lunes, 24 de junio de 2019

Santiamén

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⭐PRIMICIA⭐ ·Santiamén· @santiamenbarcelona 🏙: Pl. Eivissa, 10. 📝💶: 4,95€ 🍟🥔: ¡Tres cocciones! Sí, se dan el currazo, y pasan la patata de la variedad Agria por tres etapas: vapor, pochado, y un ataque final en aceite a alta temperatura. El resultado son unos cubitos de talla casi S, sin piel y muy doraditos por fuera, con las aristas casi naranjas, como a mí me molan. 🌶🔥: Una excelente ajonesa, suave, con notas cítricas, aportadas por una chispa de limón y algo de vinagre dulce. La roja está para llevársela de viaje. De un tono granate profundo, se elabora a partir de una reducción de tomate de muchas horas. Su particularidad es que se utiliza puerro en lugar de cebolla para el sofrito. El sabor es muy intenso pero adictivo. Además, lleva chipotle como combustible, lo cual confiere a la mezcla un matiz ahumado que acaricia tu pituitaria. 🍻🍴: ¡Menudo garito se ha montado Santi Olivella! Este homenaje a su barrio natal va a revolucionar la concurrida Plaça d'Eivissa. Su oferta no tiene rival en la zona: una elegante y larguísima barra te recibe con coctelería de nivelazo, te conduce hasta el comedor, y acaba en una zona con butacas que alberga un guiño a su anterior y exitoso Cata 1.81. Como no podía ser de otra manera, la selección de vinos es extraordinaria, y el servicio (todo son copas Riedel) es acorde a tanta exigencia. Más que breve, concisa oferta de tapas, trufada de clásicos (bravas, ensaladilla, croquetas...) de ejecución impecable, pero con algunos regalos, como esa bomba de arroz negro o la 'truita vaga', que me dejaron asombrado. Estad atentos a mis historias, que irán saliendo pepinazos. Está, sobre todo, orientado a cenas pero los findes de vermut están siendo ya épicos en sus escasas tres semanas de vida. Gracias a @juanjo.ftchef por chivarme sus secretos braveros. #SantiamenBarcelona #bravasBCN

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Salut i braves!