La Bonaigua – Receta

receta la bonaigua Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

RECETA🍴
@labonaigua en casa.
#LaBonaiguaChallenge
Mi versión de:
·La Bonaigua·
🍟🥔: Patatas:
-Patata Agria.
-Pela y corta en cubitos.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 150ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto (mejor de la ahumada).
🌶🔥: Salsa brava:
-Cuela una lata de tomate entero pelado, quédate con las piezas, el zumo no lo usamos.
-Córtalos en daditos y vuelve a colar hasta extraer todo el líquido.
-Mientras, en una olla, fríe despacito unas láminas de medio ajo en medio dedo de AOVE hasta crear unas ‘chips’ doraditas.
-Separa las chips de ajo y, en el aceite, tira los daditos de tomate.
-Añadimos:
-Ramita de romero fresco.
-Sal y pimienta al gusto.
-Cucharadita de azúcar.
-Pimentón de la Vera.
-Pimentón picante o cayena molida.
-Deja reducir a fuego lento durante 1 hora.
-Corrige de sal y especias.
-Añade las chips de ajo.
-Deja reposar.
🌶🔥: Allioli:
-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-250ml de aceite girasol.
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
🍻🍴: Presenta en mortero tradicional de allioli, dale dos pegotes de salsa blanca, cucharón de tomate, pelín de cebollino y sal maldon.
La faena se acaba con unas hojitas de romero seco, que se inflaman con soplete. Quedan ahumadas, aromáticas… ¡soberbias!
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 GRACIAS: Al chef @victorpardo10 por su generosidad compartiendo esta receta conmigo y con todas vosotras.

La Porca – Receta

la porca receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@laporcabcn en casa.
#LaPorcaChallenge
Mi versión #encasa de:
·La porca·
🍟🥔: Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confitar a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡cuidaaoooo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor de la ahumada).
🌶🔥: Salsa brava ahumada:
-Pon a confitar 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen.
-Los cubres con aceite de oliva, en cazo enano.
-Fuego muuy lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡stop!.
-Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata peque de tomate troceado.
-1 cucharada sopera de azúcar.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 chipotle adobado (o cucharada de su jugo).
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego lento hasta 1/3 volumen.
🌶🔥: Allioli:
-Usa los ajos que has confitado.
-Una cucharada sopera de su aceite (ya frío).
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-240 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube despacio cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).
🐷🐽: Cerdito:
-Pide cerdito a La porca 😂
-Puedes asarlo en casa, pero son un montón de horas.
🦄TRUCO: a falta de cerdo, pon un buen trozo de pollo a l’ast desmigajado y mezclado con su jugo, ya verás como mola.
🍻🍴: Preséntalas en una bandejita transparente. Añade 3 cucharadas de cada salsa en los extremos de la bandeja, y corona con la carne en medio.
Añade cebollino como ‘topping’.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
#bravasBCN #patatasbravas #cocinamediterranea #albondigas