Frankie Gallo Cha Cha Cha

frankie gallo cha Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Frankie Gallo Cha Cha Cha·
@frankie_gallo_chachacha
🏙: C/ Marquès de Barberà, 15.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

¡La arruga es bella! Afeadas aposta, en serio, ¡lo he visto con mis propios ojos!
Parten de unas preciosas patatas de la variedad Agria perfectamente cortadas en plan panadera, bien pochadas y, justo antes de someterlas al fuego infernal de la segunda fritura… ¡las espachurran con los dedos! ¡Aaaargh! ¿Pero a quién se le ocurreee?
¡Un momento! Espera, espera… ¡aaah, puñeteeeeros!
Con ese truquillo consiguen que los vértices de los cortes queden muy irregulares y porosos, llenos de recovecos, con lo cual, adquieren un grado crunchy de diez sobre diez en la escala Richter patatera. Suerte que no hay ninguna central nuclear cerca…

Salsas 🌶🔥

Se ve que esa mayonesa tiene lima, sí, pero yo encuentro otras notas cítricas, seguramente de limón o quizá vinagre. La cuestión es que me aseguraron que si me explicaban el secreto de la fórmula, me tendrían que matar. Como todavía no he nombrado herederos para mi imperio bravero, no me apetece morir, y menos con este calorazo. O sea, que os dejo a vosotros que asumáis el riesgo.

Reseña 🍻🍴

Aparte de ser uno de los abanderados de esta nueva ola de pizzerías ‘premium’ que inunda Barcelona, tienen otras cosas estupendas que descubrir en su carta, como la mozzarella de búfala ahumada, o los calamares fritos.
Escribí, tras su apertura, que el interiorismo me parecía de lo más lisérgico, y me reitero. Entre el orgasmo que producen sus pizzas y el colocón de la decoración, sales flotando en plan Pau Riba. Voy a menudo, soy un yonqui. Nos vemos ahí.

#FrankieGalloChaChaCha 

Ale&Hop

Ale&Hop Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Ale & hop·
@aleandhop
#bravaneando con @veganeando
🏙: C/ Basses de St. Pere, 10.
📝💶: 4,50€
🔊 #veganeando

📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

Boniato. Sí, boniato. Por algo también se conoce como ñame (o yam, en inglés), porque dan ganas de ñam, ñam, y es muy yummy.
Me encanta la textura que se obtiene después de aplicarle las dos frituras de rigor. Entre pochado y ataque final no se dejan reposar, porque han comprobado que les resultan más crujientes. Muy ricos, me comería tres platillos.

Salsas 🌶🔥

Allioli a base de soja, sojanesa, veganesa o como os de la gana llamar a esta sabrosa salsa blanca. Me llamó la atención que se elabore con ajo seco, de ese que viene en polvo, y el resultado me parece menos agresivo que con ajo crudo. El aceite que se usa para la emusión es de oliva suave y redondea fantásticamente la ecuación.
La salsa roja, que se sirve en menor cantidad, consiste en un buen triturado de chipotle adobado, pimentón y ají. Pica, pero sabiendo sus ingredientes, uno se asusta a priori más de lo debido.

Reseña 🍻🍴

En este paraíso de la cerveza artesana se han tomado muy en serio la filosofía Km 0. Tienen su propio huerto, su propia fábrica de birra y casi todos sus platos son vegetarianos o, incluso, veganos. Por eso se me ocurrió ampliar nuestro mapa de bravas veganas aquí en el Born con Míriam. Y no veas cómo se lo pasó… no sólo alucinó con las bravas, le encantó la burger vegana y se quedó flipando con la cantidad de verduras fresquísimas que acumulan en su cámara. Un must para cualquier vegano o hijo de vecino.

#Aleandhop

Bodega Amposta

Bodega Amposta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Amposta·
@bodega_amposta
🏙: C/ Amposta, 1.
📝💶: 4,95€

📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

Con esas avalanchas de salsas, casi no se aprecia la forma de panadera con la que han torneado a estas patatas de la variedad Agria. Txema, el chef (ex-Inopia, de Albert Adrià, entre otros), me explica que les aplican cortes de unos 6 milímetros para enviarlas a un pochado a 140ºC. Tras ese proceso, se espera a la comanda, y se sumergen en aceite a alta temperatura. Resultado magnífico.

Salsas 🌶🔥

Estamos ante una ‘lactonesa’ con bastante ajo, francamente potente y, pese a que los dientes han sido blanqueados previamente, su textura te va a encantar si eres ‘ajolover’.
Un sofrito rojo de esos de antes, de la iaia, de estar horas ‘fent xup xup’. Parten de tomates frescos, con cebolla bien reducida y añaden laurel, vino blanco, ajo y chipotle como aporte energético. Encima, solo usan AOVE. Delicioso.

Reseña 🍻🍴

Jordi y Josep, de la Font de la Guatlla de toda la vida, le tenían echado un ojo a la mítica bodega que tenían delante de su negocio familiar. Querían acometer una reforma integral, que la dejase casi irreconocible por dentro, pero manteniendo el espíritu vermutero de la canalla taberna anterior. Un proyecto muy ambicioso del que creo que han salido airosos. Buen servicio, producto, cocina (ojo a la ubicación del Josper), interiorismo e, incluso, un menú del día que está causando furor entre los vecinos.

#BodegaAmposta

Bar Mandri

Bar Mandri Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bar Mandri·
@barmandri
🏙: C/ Mandri, 60.
📝💶: 2,60€ / 3,70€

📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

Tras ese divino recubrimiento de pimentón, se ocultan unos bloques de tamaños irregulares, desde S a L ‘size’, cortados mal adrede. La variedad es Agria, pero parece otra, porque alcanza una melosidad extrema, que se consigue al pochar bien, antes de un chapuzón en aceite más calentito.

Salsas 🌶🔥

El secreto de su éxito es una segunda fase de fritura muy original. En vez de llevarlas del pochado al ataque virulento, se trasvasan a un recipiente con aceite saturado de pimentón murciano picante, a una temperatura más baja de lo habitual, pero durante más tiempo. De esta forma, el aceite penetra unos milímetros en la pulpa e impregna pornográficamente la patata con el pimentón. No se busca una corteza especialmente crujiente, si no un mordisco suave y pringoso.

El manjar se culmina con un manto de suave ajonesa blanquísima, aplicado con cuchara. El comensal recibe el platillo con un gozo que no distingue entre clases, porque es un espectáculo famoso desde los años 70 en toda la ciudad, y que provoca flujos migratorios desde todos los puntos cardinales.

Reseña 🍻🍴

Desde 1966 abierto, es ya una tercera generación la que regenta este negocio, el más popular de la calle más popular del tapeo de la gente bien. Decenas de miles de estudiantes se alimentan desde hace lustros de su ‘pollito’ o sus alcachofas. Y es que, por más que esté situado en zona pija, sus precios son moderados, y la calidad de sus tapas está muy por encima de la media. Mantiene desde hace décadas una sana rivalidad con la otra catedral bravera de la zona noble que, pese a haber generado torrentes de tinta, no parece que sea sangre lo que haya llegado al río. Como mucho, allioli…

#BarMandri

Áfrika Prat

afrika prat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Afrika·
@afrikaprat
🏙: C/ Dolores Ibárruri, 31. El Prat.
📝💶: 3,50/5,75€

Patatas🍟🥔

Pues tienen buena pinta y tal, además, no están mal del todo, pero son patatas McCain. La fritura es correcta y llegan óptimas a la mesa, pero vamos, que no se puede pedir mucho más

Salsas 🌶🔥

Llevan tres salsas. La primera es una crema de yogur muy rica que recuerda a la que suele acompañar a los kebabs. La segunda es una mayonesa industrial. La tercera es la más interesante y pica como una condenada, es mucho mejor cuando se mezcla con todo el conjunto. Si os gustan muy picantes, pedid el doble de esta roja potenciada con guindilla.

Reseña 🍻🍴

Esto es una especie de parque temático. Lo deberíais visitar una vez en la vida, porque no habéis visto nada igual. Tú esperas que, haciendo honor al nombre, tenga tintes africanos, peeero, tiene de todo. Y cuando digo de todo, es TODO. Horno de leña para pizzas (muy ricas, por cierto, y lo que más se vende), heladería (sí, en serio, ¡tienen una heladería dentro del local!), hall of fame (yes, el dueño tiene centenares de fotos con famosos, es una locura, ¡está todo el mundo!)… o sea, que no esperes comida africana.
De verdad, id a echar un vistazo, que vais a flipar. Además, aunque las bravas no son su especialidad, la tapa de mollejas está brutal y la carne de pincho también. La pizza es de las de masa gorda y de tamaño king size: ¡1,40 metros!
Por si fuera poco, hacen todo tipo de retos (de esos de tragones que se empujan toneladas de comida), estad atentos a sus redes sociales.

#AfrikaPrat

Café Ethiopia

Café Ethiopia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

⭐EXCLUSIVA⭐
·Café Ethiopia·

@cafe_ethiopia_bcn
🏙: C/ Cirera, 4.
📝💶: 5,80€

Patatas 🍟🥔

Un precioso corte hasselback para esta patata de la variedad Lucinda, que se hornea primero, y luego se hunde en el abrasador aceite de la freidora, para conseguir que las lascas del lomo del tubérculo crujan como las ramas de una acacia devorada por una jirafa.

Salsas 🌶🔥

Esta pasta granulosa granate/marrón, que puede recordar a una boloñesa, es soja texturizada que se mezcla en un sofrito con tomate seco, cebolla, y unas 20 misteriosas especias africanas. Su preparación lleva más de 10 horas, o sea, encontrar algo parecido es como dar con el eslabón perdido.
Sojanesa con ajo en pegotillos.

Reseña 🍻🍴

Rahel Berhe, etíope, es el cerebro de todo esto, que funciona más ordenado que el reino de Memnón. Filosofia ‘slow food’ (ni congelador ni microondas), Lola a los fogones y Miquel en sala, hacen que este conspicuo local escondido en el Born te deje asombrado, y no solamente por su curiosa estructura (mirad mis stories), sino por la cocina que se puede degustar. Y es que las croquetas de lentejas, o el ‘segawot’ (ternera estofada) me sacudieron la mente y el paladar de tal manera, que voy a tener que volver muy a menudo para recuperarme de la conmoción.

Abundante proporción de platos veganos y vegetarianos, postres del día y un gran aliciente cada vez más escaso en nuestra ciudad: música en vivo muchos días de la semana. ¡Consultad su cuenta!

🎉👍🏼: ¡Si dices que vas de mi parte, vaso de hidromiel artesana gratis con las bravas!
🥬😍: Totalmente veganas.

#CafeEthiopiaBCN #bravasBCN

La Fari mola

La Fari mola Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Fari mola·
@la_fari_mola
C.C. La Farinera
🏙: Gran Via, 837.
📝💶: 3,50€ / 5€

📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

Alcanzan el deseado hito de que la variedad Monalisa cruja por fuera y esté tierna por dentro. ¿Cómo se lo montan? Pues nada, les dan un hervor previo, las dejan reposar, cortan en cubos de talla S y mantienen la piel (muy importante) durante la fritura final a temperatura alta. La cutícula se separa de la pulpa, se crean capas de aire y se enfatiza el efecto ‘crec-crec’. No parece difícil, pero a mí no me acaba de salir tan bien.

Salsas 🌶🔥

Densa, espesa y grumosa salsa rojiza que no lleva ni un microgramo de tomate. La elaboran remojando, cual torrijas, rebanadas pan de pan gallego seco con aceite, y mezclándolo luego todo con ajo confitado, ajo crudo, cayena a saco, comino, pimienta y pimentón dulce.

Para acompañar el picante, te ofrecen dos posibilidades: una estupenda la lactonesa de aceite de oliva que les va de lujo o, si quieres, mayonesa industrial. La verdad, yo no entiendo como hay peña que escoge la segunda opción, es para matarlos…

Reseña 🍻🍴

Llegué, como muchas otras veces, con pocas expectativas y salí contento. Su emplazamiento en un ‘Centre Cívic’ no ayuda mucho, pero con esa terraza, tienen más visibilidad. Tapas de lo más básico, pero ricas: tortilla de patatas, lomo al vino, croquetas, alitas… los vecinos ya se han dado cuenta y se acercan a por sus platos del día que están a (¡atención!) 5€. Como todo equipamiento público que se precie, puedes disfrutar de conciertos, exposiciones y actividades. Glòries no es solamente un centro comercial relleno de franquicias de multinacionales. Todavía tenemos algunos refugios. Yo le daría una oportunidad. O dos.

#LaFarimola

Bubó Bar

bubo bar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bubó Bar·
@bubobar
🏙: C/ Caputxes, 6.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Dos tongadas de preparación para estas patatas Baby o Primor (esta variedad cada vez se ve más por el mundo bravero, la verdad). Primero se asan al horno, se reservan esperando comanda, y se llevan a fritura hasta que alcanzan un punto muy crujiente tras la inmersión en aceite from hell. Partidas por la mitad y con la piel a la vista parecen medias lunitas y da un poco de pena comérselas de lo monas que son.

Salsas 🌶🔥

Las dos salsas no vienen encima de las patatas, te las traen en sendos biberones de colores. Yo, por norma, echo mejunje a muerte a las bravas, porque servirlas con la salsa aparte siempre me ha parecido de pusilánimes, o sea que yo os las presento como me molan a mí, ¿vale?
La blanca es una ajonesa con una presencia del ajo crudo importante, muy para ajolovers.
La roja es base tomate, bien sofrito y motorizada por el chipotle, ese combustible superversátil, tanto por su potencia, como por el aporte ahumado.

Reseña 🍻🍴

La institución de la pastelería y bombonería del Born, Bubó, tiene este pequeño local de tapas ‘saladas’ a unos 10 metros. No llama la atención hasta que empiezas a probar sus tapas: pulpo, croquetas, un brutal surtido de quesos… peeero, lo que yo creo que lo peta absolutamente es su oferta para el desayuno o brunch. Ese huevo poché con aguacate, el chia pudding, los zumos recien hechos y… la bru-tal posibilidad de escoger cualquier cosa de la pastelería vecina (ojito a los croissants) y comértelo ahí bien agusto con las vistas a Santa Maria del Mar. Supera eso, colega. Se ha convertido en un codiciado refugio para mí en esta asfixiante zona ultra guiri.

#BuboBar

Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 47☀️
·Vivanda·
@vivanda_restaurant
🏙: C/ Major de Sarrià, 134.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

Salsas 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

Reseña 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

vivanda cava parato patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

#VivandaRestaurant

Bodega Tomàs

bodega tomas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Tomàs·
@bodega_tomas
🏙: Pg. Francesc Macià, 34. Sant Cugat del Vallès.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

¡Qué monada! Hay quien las llama Primor, hay quien las llama Baby... ¡pero es que son taaan cuquis! Se cuecen en dos tiempos, siendo la segunda parte una violenta fritura, que provoca la producción de una crujiente corteza exterior. Al mantener la piel en la presentación final, también se contribuye al efecto crec-crec.

Salsas 🌶🔥

¡Exóticas! Así son las salsas de Edu Tomàs. Se ha querido marcar una buena flipada de bravas y la verdad es que lo ha conseguido. Yes, la amarilla es un curry que parte de un lactioli, pero de leche de coco y con un toque de citronela. Añade una salsa de tomate muy grumosa, de lenta elaboración, a la que añade pimiento rojo, verde y cebolla. Además, el carburante aquí es el kimchi, con lo cual el picante está garantizado. Y lo bestia es el final: coronamos toda esta mezcla con un mojo verde. Veo muy complicado que vayas a encontrar algo parecido…

Reseña 🍻🍴

Mi tocayo es un crack. Me tomé por recomendación suya esos croquetones, que había visto ya en Instagram, y me volví abslutamente loco. De verdad, no os los perdáis, os pondré unos videos en mis historias y vais a sentir más placer que haciendo sexting. Ah, y lo de las costillas de cerdo deshuesadas y lacadas es ya porno extremo, de ese que se mira con los ojos achinados porque hace hasta daño de verlo. Comí de fábula, muy recomendable, no me extraña que sea tan popular entre la gente de la zona y que atraiga a público de toda la provincia.

#BodegaTomas