Casa Tonardo

Casa Tonardo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Casa Tonardo·
🏙: C/ Josep Ricart, 10. St. Feliu de Ll.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Seguramente sean las más sencillas que haya visto hasta la fecha. Patata de la variedad Ágata que se hierve, se deja enfriar, se reserva hasta la comanda y se pasa por la plancha con unas gotas de aceite. No hay fritura. Se salan un poco, y ya están listas para salsear.

Salsas 🌶🔥

Tampoco hay secretos en esta salsa, sencillamente es un allioli con: huevo, aceite de girasol y muuy poquito ajo. Se añade una pizca de curry y colorante alimentario para llegar a ese amarillo tan llamativo.
Se espolvorean con pimienta para finalizarlas.

Reseña 🍻🍴

Humilde homenaje a una catedral, el bar La Patata de Cornellà. No se pueden ni comparar, ni lo pretenden, es más un reto que planteraon los propios clientes, y que se quedó en la carta. En realidad están especializados en carne ibérica (presa y pluma son sus buques insignia) y lo que más mola es encontrar algunas curiosidades como relleno de Zubiri (morcilla blanca de Navarra) o zarajos de Cuenca, que les llegan recién horneados para rematarlos aquí con fritura.

#CasaTonardo #bravasBCN

Orvay

Orvay Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Orvay·
🏙: Passeig del Born, 4.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Bonito corte en gajos de patata de la variedad Agria, que se dejan con su piel en la presentación final. Se elaboran en tres pasos: cocción, pochado y fritura a alta temperatura. Con tanto mimo, es normal que les queden tan ricas.

Salsas 🌶🔥

Este allioli lo podría firmar yo mismo. Lo hago siempre así. Ajos escalivados, aceite de girasol, huevo, y un pelín de AOVE (solo se diferencia del mío en que le añado algo de pimienta).

La salsa roja también tiene mucho currazo: tomate natural que se tritura, se añade a un sofrito con cebolla y ajito, y se deja reducir muuuchas horas. Se añade mojo como combustible y se aromatiza con romero, tomillo, y otras especias.

Al final se decoran con un aceite en el que se han macerado otro montonazo de hierbas y especias, en las que predominan los pimentones y la pimienta.

Reseña 🍻🍴

Ves este local en zona guiri y piensas… mmmm… ¿me la van a meter doblada? ¡Craso error! Entra sin miedo, que vas a salir encantado. A parte de unas bravas tan curradas, te vas a tomar las mejores croquetas de pollo al curry que conozco. Sublimes. Y no me quiero enrollar con el resto de la carta, porque va a parecer que me han sobornado. Probadlo, porfa.

#Orvay #Born