2020 • Página 2 de 23 • Patatas Bravas Barcelona

Frankie Gallo Cha Cha Cha – Receta

@FRANKIE_GALLO_CHACHACHA en casa 🍴

#FrankieChallenge

Mi versión de ·Frankie Gallo Cha Cha Cha·

Patata Agria 🍟🥔

-Pelar y quitar imperfecciones.
-Poner unos minutillos en remojo.
-Dale un corte longitudinal.
-Divide cada uno de los 2 cortes transversalmente.
-Tienes que obtener medialunas de un dedo.
-Mira el video para ver el tamaño y resultado.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Introduce unos pocos trozos sin petarlo.
-Confita hasta textura blanda pero firme.
-La patata no se debe desmigajar.
-Sácalas a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
💫 TRUCO:
-Al echarlas a freír al máx. (¡cuidadín con el aceite!):
Estrújalas en grupos de 5 o 6 (no las destroces, pero apriétalas un poco, que alguna incluso se rompa en 2).
-Fríe hasta ver tonos dorados.
-Sácalas rápido o te quedaran secas.
– Escurre muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Mayonesa de lima 🌶🔥

-1 huevo.
-El jugo de una lima exprimida con la mano.
-Unas gotas de jugo de limón (poquito).
-4 o 5 gotas de vinagre de manzana.
-Raspadura de lima (una chispa).
-250 ml aceite girasol.
-Sal al gusto.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la mayo. Hay que ir despacio.
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de mayonesa de lima.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
🍕🍕🍕 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 pizzas de Frankie.

BravasBCN, Frankie Gallo Cha Cha Cha, PatataAgria

Bar del Pla – Receta

@BARDELPLA en casa 🍴

#BarDelPlaChallenge

Mi versión #encasa de ·Bar del Pla·

Patata Agria (la de freír) 🍟🥔

-Escoge patatas grandes.
-Pela y quita imperfecciones.
-Corta en gajos muuy grandes y largos.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos gajos sin llenarlo.
-Ve pochando a textura blanda pero firme.
-La patata no se debe deshacer.
-Extrae a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
-Échalas a freír a saco (¡cuidadín con el aceite!).
-Fríe hasta ver aristas naranjas.
-Seca muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsa brava suave y dulce 🌶🔥

-Confita 3 ajos pelados y por la mitad, sin germen.
-Cúbrelos de aceite de oliva, en cazo enano.
-Añade una guindilla.
-Fuego extremadamente lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡para!
-Reserva los ajos para el allioli.
-La guindilla para el tomate.
-Coge 4 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata de 800g de tomate triturado.
-2,5 cucharadas soperas de azúcar (o miel).
-1 hojita de laurel.
-La guindilla confitada.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado.
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego muuuy lento.
-Hasta menos del tercio del volumen inicial.
-Puedes tardar 3-4h.

Allioli 🌶🔥

-3 dientes de ajo confitado.
-1/4 diente de ajo crudo.
-2 yemas.
-Sal al gusto.
-225 ml aceite girasol, 25 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la ajonesa. Hay que ir despacio.

Aceite de pimentón 🌶🔥

-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, y dejar infusionar una noche.
-Decanta con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (se puede colar con un trapo).
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada de tomate, y chorro de aceite de pimentón.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazla en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 lotes de 6 cervezas premium de @Mahou_es

BardelPla, BravasBCN, PatataAgria

BardelPla BravasBCN PatataAgria

La Porca – Receta

@LAPORCABCN en casa 🍴

#LaPorcaChallenge

Mi versión de ·La Porca·

Patata Agria (la de freír) 🍟🥔

-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confitar a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡cuidaaoooo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor de la ahumada).

Salsa brava ahumada 🌶🔥

-Pon a confitar 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen.
-Los cubres con aceite de oliva, en cazo enano.
-Fuego muuy lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡stop!.
-Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata peque de tomate troceado.
-1 cucharada sopera de azúcar.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 chipotle adobado (o cucharada de su jugo).
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego lento hasta 1/3 volumen.

Allioli 🌶🔥

-Usa los ajos que has confitado.
-Una cucharada sopera de su aceite (ya frío).
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-240 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube despacio cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).

Cerdito 🐷🐽

-Pide cerdito a La porca 😂
-Puedes asarlo en casa, pero son un montón de horas.

🦄TRUCO: a falta de cerdo, pon un buen trozo de pollo a l’ast desmigajado y mezclado con su jugo, ya verás como mola.
🍻🍴: Preséntalas en una bandejita transparente. Añade 3 cucharadas de cada salsa en los extremos de la bandeja, y corona con la carne en medio.
Añade cebollino como ‘topping’.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.

videoreceta 👇

BravasBCN, LaPorca, PatataAgria

BravasBCN LaPorca PatataAgria

Medio o Pinto

MEDIO O PINTO

@mediopinto

C/ Calvet, 27.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Se mima a esta patata de la variedad Monalisa casi más que a la obra de Leonardo. Se pelan, se cortan en cubos de talla M y se pasan por un tratamiento en frío para que, cuando se frían, su superficie cruja mucho más.

SALSA 🌶🔥

Me encanta la salsa roja, con su punto exacto de espesor, ni grumosa, ni demasiado líquida, muy bien ligada. Viene de reducir muuuchos kilos tomates, a los cuales se añade la personalidad del tomate seco. Aparecen notas de pimiento y de pimienta.
El allioli merece una mención aparte, porque lleva rocoto y ají, o sea que, como os podréis imaginar, pica un poco. Pero vamos, que tampoco hay que asustarse.
Yo pedí las bravas con sobredosis de salsas, porque me molaron mogollón, pero os las pueden servir aparte o como vosotros prefiráis.

RESEÑA 🍻🍴

Cuantos más restaurantes regentados por venezolanos en Barcelona pruebo, más me doy cuenta de su nivelazo. No hace falta que sean de cocina específicamente venezolana, cualquier cosa la acaban tocando bien. Yo flipo. Pero es que aquí el nivel ya es de Champions. Menú degustación, guiños a la cocina española, fusiones que hasta entonces me parecían imposibles... hasta, incluso, burgers temáticas.
Lo que más me impresionó fue su versión de la bomba de la Barceloneta, que la tenéis en mi otra cuenta, @barrasbarcelona. Echadle un vistazo.
Ah, y tienen terraza, que siempre se agradece. Yo prefiero el piso de arriba, muy confortable.

BravasBCN, MedioOPinto, sant gervasi, Sarrià-Sant Gervasi

BravasBCN MedioOPinto sant gervasi Sarrià-Sant Gervasi

Xup Xup

XUP XUP

@gruparenal

Pg. Marítim Barceloneta, s/n.

8,50€

PATATAS 🍟🥔

Cubitos de patata de la variedad Agria, entre una talla M y una S. Primero se pochan, para que queden bien tiernas y luego, después de reposar un buen ratito, se pasan por aceite a muy alta temperatura para que salgan de la freidora al máximo de crepitantes. Generosa ración.

SALSA 🌶🔥

No veas el allioli/ajonesa que te ponen, totalmente artesano y a base de aceite de oliva: un bombonsito. No es nada fuerte y no repite, o sea que os lo recomiendo mucho.
Pero lo mejor está por venir: el aceite picante MOLA MIL. Tiene cebollita crunchy sumergida en él, y cuando se esparce sobre la tapa, el resultado es más que pornográfico.
Se acaba esta preciosidad con un topping de romero, cebollino y brotes.

RESEÑA 🍻🍴

La chef @danielli_bcn se curra estas patatas (y el 90% de toda la carta) desde cero. Yo que iba en plan escéptico, pensando que en un sitio tan turístico darían comida batallera, y me tengo que cerrar la boca con cremallera.
Claro, lo que sucede es que, si quieres calidad y, en esa zona tan cotizada (piensa que comes en la misma arena de la playa, sin ser un chiringuito), lo tienes que pagar. Vamos, que no es nada barato.

barceloneta, BravasBCN, xupxup

barceloneta BravasBCN xupxup

Bar Mono

BAR MONO

@bar.mono

Pl. Sant Josep Oriol, 4.

6€

PATATAS 🍟🥔

Monalisa cortada en forma de "D mayúscula" que pasa por vapor en horno mixto. Fritura a altísima temperatura. Se crea una ligera película crocante.

SALSA 🌶🔥

Ajonesa resultante de tunear mayonesa con ajo y un punto de aceite de oliva 0,4.
El aceite picante que las baña pornográficamente es un infusionado casero de pimentones y guindilla

RESEÑA 🍻🍴

Ajonesa resultante de tunear mayonesa con ajo y un punto de aceite de oliva 0,4.
El aceite picante que las baña pornográficamente es un infusionado casero de pimentones y guindilla

barmono, BravasBCN, ciutatvella

barmono BravasBCN ciutatvella

La destil·leria

la destileria Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes gironella

LA DESTIL·LERIA

@ladestil.leria

DirecciónAv. Catalunya, 14. Gironella.

5€

PATATAS 🍟🥔

Monalisa en dos tiempos con piel.

SALSA 🌶🔥

Llevan todo esto:
- Lactonesa de kimchi.
- Lactonesa de wasabi.
- Salsa teriyaki.
- Sésamo.

RESEÑA 🍻🍴

El mejor menú de 30€ que recuerdo está en Gironella. Ve pitando.

BravasBCN, LaDestileria

BravasBCN LaDestileria

Bocablo

BOCABLO

@bocablosantcugat

C/ Cèsar Martinell, 2. St. Cugat Vallès.

5€

PATATAS 🍟🥔

Esto es patata de la variedad Agria pelada y cortada en cubos de un tamaño entre las tallas S y M. Se sumergen en aceite a baja temperatura para pochar, se separan y dejan reposar, para que cuando llegue la comanda, se lancen al aceite rabioso. Quedan impecables.

SALSA 🌶🔥

¡ATENCIÓN! Esto no lo había visto nunca:
- Lonchas de queso raclette justo después de la fritura.
- Se gratinan unos segundos.
- Se añade una divertida mayonesa de chipotle.
- Se decoran con cebolla encurtida.
- Se rematan con hojitas de cilantro.

RESEÑA 🍻🍴

Pues no me imaginaba yo esto dentro de un sitio como el @hotelsantcugat. Resulta que @quicofolch se ha sacado de la manga esta colorida versión que lo está petando en el centro de la ciudad. Y digo centro, porque el hotel está en pleno meollo. Ah, y al lorito con la terraza para las tarde-noches, con sus butaquitas, su barra para cocktails... poca broma, ¿eh?

bocablo, BravasBCN, sant cugat

bocablo BravasBCN sant cugat

Pool and Beer

POOL AND BEER

@elbarpoolandbeer

C/ Casp, 186.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Aquí la patata de la variedad Monalisa pasa por el horno para que su corazón quede bien tierno. Tras dejarla enfriar y reposar, se pasa por una fritura a temperatura extrema, para que los bordes queden dorados, sin requemarse, y se cree una corteza para albergar su tierno interior.

SALSA 🌶🔥

Añaden tres salsas como tres soles a su tapa estrella:
1. Una salsa rosa, con base de mayonesa, tuneada con un montón de especias, entre las que se aprecia el dominio del pimentón y la pimienta molida.
2. Unas gotitas de un mejunje endemoniadamente picante, parecido a una valentina, pero de intensidad extrema. Lo mas heavy es que me comentan que lo han reducido un 50% en potencia, porque era algo espectacularmente hot.
3.El chimichurri de la casa, que se derrama por encima de sus dos compañeras de viaje, y aporta un brillo prácticamente pornográfico a la tapa.

RESEÑA 🍻🍴

Nunca dirías lo que te espera tras cruzar esa puerta atiborrada de letras y colores chillones. Un amplísimo local, con una larga barra, mesas altas y bajas a partes iguales, y un bestial salón final con billares y futbolín. Perfectamente equipado para seguir los partidos de fútbol, porque dispone de cinco pantallas distribuidas por todo el espacio, de forma que no te pierdes detalle estés donde estés. Me parece que voy a ver más de un encuentro de Champions ahí.
Su fuerte son las burgers, la carne (uno de los socios es argentino) y un menú de mediodía a precio de risa.

BravasBCN, Eixample, pool and beer

BravasBCN Eixample pool and beer