martes, 28 de mayo de 2019

Olé Olé

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·Olé Olé· @oleolebcn 🏙: C/ Arenys, 28. 🏙: C/ Conca de Tremp, 10. 🏙: C/ Poesia, 6. 🏙: C/ Dante Alighieri, 123. 📝💶: 3,50€ 🍟🥔: Más que crujientes estas delgadas panaderas, casi diseñadas para que las puedas coger con la mano, y que elaboran continuamente a partir de patatas de la variedad Agria. El procedimiento es bastante clásico, es decir, dejar las papas un poco en remojo, pochar un ratito a temperatura moderada, dejar reposar, y freír finalmente a muy alta intensidad. Resultado intachable. 🌶🔥: Aunque no se vea mucho, en el fondo hay una salsa roja, riquísima, parecida a un romescu picante, con su almendra, tomate, cebolla, laurel, pimienta y pimentón. El compañero blanco es un 'lactioli' ligero que, en caso de que escojas uno con sabores exóticos, se mezcla con fruta natural. Es decir, el allioli de fresa lleva fresa de verdad, y el de mango exactamente igual. ¡Y están ricos!. Para que me sorprendan a mí... 🍻🍴: El grupo de 'rostisseries' que más arrasa en Horta, se ha decidido a hacer unas bravas para llevar, o para tomártelas allí. Las normales ya molan mucho, pero las de fresa son un puntazo que deberíais probar alguna vez. Aparte de su estrella, los pollos a l'ast (no veas las colas que se forman los findes...), tienen platos de inspiración latina que son brutales y vuelan. Yo me puse fino de esas deliciosas bombas calóricas y tuve que bajar corriendo hasta la Barceloneta. NOTA: Las de frutas, sólo por las tardes y los findes. VIDEO 1: Fresa FOTO 2: Fresa FOTO 3: Normales VIDEO 4: Mango #OleOleBCN #bravasBCN

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domingo, 26 de mayo de 2019

Ilya

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·Ilya· @ilyarestaurant 🏙: C/ Rambla del Raval, 8. 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Quedan más que bonitas cuando se cortan de forma irregular, con tamaños que oscilan entre las tallas M y S. Esta patata de la variedad Agria no pasa por la típica ecuación pochado + alta temperatura, si no que se somete a una cocción hasta que se empieza a desprender la piel. Se dejan reposar y se pasan a fritura violenta, una técnica que hace aflorar trozos con tonos naranjas que crujen brutalmente, porque están rellenitos de burbujas de aire, como poros en una piedra pómez. 🌶🔥: Elaboradísima salsa roja a base de tomate natural, pero que se ejecuta en varios pasos hasta llegar a esa pasta grumosa y densa que estimula todos los rincones de tu paladar. Se consigue con una reducción de muchas horas a la que se añade una buena dosis de tomate seco. Se tritura en blender y, posteriormente, se mezcla a mano con una amalgama de especias y almendra en trocitos. El allioli también tiene su secreto, y es que el ajo se parte en láminas, se escalda, se separa el corazón y, finalmente, se levanta la emulsión con aceite de oliva, girasol y huevo. Se decora con la pimienta coreana que se usa para elaborar kimchi y un poco de sal maldon. 🍻🍴: En esto de la hostelería he conocido a auténticos workaholics, pero lo de Ilya (@chef_ilya) es una cosa extrema. Las palizas que se da para hacer todas las preparaciones desde cero son descomunales, inhumanas... ¡y el tío está hecho un chaval! Este establecimiento es uno de mis descubrimientos de la temporada. No solo por sus bravas, si no por el amor que desprenden todos los platos. No son nada complicados o extravagantes, pero la obsesión por la perfección se observa en cada detalle. Además, curiosamente, y pese a estar en el hall de un hotel (Niu hotel), los precios no están nada mal. Ojito al club de la planta de abajo... tela... #IlyaRestaurant #bravasBCN

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jueves, 23 de mayo de 2019

NIU by Tapiñas

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·VIU by Tapiñas· @tapinasrestaurants 🏙: Passeig Egara, 18. Terrassa. 📝💶: 3,50€ 🍟🥔: Espléndidos, grandes cortes de estilo panadera para una patata Monalisa asada al horno, pelada y sometida a un paso por la plancha con muy poco aceite, de manera que quedan con una superficie dorada y crujiente, que ayudará a que las salsas no dejen blandengue su interior. Además, son una alternativa algo más sana a todas las frituras que veis habitualmente por aquí. 🌶🔥: La salsa de color rosa pastel es una deliciosa mezcla de ajonesa con un marcado sabor ahumado, que proviene del pimentón de la Vera. Para darle más intensidad al conjunto, se añade una emulsión de ajo, aceite de oliva y perejil, prácticamente a modo de topping, que le da un brillo final precioso. Es instintivo partir las papas en dos, dejar que se mezclen las salsas y mojar los trozos con el tenedor. Fantástico final. 🍻🍴: Una absoluta institución en Terrassa, el Tapiñas, ha abierto hace poco este céntrico local. Sus dos terrazas, una en el paseo y otra interior, son auténticos reclamos para el amante del tapeo al aire libre. La oferta gastronómica es algo más sofisticada que en sus otros locales, pero conserva algunos clásicos, como estas originales bravas. Lo vas a encontrar siempre lleno porque los precios son francamente ajustados, y la calidad es elevada. Para alguien como yo, que vive en plena zona turística de Barcelona, resulta hasta barato. Muy, pero que muy recomendable. #tapinasrestaurants #bravasBCN

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domingo, 19 de mayo de 2019

Abrassame

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·Abrassame· @restauranteabrassame 🏙: C.C: Arenas de Barcelona. 📝💶: 6,95€ 🍟🥔: Más que generosa ración de patata Monalisa, la que más dulzor y cremosidad aporta a unas buenas bravas. En esta cocina las cuecen al vapor, las reservan, y las rematan con una inmersión en aceite iracundo. El desenlace es el esperado cuando conservas la cutícula: crepitantes. Yo les recomendaría hacer medias raciones, porque su precio es elevado y la cantidad es suficientemente importante como para plantearse dividirla. 🌶🔥: La cobertura blanca es un espumoso 'lactioli' bastante ligero porque se elebora a base de ajos confitados. El contraste colorado lo aporta un sofrito de aceite de oliva con ajo doradito, tomate con chile tailandés y un toque de pimentón picante y dulce. 🍻🍴: Otra de esas ocasiones en las que voy con demasiados prejuicios a un restaurante (eso de estar en un centro comercial no ayuda). Cuando investigas la carta, ves que los precios no son precisamente económicos, sin embargo, se esconden algunos hallazgos, como la picanha de vaca vieja o la parpatana de atún que no te van a hacer temblar la cartera por lo que ofrecen. Me gustaron mucho los salones privados (algunos, por sus dimensiones, permiten incluso eventos) y, evidentemente, las vistas desde su terraza cubierta. Nota 1: No han cambiado la receta de las bravas desde que abrieron, en un sentido homenaje de Philip, el chef, al compañero que se la inventó. Cuando fusionas las dos salsas, es un puntazo. Nota 2: Su presentación normal es con las salsas separadas. Yo he vertido ambas por encima de las patatas porque me molan mucho más así, y buscando una foto más porno. #Abrassame #bravasBCN

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jueves, 16 de mayo de 2019

D9 al Poblenou

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·D9 al Poblenou· @d9poblenou 🏙: C/Pallars, 122. 📝💶: 4,40€ 🍟🥔: Le dan hasta tres pasos a la variedad Monalisa para llegar hasta ese punto tan crujiente. Empiezan por un hervor con algo de vinagre (previene que se rompan) y sal. Dejan reposar y continúan con un pochado a media temperatura. Se apartan, y se espera a la llegada de los hambrientos clientes para hundirlas sin piedad en aceite a muy alta temperatura. Se crea una corteza imponente que chasca de lo lindo. Sin piel y de talla M. 🌶🔥: La salsa colorada es muy original y su ingrediente fundamental es el pimiento del piquillo, al cual se le añade aceite oliva, guindilla, tabasco y un puntito de canela. Para la salsa blanca diluyen en aceite un allioli comercial. 🍻🍴: Con sus cuatro años de edad, es ya una parada obligatoria en la zona de jarana de Marina. Aparte de bar de copas, este encajaría mejor dentro de la categoría de lo que se viene denominando 'Sports bar'. Puedes ver absolutamente todos (me insisten, todos) los partidos de fútbol y demás competiciones deportivas imaginables. Tienen unos pantallotes gigantes que, con la oscuridad del local, no van a permitir que te pierdas un detalle de los avatares de tu equipo favorito. Puedes ahogar sus derrotas en alcohol, o celebrar sus victorias con tapas y burgers de esas que contentan a todos. Para los empates, recomiendo beber y comer también. #D9poblenou #bravasBCN

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martes, 14 de mayo de 2019

Vermut i a la gàbia

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·Vermut i a la gàbia· 🏙: Plaça d'Osca, 7. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Un aplauso por conseguir ese color prácticamente anaranjado en las aristas de la patata. No solo por lo que llegan a crujir, si no por el pedazo de fotos que puedes llegar a hacer... Para llegar hasta aquí, se deja pochar papa de la variedad Agria unos 25 minutos a 150ºC. Se deja reposar, se rompe a mano para que quede deforme cual piedra volcánica y, finalmente, al llegar la comanda, se hunde en aceite a máxima temperatura. 🌶🔥: Elizabeth Matos es una crack y, allá por donde pasa, deja huella. Esta receta, sus "bravas con salsa verde y mojo picón", es una idea bestial, pero no tiene reparos en chivarme su receta: La salsa verde es una extracción de la esencia del perejil en aceite (con Thermomix). La mezcla verdosa resultante se emulsiona con un poco más de aceite, y leche de soja hasta obtener una deliciosa 'veganesa'. La rojiza se obtiene a partir de guindilla en polvo hidratada, ajito, vinagre, agua, aceite de oliva, pimentón y pasta de ñora. 🍻🍴: El hermanito pequeño de La Mestressa (a dos pasos) es el nuevo templo de peregrinación de la Plaça d'Osca. Conservas, encurtidos y todo lo que se espera de una vermutería, pero con las creaciones siempre sorprendentes de Elizabeth y su microscópica cocina. Las paredes, la madera y hasta el olor del local transmiten solera, y su terraza es el botín más preciado del finde. Por eso yo voy entre semana. 🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando #Vermutialagabia #bravasBCN

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jueves, 9 de mayo de 2019

Pan & Oli

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·Pan & Oli· 🏙: C/ Galileu, 30. 📝💶: 3,80€ 🍟🥔: ¡Os juro que lleva patata! Sí, ese puré del fondo está hecho a base de patata de la variedad agria confitada durante más de 6 horas a 120ºC. ¿Flipante o no? Se sirve con manga pastelera hasta llenar buena parte de la copita y se calienta un pelín antes de salsear y servir. Muy molón. 🌶🔥: Esta espuma de textura tan particular, que da color y alma a la copa de patatas, lleva una base de allioli con ajo escalivado, que se elabora con aceite de girasol y leche. Su potencia la aporta la guindilla, y su tonalidad y aromas, el pimentón ahumado. Se corona todo con una esferificación de vinagre, cebollino y sal maldon de clor cobrizo. Una pasada. 🍻🍴: Es un gustazo hincar la patata 'Pringles' que hace de cuchara y llegar hasta el fondo del cáliz arrastrando todo su contenido. Es algo que hay que probar. Es lógico que, por su aspecto, despierten todo tipo de reticencias, pero dejad los prejuicios a banda y acercaos hasta Sants, que os aseguro que no os van a dejar indiferentes. Y, ya que estáis, llevaros por delante unas croquetas y un canelón de carrillera. Luego me contáis... #PanioliBCN #bravasBCN

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miércoles, 8 de mayo de 2019

Casa Varela

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·Casa Varela· 🏙: Plaça Molina, 4. 📝💶: 6€ 🍟🥔: La textura, tanto interna como externa, es de Champions. Se utiliza el horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Se asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite ardiendo. Así es normal que salgan tan crujientes... 🌶🔥: A esta salsa roja, bien brava, que cubre las papas, la apodé 'mojomesco' (mojo + romesco), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Es de lo más lógico que necesite de una ajonesa (con ajos escalivados, eso sí) para mitigar el picante, porque sacude de lo lindo. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. Mezcladlas bien y disfrutad. 🍻🍴: La casa madre de todo el Grupo Varela (Bodega La Puntual, L'Estupendu...) y una de las terrazas más solicitadas de la zona alta. A mí me gusta más estar dentro, porque lo encuentro un local particularmente confortable. No es precisamente barato, la verdad, pero es un sitio con el que nunca fallas: las croquetas, el nivel de las carnes... cocina sencilla, sin florituras, tirabuzones ni saltos mortales, que es lo que muchas veces uno anda buscando. #CasaVarela #bravasBCN

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lunes, 6 de mayo de 2019

The fish and chips shop

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·The fish & chips shop· 🏙: C/ Aribau, 18. 🏙: C/ Rocafort, 70. 🏙: C/ Balmes, 244. 🏙: C/ Casanova, 91. (Gluten free) 📝💶: 9,90€ 🍟🥔: ¡Pulpo! Pues sí, resulta que el popular animal de compañía también puede ser un buen aliado de las salsas bravas. Si, además, lo rebozas bien en panko, y lo fríes un poco, la sensación crujiente externa combinada con su ternura interior, se parece a ese primer beso furtivo que diste entre libros de texto a la salida del cole. 🌶🔥: Los deliciosos tentáculos reposan sobre un lecho dos salsas. La primera es una deliciosa y picante mezcla de a base de: rocoto, ají, chipotle, cebolla y vinagre de manzana. La segunda es la mítica mayonesa japonesa Kewpie. Por si fuera poco, a modo de topping, se añade un toque de kimchi y se le da un granizo de menta recién cortada. El combo final es excelente y... ¡pica! 🍻🍴: No seré yo quien descubra a estos maestros de la fritura. Llevan arrasando desde que nacieron y no paran de abrir nuevos locales, alimentar eventos e, incluso, experimentar con un nuevo sitio apto para celíacos. Si buscábais bravas frikis, estas son las vuestras. ¡Bravo por el pulpo bravo! #Thefishandchipsshop #bravasBCN

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domingo, 5 de mayo de 2019

Debutis

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·Debutis· 🏙: C/ Balmes, 79. 📝💶: 4,20€ 🍟🥔: ¡Qué puntito más rico le sacan a la variedad Agria! Pasan por una ebullición previa a la fritura y se nota. El interior queda amoroso y la corteza, que conserva la piel, es lo que hace que el eco se propague por tu boca. El tamaño es de lo más estándard, una talla M, que vendría a ser como si dividieses medias lunas en dos. 🌶🔥: Ojo con este allioli que se sale mucho. ¡Confitan los ajos en un Josper! Elaboran una pasta cos esos ajos ligeramente asados, que emulsionan con huevo y el propio aceite del confitado. Un pasote. Suave pero contundente. Si no te mola, tienes un problema. La salsa roja es un sofrito bien concentrado que se combustiona con sriracha y harissa. El color da mucho miedo, pero tampoco pica como para salir huyendo. No tengáis miedo. 🍻🍴: Su chef, Xavi, es muy majo y seguidor de esta cuenta. Dice que casi ha hecho estas bravas a mi medida (¡no veas qué honor!) y lo clava. Pero lo más heavy es lo que la ha clavado con el punto de las botifarres que cuece cada día en el Josper. Las tiene con todas las combinaciones imaginables, echadle un vistazo a mis historias, porque váis a flipar. ¡En un par de horas que estuve por allí, volaban!. De calçots, con tinta de calamar... un flipe, colegas. Y mucho ojo con el pan, que está recien hecho y cruje como el velcro. #Debutis #bravasBCN

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jueves, 2 de mayo de 2019

Bavi Bistró

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·Bavi Bistro· 🏙: C/ Marià Fortuny, 30. Sant Boi. 📝💶: 4,40€ 🍟🥔: Lunitas de patata de la variedad Monalisa, la que prefiero para el braveo, que conservan la piel hasta el plato. Se cortan en gajos, que luego se parten por la mitad, para pocharlos un ratito. Se reservan hasta comanda, y se hunden en el abismo del aceite ardiendo. La cámara de aire que se establece entre la dermis y la pulpa produce un agradable efecto crujiente. 🌶🔥: Tres salsas: un tomate reducidísimo y muy denso, cebolla caramelizada y una tercera, la blanca, que es una mayonesa comercial. Me encanta la forma de calentar las dos salsas que elaboran ellos, porque cogen una porción de cada, las tiran en la plancha y las dejan cocer un poquitín más. El resultado global es dulce, no pica, pero es más que agradable. Yo les recomendaría hacer una ajonesa casera, que daría más 'punch' al conjunto. 🍻🍴: Arrasan en la zona desde 2013 con un menú de mediodía que lo peta totalmente, pero no tienen suficiente, tienen que abrir por la noche, se convierten en @bavi_nit y, aparte del tapeo, te ponen burgers, bocatas, 'bavikinis'... todo mandanga de la buena. #BaviBistro #bravasBCN

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