Acero – Receta

Acero receta recetas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Acero en casa
#AceroChallenge
Mi versión #encasa de:
·Acero·
@acero_street_flavors

Patatas 🍟🥔

Patata Monalisa:
-Lávala bien, que dejamos la piel.
-Córtala en medias ‘medialunas’ (o cada gajo en 3).
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (¡cuidado con el aceite!).
-Fríe 2 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Salsa brava:
Caramelizar cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con aceite de oliva y hoja de laurel
-Añadir 800g de tomate triturado
-Pizca de sal
-2-3 cucharaditas de azúcar
-Pimienta
-Ajo en polvo
-Chorrito de tomate concentrado
-6 guindillas hidratadas
-Pulpa de 1 ñora hidratada
-Pimentón de la Vera dulce ahumado
-Tritúralo todo en la misma olla y reduce a fuego muuuy lento. Se te quedará a un tercio del volumen inicial aprox.
-Deja enfriar
-Al día siguiente estará mucho mejor
Allioli:
-3 dientes de ajo asado.
-1/4 diente de ajo.
-2 yemas y media clara.
-Sal al gusto.
-200 ml aceite girasol, 50 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo, incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga nada de pimentón (se puede colar con un trapo).

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada gorda de tomate, y chorrito de aceite de pimentón. Cebollino de topping.

#bravasBCN

Barravas

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☀️TOP 50☀️
·Barravás·
🏙: C/ Mozart, 16.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.

Salsa 🌶🔥

Echas a imagen y semejanza del mito, la catedral: el Bar Tomás de Sarrià. En este caso han buscado un allioli más “llevable” y que no te repite durante tres lunas, pero el aceite picante es muy, pero que muy parecido al referente de la zona alta.

Reseña 🍻🍴

Situado en una calle de esas míticas para los que peinamos más de una cana y nos hemos recorrido Gràcia de cabo a rabo en días señalados y no tan señalados. Zona de baretos, que quizá ha estado más on fire en épocas pretéritas, pero que cuenta con algunos sitios que bien merecen una visita, como este.

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La puerta ya habla por si sola, ¿no?

Fragments Café

fragments Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Fragments Café·
@fragmentscafe
🏙: Plaça de la Concòrdia, 12
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

Salsa 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

Reseña 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

Beerivins

Beerivins Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 23☀
·Beerivins·
@beerivins
🏙: C/ Còrsega, 589.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Un estilo entre panadera y chip, que se obtiene a partir de cortar con cariño y sin prisa patata de la variedad Agria. Se pochan a media temperatura, se dejan reposar y, cuando un cliente quiere alegrar su cerveza, se sumergen en aceite vigoroso para dejar la capa externa bien crujiente. Probadlas y me decís.

Salsas 🌶🔥

Con las ganas que tienes de pillar esas patatas con las zarpas, y ese manto de allioli de girasol (con un toque de oliva) que las cubre, parece que lo impida. Metes los dedillos intentando no pringarte, pero ahí debajo está la salsa roja (un sofrito hecho a fuego lento con tomate, cebolla, guindilla y vino blanco) esperando a teñirte las yemas.

Al final, decides pasar de todo y disfrutar de hundir la manaza en esa tapa pornográfica y chuparte los dedos con pasión, convirtíendote en el protagonista de esta peli clasificada X.

Reseña 🍻🍴

Marc sabe lo que hace, y no solo ofrece un extenso catálogo de cervezas artesanas, si no que te ataca con una selección de vinos apabullante (de ahí el nombre del local). Su oferta gastronómica es sencilla, sin ningún tipo de pretensiones, buscando lo que todos deseamos para acompañar nuestra birrita de después del curro, o el finde de terraceo: chipirones, bravas…

Queda a escasos metros de zona superguiri, pero solamente lo frecuenta gente del barrio, que saben lo que quieren ‘per fer petar la xerrada’. Muy recomendable.

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Los chipirones son su otra tapa estrella entre birras y vinos.

#Beerivins #bravasBCN

Bar Mendizábal

Mendizábal Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 49☀️
·Bar Mendizábal·

🏙: C/ Junta de Comerç, 2.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Cubitos tirando a pequeños, entre una talla M y una S, que pasan por dos frituras, un pochado (a baja temperatura) y una fritura final, justo antes de servirlas, para que queden totalmente crocantes. Utilizan la variedad Agria, que aporta un espectacular color amarillo.

Salsas 🌶🔥

Aquí se tira de clásicos y se apuntan al exitoso binomio allioli + aceite picante. Es la fórmula del Bar Tomás de Sarrià pero, en este caso, como llevan una generosa espolvoreada de pimentón de la Vera final, recuerdan muchisísimo más a la otra gran catedral bravera de la ciudad: La esquinica.

Reseña 🍻🍴

El Mendi es un clásico del Raval que no necesita presentación. Esa terraza delante del Romea, a dos pasos de las Ramblas, está llena absolutamente siempre. La clientela, evidentemente, es de lo más ecléctica, y varía en función de las horas: estudiantes, guiris, gente del teatro, señoras con la compra de la Boqueria

#Mendizabal #Raval #bravasBCN

Hidalgo

Hidalgo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 45☀️
·Hidalgo·
@restaurantehidalgobcn
🏙: C/ Balmes, 396.
📝💶: 4,75€

Patatas 🍟🥔

Curiosamente, las presentan en forma de pastel. Son unas patatas en gajos, bastante crujientes, especialmente en sus aristas (pese a estar asadas al horno), y que se montan instantes antes de llegar al cliente. Suaves y tiernas, algo aceitosas por culpa de sus salsas acompañantes.

Salsas 🌶🔥

Su aspecto emula a una caprichosa tormenta de otoño. Una nube de espuma de allioli, que acaricia las montañas, un charquito de aceite de pimentón de la Vera ahumado, y un granizo de chorizo patatero. Ideal para entrar en calor tras una fresca mañana de paseo sobre las hojas caídas por el viento.

Reseña 🍻🍴

Es un mítico del Putxet que siempre está a encomiable nivel, incluso tras un relevo generacional. Su menú del día lleva siglos siendo el más popular y su tapeo de noche siempre tiene ese puntito creativo que te inclina a volverlo a visitar.

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Te dejo aquí su carta enterita.

#RestauranteHidalgo #SantGervasi #bravasBCN

Més de vi

Més de vi Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 20☀️
@mesdevi
·Més de vi·
🏙: C/ Marià Aguiló, 123.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Qué pasada de punto de cocción obtienen con algo tan sencillo como unas patatas de la variedad Agria. No sé si tienen cocina o un Spa, porque salen fritas con una salud de hierro, crocantes por fuera y tiernas por dentro. Algunas de talla L, pero casi todas en M size. Yo me levanto y aplaudo en cada mordisco. No es para menos. Bueno, quizá es que me he pasado con el vino…

Salsa 🌶🔥

La salsa clara es una ajonesa a base de ajos horneados. Sólo de esa forma se obtiene un aroma tan suave y se le confiere a la mezcla final el característico cariz acaramelado de tono pastel. La mezcla rojiza, que culmina en una exquisita salsa agridulce, me confiesan que requiere 12 horas de fuego lento y que se compone de más de 10 ingredientes. A ver quien se atreve a superar eso…

Reseña 🍻🍴

En este paraíso del vino, con una oferta por copas que no tiene igual en el barrio, el equipo de Raquel ofrece mucho más que las mejores bravas del Poblenou. La originalidad de sus tapas es conocida en muchos metros a la redonda, y ya es un secreto a voces. Lo petan cada noche, pero su menú del día cada vez gana más adeptos. Además, ahora ofrecen un menú a 25€ los sábados al mediodía que te va a dejar ojiplático.

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Me encanta este rinconcito de Més de vi.

#Mesdevi #Poblenou

Bodega Manolo

☀️TOP 14☀️
·Bodega Manolo·
@bodegamanolo
🏙: C/ Torrent de les flors, 101.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Las patatas son lo único que no destaca por su originalidad. Son tetraedros y cubos de la variedad agria, sin piel, y de un tamaño que varía desde una talla M hasta una S. Se ejecutan en dos tiempos: pochado y fritura a alta temperatura. Si las pides al mediodía, en su servicio de menús, es posible que te las sirvan con un corte tipo “french fries”, pero vamos, que es la misma patata.

Salsas 🌶🔥

Esta magna obra hay que describirla por pasos:
1- Se pinta con gordos brochazos de allioli espeso y negro (por la tinta de calamar) el fondo del bol que albergará el tesoro.
2 – Decora el espacio sobrante con un botón de salsa roja.
3 – Mete la mitad de las patatas en el tarro.
4 – Aplica otros sendos chorros de salsa negra y roja.
5 – La otra mitad de patatas van a la taza.
6 – Nuevamente, lluvia de salsa negra y roja.
7 – Pellizcos de: pimienta, orégano y sal maldon negra.
8 – Chorritín de aceite de perejil.

Reseña 🍻🍴

Son el TOP 1 de Gràcia y creo que lo van a ser mucho tiempo. No veo a nadie capaz de desbancar a esta propuesta de la mítica bodega. Son bonitas, están ricas, son ingeniosas, llevan cuatro salsas diferentes, cuatro toppings… y, encima, el sitio es una absoluta maravilla equiparable al cuadro de Kandinsky que llega a tu mesa. Para acabar de rematarlo, las bautizó (hace ya más de 10 años) como “anarcobravas“, un homenaje a la bandera que tanto se agitó en la turbulenta Rosa de fuego. Me parece que, al final, el homenaje se lo vamos a tener que hacer a Silvia y Manolo.

#BodegaManolo #bravasBCN