La Porca – Receta

la porca receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@laporcabcn en casa.
#LaPorcaChallenge
Mi versión #encasa de:
·La porca·
🍟🥔: Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confitar a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡cuidaaoooo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor de la ahumada).
🌶🔥: Salsa brava ahumada:
-Pon a confitar 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen.
-Los cubres con aceite de oliva, en cazo enano.
-Fuego muuy lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡stop!.
-Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata peque de tomate troceado.
-1 cucharada sopera de azúcar.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 chipotle adobado (o cucharada de su jugo).
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego lento hasta 1/3 volumen.
🌶🔥: Allioli:
-Usa los ajos que has confitado.
-Una cucharada sopera de su aceite (ya frío).
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-240 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube despacio cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).
🐷🐽: Cerdito:
-Pide cerdito a La porca 😂
-Puedes asarlo en casa, pero son un montón de horas.
🦄TRUCO: a falta de cerdo, pon un buen trozo de pollo a l’ast desmigajado y mezclado con su jugo, ya verás como mola.
🍻🍴: Preséntalas en una bandejita transparente. Añade 3 cucharadas de cada salsa en los extremos de la bandeja, y corona con la carne en medio.
Añade cebollino como ‘topping’.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
#bravasBCN #patatasbravas #cocinamediterranea #albondigas

La destil·leria

la destileria Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes gironella


·La destil.leria·
@ladestil.leria
🏙: Av. Catalunya, 14. Gironella.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Monalisa en dos tiempos con piel.

Salsas 🌶🔥

Llevan todo esto:
– Lactonesa de kimchi.
– Lactonesa de wasabi.
– Salsa teriyaki.
Sésamo.

Reseña 🍻🍴

El mejor menú de 30€ que recuerdo está en Gironella. Ve pitando.
#bravasBergueda #bravasReels

El Tap – Receta

el tap receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

El Tap en casa
@eltapbcn
#ElTapChallenge
Versión #encasa de:
·El Tap·
🍟🥔: Patata Monalisa:
-Lavar bien, dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3.
-Calienta aceite de oliva (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-¡No llenes el cazo a tope!
-Confita hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel abs.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír again (¡cuidado: aceite hot!).
-Fríe unos 2 min, hasta verlas muy doradas.
-Seca en papel abs.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Allioli con soja:
-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-270 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada pruébala (puedes corregir de ajo).
-Añade unos 20 ml de salsa de soja. Mezcla. Tiene que quedar beige y no muy fuerte.
🌶🔥: Salsa ‘bravacoa’:
-Carameliza cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con AOVE.
-Añade 33cl de birra negra imperial stout. Evapora todo su alcohol.
-Agrega 400 gr de ketchup.
-Exprime media naranja pequeña y su ralladura.
-Pon 2 cdas de miel.
-Reduce a fuego muuuy lento 1h.
-Añade 50gr de almendra tostada.
-Agrega 2-3 guindillas secas.
-Tritura en la misma olla y reduce a fuego lento.
-Deja enfriar.
🌶🔥: Aceite de pimentón:
-50 ml aceite de girasol
-50 ml aceite de oliva 0,4º.
-Llena un cuarto de ese volumen con:
-Pimentón Vera dulce.
-Calentar a 60-70ºC, (¡no te pases o lo quemas!) remover 30 min, tapa con film y deja infusionar una noche.
-Decanta con cuidado, que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade 2 cdas. de allioli y 1 y 1/2 de salsa bravacoa.
Añade chorritos de aceite de pimentón con fuerza (que penetren en las salsas).
Acaba con espolvoreada de orégano.
📸 : ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más guays.

Senyor Vermut – Receta

senyor vermut receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Senyor Vermut en casa
#SenyorVermutChallenge
Mi versión #encasa de:
·Senyor Vermut·
@senyorvermut

Patatas 🍟🥔

Patata Agria:
-Pélala y córtala en cubos de 3 cm.
Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
Saca las patatas a plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (con cuidado con el aceite).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Allioli:
Medio diente de ajo.
-1 huevo.
Sal al gusto.
-250 ml aceite girasol.
Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo (yo he puesto muy poco,siempre estás a tiempo de añadir). Incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite picante:
100 ml aceite de oliva 0,4º.
12-15 guindillas.
Pimienta en grano.
-Sumerge guindillas y pimienta en aceite, y déjalos macerar unas 48h. Yo siempre tengo en casa, pero puedes comprar, así no hay que esperar. Si quieres esperar menos, dale muuuy poca temperatura al aceite durante al menos 45 min. Ve despacito, requiere paciencia.
-Cuando tengas un aceite rabiosamente picante, pilla una cucharada sopera y media de su recipiente y, en tacita de café o similar, añades:
Una cucharadita de sofrito de tomate (mejor) o ketchup.
-Un mini chorritín de Salsa Espinaler (o similar).
-3/4 gotas de vermut.
-Espolvoreada de pimienta negra molida.
-Una pizca de azafrán, o cúrcuma, o colorante alimentario.
-Un poquito de pimentón de la Vera.
-Remueve, déjalo reposar unos 10 min.
Sal ahumada.
Pimiento verde:
-Corta medio pimiento verde pequeño muy finito.
-Aprovecha el aceite caliente de freír las patatas, baja potencia, e introduce el pimiento.
-Cuando esté blandito, retiralo en una taza de café con un chorro de aceite de oliva y 15 bolitas de pimienta.
-Déjalo enfriar y macerar una hora.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas un bol pequeño, añade pegote de allioli, y chorrito de aceite picante. El pimiento con sus bolitas de pimienta de topping.

#bravasBCN

Calabrasa

Calabrasa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 37

CALABRASA

Pg. del Born, 27.

4,50 €

PATATAS

En otra vida, quiero ser esta patata Monalisa. Se pone tierna al caliu, en un horno con carbón que, aparte de dejarla perfectamente asada, la aromatiza de tal forma, que sale más radiente que Ana Obregón en su posado veraniego. Tras el reposo del guerrero, se corta en cachos de talla M, conservando la piel, y se transfiere a una freidora rabiosa mientras se masajea la pulpa para que quede porosa. El resultado tras el baño es el esperado, unos bordecitos anaranjados, con mil recovecos, que dejan unas piezas ultracrujientes y casi eróticas.

SALSA

¡Atención, notición! ¡Me han sorprendido con un allioli! Yesss… y es que lo elaboran con un aceite de oliva que se tira un buen rato en el horno. ¿Y qué sucede? Pues que toda la emulsión sabe a brasa. Flipante. Hay que probarla.
Para ya acabarme de conquistar, acompañan la deliciosa salsa blanca con una salsa brava de verdad. ¿De verdad? Sí, una salsa brava madrileña de verdad: sin tomate. Se hace a la vieja usanza, con una base de caldo de pollo, guindilla, pimentón, y ligada con un poco de harina. El resultado: fantástico.

RESEÑA

El objetivo de este sitio es reproducir la misma cocina que vas a buscar los findes cuando sales de la ciudad. Brasa de nivel (el horno que tienen es una pasada) con el chuletón como estrella, pero platos tradicionales mucho más asequibles (botifarres, brochetas…) sin dejar de lado a las tapas más clásicas: estas magníficas bravas, croquetas, calamares…

Pese a ser una zona totalmente guiri, lo recomiendo mucho, porque quieren huir de esa etiqueta de ‘tourist trap’ que los ‘locals’ colgamos de todos los negocios del Passeig del Born. En invierno atacan también al mundo del calçot, o sea que me van a tener ahí haciendo cola. ¿Calçotades a 1 minuto del Mercat del Born? Yeah, I’m in!

calabrasa terraza patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Su terraza es un reclamo para todo quisqui.