El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Mamón·
@elmamon.restaurant
🏙: Ptge. Pere Calders, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

Salsa 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: “¡Dios, como va a picar eso!“. Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan…) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de… BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

Reseña 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

#ElMamon #bravasBCN