L’escopinya i el Cuco

escopinya cuco Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·L’escopinya i el Cuco·
@lescopinyaielcuco
🏙: C/ Vallespir, 136.
📝💶: 2,95€

Patatas 🍟🥔

Grandes gajos de patata de la variedad Monalisa que, sin dudar ni un segundo, ubicaríamos en la sección de tallas grandes. Una entera te llega a caber medio doblada en la boca, pero no te arriesgues a decir Pamplona, a no ser que quien tengas delante te importe un carajo. Me sorprendió que busquen que no crujan del todo (en serio, lo hacen aposta), quieren que queden algo blandas. Son unos fans incondicionales del Tomás, y este es su particular homenaje ‘santsenc’.

Salsa 🌶🔥

Llevan el allioli ultrasabroso (a mí no me mola tan bestia, pero bueno, no desentona) que ha hecho famosa a la pollería Pollastríssim, la hermana mayor del Cuco (a dos pasos del local) y que se hace a base de aceite de girasol, ajo a saco y una nota de limón.
Esas hierbas que despuntan, cual prado alpino ahogado por la nieve, son una mezcla de especias maceradas en aceite de oliva con unas evidentes reminiscencias suramericanas al son del chimichurri más popular.

Reseña 🍻🍴

Auténtica lección de como se crea una vermutería moderna pero sin abandonar las raíces de antiguo local de barrio. Sobre las cenizas de una bodega tradicional, esculpieron esta luminosa taberna que conserva la curiosa estructura ancestral (con pequeño patio interior) de esta zona del barrio de Sants. Llama especialmente la atención lo moderado de sus precios. La carta, que tira de clásicos, tiene curiosidades como las mollejas de pollo que no os deberíais perder.

#LescopinyaielCuco #Sants #bravasBCN

Acero – Receta

Acero receta recetas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Acero en casa
#AceroChallenge
Mi versión #encasa de:
·Acero·
@acero_street_flavors

Patatas 🍟🥔

Patata Monalisa:
-Lávala bien, que dejamos la piel.
-Córtala en medias ‘medialunas’ (o cada gajo en 3).
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (¡cuidado con el aceite!).
-Fríe 2 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Salsa brava:
Caramelizar cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con aceite de oliva y hoja de laurel
-Añadir 800g de tomate triturado
-Pizca de sal
-2-3 cucharaditas de azúcar
-Pimienta
-Ajo en polvo
-Chorrito de tomate concentrado
-6 guindillas hidratadas
-Pulpa de 1 ñora hidratada
-Pimentón de la Vera dulce ahumado
-Tritúralo todo en la misma olla y reduce a fuego muuuy lento. Se te quedará a un tercio del volumen inicial aprox.
-Deja enfriar
-Al día siguiente estará mucho mejor
Allioli:
-3 dientes de ajo asado.
-1/4 diente de ajo.
-2 yemas y media clara.
-Sal al gusto.
-200 ml aceite girasol, 50 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo, incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga nada de pimentón (se puede colar con un trapo).

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada gorda de tomate, y chorrito de aceite de pimentón. Cebollino de topping.

#bravasBCN

El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Mamón·
@elmamon.restaurant
🏙: Ptge. Pere Calders, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

Salsa 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: “¡Dios, como va a picar eso!“. Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan…) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de… BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

Reseña 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

#ElMamon #bravasBCN

Bodega Joan 140

bodega joan 140 Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Joan 140·
@bodegueta_joan140
🏙: C/ Entença, 140.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

Dayana, la chef, lleva toda la vida cocinando patatas. Me da una masterclass de pelado, corte y lavado que ya querrían recibir muchos cocineros. La patata de la variedad Agria, con tantos arrumacos, queda tierna por dentro, y luego, cuando la pilla por sorpresa, le da un golpe de calor de narices y la deja tiesa. Creo que la imagen que tenéis en los morros habla por si sola…

Salsa 🌶🔥

Hace una ajonesa delante mío en menos de treinta segundos. Tira el ajo sin tratarlo ni nada, a piñón, y le queda de lujo (no lo entiendo, lo hago yo en casa y me sale insoportablemente picante). Supongo que será la maña
Con la salsa picante vamos a hacer un juego… ¿quién adivina qué lleva? En realidad es suuuper sencilla, pero no me había encontrado nunca una igual. Bueno, va, os digo que lleva cayena en polvo, pero… ¿qué más?

Reseña 🍻🍴

La peña ataca como posesos los jueves y los sábados al arroz que tienen en su menú de 9,50€. Económico, no. Lo siguiente.
Por si fuera poco, en su carta (o, muchas veces, en el propio menú) puedes encontrar clásicos como: potaje, garbanzos con bacalao, callos o albóndigas con sepia. Cocina de la iaia, de tota la vida. Sin chuminadas, vamos…

#BodegaJoan140 #bravasBCN

Senyor Vermut – Receta

senyor vermut receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Senyor Vermut en casa
#SenyorVermutChallenge
Mi versión #encasa de:
·Senyor Vermut·
@senyorvermut

Patatas 🍟🥔

Patata Agria:
-Pélala y córtala en cubos de 3 cm.
Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
Saca las patatas a plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (con cuidado con el aceite).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Allioli:
Medio diente de ajo.
-1 huevo.
Sal al gusto.
-250 ml aceite girasol.
Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo (yo he puesto muy poco,siempre estás a tiempo de añadir). Incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite picante:
100 ml aceite de oliva 0,4º.
12-15 guindillas.
Pimienta en grano.
-Sumerge guindillas y pimienta en aceite, y déjalos macerar unas 48h. Yo siempre tengo en casa, pero puedes comprar, así no hay que esperar. Si quieres esperar menos, dale muuuy poca temperatura al aceite durante al menos 45 min. Ve despacito, requiere paciencia.
-Cuando tengas un aceite rabiosamente picante, pilla una cucharada sopera y media de su recipiente y, en tacita de café o similar, añades:
Una cucharadita de sofrito de tomate (mejor) o ketchup.
-Un mini chorritín de Salsa Espinaler (o similar).
-3/4 gotas de vermut.
-Espolvoreada de pimienta negra molida.
-Una pizca de azafrán, o cúrcuma, o colorante alimentario.
-Un poquito de pimentón de la Vera.
-Remueve, déjalo reposar unos 10 min.
Sal ahumada.
Pimiento verde:
-Corta medio pimiento verde pequeño muy finito.
-Aprovecha el aceite caliente de freír las patatas, baja potencia, e introduce el pimiento.
-Cuando esté blandito, retiralo en una taza de café con un chorro de aceite de oliva y 15 bolitas de pimienta.
-Déjalo enfriar y macerar una hora.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas un bol pequeño, añade pegote de allioli, y chorrito de aceite picante. El pimiento con sus bolitas de pimienta de topping.

#bravasBCN

Bar Tomás de Sarrià – Receta

bar tomas receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Bar Tomás de Sarrià en casa
#TomasChallenge
Mi versión #encasa de:
·Bar Tomás de Sarrià·
@bartomasdesarria

Patatas 🍟🥔

Patata Roja (Red pontiac):
-Pélala y déjala en remojo 5 min.
-Córtala en bastones gordos e irregulares. Dales otro remojo de 5 min.
Seca bien los trozos antes de freír o la liarás parda.
-Calienta aceite (mejor en cazo alto y estrecho) a temp media.
-Intruduce los trozos con cuidado. Que respiren. No atiborres el cazo.
-Déjalos pochar unos 5 min. (pincha con palillo hasta textura blandita).
-Saca las patatas, déjalas enfriar en un plato con papel absorbente.
-Cuando estén bien frías, calienta el aceite a tope.
-Aquí viene EL TRUCO: justo antes de echarlas a freír a saco, estrújalas en grupos de 4 o 5 (no las destroces, pero apriétalas un poquito, que alguna incluso se rompa).
-Déjalas friendo entre 1-2 min. y sácalas cuando las veas bien doraditas.
Sécalas bien con papel absorbente.
-Añade sal al gusto.

Salsa 🌶🔥

Allioli:
-Medio diente de ajo crudo.
-1 huevo.
Sal y pimienta al gusto.
-250 ml de aceite de girasol (o suave de oliva, el de 0,4º).
-Dale con la batidora desde el fondo, hasta que levante emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo (yo he puesto muy poco, más vale que falte, y siempre estás a tiempo de añadir). Incluso puedes añadir ajo en polvo, y todavía ajustarás más.
Aceite picante:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-12-15 guindillas.
Pimentón de la Vera.
Pimienta en grano.
-Sumerge las guindillas y la pimienta en el aceite, y déjalos macerar unas 48h. Yo siempre tengo en casa, pero lo puedes comprar, así no tienes que esperar. Si todavía quieres esperar menos, dale muuuy poca temperatura al aceite durante al menos 45 min. Tienes que ir despacito, requiere paciencia.
-Cuando tengas un aceite ya rabiosamente picante, pilla una cucharada sopera de su recipiente y, en una tacita de café o similar, le añades una puntita de cucharilla de pimentón de la Vera (del dulce ya vale, cuidado si es del picante).
-Remueve, déjalo reposar unos 10 min.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un platito de café con leche, añade pegote de allioli, y chorrito de aceite picante.

#bravasBCN

Marimorena

marimorena Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Marimorena Barcelona·
@marimorenabcn
🏙: C/ Loreto, 24.
📝💶: 6€ / 12€

Patatas 🍟🥔

Conocía varias propuestas de bravas en forma de gofre, pero ésta, sin duda alguna, es la cumbre. Un extraordinario trabajo que culmina en el punto justo de crujiente en su exterior, mientras que se conserva un interior de una ternura casi cremosa. Y sin ser aceitoso. Muy bien.

Salsa 🌶🔥

Paleta de pintor con colores entre la psicodelia y lo mondrianiano, que incluso sacude tus recuerdos de juegos infantiles (parece un ‘Simón’, ¿no?).
La virguería de salsas que colmatan las hendiduras son las siguientes:
Rosa: Mayonesa de kimchi.
Roja/anaranjada: Salsa bbq casera.
Rojo oscuro: Tomatito picante.
Amarilla: mostaza.
Parda: allioli de ajo negro.
Blanca: allioli de humo.
Las dos últimas, sin desmerecer a las otras cuatro, son riquísimas. Me hubiese pedido un tarro.

Reseña 🍻🍴

Te sirven este plato y tu mano se dispara al móvil para fotografiarlo; es un acto casi reflejo. Albert Mendiola, ‘Cuiner de l’any 2017’, consigue su propósito, divertir y sorprender con producto de proximidad, pero con una elaboración superlativa, que deja boquiabierto. Sí, todas sus creaciones quedan muy bien en la foto, pero su mejor expresión se despliega en el paladar. Deja de mirar Instagram y vete pitando.

💘😍: Las prefes de @foodyingbcn, mira en mis historias destacadas “Favoritas de…”.
#MarimorenaBCN #bravasBCN

König – Receta

Konig receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

König en casa
#KonigChallenge
Mi versión #encasa de:
·König·
@konigrestaurantbar

Patatas 🍟🥔

Patata Monalisa:
– Pelamos y quitamos imperfecciones.
– Corta en pequeños dados. Máx. 2,5 cm.
– Deja un par de minutos en remojo.
– Seca los trozos antes de pochar/confitar.
– Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
– Intruduce los cubitos sin atiborrar el cazo.
– Confitar hasta textura blanda pero firme.
– Que no se deshagan o te quedarán fatal.
– Saca los daditos a un plato con papel absorbente.
– Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
– Échalas a freír a tope (¡cuidado con el aceite!).
– No eches muchas o será un desastre.
– Ve removiendo despacito durante la fritura.
– Usa un chopstick para agitar.
– Evita que se peguen entre ellas.
– Fríe hasta que veas las aristas marroncitas.
– Seca en papel absorbente.
Sal al gusto (si tienes ahumada, mejor).

Salsa 🌶🔥

– 2 cucharadas soperas colmadas a tope (que hagan una buena montaña) de mayonesa industrial de calidad.
– 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
– 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
– 1/4 cucharadita de cayena molida (o más, si quieres).
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de ketchup de calidad.
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de mostaza (ni antigua, ni de Dijon).
– Una cucharadita de zumo de naranja recién exprimido.
Ralladura de piel de naranja (una poquitín).
– Rasca una pizca de nuez moscada.
– Una chispita de ajo granulado.
– Unas gotas de vermut.
– Un pensamiento de canela molida.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un platito de café con leche. Añade un pegotazo y medio de salsa cuando las patatas estén todavía calientes. Así se repartirá mejor por toda la tapa.

#bravasBCN

Bravurgertour 2020

cartel bravurgertour bravas burger barcelona bravasbcn

#BRAVURGERTOUR 2020 by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona

¿QUÉ DEMONIOS ES ESTO?

5 restaurantes que admiramos van a elaborar  5 burgers y 5 bravas de edición limitada.
Estarán diponibles por muy pocos días y jamás se volverán a repetir.

Mira la EDICIÓN ANTERIOR DE 2019.

¿DÓNDE?

Hemos elegido 5 locales de diferentes barrios de Barcelona para que te quede siempre algún sitio cerquita de casa y no tengas excusas para probar alguno:

1. FOLKS. C/ Portal nou, 19. Born.
2. EL BECO DE BLESA. C/ Blesa, 39. Poble sec.
3. HIDEOUT. C/ Consell de Cent, 242. Eixample.
4. MONSIEUR BISTRÓ. Pl. Carme Monturiol, 2. El Clot.
5. MOZZAFIATO. Pg. Fabra i Puig, 266. Nou barris.

MAPA

Aquí tienes un Google Maps con los locales:

¿Y CÓMO FUNCIONA?

Los locales escogidos ofrecerán una burger y unas bravas creadas en exclusiva para nosotros. Su duración está limitada a 2 fines de semana.
Cada 2 semanas saldrá una nueva burger y unas nuevas bravas.

Avanzaremos en nuestros blogs y cuentas de Instagram (y otras RR.SS.) las creaciones de los locales participantes unos días antes de la fecha de lanzamiento y, por supuesto, colgaremos fotos y videos apetitosos de todo.
Es una idea friki, por supuesto, pero no se podía esperar otra cosa de nosotros.

¿CUÁNTO CUESTA?

Precios populares.
Burgers entre 6-9€
Bravas entre 3-4,50€
Pack burger + bravas alrededor de 10-12€
ATENCIÓN:
La oferta solo es válida si publicas un stories en instagram y etiquetas a @bestburgerbcn, @bravasbarcelona y al restaurante.

¿CUÁNDO?

Del 31 de ENERO al 9 de ABRIL de 2020.

CALENDARIO

calendario bravurgertour bravas burger barcelona bravasbcn
Aquí tienes la distribución por días de cada local

¿HAY PREMIOS?

2 NOCHES + FORFAITS PARA BAQUEIRA EN EL HOTEL MONTARTO
1 NOCHE EN EL HOTEL CIMS CAMPRODON
4 PACKS DE CHULETÓN + 2 BURGERS DE THE BUTCHER SOCIETY
2 PACKS DE ENTRENO PERSONAL EN WIN INNOVATIVE
PACK DE VERMUT EL BANDARRA
PACK DE CAVA ESCOFET ROSELL
PACK DE CERVEZAS PREMIUM DE SAN MIGUEL
5 CENAS PARA 2 PERSONAS EN LOS 5 RESTAURANTES DE LA RUTA.
Y ADEMÁS:
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UNA PIZZERÍA (anunciaremos pronto).
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UN BAR DE TAPAS (anunciaremos pronto).
2 CENAS PARA 2 PERSONAS EN DOS RESTAURANTES (anunciaremos pronto).

BASES PARA EL CONCURSO

1 – Tendrás una urna en cada local de la ruta.
2 – Rellena la papeleta que te darán en cada local.
3 – Introdúcela en la urna.
4 – El último día, sortearemos los premios con una mano inocente que escogerá las papeletas ganadoras de la urna.

Esperamos que os animéis a hacerla y disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho preparándola.

¡Muchas gracias!

María y Adrià @bestburgerbcn
Edu @bravasbarcelona

Meraklís

meraklis Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Meraklís·
@merakisbcn
🏙: C/ Enamorats, 130.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

No he visto a nadie tratar la patata (variedad Monalisa) como Quim, el chef de Meraklís. Empieza por un ‘sellado’ a alta temperatura, las deja reposar un poco, las pone en el horno 15 minutos, consiguiendo una especie de confitado, y las deja reposar 30 minutos más. Para acabar, las remata con otra fritura a alta temperatura que realza toda la parte crepitante exterior. Una locura de ricas.

Salsa 🌶🔥

Pone a macerar un montón de especias seleccionadas, ajo y guindilla en aceite. Las tritura un pelín y finalmente rocía las patatas con esta maravillosa mezcla. Una auténtica lástima que luego se utilice mayonesa industrial, con lo poco que costaría hacer una ajonesa suave y conseguir unas bravas totalmente ‘top’.

Reseña 🍻🍴

El ambiente decadente de este curioso local es su mayor activo. Su terracita trasera, ese salón que recuerda a ‘casa de la teva tieta‘ y la decoración ecléctica, consiguen una atmósfera bohemia única en la zona (una calle ya de por sí bastante recóndita). Si le añades la brillante selección de vinos eco de Malena, se convierte en lugar de peregrinaje obligatorio en el Clot. Hay que cambiar esa mayonesa, eso sí.

#Meraklis #bravasBCN