Debutis

Debutis Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Debutis·
🏙: C/ Balmes, 79.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

¡Qué puntito más rico le sacan a la variedad Agria! Pasan por una ebullición previa a la fritura y se nota. El interior queda amoroso y la corteza, que conserva la piel, es lo que hace que el eco se propague por tu boca. El tamaño es de lo más estándard, una talla M, que vendría a ser como si dividieses medias lunas en dos.

Salsas 🌶🔥

Ojo con este allioli que se sale mucho. ¡Confitan los ajos en un Josper! Elaboran una pasta cos esos ajos ligeramente asados, que emulsionan con huevo y el propio aceite del confitado. Un pasote. Suave pero contundente. Si no te mola, tienes un problema.
La salsa roja es un sofrito bien concentrado que se combustiona con sriracha y harissa. El color da mucho miedo, pero tampoco pica como para salir huyendo. No tengáis miedo.

Reseña 🍻🍴

Su chef, Xavi, es muy majo y seguidor de esta cuenta. Dice que casi ha hecho estas bravas a mi medida (¡no veas qué honor!) y lo clava. Pero lo más heavy es lo que la ha clavado con el punto de las botifarres que cuece cada día en el Josper. Las tiene con todas las combinaciones imaginables, echadle un vistazo a mis historias, porque váis a flipar. ¡En un par de horas que estuve por allí, volaban!. De calçots, con tinta de calamar… un flipe, colegas. Y mucho ojo con el pan, que está recién hecho y cruje como el velcro.

#Debutis #bravasBCN

Hidalgo

Hidalgo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 45☀️
·Hidalgo·
@restaurantehidalgobcn
🏙: C/ Balmes, 396.
📝💶: 4,75€

Patatas 🍟🥔

Curiosamente, las presentan en forma de pastel. Son unas patatas en gajos, bastante crujientes, especialmente en sus aristas (pese a estar asadas al horno), y que se montan instantes antes de llegar al cliente. Suaves y tiernas, algo aceitosas por culpa de sus salsas acompañantes.

Salsas 🌶🔥

Su aspecto emula a una caprichosa tormenta de otoño. Una nube de espuma de allioli, que acaricia las montañas, un charquito de aceite de pimentón de la Vera ahumado, y un granizo de chorizo patatero. Ideal para entrar en calor tras una fresca mañana de paseo sobre las hojas caídas por el viento.

Reseña 🍻🍴

Es un mítico del Putxet que siempre está a encomiable nivel, incluso tras un relevo generacional. Su menú del día lleva siglos siendo el más popular y su tapeo de noche siempre tiene ese puntito creativo que te inclina a volverlo a visitar.

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Te dejo aquí su carta enterita.

#RestauranteHidalgo #SantGervasi #bravasBCN