jueves, 21 de marzo de 2019

Pimiento bar

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🆕️PRIMICIA🆕️ ·Pimiento Bar· @pimiento_barcelona 🏙: C/ Montserrat, 13. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: ¡Bien! Así, sí. ¡Monalisas que crujen! ¿Cuál es su estrategia para conseguirlo? Pues muy sencillo, las cortan en pedacitos realmente pequeños, de talla S, incluso XS. Eso aumenta la superficie de contacto con el aceite y, en las dos fases de fritura que sufren, las dota de una corteza consistente. Cuando llegas a su interior, tierno y dulce, te conquistan totalmente. 🌶🔥: Utilizan el trío ganador, lo que yo suelo recomendar para triunfar: allioli casero, una consistente salsa roja, y aceite especiado. El primero es a base de aceite de girasol, un poco saladito; la base de la colorada es tomate seco y puede recordar a una 'puttanesca' algo picante. El aceite final lleva ají, algo de ñora y pimentón. Muy buen triple combo. 🍻🍴: Me mola todo aquí: la ubicación (a 30 segundos de Las Ramblas), el concepto (todas las tapas a 4,50€), la variedad (un montón de platillos de todo tipo, desde verduras hasta carnaca), el vermut elaborado por un amiguete y las cañas bien tiradas. Aunque quede algo escondido, tiene pinta de petarlo muy fuerte en breve. ⭐¡OJO!⭐ Si dices que vas de mi parte: ¡bebida gratis!🍺🍷 #PimientoBar #bravasBCN

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martes, 19 de marzo de 2019

Sucursal aceitera

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🆕️EXCLUSIVA🆕️ ·Sucursal Aceitera· @sucursalaceitera 🏙: C/ Comte Borrell, 36. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: ¡Por fin! ¡Unas 'hasselback' en formato bravas en una carta! Anda que no he tardado en ver algo así en Barcelona. Que sí, que hay montones de recetas en la red, videos, lo que queráis... pero en un restaurante, todavía no me las había encontrado. Como tantas veces habéis leído por aquí, se ejecutan en dos tongadas, pero curiosamente, esta vez, las dos cocciones se producen al horno (uno mixto), o sea que nos ahorramos meter algo de fritanga en nuestros michelines. 🌶🔥: Sobresaliente allioli que elaboran con aceite de oliva (por favor, ¡que estamos en la Sucursal Aceitera!) y ajo confitado. Le dan un toque de pimienta negra molida, que le va de perlas, y añaden una pizca de ajo crudo para que notes poderío. Este aceite rojizo y especiado es quizá el más parecido al de la catedral de Sarrià que me haya encontrado en todos estos años. Evidentemente, no han soltado prenda de su fórmula, solo les pude sonsacar que lleva varios pimentones, pimienta y ajo. Bestial infusionado. 🍻🍴: Antes de que me dieran esta exclusiva, ya sabía que me iba a gustar el platillo. Su anterior versión era ya estupenda, porque hay pocos alliolis así en la ciudad, pero ahora, con ese aceitito mágico, se salen. Por si fuera poco, las láminas características que se dibujan en el lomo de esta elaboración patatil, les quedan absolutamente crujientes, y sin necesidad de fritura, con lo cual estamos ante un triple win, o win al cubo. #SucursalAceitera #bravasBCN

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lunes, 18 de marzo de 2019

Mitte

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·Mitte· 🏙: Villarroel, 106. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Bloques inmensos, dispuestos como un derrumbe de columnas basálticas. Patata de la variedad Agria, tratada con vapor en un horno mixto, que las deja cremositas por dentro como ellas solas. Se consuma la faena con una inmersión en aceite a 160ºC, para dejarlas crepitantes por fuera. Además, justo después de salir de la freidora, se espolvorean con una mezcla de especias similar a las hierbas provenzales. 🌶🔥: ¿Mola el color del allioli o no? Es que se hace con AOVE. Sí, solo aceite de oliva del bueno, y ajos confitados: me encanta. La roja es una salsa de tomate, cebolla flambeada al brandy, con cayena como combustible, y pasta de ñoras para los aromas más potentes. Se acaba el festival con un aceite, hecho en roner, de pimentón, piel de lima y ñora, que queda como un infusionado con un sabor tipo escabeche, para que nos entendamos. 🍻🍴: En estos restaurantes ubicados en hoteles tienen siempre el problemón de tener que demostrar más que cualquier otro negocio similar, aunque sea en la misma calle. Pero Joan se ha propuesto sobresalir en Mitte. Y lo consigue. Su menú de mediodía es ya famoso en el barrio, aunque lo que me conquistó fueran sus bravas y... ¡su pulpo! Sí, hace un pulpo que se te saltan lágrimas como pomelos. Pronto os lo publico en @barrasbarcelona. Mientras tanto, disfrutad de la foto de estas bravas, de la cual estoy especialmente orgulloso. Tenéis el video de su elaboración en mis historias. #MitteRestaurant #bravasBCN

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domingo, 17 de marzo de 2019

Oddvar

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·Oddvar· 🏙: Av. Flor Maig, 5. Cerdanyola. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: ¿Lasaña brava? ¿La bautizamos así? En la carta pone 'bravas' (a secas), pero me mola que te desconcierten así, porque claro, si ves en el menú 'lasaña brava', se rompe el factor sorpresa... Pero bueno, al grano, que me enrollo. Usan patatas de la variedad Agria hechas láminas con un cortafiambres, y las van disponiendo en una bandeja, intercalando capas de allioli y salsa brava. Se hermetiza bien y se hornea durante unas 5 horas a 160ºC. 🌶🔥: Las salsas son una pasada. Las dos. Pero os recomiendo que miréis en mis historias e IGTV todo el proceso de elaboración del allioli: fascinante. Se crea una pasta de ajo con mortero (¡a mano, colega!) y se añade yema de huevo y aceite hasta levantar una densidad flipante, parece un helado. La roja es un sofrito a partir de una brunoise de tomate fresco, con cebolla, ajito, pimienta y pimentón ahumado. La alegría de vivir viene con las ralladuras de habanero que se van añadiendo en algunas de las capas. Que tienen que ser bravas, ¿no? 🍻🍴: Menudo sorpresón con este sitio... ¡no veas! Qué nivelazo de cocina y qué humildad. Demuestran un ingenio desbordante en todo, pero con una clara base formativa en cocinas de primer orden. No sabría ni qué platos recomendar, porque me dejaron patidifuso todos: la torta de camarones, el 'kebab', el costillar de cordero... La estructura del local es también fuera de lo normal, con ambientes diferenciados pero compatibles entre sí: una zona más de "entaular-se", y un espacio más de tapeo, pero con la misma carta. Además, tienes la parte exterior para copas, que los findes se pone a tope y se arma un buen pitote. Se sigue confirmando que, con alejarse un poco del centro de la ciudad, obtienes unas relaciones calidad/precio apabullantes. Gracias a @juditblanch por descubrírmelo. #Oddvar #bravasBCN

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lunes, 11 de marzo de 2019

Amaya

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·Amaya· 🏙: La Rambla, 20. 📝💶: 5,95€ 🍟🥔: Estas preciosas patatas 'baby', buscadas especialmente cilíndricas en origen, se confeccionan a modo de crisol, se cocinan lo justo para dejar su interior tierno y, finalmente, se les aplica una fritura que dejará su corteza crujiente. El mordisco es pecaminoso. 🌶🔥: Se rellenan con una salsa picante basada en un sofrito, con tomate, y especias que ayudan a impulsar el frenesí bravero. El toque amarillento lo confiere un allioli comercial, de calidad, con aceite de oliva. Su plus es el espectacular flambeado con soplete al que se someten. Les deja una conspicua capita crocante, cual crema catalana, que es tan llamativa como deliciosa. Yo haría la exhibición del soplete en la mesa del comensal, para aumentar la sensación de 'show' pero, claro, se armaría un follón importante con el humo... 🍻🍴: El primer adjetivo que aparece en mi mente para calificar a este sitio es muy claro: clásico. Pero, a ver, ¿eso es positivo o no? En este caso, lo voy a escribir con mayúsculas: SÍ. Abierto en 1941, y regentado ya por la tercera generación, lo que han visto sus paredes bien merecería ser recogido en una enciclopedia de anécdotas. Intelectuales, artistas y prohombres han desgastado esos escalones que conducen al piso de arriba, en el cual se ha escrito la historia de Las Ramblas, pero también la de Barcelona. Hay platos que están desde el primer día, como ese glorioso rabo de toro o el txangurro, y otros más innovadores, como estas bravas que nos ocupan. No os deberíais perder nada, y es recomendable más de una visita para poder abarcar la inmensidad de su carta de inspiración vasco-catalana, pero sobre todo, para admirar sus rincones (la pared del reservado, empapelada con menús históricos es sublime) y entablar una conversación con Eladio, el maître. Os va a obsequiar con un recital de savoir-faire, atento a todos los detalles (como debe ser), y vais a salir más sabios de lo que habíais entrado, porque os va a regalar un sinfín de historias tronchantes que luego explicaréis vosotros. Gràcies, Laia, per obrir-me la porta d'aquesta meravellosa casa de menjars. #RestauranteAmaya #bravasBCN

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jueves, 7 de marzo de 2019

Contrarreloj bravera

CONTRARRELOJ BRAVERA



¡La nueva frikada de #bravasBCN ya está aquí!


FUNCIONAMIENTO
- Se trata de una serie de concursos de velocidad. Las primeras personas en llegar a los restaurantes seleccionados, ganan.
- Las convocatorias se realizarán a través de la cuenta de INSTAGRAM: @bravasbarcelona.

- Cada dia de concurso, alrededor de las 20h, publicaré mi ubicación mediante post y/o stories. A partir de ese momento, empezará a contar el tiempo.

PREMIOS
- Se establecerán 4 premios:
1º premio: cena completa para 2 personas en el local + obsequios de los patrocinadores.
2º premio: bravas,  tapas y bebidas para 2 personas en el local +obsequios de los patrocinadores.
3º premio: bravas y bebidas para 2 personas en el local + obsequios de los patrocinadores.
4º premio: Obsequios de los patrocinadores.

BASES
- Habrá un juez (seleccionado por el restaurante y @bravasbarcelona) que permanecerá en el local desde el inicio de la convocatoria hasta la finalización del concurso (llegada de la cuarta persona premiada). Él será el encargado de confirmar los premiados.

- Las cenas, tapeos y braveos son para consumir EL MISMO DÍA DEL CONCURSO. (Los premios de los patrocinadores no son para consumir el mismo día, porque acabaríais fatal).

PATROCINADORES


EL BANDARRA (vermut)

THE ROUNDTABLE (vinos)

ESCOFET ROSELL (cava)

lunes, 4 de marzo de 2019

Bar Mandri

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·Bar Mandri· 🏙: C/ Mandri, 60. 📝💶: 2,60€ / 3,70€ 🍟🥔: Tras ese divino recubrimiento de pimentón, se ocultan unos bloques de tamaños irregulares, desde S a L 'size', cortados mal adrede. La variedad es Agria, pero parece otra, porque alcanza una melosidad extrema, que se consigue al pochar bien, antes de un chapuzón en aceite más calentito. 🌶🔥: El secreto de su éxito es una segunda fase de fritura muy original. En vez de llevarlas del pochado al ataque virulento, se trasvasan a un recipiente con aceite saturado de pimentón murciano picante, a una temperatura más baja de lo habitual, pero durante más tiempo. De esta forma, el aceite penetra unos milímetros en la pulpa e impregna pornográficamente la patata con el pimentón. No se busca una corteza especialmente crujiente, si no un mordisco suave y pringoso. El manjar se culmina con un manto de suave ajonesa blanquísima, aplicado con cuchara. El comensal recibe el platillo con un gozo que no distingue entre clases, porque es un espectáculo famoso desde los años 70 en toda la ciudad, y que provoca flujos migratorios desde todos los puntos cardinales. 🍻🍴: Desde 1966 abierto, es ya una tercera generación la que regenta este negocio, el más popular de la calle más popular del tapeo de la gente bien. Decenas de miles de estudiantes se alimentan desde hace lustros de su 'pollito' o sus alcachofas. Y es que, por más que esté situado en zona pija, sus precios son moderados, y la calidad de sus tapas está muy por encima de la media. Mantiene desde hace décadas una sana rivalidad con la otra catedral bravera de la zona noble que, pese a haber generado torrentes de tinta, no parece que sea sangre lo que haya llegado al río. #BarMandri #bravasBCN

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domingo, 3 de marzo de 2019

Oassis Natural Cooking

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·Oassis Natural Cooking· 🏙: C/ Passeig de Gràcia, 24. 📝💶: 4,95€ 🍟🥔: Cubos de patata de la variedad Agria que cumplen su cometido y, aunque no lleguen a emocionar, sus dos frituras (pochado previo y posterior ataque fuerte) las dejan crujientes por fuera y tiernas por dentro, que es, en definitiva, lo que se busca. 🌶🔥: Al igual que las patatas, resultonas sin más. Yo preferiría más 'punch', pero bueno, que la de color verdecito está original, con su toque a wasabi, y la rosa es más una mayonesa especiada que una salsa brava. Diría que están adaptadas 'para todos lo gustos'. Ya sabéis que yo me quedo con las que tienen algo más de personalidad, pero por la zona, pues bueno... son una opción a considerar. El toque final con cebollino y sésamo rebozado de wasabi me pareció muy acertado. 🍻🍴: Buena idea y concepto el de este inmenso local, que busca dar un toque más 'healthy' a la comida más 'mainstream'. Destaco las grandes ensaladas, con buenas combinaciones y aderezos, realmente saludables. #OassisNaturalCooking #bravasBCN

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