8. DON CURADO. Rambla Poblenou, 125. Poblenou.
9. LE PETIT PARIS. Ctra del Prat, 30. Zona Franca.
10. ATABALATS. C/ Providència, 99. Gràcia.

MAPA



¿Y CÓMO FUNCIONA?
Los locales escogidos ofrecerán una burger y unas bravas creadas en exclusiva para nosotros. Su duración está limitada a 3 fines de semana.
Cada semana saldrá una nueva burger y unas nuevas bravas.

Avanzaremos en nuestros blogs y cuentas de Instagram (y otras RR.SS.) las creaciones de los locales participantes unos días antes de la fecha de lanzamiento y, por supuesto, colgaremos fotos y videos apetitosos de todo.
Es una idea friki, por supuesto, pero no se podía esperar otra cosa de nosotros.

¿CUÁNTO CUESTA?
Precios populares.
Burgers entre 6-8€
Bravas entre 3-4€
Pack burger + bravas alrededor de 10€

¿CUÁNDO?
Del 11 de enero al 31 de marzo de 2019.

CALENDARIO


SI COMPLETO LA RUTA... ¿HAY PREMIO?
¡Sí! Y muy bestia:
10 CENAS PARA 2 PERSONAS EN LOS 10 RESTAURANTES DE LA RUTA.
Y ADEMÁS:
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UNA PIZZERÍA (anunciaremos pronto).
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UN BAR DE TAPAS (anunciaremos pronto).
2 CENAS PARA 2 PERSONAS EN DOS RESTAURANTES (anunciaremos pronto).

BASES PARA EL CONCURSO
1 - Tener un perfil público de Instagram.
2 - Publicar fotos en tu perfil (galería/feed NO HISTORIAS/STORIES) de los 10 packs de bravas + burgers del tour.
3 - Etiquetar en todas las fotos a @bestburgerbcn@bravasbarcelona y al restaurante de la foto.
4 - Usar el hashtag #bravurgertour en todas las fotos.
5 - Conservar el tiquet de compra de los 10 locales visitados.
6 - El primero en etiquetar todo correctamente, GANA.

Esperamos que os animéis a hacerla y disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho preparándola.

¡Muchas gracias!

María y Adrià @bestburgerbcn
Edu @bravasbarcelona


sábado, 12 de enero de 2019

Salitre



·Salitre· 🏙: C/ Llull, 169. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: ¡Menuda exageración cuando crujen! 7,3 en la escala de Richter y réplicas en todo el Poblenou durante 15 minutos. Y es que, si pones la patata de la variedad Agria en el horno, la dejas reposar, y luego la fríes a alta temperatura, vas a obtener algo parecido. Pero si, encima, le dejas la piel, el fecto crunchy es devastador. 🌶🔥: Ya ves en el video su manera de disponer en capas, en plan lasaña, las patatas alternándolas con sus dos salsas. Consiguen que no te quedes nunca sin mondongo. ¿Y en qué consisten sus salsas? La blanca: ajonesa de leche, con ajos asados, que rebaja esa intensidad tan bestia, delicioso. La roja: Un sofrito bastante grumoso, en el que predomina la cebolla reducida muuuchas horas y el chipotle ahumadito. Muy rica. 🍻🍴: Remover ese mortero con sus salsas dentro, y pillar una papa supercrujiente te va a molar muy fuerte, pero te va a gustar mucho más el ambientillo que se respira en el local. Desenfadado, próximo, sin lujos ni chorradas, incluso cachondo. En los platos hay mútiples guiños a los orígenes de Dani, Sergio y Bruno, que hacen que la sala huela a sur. Bautizan la carta con el subtítulo "cocina divertida", pues eso. #SalitreBCN #bravasBCN
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jueves, 10 de enero de 2019

Marcelino 1968




·Marcelino 1968· 🏙: C/ Plaça del Sol, 2. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Una prospección recalcitrante hacia lo crujiente les ha conducido a someter a esta patata de la variedad Agria a dos frituras, pero manteniendo la piel en la presentación final. El pochado previo, con embestida posterior de aceite a temperatura medieval, separa la cutícula de la pulpa, estableciendo burbujillas de aire que crepitan cuando las muerdes vorazmente. 🌶🔥: Este trabajo de precisión lleva tres salsas: 1 - Un pseudo romesco con bastante almendra, pan tostadito y una evidente presencia de ñora. 2 - Ajonesa de aceite de girasol, con el ajo muy medido, porque no se somete a ningún tratamiento previo. 3 - Aceite infusionado con pimentón dulce y picante, cayena en polvo y en grano, pimienta y... ¡miel! ¡Tooomaa yaaa! Se culmina todo con una buena espolvoreada de pimentón para que el arrastre de la patata con todas las salsas hacia la boca sea una experiencia mística. 🍻🍴: David ha recuperado la esencia del negocio familiar, que se perdió al caer el local en manos de especuladores de comida rápida. La reforma, absolutamente integral, culmina en su cocina (minúscula) que gestiona @c.maestre_chef, un crack que mete ideas creativas en los clásicos de Pijaume (la casa madre del propietario). La fórmula es tan exitosa que no hay forma de encontrar mesa. Lógico, toda la competencia de la plaza se ha centrado en dar más de lo mismo, y ellos les han atropellado con una propuesta honesta. Tienen un horario extensísimo, o sea que buscad un agujero para probar sus tapas y platillos. #Marcelino1968 #bravasBCN
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