La Caleta de Sants

la caleta de sants Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Caleta de Sants·
@lacaletadesants
🏙: Crta. Bordeta, 54.
📝💶: 4,99€

Patatas 🍟🥔

Mira que me han contado veces la cantidad de pasos por los que pasa esta patata de la variedad Agria: pochado, frío, fritura extrema… pero todavía no puedo entender como llegan a esa extrema melosidad interna y su crujiente capa exterior. Yo creo que me mienten y omiten algun truco estos tipejos.

Salsa 🌶🔥

Estas llevan una sola salsa. Confían tanto en su savoir faire que no ponen dos para ver si, al menos, aciertan con una… no, no… ¡a jugar fuerte con esta mezcla anaranjada-rosada-pastel! ¿Y qué es? Pues una ajonesa con ají, pimienta aplastada con cuchillo (no es molida, me insisten) y un toque de shichimi togarashi.
Se decora al final con cebollino y queda muuy chulo todo. Ojo que PICAN.

Reseña 🍻🍴

Esto no es cocina venezolana tal como la entendemos aquí. Es gastronomía caraqueña. Esto no va de arepas, cachapas y tal… es otra cosa. Si buscas lo que se come en las zonas más urbanitas de Venezuela, este es tu sitio. No es street food. Como bien dice Juan: “no te llevarías a comer arepas a tu abuelita paa celebrar su cumple. Si fueras a Caracas a cenar, seguramente te encontrarías platos de fusión como los que tenemos acá“. Y así fue como descubrí los galets con asado negro, o los mejillones del Delta con salsa ‘vuelvealavida’.
¡Ah! No os vayáis sin probar el quesillo. Por favor. Quiero vuestra opinión. No es un cheesecake, no es un flan… ¡es Superman!
#LacaletadeSants #bravasBCN

Xup Xup

xup xup Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Xup Xup·
@gruparenal
🏙: Pg. Marítim Barceloneta, s/n.
📝💶: 8,50€

Patatas 🍟🥔

Cubitos de patata de la variedad Agria, entre una talla M y una S. Primero se pochan, para que queden bien tiernas y luego, después de reposar un buen ratito, se pasan por aceite a muy alta temperatura para que salgan de la freidora al máximo de crepitantes. Generosa ración.

Salsas 🌶🔥

No veas el allioli/ajonesa que te ponen, totalmente artesano y a base de aceite de oliva: un bombonsito. No es nada fuerte y no repite, o sea que os lo recomiendo mucho.
Pero lo mejor está por venir: el aceite picante MOLA MIL. Tiene cebollita crunchy sumergida en él, y cuando se esparce sobre la tapa, el resultado es más que pornográfico.
Se acaba esta preciosidad con un topping de romero, cebollino y brotes.

Reseña 🍻🍴

La chef @danielli_bcn se curra estas patatas (y el 90% de toda la carta) desde cero. Yo que iba en plan escéptico, pensando que en un sitio tan turístico darían comida batallera, y me tengo que cerrar la boca con cremallera.
Claro, lo que sucede es que, si quieres calidad y, en esa zona tan cotizada (piensa que comes en la misma arena de la playa, sin ser un chiringuito), lo tienes que pagar. Vamos, que no es nada barato.
#XupXupRestaurant #bravasBCN

El mar de la tranquil·litat

el mar de la tranquilitat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El mar de la tranquil·litat·
@elmardelatranquilitat
🏙: C/ Cervantes, 4. Sant Boi de Ll.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

🍟🥔: Con un pelador de patatas, a toda velocidad, crean unas láminas al momento. No se almacenan, se hacen al instante. Se dejan en remojo unos segundos y… ¡tachaaan! Se enfrían CON HIELO. Desde esa gélida matriz, se transfieren directamente a la freidora. El estruendo es magnífico y el choque térmico provoca una turgencia bestial en las chips, que se retuercen formando tirabuzones. En muy pocos minutos, tienes unas trencitas doradas ultracrujientes listas para salar, emplatar y recibir la lluvia de salsa.

Salsas 🌶🔥

Una sencilla salsa rosada, con reminiscencias a la mítica catedral bravera gironina, el König. Es decir: base de mayonesa, ketchup y pimienta. En este caso, el combustible picante es muy original, utilizan Gochu Jang, la salsa coreana de chiles en polvo fermentados. Yo les he recomendado hacer un par de salsas: allioli y una roja a base de tomates, que me parece que van a lucir más con esas estupendas chips.
Ah, y para que no te manches tus delicadas manitas, te traen unas pinzas metálicas para que las manipules. Detallazo.

Reseña 🍻🍴

Mi tocayo Edu y su mujer han montado su garito soñado: una gastrobodega con todos los ‘hits’ que han ido probando en sus múltiples viajes gastronómicos. Quizá puedas encontrar una oferta similar en Barcelona pero, desde luego, en Sant Boi, ni de coña. Esas croquetas de gambas, su versión de la ensalada césar, la selección de quesos, y los embutidos de Cal Rovira loncheados en su flamante cortadora de fiambres manual (vale la pena ir al local solamente para admirarla) són únicos en la zona. El espacio está reluciente, disponen de una barrita exterior, y de terraza. Los findes está petado. No me extraña nada.

#Elmardelatranquilitat #bravasBCN

Acero – Receta

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Acero en casa
#AceroChallenge
Mi versión #encasa de:
·Acero·
@acero_street_flavors

Patatas 🍟🥔

Patata Monalisa:
-Lávala bien, que dejamos la piel.
-Córtala en medias ‘medialunas’ (o cada gajo en 3).
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (¡cuidado con el aceite!).
-Fríe 2 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Salsa brava:
Caramelizar cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con aceite de oliva y hoja de laurel
-Añadir 800g de tomate triturado
-Pizca de sal
-2-3 cucharaditas de azúcar
-Pimienta
-Ajo en polvo
-Chorrito de tomate concentrado
-6 guindillas hidratadas
-Pulpa de 1 ñora hidratada
-Pimentón de la Vera dulce ahumado
-Tritúralo todo en la misma olla y reduce a fuego muuuy lento. Se te quedará a un tercio del volumen inicial aprox.
-Deja enfriar
-Al día siguiente estará mucho mejor
Allioli:
-3 dientes de ajo asado.
-1/4 diente de ajo.
-2 yemas y media clara.
-Sal al gusto.
-200 ml aceite girasol, 50 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo, incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga nada de pimentón (se puede colar con un trapo).

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada gorda de tomate, y chorrito de aceite de pimentón. Cebollino de topping.

#bravasBCN

Barravas

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TOP 50

BARRAVAS

C/ Mozart, 16.

4,50 €

PATATAS

Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.

SALSA

Echas a imagen y semejanza del mito, la catedral: el Bar Tomás de Sarrià. En este caso han buscado un allioli más “llevable” y que no te repite durante tres lunas, pero el aceite picante es muy, pero que muy parecido al referente de la zona alta.

RESEÑA

Situado en una calle de esas míticas para los que peinamos más de una cana y nos hemos recorrido Gràcia de cabo a rabo en días señalados y no tan señalados. Zona de baretos, que quizá ha estado más on fire en épocas pretéritas, pero que cuenta con algunos sitios que bien merecen una visita, como este.

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La puerta ya habla por si sola, ¿no?

Fragments Café

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·Fragments Café·
@fragmentscafe
🏙: Plaça de la Concòrdia, 12
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

Salsa 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

Reseña 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

Beerivins

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TOP 23

BEERIVINS

C/ Còrsega, 589.

5 €

PATATAS

Un estilo entre panadera y chip, que se obtiene a partir de cortar con cariño y sin prisa patata de la variedad Agria. Se pochan a media temperatura, se dejan reposar y, cuando un cliente quiere alegrar su cerveza, se sumergen en aceite vigoroso para dejar la capa externa bien crujiente. Probadlas y me decís.

SALSA

Con las ganas que tienes de pillar esas patatas con las zarpas, y ese manto de allioli de girasol (con un toque de oliva) que las cubre, parece que lo impida. Metes los dedillos intentando no pringarte, pero ahí debajo está la salsa roja (un sofrito hecho a fuego lento con tomate, cebolla, guindilla y vino blanco) esperando a teñirte las yemas.

Al final, decides pasar de todo y disfrutar de hundir la manaza en esa tapa pornográfica y chuparte los dedos con pasión, convirtíendote en el protagonista de esta peli clasificada X.

RESEÑA

Marc sabe lo que hace, y no solo ofrece un extenso catálogo de cervezas artesanas, si no que te ataca con una selección de vinos apabullante (de ahí el nombre del local). Su oferta gastronómica es sencilla, sin ningún tipo de pretensiones, buscando lo que todos deseamos para acompañar nuestra birrita de después del curro, o el finde de terraceo: chipirones, bravas…

Queda a escasos metros de zona superguiri, pero solamente lo frecuenta gente del barrio, que saben lo que quieren ‘per fer petar la xerrada’. Muy recomendable.

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Los chipirones son su otra tapa estrella entre birras y vinos.

Bar Mendizábal

Mendizábal Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 49

BAR MENDIZÁBAL

C/ Junta de Comerç, 2.

4,50 €

PATATAS

Cubitos tirando a pequeños, entre una talla M y una S, que pasan por dos frituras, un pochado (a baja temperatura) y una fritura final, justo antes de servirlas, para que queden totalmente crocantes. Utilizan la variedad Agria, que aporta un espectacular color amarillo.

SALSA

Aquí se tira de clásicos y se apuntan al exitoso binomio allioli + aceite picante. Es la fórmula del Bar Tomás de Sarrià pero, en este caso, como llevan una generosa espolvoreada de pimentón de la Vera final, recuerdan muchisísimo más a la otra gran catedral bravera de la ciudad: La esquinica.

RESEÑA

El Mendi es un clásico del Raval que no necesita presentación. Esa terraza delante del Romea, a dos pasos de las Ramblas, está llena absolutamente siempre. La clientela, evidentemente, es de lo más ecléctica, y varía en función de las horas: estudiantes, guiris, gente del teatro, señoras con la compra de la Boqueria

Mendizábal-Tu-Guía-de-Bravas-Barcelona-Restaurantes

La mítica barra abierta del Mendi. FOTO: @joon_scissors

Hidalgo

Hidalgo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 45

HIDALGO

C/ Balmes, 396.

4,75 €

PATATAS

Curiosamente, las presentan en forma de pastel. Son unas patatas en gajos, bastante crujientes, especialmente en sus aristas (pese a estar asadas al horno), y que se montan instantes antes de llegar al cliente. Suaves y tiernas, algo aceitosas por culpa de sus salsas acompañantes.

SALSA

Su aspecto emula a una caprichosa tormenta de otoño. Una nube de espuma de allioli, que acaricia las montañas, un charquito de aceite de pimentón de la Vera ahumado, y un granizo de chorizo patatero. Ideal para entrar en calor tras una fresca mañana de paseo sobre las hojas caídas por el viento.

RESEÑA

Es un mítico del Putxet que siempre está a encomiable nivel, incluso tras un relevo generacional. Su menú del día lleva siglos siendo el más popular y su tapeo de noche siempre tiene ese puntito creativo que te inclina a volverlo a visitar.

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Te dejo aquí su carta enterita.

Més de vi

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TOP 20

MÉS DE VI

C/ Marià Aguiló, 123.

5 €

PATATAS

Qué pasada de punto de cocción obtienen con algo tan sencillo como unas patatas de la variedad Agria. No sé si tienen cocina o un Spa, porque salen fritas con una salud de hierro, crocantes por fuera y tiernas por dentro. Algunas de talla L, pero casi todas en M size. Yo me levanto y aplaudo en cada mordisco. No es para menos. Bueno, quizá es que me he pasado con el vino…

SALSA

La salsa clara es una ajonesa a base de ajos horneados. Sólo de esa forma se obtiene un aroma tan suave y se le confiere a la mezcla final el característico cariz acaramelado de tono pastel. La mezcla rojiza, que culmina en una exquisita salsa agridulce, me confiesan que requiere 12 horas de fuego lento y que se compone de más de 10 ingredientes. A ver quien se atreve a superar eso…

RESEÑA

En este paraíso del vino, con una oferta por copas que no tiene igual en el barrio, el equipo de Raquel ofrece mucho más que las mejores bravas del Poblenou. La originalidad de sus tapas es conocida en muchos metros a la redonda, y ya es un secreto a voces. Lo petan cada noche, pero su menú del día cada vez gana más adeptos. Además, ahora ofrecen un menú a 25€ los sábados al mediodía que te va a dejar ojiplático.

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Me encanta este rinconcito de Més de vi.