jueves, 25 de abril de 2019

Xampú Barcelona

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⭐EXCLUSIVA⭐ ·Xampú Barcelona· 🏙: Gran Via, 702. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Bonitos dados de patata de la variedad agria, sin piel, y de un tamaño entre la talla M y la S. Tras pelarlas y trocearlas, se dejan un poco en agua, se pochan, se apartan, y esperan hasta la comanda. En ese momento, se someten a un tsunami de aceite ardiendo que las deja como panellets, crujientes por fuera, y tiernas por dentro. 🌶🔥: El allioli se elabora a partir de ajos confitados, lo cual le resta potencia pero añade aromas (además de que tu estómago lo agradece). El combustible con octanaje del bueno lo aporta un infusionado en aceite muuuy original, a base de pimentones, pimienta aplastada y cayena. Peeero, con un ingrediente especial: ¡vinagre de frambuesa! Éstas seguro que las pruebas, ¿a que sí? 🍻🍴: Cuidadín con pensar que esto es un clásico para yayetes, porque resulta que ahora ha pillado la gestión del sitio Jordi, y es un máquina. Está transformando toda la carta, refrescando la oferta y, de paso, reduciendo la media de edad de la clientela. Por si fuera poco, te deleita con los mejores productos de la zona donde ha estado trabajando los últimos años: Lo puto Delta de l'Ebre! O sea, que prepárate a vibrar con: ostrones, anguila, llagostí de Sant Carles... yo me puse morao, y es que me flipa esa zona. Lo riu és vida! #XampuBarcelona #bravasBCN

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miércoles, 24 de abril de 2019

La mestressa

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·La mestressa· 🏙: Plaça d'Osca, 7. 📝💶: 4,80€ 🍟🥔: ¡Sí! ¡Hay patatas ahí abajo! Aunque apenas se aprecie, hay unas papas de la variedad agria, elaboradas con mimo, en dos tiempos, gorditas, con piel, y crujientes en su exterior, pero cremosas por dentro. 🌶🔥: Llama la atención ese tremendo pegotazo de 'lactioli', que me encantó porque es como grumoso, muy espeso. La salsa roja es una base de tomate fresco escalivado, pimiento, algo de ñora, pimienta y cayena para darle el adjetivo más bravo. Se remata con una decoración verdosa que no es más que una emulsión de ajito y perejil en aceite de oliva. 🍻🍴: Después de verlo siempre a tope, me decidí a entrar impulsado por la curiosidad. Puede parecer que vivan de una terraza que tira mucho, pero la del local de al lado estaba vacía. Al empezar a llegar los platillos (no solo bravas, ¿vale?) vi de qué iba el tema: servicio desenfadado, que no pierde la esencia santsenca, pero con un nivel alto en sus preparaciones y presentaciones. Por lo tanto, como siempre, el secreto está en hacer las cosas bien. Solo eso. Por más terraza guapa que tengas, si no das bien de comer, no te va a venir ni el tato. Gran sitio, enormes bravas. #LaMestressa #bravasBCN

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lunes, 22 de abril de 2019

Oddvar Sant Jordi

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Bravas de St. Jordi🐲🌹 ·Oddvar· 🏙: Av. Flor Maig, 5. Cerdanyola. 📝💶: 5,50€ (¡BEBIDA GRATIS!) Sí, la 'lasanya brava' sembla un llibre i té els colors de la senyera, per això hem decidit decorar-la amb una rosa per celebrar el dia de l'amor, el drac, i la festa al carrer. 🍟🥔: Usan patatas de la variedad Agria hechas láminas con un cortafiambres, y las van disponiendo en una bandeja, intercalando capas de allioli y salsa brava. Se hermetiza bien y se hornea durante unas 5 horas a 160ºC. 🌶🔥: El allioli se elabora a partir de ajos confitados, yema de huevo y aceite, hasta levantar una densidad flipante, parece un helado. La roja es un sofrito a partir de una brunoise de tomate fresco, con cebolla, ajito, pimienta y pimentón ahumado. La alegría de vivir viene con las ralladuras de habanero que se van añadiendo en algunas de las capas. Que tienen que ser bravas, ¿no? La verde es allioli de wasabi y la roja de la rosa es allioli con pimienta. 🍻🍴: Menudo sorpresón con este sitio... ¡no veas! Qué nivelazo de cocina y qué humildad. Demuestran un ingenio desbordante en todo, pero con una clara base formativa en cocinas de primer orden. No sabría ni qué platos recomendar, porque me dejaron patidifuso todos: la torta de camarones, el 'kebab', el costillar de cordero... La estructura del local es también fuera de lo normal, con ambientes diferenciados pero compatibles entre sí: una zona más de "entaular-se", y un espacio más de tapeo, pero con la misma carta. Además, tienes la parte exterior para copas, que los findes se pone a tope y se arma un buen pitote. Se sigue confirmando que, con alejarse un poco del centro de la ciudad, obtienes unas relaciones calidad/precio apabullantes. Gracias a @juditblanch por descubrírmelo. #Oddvar #bravasBCN

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sábado, 20 de abril de 2019

Casa Tonardo

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·Casa Tonardo· 🏙: C/ Josep Ricart, 10. St. Feliu de Ll. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Seguramente sean las más sencillas que haya visto hasta la fecha. Patata de la variedad Ágata que se hierve, se deja enfriar, se reserva hasta la comanda y se pasa por la plancha con unas gotas de aceite. No hay fritura. Se salan un poco, y ya están listas para salsear. 🌶🔥: Tampoco hay secretos en esta salsa, sencillamente es un allioli con: huevo, aceite de girasol y muuy poquito ajo. Se añade una pizca de curry y colorante alimentario para llegar a ese amarillo tan llamativo. Se espolvorean con pimienta para finalizarlas. 🍻🍴: Humilde homenaje a una catedral, el bar La Patata de Cornellà. No se pueden ni comparar, ni lo pretenden, es más un reto que planteraon los propios clientes, y que se quedó en la carta. En realidad están especializados en carne ibérica (presa y pluma son sus buques insignia) y lo que más mola es encontrar algunas curiosidades como relleno de Zubiri (morcilla blanca de Navarra) o zarajos de Cuenca, que les llegan recién horneados para rematarlos aquí con fritura. #CasaTonardo #bravasBCN

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miércoles, 17 de abril de 2019

La burg

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·La burg· 🏙: Pg. Sant Joan Bosco, 55. 📝💶: 2,50 / 3,70€ 🍟🥔: Una montaña de 'mona lisa' de dimensiones bíblicas. Eso de que hay que irse al extrarradio, porque en Barcelona ciudad no dan buenas raciones, me lo voy a tener que comer con patatas (valga la redundancia). Lo más jevi es que están buenísimas, bien fritas en 2 tongadas (pochado + fritura) y bien dulces, exprimiendo al máximo la tipicidad de la variedad. 🌶🔥: Someten a la racionaca de papas a una catarata tipo Niágara de un allioli de leche sabrosísimo pero que no llega a repetir. Con el claro objetivo de que sea una tapa ideal para lucir palmito en verano, le agregan un chorrazo de aceite picantito en el que se manifiestan claramente la cebolla bien reducida, la ñora y el aroma choricero del pimentón ahumado. 🍻🍴: Más que pioneros del hamburgueseo gourmet, llevan desde 2008 dando guerra en la zona alta y llenando siempre. Probé sus bravas ya en 2009 y han estado coqueteando con el top de la ciudad continuamente. Probadlas y me decís si las meto o qué, porfa. #LaBurg #bravasBCN

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lunes, 15 de abril de 2019

Mondoré

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·Mondoré· @mondorecerveseria 🏙: C/ Floridablanca, 3. 📝💶: 3,95€ 🍟🥔: Valor seguro. Patata de la variedad agria, elaborada en dos tandas, como debe ser, con su primera pochada, dejándolas reposar un buen rato y recuperándolas más tarde para zambullirlas en aceite más rabioso que Bárcenas con los fotógrafos. Desenlace crujiente y mullidito a la vez. 🌶🔥: Lección de como hacer una ajonesa suave, partiendo de una mayonesa casera de aceite de girasol, a base de ajo asado. Se queda de un color crema super chulo que queda de lujo en las fotos. La roja es un sofrito de tomate y cebolla que se tira horas y horas reduciendo hasta quedar concentrado y dulce. Se añade chipotle, que le da ese matiz ahumado y picante. 🍻🍴: Antes de crearlas, ya sabían que estaban acertando. Cuando algún restaurador me pide consejo para hacer unas bravas y no fallar, le digo que haga esto (aproximadamente). Misma patata y mismas salsas. O sea, que ya tienes un buen sitio para bravear muy cerquita de Espanya y la zona más cotizada de Sant Antoni. Encima, tienen un surtido de birras artesanas que no te las acabas, un menú del día muy apañao, y ponen el fútbol (que me habéis preguntado miles de veces por sitios con deportes en la tele). #Mondore #bravasBCN

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martes, 9 de abril de 2019

Lata berna de Juanjo

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·Lata-Berna· @latabernadejuanjo 🏙: C/ Torrent de les flors, 53. 📝💶: 5,75€ 💘😍: Las top de @juditgr2, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Me roba el corasssón que usen variedad Monalisa, y la partan en 4-6 trozos a modo de gajos de talla M/L, de esos que caben en solo bocado, pero hay algunos que te dejan los carrillos en plan hamster. Las pochan a baja temperatura (unos 120ºC) y luego les dan un azote a 180ºC justo antes del servicio. 🌶🔥: Allioli más que casero. No lleva nada, pero absolutamente nada industrial. Algo saladito y con ajo al natural, sin tratamientos previos. Tal com raja, escolta. La salsa carmesí es tomate pelado, sofrito, que se reduce con una chispa de azúcar. La rabia la brinda la guindilla 'ojo de pájaro'. Muy guay la forma de triturarlo, dejándo grumos y fibrillas para que se esparza de forma más porno sobre el allioli. El detalle de la pimienta que se añade al final también me gusta. Las llaman patatas bravas 'encabronadas', a ver si adivináis porqué. 🍻🍴: Lo llevan petando desde ya hace un tiempo en Gràcia, y creo que es porque nunca dirías lo que se esconde detrás de esa pequeña fachada. De apariencia humilde, es entrar y flipar con las neveras de madera, el inmenso grafitti, la distribución de los espacios, la microscópica cocina... Juanjo se lo ha montado bien. Quizá la ración parece cara, pero la cantidad es bestia. #LatabernadeJuanjo #bravasBCN

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lunes, 8 de abril de 2019

Ale & hop

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·Ale & hop· #bravaneando con @veganeando 🏙: C/ Basses de St. Pere, 10. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Boniato. Sí, boniato. Por algo también se conoce como ñame (o yam, en inglés), porque dan ganas de ñam, ñam, y es muy yummy. Me encanta la textura que se obtiene después de aplicarle las dos frituras de rigor. Entre pochado y ataque final no se dejan reposar, porque han comprobado que les resultan más crujientes. Muy ricos, me comería tres platillos. 🌶🔥: Allioli a base de soja, sojanesa, veganesa o como os de la gana llamar a esta sabrosa salsa blanca. Me llamó la atención que se elabore con ajo seco, de ese que viene en polvo, y el resultado me parece menos agresivo que con ajo crudo. El aceite que se usa para la emusión es de oliva suave y redondea fantásticamente la ecuación. La salsa roja, que se sirve en menor cantidad, consiste en un buen triturado de chipotle adobado, pimentón y ají. Pica, pero sabiendo sus ingredientes, uno se asusta a priori más de lo debido. 🍻🍴: En este paraíso de la cerveza artesana se han tomado muy en serio la filosofía Km 0. Tienen su propio huerto, su propia fábrica de birra y casi todos sus platos son vegetarianos o, incluso, veganos. Por eso se me ocurrió ampliar nuestro mapa de bravas veganas aquí em el Born con Míriam. Y no veas como se lo pasó... no sólo alucinó con las bravas, le encantó la burger vegana y se quedó flipando con la cantidad de verduras fresquísimas que acumulan en su cámara. Un must para cualquier vegano o hijo de vecino. #Aleandhop #bravasBCN

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miércoles, 3 de abril de 2019

Bar torpedo

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⭐EXCLUSIVA⭐ Sólo en @all_those 6 y 7 de abril. 🏙: Teatre Nacional de Catalunya. Las bravas de @bartorpedo (del chef Rafa Peña) en una versión especial para el archiconocido market. ·All those· 📝💶: 3,50€ 🍟🥔: Siempre resulta divertido encontrarte un buen corte al estilo 'french fries'. Patata Agria en bastoncillos para pinchar o coger directamente con los dedos. Crujen un montón, pero en esta versión de #allthosefoodmarket, se tienen que retocar un poco para poderlas cocinar al momento ante una cantidad tan importante de público. 🌶🔥: La blanca es una brillante mezcla que resulta de tunear una mayonesa casera con ajo, aceite de sésamo, comino y lima. La roja, con claro sabor oriental, se elabora a partir de tomate rallado, zumaques, harissa, sriracha, soja reducida y, la parte más próxima a nuestras latitudes la aportan la pimienta y el pimentón dulce. 🍻🍴: Otro fan de Rafa Peña por aquí (qué original soy, ¿verdad?). Por si Gresca y compañía no le funcionaban como un tiro, se apunta a un bombardeo, y nos torpedea con street food de nivel. Bombas y proyectiles en forma de hamburguesotes, bocatas y estas bravas que disfrutaréis como Kong de Dr. Strangelove montado en su misil. ·Bar Torpedo· 🏙: C/ Aribau, 143. #BarTorpedo #bravasBCN

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