Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 47☀️
·Vivanda·
@vivanda_restaurant
🏙: C/ Major de Sarrià, 134.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

Salsas 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

Reseña 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

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Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

#VivandaRestaurant

Bar Mendizábal

Mendizábal Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 49☀️
·Bar Mendizábal·

🏙: C/ Junta de Comerç, 2.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Cubitos tirando a pequeños, entre una talla M y una S, que pasan por dos frituras, un pochado (a baja temperatura) y una fritura final, justo antes de servirlas, para que queden totalmente crocantes. Utilizan la variedad Agria, que aporta un espectacular color amarillo.

Salsas 🌶🔥

Aquí se tira de clásicos y se apuntan al exitoso binomio allioli + aceite picante. Es la fórmula del Bar Tomás de Sarrià pero, en este caso, como llevan una generosa espolvoreada de pimentón de la Vera final, recuerdan muchisísimo más a la otra gran catedral bravera de la ciudad: La esquinica.

Reseña 🍻🍴

El Mendi es un clásico del Raval que no necesita presentación. Esa terraza delante del Romea, a dos pasos de las Ramblas, está llena absolutamente siempre. La clientela, evidentemente, es de lo más ecléctica, y varía en función de las horas: estudiantes, guiris, gente del teatro, señoras con la compra de la Boqueria

#Mendizabal #Raval #bravasBCN