miércoles, 18 de diciembre de 2019

El filete ruso

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3€ con birra ¡SOLO HOY! De 18 a 21h #bravaratas ·El Filete Ruso· @elfileteruso 🏙: C/ Enric Granados, 39. 📝💶: 4,30€ 🍟🥔: De manual. Si todos los bares tratasen la patata de la variedad Agria como hacen aquí, el mundo sería un lugar mucho mejor. Le dan las dos frituras de rigor, pero tienen tan pautados los tiempos, que siempre están perfectas. (Pasa lo mismo con los aros de cebolla, que para nada os podéis perder si venís). 🌶🔥: Mola lo generosos que son con las salsas. ¡Que sobre, coñe! La blanca es un allioli de leche (algunos lo llamamos 'lactioli') en el que se han blanqueado los ajos para que no repitan tanto y no se carguen el armónico conjunto. El aceite picante que tiñe el manto blanco es un mejunje maravilloso de guindila, pimentones y carne de ñora. ¡Bravo! 🍻🍴: Los amantes de las hamburguesas debemos mucho a El Filete Ruso (y a su primo, La Burg). Sin ellos, el panorama sería muy diferente. Con más de 10 años a sus espaldas, este decano de las burgers gourmet en la ciudad sigue siendo pionero en todo, y lleva el concepto eco hasta el extremo: el bacon, el queso... todo es bio y de proximidad (incluso el huevo es D.O. Calaf). Pueden presumir de ser la única hamburguesería certificada oficialmente por @slowfood_international en Barcelona, o sea que todo lo que vas a comer será realmente Km 0. La carta mantiene combinaciones sencillas y sin estridencias en los bocatas, buscando aquello de 'menos es más' (yo flipo con el entrecot). ¡Ah! Otra cosa que me encanta es que el pan es de @baluard_barceloneta, quizá mi panadería preferida, que trabaja con masa madre, largas fermentaciones, y les lleva los panes frescos a diario. ⭐🍺: La birra es @inedit, por eso la oferta cuesta 50 céntimos más que lo habitual. ✌🏻📸 OJO: La promoción solo es válida si publicas instastories etiquetando al local y a mí. #elfileteruso #bravasBCN

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miércoles, 11 de diciembre de 2019

El Beco de Blesa

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2,50€ con birra. ¡SOLO HOY! De 18 a 21h #bravaratas ·El Beco de Blesa· @elbecodeblesa 🏙: C/ Blesa, 39. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Cuesta encontrar esos bloques de patata de la talla M enterrados entre tanta mandanga de la buena. Pero bueno, ya te lo cuento yo: usan variedad Agria, la limpian, pelan, dejan en remojo y cortan. Luego se pochan un ratito a fuego medio, se dejan reposar y, finalmente, cuando llega comanda, se hunden en aceite calentísimo. Quedan muy crujientes y listas para el sorprendente paso 1 que veréis en la sección siguiente. 🌶🔥: Tengo que poner por pasos todo lo que llevan, porque si no, me dejo algo fijo: 1 - Recién fritas, calientes, se rebozan en parmesano. ¡Supera eso! 2 - Se bañan con salsa brava (de receta secreta, no puedo revelarla). 3 - Lluvia de virutas de cebolla crujiente. 4 - Cachitos de chistorra para flipar. 5 - Tormenta de pimentón picante. 🍻🍴: ¿Te suenan? ¡Pues claro! Son las de @lepetitparisbarcelona. Sus dueños acaban de abrir este estupendo garito a dos pasos de la calle Blai. Ideal para huir de los pintxos cutres que inundan la zona, y darte un buen homenaje a base de tapas de nivelazo (algunas superoriginales) y de platos mucho más elaborados. Katrine es una cocinera creativa y talentosa, siempre jugando con combinaciones que te hacen dudar a priori, pero que cuando las degustas, aprecias lo pensadas y trabajadas que están. Probad la ensaladilla, por ejemplo. Este local lo va a petar muy pronto, pero va a estallar con la llegada del buen tiempo: esos ventanales desmontables están pidiendo brunch y vermuteo a saco. #elbecodeblesa #bravasBCN

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domingo, 8 de diciembre de 2019

Montarto Hotel

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Las he bautizado como: "Brabaqueiras". ¿Soy un flipado? ·Montarto· @montarto_hotel 🏙: Baqueira. 📝💶: 5,50€ 🍟🥔: Corte irregular, entre una point-neuf y unos gajos. Un buen pochado, cortito, lo justo para una patata de la variedad Monalisa. Se deja reposar un buen rato, hasta que está fría y, cuando la pillan desprevenida, la echan al aceite más rabioso que encuentran. El resultado es una maravilla y todo lo que tienen de feas, lo tienen de ricas y crujientes. 🌶🔥: Esta es la mítica fórmula ganadora que inventó el Tomás de Sarrià: allioli potente + aceite picante. En este caso se usa una mezcla de aceites (girasol + oliva) para el allioli; y una buena dosis de especias (mucha guindilla y pimentones) para el rojo infusionado que salpica la nieve de ajo. 🍻🍴: Estas son las bravas que te van a poner en el Wine bar del Hotel Montarto. Con una selección de vinos de @vinapomal y unas tapitas estupendas (pero ojo con los precios, que estás donde estás), es lo ideal para recuperarte de tu sesión de deportes de nieve. #MontartoHotel #bravasBCN

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miércoles, 4 de diciembre de 2019

Bar Marcel

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·Bar Marcel· 🏙: Santaló, 42. 📝💶: 3,95€ 🍟🥔: Más que clásicos cubos de tallas muy diversas; algunos se quedan en una S, la mayoría se quedan en una M, pero siempre hay algún pedazo despistado con su L size. De un amarillo especialmente chillón, esta patata frita de la variedad agria se ha ejecutado en los dos tiempos de rigor: un pochado previo a baja temperatura, y un ataque bestia con aceite cabreado. Se nota muchísimo arte y tradición en la fritura: es perfecta. Los bordes crujen nivel extremo y el interior es sedoso. Me recuerdan mucho a las de La esquinica. 🌶🔥: Un fantástico aceite picante con muchas especias (pimentones, pimienta, guindilla...) inunda el platillo e impregna los tubérculos. Y lo que pasa después te sorprenderá... le ponen.... ¡Mayonesa industrial! ¡Meeeec! ¿Pero como se les ocurre? ¡Argh! Son ya varios clásicos los que utilizan esta fórmula (se me ocurren dos: El vaso de oro y El cable de Sitges). Se curran un montón las bravas y una de las dos salsas, y... ¡pam! Mayonesa comercial al canto. No lo puedo comprender... ese sabor tan cítrico, desde mi punto de vista, se carga todo el conjunto. Una pena. 🍻🍴: Este mítico local, histórico, con décadas a sus espaldas, ha alimentado de tapas a varias generaciones de vecinos. Es un caso parecido al Tomás, al Mandri (o al añorado Casa Tejada), que "no pega" en esta zona de coperío pijo. Pero es que ese, precisamente, es su encanto, y así atrae todavía a más público de todo tipo. Los toldos y su terraza verde con esa tipografía identificable a la legua, lo convierten en el garito más cotizado de la calle. Estudiantes, gent del barri, e incluso algún guiri despistado, se agolpan compitiendo por estas bravas y sus alcachofas. Fotos de famosillos en las paredes le dan todavía más empaque, y los días de fútbol es imposible pillar sitio. #BarMarcel #bravasBCN

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lunes, 2 de diciembre de 2019

Zarautz

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·Zarautz· @zarautzbcn 🏙: Elisi, 13. 📝💶: 4,70€ 🍟🥔: Se nota muy buen hacer y mucha práctica en la fritura para llegar hasta unos cubos de talla M (de patata de la variedad Monalisa) con unas aristas tan bien marcadas pero sin quedar quemadas. Ese tono marrón clarito es el adecuado para el tipo de patata. Muchos otros sitios se pasan de fritura y aparecen sabores desagradables. No es el caso. 🌶🔥: Lactonesa con una buena parte de los ajos asados y algunos crudos para darle power. Se usa también una mezcla de aceites para su elaboración (parte oliva, parte girasol). La salsa brava es un sofrito de esos que tardan unas cuantas horas en reducirse a fuego lento, y que utiliza guindilla como picante. Podría utilizarse perfectamente para acompañar a un buen plato de pasta. Lluvia de chips de cebolla. Se añaden unas cuantas piparras picaditas por encima, a modo de 'topping' para realzar el carácter vasco del entorno donde se encuentran. 🍻🍴: Famosos en el barrio por su tapeo de 'pintxos' en barra, pero sobre todo por sus especialidades vascas interpretadas a la catalana. Hacen toneladas de croquetas que les quitan de las manos, porque se nota el sabor casero en todo lo que sale de la cocina. No tienen menú de mediodía, pero hay platos del día que sacian a todo el personal de las oficinas que rodean el local. También es muy frecuentado por viajeros de paso, dada su proximidad a la estación de Sants. 🎉OJO: Birra gratis con cada ración de bravas, si vas de mi parte y nos etiquetas en stories. #ZarautzBCN #bravasBCN

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