jueves, 24 de enero de 2019

Maria Parrilla

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·Maria Parrilla· 🏙: C/ Dr. Ferran, 23. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Llama especialmente la atención lo abundante de la ración. Eso hace que, pese a su importe, algo elevado, tengan una notable relación calidad/precio. Son patatas de la variedad Monalisa, que hierven y dejan enfriar, para aplicarles una fritura violenta a temperatura extrema justo antes de servirlas. Llegan a la mesa bastante crujientes, pero sedosas por dentro. 🌶🔥: Solamente en un par de sitios he visto confeccionar el allioli así, en dos pasos: primero elaboran una densa pasta con ajo y aceite (un allioli de verdad, vamos) y luego levantan la emulsión con una mezcla de aceite de girasol y oliva que rinde una salsa maravillosa, densa y maleable. Con ese allioli, se untan las patatas (con una pizca de pimentón) y quedan naranjitas, con un brillo precioso. La presentación final es una pasada, porque se añade una buena bola del allioli original y hacen que te avalances hacia el platillo como un loco sin acordarte de sacarles una foto. 🍻🍴: Es zona pija, y lo sabes, pero los precios no me parecieron un pasote. Además, las raciones de todo lo que tomé fueron muy generosas y la maestría que demostraron en el uso del Josper con las carnes fue bestial. El servicio también fue más que correcto y quiero agradecerle a @hugobohigues todas las facilidades que me dio en la cocina. #MariaParrilla #bravasBCN

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