miércoles, 27 de febrero de 2019

Mala hierba

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·Mala hierba· 🏙: C/ Funoses-Llussà, 2. 📝💶: 1,80€ 🍟🥔: Adoquín, bloque, lingote, ladrillito, barra... escoje tu sustantivo preferido para definir la brava de la foto. Lo que sí que es sustantivo es el trabajo que lleva detrás. Os recomiendo muchísimo que observéis su elaboración paso a paso en mis historias e IGTV. Masa de 'mashed potatoes' mezclada con algo de pimentón, que se coloca en bandeja y se deja enfriar en cámara. Se cortan los bloques y se fríen uno a uno en sartén, con abundante aceite, para sellarlos y que no chupen tanta grasa. Se transfieren al horno, donde se secan y fijan el sellado, y finalmente, se fríen a alta temperatura (de nuevo en sartén y de uno en uno) para que queden muy crujientes. Excepcional. 🌶🔥: La curiosa salsa verde se emusiona a base de alcaparras, ajo, perejil, aceite y... ¡anchoas! Un delicioso homenaje a Italia, el origen del chef @fabio_gambirasi y gran parte de su equipo. La salsa roja es un sofrito maravilloso con tomate, pimiento, ajo, cebolla, ñora y (me confiesan al oído) que una gota de angostura. 🍻🍴: Un nivel gastronómico elevadísimo, con guiños a la casquería más deliciosa (ojito a los callos con galeras), sin olvidar la pasta artesana que preparan a diario. Fabio y Roser (su pareja) han revolucionado la antigua Casa Fausto, e insisten en la filosofía Slow Food y Km. 0 a todos los niveles, incluso cuidan los productos de limpieza para que sean menos agresivos con el medio ambiente. Gracias a @il_carre por ser tan majo y toda su ayuda en cocina que permitió grabar esos videos que veréis en mis historias e IGTV. #MalaHierba #bravasBCN

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lunes, 25 de febrero de 2019

Pork... boig per tu!

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·Pork... boig per tu!· 🏙: C/ Consolat de mar, 15. 📝💶: 5€ 🍟🥔: ¡Son patatas de patata, no de cerdo! De hecho, son de la variedad agria, y elaboradas de la forma más clásica: cortadas en cubos, sin piel y con una pochada previa a la fritura final. Rinden un crujido bestia y un interior sedoso. De tratado de cocina, vamos... 🌶🔥: ¡Esta salsa sí que es original! Parten de un maravilloso encurtido de zanahoria, cebolla previamente reducidísima, y chipotle como catalizador bravero. A esta primera mezcla se le añade huevo, y aceite de girasol y oliva, para levantar la emulsión final. El resultado es dulzón y, para mi gusto, de un picante moderado, pero me encanta y la recomiendo muchísimo. 🍻🍴: Este @porkboigpertu, de los chefs Iñaki López de Viñastre y Oriol Rovira de Cal Rovira, es el mejor ejemplo de como tratar la carne de cerdo que conozco. Con un horno prodigioso, consiguen las perfectas cocciones para cada parte del animal. Me encanta la presentación de sus piezas. Si encima, te ofrecen unas bravas como estas y te ponen unas pizzas de escándalo, pues ya te puedes imaginar... otro acierto del @gruposagardi, y ya van nosécuantos. Gracias a Jordi Flaqué por todas las facilidades para las fotos y videos. #PorkBoigPerTu #bravasBCN

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sábado, 23 de febrero de 2019

Entrevista en RNE1

ENTREVISTA EN RNE

Este pasasdo 21 de febrero, José Antonio García, me entrevistó para su programa "Esto me suena. Las tardes del Ciudadano García", de RNE.

Lo podéis escuchar en este LINK.

O clicando directamente en esta imagen:

jueves, 21 de febrero de 2019

Video en El Comidista

VIDEO EN EL COMIDISTA, DE EL PAÍS



El Comidista de El País, dirigido por Mikel Iturriaga, ha publicado hoy este video tan chulo sobre un tipejo que ha probado un monón de bravas.

Os dejo el LINK AL POST.

O haz click directamente en este video:



miércoles, 13 de febrero de 2019

La taverna del Poblenou

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·La Taverna del Poblenou· 🏙: C/ Llull, 147. 📝💶: 5€ 💘😍: Las top de @la_mandanga, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Parten de patata de la variedad Monalisa, que seccionan en gajos entre la talla M y L (muchos hay que cortarlos en dos para poder inquibirlos en la boca). Los pochan a baja temperatura (unos 120ºC) y los apartan. El remate final se hace cuando llega la comanda, cuando entran en contacto con aceite a 180-190ºC justo antes de servirse. Como han mantenido la piel hasta el final, la corteza da ese plus crujiente que muchas veces adolece la variedad. Quedan melifluas por dentro. Una pasada. 🌶🔥: Me parece flipante que hagan uno de alliolis mas caseros que conozco y, cuando digo casero, me refiero a que no lleva nada, pero absolutamente nada industrial. La salsa roja es un sofrito con base de tomate, y cebolla reducida durante muuuchas horas a baja temperatura haciendo chup-chup. El picante lo aporta la un chile de Tailandia que les resulta muy complicado de conseguir. Se deja con una textura grumosa para que quede junto, pero no revuelto con el allioli. Me gusta lo de añadir pimienta al final, lo encuentro elegante. Las han bautizado como patatas 'encabronadas', pero no tenéis que temer por vuestras papilas gustativas. No os las va a borrar. 🍻🍴: Aparte de estas tremendas bravas y su terracita, el gran atractivo de este bar es la 'tap station' de San Miguel que te pone todas sus variedades de birra con mezclas controladas por ordenador... ¡menudo farde! Arrasan también con el menú de mediodía, que llena su comedor interior de currelas de la zona, el cotizado distrito 22@. ¡Unas bravas y una birra, por favor! #LatavernadelPoblenou #bravasBCN

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domingo, 10 de febrero de 2019

Dispensa

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·Dispensa· 🏙: C/ Campo Florido, 52. 📝💶: 4,90€ 🍔⭐: Sus burgers en @bestburgerbcn 🍟🥔: Aquí se cuece patata de la variedad agria hasta dejarla en ese punto que se pincha bien con un palillo. Luego, se deja enfriar un buen rato, se corta en trozos de tamaño medio (conservando la piel) y se aparta para la llegada de la comanda. A la que un cliente bravero hambriento las pide, se zambullen en aceite que ruge. 🌶🔥: La salsa es una mayonesa industrial que eclipsa a una maravilla de mezcla base elaborada por la chef. Ese cimiento rojo, de inspiración magrebí (lugar de origen de la cocinera), se elabora con: harissa, pimentón picante, pimienta molida al momento, tabasco, pimento verde y rojo, limón y tomate concentrado. El resultado está aceptable, pero con una mayonesa casera estarían de vicio. Yo les he propuesto hacer un allioli suave y, con esa parte picante, hacer un aceite para esparcirlo por encima. A ver si me hacen caso... 🍻🍴: Con poco más de un año en el barrio, y se han hecho un hueco entre los rincones favoritos de los vecinos. El interiorismo les ha quedado de fábula, a base de palets reciclados, con unas mesas únicas, preciosas. Pero lo que te va a dejar a cuadros es lo que esconde su piso de arriba. Sin duda, la mejor terraza de la zona: espectacular. Además, entre semana, disponen de un más que digno menú del día a 11,50€ (con tarjeta de fidelización sale a 10,35€). De verdad, no os perdáis la terraza, es algo único. #RestaurantDispensa #bravasBCN

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jueves, 7 de febrero de 2019

Suchart's

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·Suchart's· 🏙: C/ Castelao, 140. L'Hospitalet. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Bien peladita, se trocea en dados la patata Agria hasta talla M. Se aplican tres tratamientos para dejarla como a todos nos gusta, bien dorada pero cremosa por dentro. Se empieza por un sellado, luego pasamos a un pochado lento y, finalmente, cuando llega comanda, se procede a una inmersión en aceite a muy alta temperatura para llegar hasta esas vistosas aristas de color ocre. Una fritura para salir en la portada de Wikipedia, oiga. 🌶🔥: Iván, le ha dado miles de vueltas a la receta de la popular salsa Aurora para llegar a sus versiones, que tienen cerca de 20 ingredientes diferentes. Me deja que os chive solamente algunos: coñac, zumo naranja, miel, pasta de jalapeño, chimichurri, cayena molida y mostaza. ¿Cómo os habéis quedao? Por si fuera poco, está ensayando con una nueva salsa de allioli tuneado con pimentón que os va a dejar en trance. Mirad el video que os he puesto en 'stories' y flipad con las salsas que tenía preparadas cuando llegué al local. 🍻🍴: A dos pasos del Gran Via 2, se nutre de clientela de todos los colores: vecinos, gente de paso, visitantes a la también cercana Fira... todos van a por su competitivo menú del día. Las sorpresas vienen en su tapeo, como con estas bravas, que son de lo más original de la zona. También me dejó el culo torcido con una hamburguesa de carne de pincho moruno. #Sucharts #bravasBCN

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lunes, 4 de febrero de 2019

Frankie Gallo Cha Cha Cha

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·Frankie Gallo Cha Cha Cha· 🏙: C/ Marquès de Barberà, 15. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: ¡Mira que son feas las puñeteras! Tienen más chichones que el Halcón Milenario saliendo de un cinturón de asteroides. Amorfas como ellas solas, y con piel, llegan a ese estado cortándolas mal aposta, luego se les da un pochado previo, y se finalizan hundiéndolas en aceite cabreado. Lo mejor de esta patata de la variedad Agria está en sus propios defectos, y es que tal cantidad de aristas y recovecos, le confieren un grado 'crunch' tan bestial que tienen que reforzar los cimientos del local cada mes. 🌶🔥: Me aseguraron que si me explicaban el secreto de la fórmula de esta mayonesa me tendrían que matar. Tampoco es que la humanidad perdiese mucho, pero me dio pereza morir en lunes. Dicen que tiene lima, eso sí, pero yo encuentro otras notas cítricas, seguramente de limón. Y paro de intentar seguir adivinando ingredientes, a ver si me voy a encontrar una cabeza de caballo en la cama. 🍻🍴: Aquí la gente se pone tibia de pizzas, el gran atractivo de esta locura de establecimiento de lisérgico interiorismo, pero yo os aconsejo probar las propuestas más 'escondidas' en la carta, como la mozzarella de búfala ahumada, los calamares fritos o el steak tartar Xemei. Menuda manera de petarlo en este rincón del Raval. #FrankieGalloChaChaCha #bravasBCN

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domingo, 3 de febrero de 2019

ORAC

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·ORAC· 🏙: C/ Aribau, 82. 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy. 🌶🔥: La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa. La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa. 🍻🍴: O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas! #OracRestaurant #bravasBCN

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viernes, 1 de febrero de 2019

La Capital, cuarta parada de #bravurgertour

La Capital, cuarta parada de #bravurgertour

DEL 1 AL 17 DE FEBRERO DE 2019


#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona
LA PROPUESTA DE LA CAPITAL
Los colegas de  LA CAPITAL (C/ Floridablanca, 79. Sant Antoni) triplican su salsa brava y te vuelven loco con una burger absolutamente excesiva.

BRAVAS + BURGER = 11€




🍟BRAVAS: 4€
Las "tribravas"
🍟🥔: Ultragajos de patata agria que conservan la piel y se fríen en dos tiempos. Se pochan para que queden tiernas, y luego se transfieren a aceite de Belzebú para que queden crocantes por fuera y la piel cruja como tu estómago cuando las ves.
🌶🔥: Tribravas = 3 salsas. (foto: de izq. a dcha.)
1 - Salsa barbacoa con un infusionado de canela en rama y un toque de pimienta negra. Dulce y picante a la vez.
2 - Sobre una base de yogur griego, se añaden jalapeños y se refresca el conjunto con un poco de cilantro. Al loro, que esta pica.
3 - La que más se puede parecer a una brava tradicional, a base de un sofrito de tomate, con su cebollita, ajo... y con la mala leche de unas gotas de tabasco. Se le da un toque de allioli por encima por si acaso lo echabas de menos.
🍻🍴: Yo les he tirado la salsa a saco por encima, pero te van a venir presentadas con unos botecitos a parte para que mojes las patatas en ellos, en plan porno. Viene todo decorado con sal volcánica y te va a molar seguro.

🍔BURGER: 8,90€
La "Monterrey"
- 200g de carne del Pirineo.
- Bacon.
- Salsa de chocolate casera.
- Calabacín a la plancha.
- Queso gorgonzola.
- Canónigos.
- Pan de cerveza y aceitunas.
Sus burgers molan tanto que el concepto La Capital ya se ha extendido por varias capitales de provincia. No es de extrañar, con ese nivelazo en la carne que utilizan. Aquí han buscado el exceso a todos los niveles, pero lo que más mola, es que los potentes sabores que alberga no llegan a atropellarse entre ellos. Ya nos contaréis qué os parece.

¿OS ANIMÁIS A IR A LA CAPITAL Y CONTINUAR TODA LA RUTA?


#BRAVURGERTOUR by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona

¿QUÉ DEMONIOS ES ESTO?
10 restaurantes que admiramos van a elaborar 10 burgers y 10 bravas de edición limitada. Estarán diponibles por muy pocos días y jamás se volverán a repetir.
Es un nuevo experimento basado en ESTE OTRO del año pasado: puede salir bien, o puede salir estupendo.

¿DÓNDE?
Hemos elegido 10 locales de diferentes barrios de Barcelona para que te quede siempre algún sitio cerquita de casa y no tengas excusas para probar alguno:

1. ACERO. C/ Espaseria, 10. Born. FINALIZADO
2. MELOSA. C/ Clot, 163. Clot.
3. BAR CENTRO. C/ Casp, 55. Eixample.
4. LA CAPITAL. C/ Floridablanca, 79. Sant Antoni.
5. OVANTE. Pg. Fabra i Puig, 95. Sant Andreu.
6. TONI BIGOTI. C/ Taquígraf Garriga, 143. Les Corts.
7. LA PORCA. C/ Mata, 16. Poble Sec.
8. DON CURADO. Rambla Poblenou, 125. Poblenou.
9. LE PETIT PARIS. Ctra del Prat, 30. Zona Franca.
10. ATABALATS. C/ Providència, 99. Gràcia.

MAPA



¿Y CÓMO FUNCIONA?
Los locales escogidos ofrecerán una burger y unas bravas creadas en exclusiva para nosotros. Su duración está limitada a 3 fines de semana.
Cada semana saldrá una nueva burger y unas nuevas bravas.

Avanzaremos en nuestros blogs y cuentas de Instagram (y otras RR.SS.) las creaciones de los locales participantes unos días antes de la fecha de lanzamiento y, por supuesto, colgaremos fotos y videos apetitosos de todo.
Es una idea friki, por supuesto, pero no se podía esperar otra cosa de nosotros.

¿CUÁNTO CUESTA?
Precios populares.
Burgers entre 6-8€
Bravas entre 3-4€
Pack burger + bravas alrededor de 10€

¿CUÁNDO?
Del 11 de enero al 31 de marzo de 2019.

CALENDARIO


SI COMPLETO LA RUTA... ¿HAY PREMIO?
¡Sí! Y muy bestia:
10 CENAS PARA 2 PERSONAS EN LOS 10 RESTAURANTES DE LA RUTA.
Y ADEMÁS:
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UNA PIZZERÍA (anunciaremos pronto).
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UN BAR DE TAPAS (anunciaremos pronto).
2 CENAS PARA 2 PERSONAS EN DOS RESTAURANTES (anunciaremos pronto).

BASES PARA EL CONCURSO
1 - Tener un perfil público de Instagram.
2 - Publicar fotos en tu perfil (galería/feed NO HISTORIAS/STORIES) de los 10 packs de bravas + burgers del tour.
3 - Etiquetar en todas las fotos a @bestburgerbcn@bravasbarcelona y al restaurante de la foto.
4 - Usar el hashtag #bravurgertour en todas las fotos.
5 - Conservar el tiquet de compra de los 10 locales visitados.
6 - El primero en etiquetar todo correctamente, GANA.

Esperamos que os animéis a hacerla y disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho preparándola.

¡Muchas gracias!

María y Adrià @bestburgerbcn
Edu @bravasbarcelona