lunes, 18 de marzo de 2019

Mitte

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·Mitte· 🏙: Villarroel, 106. 📝💶: 5€ 🍟🥔: Bloques inmensos, dispuestos como un derrumbe de columnas basálticas. Patata de la variedad Agria, tratada con vapor en un horno mixto, que las deja cremositas por dentro como ellas solas. Se consuma la faena con una inmersión en aceite a 160ºC, para dejarlas crepitantes por fuera. Además, justo después de salir de la freidora, se espolvorean con una mezcla de especias similar a las hierbas provenzales. 🌶🔥: ¿Mola el color del allioli o no? Es que se hace con AOVE. Sí, solo aceite de oliva del bueno, y ajos confitados: me encanta. La roja es una salsa de tomate, cebolla flambeada al brandy, con cayena como combustible, y pasta de ñoras para los aromas más potentes. Se acaba el festival con un aceite, hecho en roner, de pimentón, piel de lima y ñora, que queda como un infusionado con un sabor tipo escabeche, para que nos entendamos. 🍻🍴: En estos restaurantes ubicados en hoteles tienen siempre el problemón de tener que demostrar más que cualquier otro negocio similar, aunque sea en la misma calle. Pero Joan se ha propuesto sobresalir en Mitte. Y lo consigue. Su menú de mediodía es ya famoso en el barrio, aunque lo que me conquistó fueran sus bravas y... ¡su pulpo! Sí, hace un pulpo que se te saltan lágrimas como pomelos. Pronto os lo publico en @barrasbarcelona. Mientras tanto, disfrutad de la foto de estas bravas, de la cual estoy especialmente orgulloso. Tenéis el video de su elaboración en mis historias. #MitteRestaurant #bravasBCN

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Salut i braves!