El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Mamón·
@elmamon.restaurant
🏙: Ptge. Pere Calders, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

Salsa 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: “¡Dios, como va a picar eso!“. Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan…) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de… BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

Reseña 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

#ElMamon #bravasBCN

La bodegueta de Gràcia

bodegueta gracia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La bodegueta de Gràcia·
@bodeguetagraciaa
🏙: C/ Sant Lluís, 103.
📝💶: 3€

Patatas 🍟🥔

Al loro, que yo esto no lo había visto nunca: fríen las patatas en aceite en el que, previamente, se ha dorado morro frito. Sí. ¡Y aposta! Por supuesto, se lo advierten a los vegetarianos, pero vamos, que telita con la propuesta
La patata es de la variedad Monalisa, y se somete a una ebullicion previa a la fritura. El desenlace es el esperado: ternura interior, y exterior crujiente, que queda acentuado porque mantienen la piel, un punto que siempre da un aspecto más rústico.

Salsa 🌶🔥

Salsa ‘cocktail’ o ‘club’, es decir, mayonesa comercial, ketchup y algunas especias, entre las que destacan el pimentón dulce y el picante.

Reseña 🍻🍴

Mucho mejor el morro frito (que, si os mola como a mí, os recomiendo pedir más bien poco hecho) con un vermut de la casa que las bravas.
La verdad es que lo mejor de este local son Glòria y Marta (hija y madre), que tienen un arte en el trato con el cliente que te deja alucinado. También puedes encontrar por ahí a Xavi (el padre y alias @todolocura0000) de vez en cuando, que te va a soltar unas dieciséis anécdotas por minuto y vas a irte a casa con una sonrisa en la cara. Bar per gent del barri.

#labodeguetadegracia #bravasBCN

Barravas

barravas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 50☀️
·Barravás·
🏙: C/ Mozart, 16.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.

Salsa 🌶🔥

Echas a imagen y semejanza del mito, la catedral: el Bar Tomás de Sarrià. En este caso han buscado un allioli más “llevable” y que no te repite durante tres lunas, pero el aceite picante es muy, pero que muy parecido al referente de la zona alta.

Reseña 🍻🍴

Situado en una calle de esas míticas para los que peinamos más de una cana y nos hemos recorrido Gràcia de cabo a rabo en días señalados y no tan señalados. Zona de baretos, que quizá ha estado más on fire en épocas pretéritas, pero que cuenta con algunos sitios que bien merecen una visita, como este.

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La puerta ya habla por si sola, ¿no?

Can Camp

can camp Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Can Camp·
@restaurantcancamp
🏙: C/ del Club, 4. L’Ametlla del Vallès.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Jordi, el chef, ideó hace casi 5 años en su anterior local de Mollet esta tapa, sin saber que se parecía muchísimo a la famosa patata hojaldrada original de Marc Gascons de ‘Els Tinars’ (que muchos atribuyen erróneamente a Nandu Jubany). Él la ‘confita sin aceite’ en el horno, y elabora los sticks de variedad Agria con mimo y un buen grueso patatil. El crepitar de los extremos de la patata es sublime, extraordinario.

Salsas 🌶🔥

Este sofrito tan colorado me tiene muy loco. Mientras otros chefs intentan mitigar la acidez del tomate a base de azúcar añadido, él la suaviza con cebolla bien reducida. El picante lo aporta un poquitín de chipotle adobado. Probar para creer.
El allioli está tan equilbrado que parece que haya sometido al ajo a algún proceso de blanqueo o escaldado, pero me jura que no. Hay un toque de aceite de oliva en el aceite de girasol y nada más. Se decoran con pimentón y brotes.

Reseña 🍻🍴

Lleva pocos meses en este proyecto y ya tiene el restaurante a reventar. Pero es que no me extraña nada, porque el tío es más majo y humilde que Iniesta. Si me pusiesen este restaurante en el centro de Barcelona, no me sacarían de dentro ni los GEO’s.

#RestaurantCanCamp

Pork… boig per tu!

Pork! Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Pork… boig per tu!·
🏙: C/ Consolat de mar, 15.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

¡Son patatas de patata, no de cerdo! De hecho, son de la variedad agria, y elaboradas de la forma más clásica: cortadas en cubos, sin piel y con una pochada previa a la fritura final. Rinden un crujido bestia y un interior sedoso. De tratado de cocina, vamos…

Salsas 🌶🔥

¡Esta salsa sí que es original! Parten de un maravilloso encurtido de zanahoria, cebolla previamente reducidísima, y chipotle como catalizador bravero. A esta primera mezcla se le añade huevo, y aceite de girasol y oliva, para levantar la emulsión final. El resultado es dulzón y, para mi gusto, de un picante moderado, pero me encanta y la recomiendo muchísimo.

Reseña 🍻🍴

Este @porkboigpertu, de los chefs Iñaki López de Viñastre y Oriol Rovira de Cal Rovira, es el mejor ejemplo de cómo tratar la carne de cerdo que conozco. Con un horno prodigioso, consiguen las perfectas cocciones para cada parte del animal. Me encanta la presentación de sus piezas. Si encima, te ofrecen unas bravas como éstas y te ponen unas pizzas de escándalo, pues ya te puedes imaginar… otro acierto del @gruposagardi, y ya van nosécuantos. Gracias a Jordi Flaqué por todas las facilidades para las fotos y videos.

#PorkBoigPerTu #bravasBCN

Agreste de Fabio & Roser

Agreste de Fabio & Roser Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Agreste· (antes Mala hierba)
🏙: C/ Funoses-Llussà, 2.
📝💶: 1,80€

Patatas 🍟🥔

Adoquín, bloque, lingote, ladrillito, barra… escoje tu sustantivo preferido para definir la brava de la foto. Lo que sí que es sustantivo es el trabajo que lleva detrás. Os recomiendo muchísimo que observéis su elaboración paso a paso en mis historias e IGTV. Masa de ‘mashed potatoes’ mezclada con algo de pimentón, que se coloca en bandeja y se deja enfriar en cámara. Se cortan los bloques y se fríen uno a uno en sartén, con abundante aceite, para sellarlos y que no chupen tanta grasa. Se transfieren al horno, donde se secan y fijan el sellado, y finalmente, se fríen a alta temperatura (de nuevo en sartén y de uno en uno) para que queden muy crujientes. Excepcional.

Salsas 🌶🔥

La curiosa salsa verde se emusiona a base de alcaparras, ajo, perejil, aceite y… ¡anchoas! Un delicioso homenaje a Italia, el origen del chef @fabio_gambirasi y gran parte de su equipo. La salsa roja es un sofrito maravilloso con tomate, pimiento, ajo, cebolla, ñora y (me confiesan al oído) que una gota de angostura.

Reseña 🍻🍴

Un nivel gastronómico elevadísimo, con guiños a la casquería más deliciosa (ojito a los callos con galeras), sin olvidar la pasta artesana que preparan a diario. Fabio y Roser (su pareja) han revolucionado la antigua Casa Fausto, e insisten en la filosofía Slow Food y Km. 0 a todos los niveles, incluso cuidan los productos de limpieza para que sean menos agresivos con el medio ambiente. Gracias a @il_carre por ser tan majo y toda su ayuda en cocina que permitió grabar esos videos que veréis en mis historias e IGTV.

#MalaHierba #bravasBCN

Oassis Natural Cooking

Oassis Natural Cooking Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Oassis Natural Cooking·
🏙: C/ Passeig de Gràcia, 24.
📝💶: 4,95€

Patatas 🍟🥔

Cubos de patata de la variedad Agria que cumplen su cometido y, aunque no lleguen a emocionar, sus dos frituras (pochado previo y posterior ataque fuerte) las dejan crujientes por fuera y tiernas por dentro, que es, en definitiva, lo que se busca.

Salsas 🌶🔥

Al igual que las patatas, resultonas sin más. Yo preferiría más ‘punch’, pero bueno, que la de color verdecito está original, con su toque a wasabi, y la rosa es más una mayonesa especiada que una salsa brava. Diría que están adaptadas ‘para todos lo gustos’. Ya sabéis que yo me quedo con las que tienen algo más de personalidad, pero por la zona, pues bueno… son una opción a considerar. El toque final con cebollino y sésamo rebozado de wasabi me pareció muy acertado.

Reseña 🍻🍴

Buena idea y concepto el de este inmenso local, que busca dar un toque más ‘healthy’ a la comida más ‘mainstream’. Destaco las grandes ensaladas, con buenas combinaciones y aderezos, realmente saludables.

#OassisNaturalCooking #bravasBCN

Amaya

Amaya Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Amaya·
🏙: La Rambla, 20.
📝💶: 5,95€

Patatas 🍟🥔

Estas preciosas patatas ‘baby’, buscadas especialmente cilíndricas en origen, se confeccionan a modo de crisol, se cocinan lo justo para dejar su interior tierno y, finalmente, se les aplica una fritura que dejará su corteza crujiente. El mordisco es pecaminoso.

Salsas 🌶🔥

Se rellenan con una salsa picante basada en un sofrito, con tomate, y especias que ayudan a impulsar el frenesí bravero. El toque amarillento lo confiere un allioli comercial, de calidad, con aceite de oliva. Su plus es el espectacular flambeado con soplete al que se someten. Les deja una conspicua capita crocante, cual crema catalana, que es tan llamativa como deliciosa. Yo haría la exhibición del soplete en la mesa del comensal, para aumentar la sensación de ‘show’ pero, claro, se armaría un follón importante con el humo…

Reseña 🍻🍴

El primer adjetivo que aparece en mi mente para calificar a este sitio es muy claro: clásico. Pero, a ver, ¿eso es positivo o no? En este caso, lo voy a escribir con mayúsculas: SÍ.

Abierto en 1941, y regentado ya por la tercera generación, lo que han visto sus paredes bien merecería ser recogido en una enciclopedia de anécdotas. Intelectuales, artistas y prohombres han desgastado esos escalones que conducen al piso de arriba, en el cual se ha escrito la historia de Las Ramblas, pero también la de Barcelona. Hay platos que están desde el primer día, como ese glorioso rabo de toro o el txangurro, y otros más innovadores, como estas bravas que nos ocupan. No os deberíais perder nada, y es recomendable más de una visita para poder abarcar la inmensidad de su carta de inspiración vasco-catalana, pero sobre todo, para admirar sus rincones (la pared del reservado, empapelada con menús históricos es sublime) y entablar una conversación con Eladio, el maître. Os va a obsequiar con un recital de savoir-faire, atento a todos los detalles (como debe ser), y vais a salir más sabios de lo que habíais entrado, porque os va a regalar un sinfín de historias tronchantes que luego explicaréis vosotros.

Gràcies, Laia, per obrir-me la porta d’aquesta meravellosa casa de menjars.

#RestauranteAmaya #bravasBCN

Pimiento Bar

PIMIENTOBAR Tu Guía de Bravas Barcelona RestaurantesPIMIENTOBAR Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

🆕️PRIMICIA🆕️
·Pimiento Bar·

@pimiento_barcelona
🏙: C/ Montserrat, 13.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

¡Bien! Así, sí. ¡Monalisas que crujen! ¿Cuál es su estrategia para conseguirlo? Pues muy sencillo, las cortan en pedacitos realmente pequeños, de talla S, incluso XS. Eso aumenta la superficie de contacto con el aceite y, en las dos fases de fritura que sufren, las dota de una corteza consistente. Cuando llegas a su interior, tierno y dulce, te conquistan totalmente.

Salsas 🌶🔥

Utilizan el trío ganador, lo que yo suelo recomendar para triunfar: allioli casero, una consistente salsa roja, y aceite especiado. El primero es a base de aceite de girasol, un poco saladito; la base de la colorada es tomate seco y puede recordar a una ‘puttanesca’ algo picante. El aceite final lleva ají, algo de ñora y pimentón. Muy buen triple combo.

Reseña 🍻🍴

Me mola todo aquí: la ubicación (a 30 segundos de Las Ramblas), el concepto (todas las tapas a 4,50€), la variedad (un montón de platillos de todo tipo, desde verduras hasta carnaca), el vermut elaborado por un amiguete y las cañas bien tiradas. Aunque quede algo escondido, tiene pinta de petarlo muy fuerte en breve.

#PimientoBar #bravasBCN

L’estupendu

L' Estupendu Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

🏙: Av. d’Eduard Maristany, 75, 08912 Badalona, Barcelona

@t_diary es un máquina (y un canalla) y le he tenido que invitar a comer en L’Estupendu, de @grupovarela, para que se curre esta ‘peaso ilustrasiong’ que pronto podréis admirar en las paredes del local.

En el vídeo se puede apreciar el duro trabajo de apoyo que tuve que brindar al dibujante, suministrándole contínuamente bebidas isotónicas y barritas energéticas, para que pudiese acabar tan magna obra.

Ya tardáis en pasar por el chiringuito más molón de Badalona, porque tiene en su carta las bravas de la Bodega Puntual, o sea, que vais a disfrutar como enanos mientras contempláis el mar con un vermut, una cerveza helada o una copa de vino. Para hacer bajar la tapa estrella, os podéis tomar un arrocito y dejar que la brisa transporte los aromas de la mesa hasta vuestra pituitariaí.

#bravasBCN #tdiary