sábado, 26 de octubre de 2019

Lafuente 67

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·Lafuente 67· ⭐TOP 13⭐ 🏙: Gran Via C.C., 1179 @barlafuente67 📝💶: 2,50€ / 4,50€ 🍟🥔: Gregorio lleva más de 50 años pelando y cortando en bloques gigantes esta patata Red Pontiac. Es un tío entrañable y, su nieto, Víctor, ha tenido la amabilidad de abrirme las puertas del negocio familiar, que tanto ha costado mantener sobresaliente hasta hoy, junto a su hermano y su padre. Me desvelan todos los detalles y me siento un explorador en zona salvaje. Nadie ha grabado aquí antes (algo inaudito). Casi como Livingstone, pero sin salacot ni prismáticos, observo como pochan esos imponentes cubos y luego los fríen a alta temperatura. 🌶🔥: "Esto no es un allioli, es una mayonesa. No lleva nada de ajo", me cuenta el jefe. Efectivamente, esta emulsión muuuy liquida y clarita, aporta cremosidad y aligera el vigor de la salsa colorada, que pica bastante, por no decir mucho. "De la roja no te digo nada, que es secreto de Estado", sentencia el patriarca. Me da igual no tener más datos. Me quedo absorto, hipnotizado viendo como la roja se mezcla cual nebulosa en el espacio, penetrando en la blanca mientras dibuja un panorama quasi fractal. Me despiertan de mi ensoñamiento sideral con un: "¿Quieres algo más?". Y lanzo: "¡Claro! ¡Una de patitas!". 🍻🍴: Desde 1967 son los que mandan en La Pau, una zona que, todavía hoy, sigue muy alejada de la Barcelona de postal. Cinturón obrero, de gente honesta que ha tejido el complejo tapiz que es actualmente este barrio dormitorio. "Somos gente humilde, y mantenemos precios asequibles", no hace falta que me lo juren, cada vez que piso este templo certifico como en el centro de la ciudad nos están tomando el pelo con tanto tapeo pijo e insustancial. #BarLafuente67 #bravasBCN

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miércoles, 23 de octubre de 2019

Gilda

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·Gilda· @gildabybelgious 🏙: C/ Ample, 34. 📝💶: 4,80€ 🍟🥔: Este tratamiento, en plan estrella de Hollywood en un balneario de lujo de los años 1930's, ya me gustaría que me lo dieran a mí... hierven patata de la variedad Monalisa lentamente y con limón. Mantienen la piel, y solamente se cortan en pedazos de talla M cuando llega la comanda. Ese es el momento en el que se dan un baño en aceite bien calentito para llegar a tu mesa crujientes y con la cutícula medio separada de la pulpa, que acentúa aún más el placer al morderlas. 🌶🔥: Esta salsa roja me ha dejado boquiabierto. Después de probar centenares de patatas bravas, me encuentro con una salsa que contiene... ¡café! Sí, aparte de esa base de tomate seco y pimientos del piquillo (estos ingredientes sí que son más que habituales en muchas preparaciones), añaden el mayor remedio contra el sueño mundial. La mezcla blanca sobre la que reposa esta original brava es un allioli comercial que se rebaja con mayonesa, para hacerlo más llevadero. Me sorprendió el resultado, es bastante agradable. 🍻🍴: Belgious y su cerebro, Michel, tienen los helados más originales que he probado en mi vida (pásate por su local de Poblenou y pide lo que no está en carta). Pero en este espacio del Gòtic los combinan a la perfección con sus creaciones culinarias que, pese a ser de inspiración belga, no se reducen a moules-frites. La estrella siguen siendo los langostinos fritos con helado de curry (imprescindible), pero el flipe total es el salmón con helado de wasabi. Había pasado unos quince trillones de veces por delante y, por estar en zona guiri, no le había prestado la más mínima atención. ¡Meeec! ¡Errooor! Dadle una oportunidad, en serio, al menos probad los platos que os he citado. ¡Ah! Y preguntad también por el plato que lleva helado de tomillo. #GildabyBelgious #bravasBCN

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lunes, 21 de octubre de 2019

130 restaurant

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·130 restaurant· @130restaurant 📝💶: 7,80€ 🍟🥔: Impecable hojaldre de aspecto compacto, pero en el que se aprecian las capas al observar en detalle. Sobresaliente en su claro objetivo de conseguir una textura crujiente, pero con un interior tierno y cremoso. Evidentemente, el palizón que se da @carlos_novo_chef para llegar a este pastel es de aúpa: limpiar y pelar patata de la variedad Agria, laminar, hornear, prensar, cortar en bloques, freír a alta temperatura... ¡para que luego te encuentres restaurantes con patatas congeladas cutres y pagues casi lo mismo! 🌶🔥: Un buen churrete de allioli por encima, que sobresale baveando por una de las aristas, en plan porno. Lo elabora a base de ajos blanqueados, para rebajar su potencia, y deja alguno sin tocar, en crudo, para que no se nos olviden nuestros orígenes. La otra banda de salsa roja que acompaña a la blanca es fruto de la paciencia, al reducir a la mínima expresión un tomate con su sofrito de cebolla, y una buena presencia de carne de ñora. Lo que aporta la alegría de vivir aquí es el pimentón picante. Para que tengamos un poco más de combustible, se espolvorean con shichimi togarashi justo antes de presentar. 🍻🍴: Gran homenaje a la técnica que inventó el inmenso Marc Gascons de @elstinars y que aparece aquí en una de sus mejores versiones. Carlos, aunque joven (tan joven que da rabia), tiene base, y sus creaciones son ya famosas en el barrio. La gente viene como loca a por su menú del día y, por las noches, devora los churros de sepia y sus míticas croquetas. Por si fuera poco, tenéis que prestar especial atención a sus carnes, echad un vistazo a su neverita con diferentes cortes y maduraciones. 🎉OJO: Detallito con las bravas, si vas de mi parte. #130restaurante #bravasBCN

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miércoles, 16 de octubre de 2019

Tocateca

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·Tocateca· @tocatecabcn 🏙: C/ Garcilaso, 172. 📝💶: 3,95€ 🍟🥔: Ese amarillo inmaculado solo se quiebra con una lluvia de hierbas aromáticas justo después de la segunda fritura. Previamente, se han pelado a mano un buen montón de papas de la variedad Agria, se han troceado en tamaños que van de la talla M hasta una L pequeña, y se han pochado a baja temperatura hasta dejar su corazón tierno. Como podéis imaginar, el resultado es maravilloso. 🌶🔥: Los pegotazos de allioli que veis en el video son de verdad. Sí, aquí no se escatima. Una cremosidad inusitada y una potencia de ajo medida al milímetro. Se rocían las montañas nevadas con un aceite de pimentones y especias, infusionado a baja temperatura, que aporta el punto picante y rico en matices. El decorado se remata con cebollino y sal negra. Resumiendo: bueno, bonito y barato. 🍻🍴: Por la zona no hay quien les tosa. Ves esa terraza, que te encuentras de cara al salir del metro de Congrés, y no te puedes resistir. ¡Te está llamando! Soberbias croquetas, buñuelos de bacalao, platos de temporada y una cocina sencilla, sin pretensiones, pero que ha cautivado al barrio y sus alrededores. Limpieza, orden y un servicio rápidisimo son sus claves. Sed un poco previsores y reservad, que se pone hasta la bandera. 🎉OJO: Birra gratis con las bravas si vas de mi parte. #TocatecaBCN #bravasBCN

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miércoles, 9 de octubre de 2019

Sanabria montaditos

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⭐EXCLUSIVA⭐ "Bravas Diablo" ·Sanabria· @sanabriamontaditos 🏙: C/ Lorena, 18. 📝💶: 4,75€ 🍟🥔: Estupendo el tratamiento que recibe aquí esta Monalisa. Son dos tongadas, como debe ser, es decir, un primer pochado a baja temperatura, un espacio de tiempo en barbecho, y un ataque final con aceite bien cabreado. Se forma una capa externa a modo de barrera crujiente y transmisora inmediata de placer a tus agotadas neuronas. 🌶🔥: Se tiñen de naranja brillante con una salsa de fórmula totalmente secreta y que les suministra un amigo de la familia que la elabora en el Maresme (me chivó que la base es allioli, pimentón y ñora). Ojo que pica. Se culmina la obra con abundante pegote de inmaculado allioli de esos potentes, sin disimulos ni tratamientos para rebajar el ajo. La mezcla de las dos realza el conjunto, rebajando la potencia de la anaranjada y amansando a su vez el ajo. Pero cuidado, que se apodan Diablo por algo. 🍻🍴: Una institución en Nou Barris, a dos pasos del parque, de la biblioteca... en una tranquila zona en la que conviven con otros locales de tapeo. El Sanabria es inmenso y permite albergar espectáculos de pequeño formato, como monólogos y recitales, que congregan todavía a más gente que con las concurridas retransmisiones deportivas. Familiar y con tapas de lo más variado, ha tendido hacia los montaditos, pero yo os recomiendo mucho más sus tapas. Los chipirones o estas bravazas son una muestra, pero su burger con el queso por fuera os va a volver locos. Echad un vistazo a mis 'stories' y flipad un rato, anda. #Sanabriamontaditos #bravasBCN

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lunes, 7 de octubre de 2019

Tres torres

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·Tres torres· @trestorresatiram 🏙: C/ Calatrava, 32. 📝💶: 3,50€ 🍟🥔: Pónganse todos de pie ante esta obra de arte digna de estar en el MNAC. Patata platillo (o sea, como unas Monalisas enanas, o también llamadas 'baby') a la que se aplica un hervor con: sal, pimienta en grano, en polvo, comino, bayas de enebro, clavo, ajo y laurel. Después de este sabroso tratamiento que tanto enriquece, se separan, se dejan reposar, y se espera al pedido del cliente. En ese momento, se fríen a alta temperatura hasta que la piel se separa ligeramente de la pulpa, y se crea esa cámara de aire que tanto hace crujir al tubérculo. Para acabar de rematar esta creación, al salir de la freidora se bañan en una mezcla de pimentones. Esta receta es para apuntarla como anexo en la piedra de Rosetta. 🌶🔥: Las salsas tienen que ser dignas de acompañar a semejante curro en la patata y, sí, lo son. Y sobradamente. La roja es tomate natural reducido, con su sofrito de cebolla, ajito, cayena, pimentones, jalapeños y... ¡tachááán! ¡Recortes de ibéricos! Y si quieres seguir flipando, mira la salsa blanca: lactioli de aceite de oliva (mezcla de 1º y 0,4º), ajo crudo, piparra, y jugo de piparra encurtida. ¿Cómo te has quedado? Está para ponerle un ático en Pedralbes. 🍻🍴: Sus fingers de pollo lo petaron en mis 'stories' de forma masiva, y no me extraña, son unos monstruos bestiales a precio de risa. Pero es que, claro, mirad lo que cuestan estas bravas, y pensad en el trabajazo que tienen detrás. Es la risa. Deben ser de las tapas con mejor relación calidad/precio que conozco. Que sí, que vale, que no está en el centro, pero bueno, con esa mini terracita que tiene en un lateral, con la tranquilidad que transmite, y con ese tapeo tan asequible, yo no me lo pensaba dos veces... #TresTorresAtiram #bravasBCN

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sábado, 5 de octubre de 2019

Equilibri

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·Equilibri BCN· @equilibribcn 🏙: C/ Sardenya, 404. 📝💶: 5,90€ 💘😍: Las prefes de @cooltourtheblog, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Esto es ya lo nunca visto. Mirad 1000 veces el video porque no vais a encontrar unas iguales. Crean unas papas arrugás hundiendo en una tonelada de sal a unas pobrecitas Primor (o baby). Las extraen como si fueran una lubina a la sal, las trocean, y finalmente, se pasan por la freidora para obtener la ansiada corteza crocante. Una auténtica virguería y... ¡ración generosa! 🌶🔥: Este cremoso manto de tono pastel es un suave allioli de ajos asados, que parece acariciar la fila de patatas cual pianista sobre un Steinway. El chef, de raíces peruanas, deja su huella en la salsa roja: un sofrito que se pasa reduciendo más de seis horas, al cual añade rocoto para que arda la locomotora. La mezcla de las dos salsas da nombre al local. La más potente se ve compensada por la más ligera, llegando al buscado equilibrio. 🍻🍴: Platos y tapas de toda la vida elaboradas con humildad pero que, llaman la atención por el esmero y trabajo que llevan detrás. Hasta unos simples calamares andaluza o un solomillo tienen truco. Es curioso intentar adivinar cual es el secreto que esconde cada creación, porque a veces no es tan evidente. Un lugar que me sorprendió muy gratamente en una zona entre dos aguas: Gràcia i Sagrada Família. #EquilibriBCN #bravasBCN

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