domingo, 27 de enero de 2019

Vivanda




·Vivanda· 🥂Cavas y bravas: @cellerparato 🍾Cava: Parató Brut Nature, Ecològic, Reserva de més de 24 mesos de criança. Celler familiar. Viticultors i elaboradors des de 1976. 🏙: C/ Major de Sarrià, 134. 📝💶: 6,50€ 🍟🥔: "Patata del cura", una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero... ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente. 🌶🔥: Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que suda la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla "ojo de pájaro" y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo: estratosférico resultado. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego. 🍻🍴: Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas), es una maravilla de acogedor, es complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan 'upper'. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort. #Vivanda #bravasBCN
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