Abrassame

Abrassame Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Abrassame·
@restauranteabrassame
🏙: C.C: Arenas de Barcelona.
📝💶: 6,95€

Patatas 🍟🥔

Más que generosa ración de patata Monalisa, la que más dulzor y cremosidad aporta a unas buenas bravas. En esta cocina las cuecen al vapor, las reservan, y las rematan con una inmersión en aceite iracundo. El desenlace es el esperado cuando conservas la cutícula: crepitantes.
Yo les recomendaría hacer medias raciones, porque su precio es elevado y la cantidad es suficientemente importante como para plantearse dividirla.

Salsas 🌶🔥

La cobertura blanca es un espumoso ‘lactioli’ bastante ligero porque se elebora a base de ajos confitados. El contraste colorado lo aporta un sofrito de aceite de oliva con ajo doradito, tomate con chile tailandés y un toque de pimentón picante y dulce.

Reseña 🍻🍴

Otra de esas ocasiones en las que voy con demasiados prejuicios a un restaurante (eso de estar en un centro comercial no ayuda). Cuando investigas la carta, ves que los precios no son precisamente económicos, sin embargo, se esconden algunos hallazgos, como la picanha de vaca vieja o la parpatana de atún que no te van a hacer temblar la cartera por lo que ofrecen.
Me gustaron mucho los salones privados (algunos, por sus dimensiones, permiten incluso eventos) y, evidentemente, las vistas desde su terraza cubierta.

Nota 1: No han cambiado la receta de las bravas desde que abrieron, en un sentido homenaje de Philip, el chef, al compañero que se la inventó. Cuando fusionas las dos salsas, es un puntazo.
Nota 2: Su presentación normal es con las salsas separadas. Yo he vertido ambas por encima de las patatas porque me molan mucho más así, y buscando una foto más porno.

#Abrassame #bravasBCN

Toni Bigoti

Toni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona RestaurantesToni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Toni Bigoti·
@tonibigoti
🏙: C/ Taquígraf Garriga, 147.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Estas patatas de la variedad Agria, cortadas en bloques de talla M, se someten a una elaboración en 3 tiempos. Primero se cuecen, luego se pochan y el tercer toque es un remate a alta temperatura que las deja muuuy crujientes. Si te faltaba crunch, han conservado la piel para que te tiemble hasta el bigote.

Salsas 🌶🔥

Una preciosa mayonesa casera a la que añaden kimchi y sriracha hasta tornarla de un tono rosa pastel que te pone to loco. Para acabar de darle más madera, se rocían con un aceite en el que se ha infusionado chipotle adobado. Pican, ¿vale?

Reseña 🍻🍴

Este sitio tiene un nosequé que me tiene enganchado. No hacen frikadas en la cocina, todo es super sencillo y no se complican la existencia, muy en consonacia con su decoración sobria y casi minimalista. La carta tampoco tiene muchos platos y su menú del día lo peta en la zona. ¿Será la terracita? No sé… yo creo que son esas judías verdes en tempura con mayonesa de trufa que me dejaron en trance desde el primer día que entré.

#ToniBigoti #bravasBCN

Viu By Tapiñas

Viu By Tapiñas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·VIU by Tapiñas·
@tapinasrestaurants
🏙: Passeig del Comte d’Ègara, 18, Terrassa
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Espléndidos, grandes cortes de estilo panadera para una patata Monalisa asada al horno, pelada y sometida a un paso por la plancha con muy poco aceite, de manera que quedan con una superficie dorada y crujiente, que ayudará a que las salsas no dejen blandengue su interior. Además, son una alternativa algo más sana a todas las frituras que veis habitualmente por aquí.

Salsas 🌶🔥

La salsa de color rosa pastel es una deliciosa mezcla de ajonesa con un marcado sabor ahumado, que proviene del pimentón de la Vera. Para darle más intensidad al conjunto, se añade una emulsión de ajo, aceite de oliva y perejil, prácticamente a modo de topping, que le da un brillo final precioso. Es instintivo partir las papas en dos, dejar que se mezclen las salsas y mojar los trozos con el tenedor. Fantástico final.

Reseña 🍻🍴

Una absoluta institución en Terrassa, el Tapiñas, ha abierto hace poco este céntrico local. Sus dos terrazas, una en el paseo y otra interior, son auténticos reclamos para el amante del tapeo al aire libre. La oferta gastronómica es algo más sofisticada que en sus otros locales, pero conserva algunos clásicos, como estas originales bravas.

Lo vas a encontrar siempre lleno porque los precios son francamente ajustados, y la calidad es elevada. Para alguien como yo, que vive en plena zona turística de Barcelona, resulta hasta barato. Muy, pero que muy recomendable.

#tapinasrestaurants #bravasBCN

Ilya

Ilya Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Ilya·
@ilyarestaurant
🏙: C/ Rambla del Raval, 8.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Quedan más que bonitas cuando se cortan de forma irregular, con tamaños que oscilan entre las tallas M y S. Esta patata de la variedad Agria no pasa por la típica ecuación pochado + alta temperatura, si no que se somete a una cocción hasta que se empieza a desprender la piel. Se dejan reposar y se pasan a fritura violenta, una técnica que hace aflorar trozos con tonos naranjas que crujen brutalmente, porque están rellenitos de burbujas de aire, como poros en una piedra pómez.

Salsas 🌶🔥

Elaboradísima salsa roja a base de tomate natural, pero que se ejecuta en varios pasos hasta llegar a esa pasta grumosa y densa que estimula todos los rincones de tu paladar. Se consigue con una reducción de muchas horas a la que se añade una buena dosis de tomate seco. Se tritura en blender y, posteriormente, se mezcla a mano con una amalgama de especias y almendra en trocitos.

El allioli también tiene su secreto, y es que el ajo se parte en láminas, se escalda, se separa el corazón y, finalmente, se levanta la emulsión con aceite de oliva, girasol y huevo.
Se decora con la pimienta coreana que se usa para elaborar kimchi y un poco de sal maldon.

Reseña 🍻🍴

En esto de la hostelería he conocido a auténticos workaholics, pero lo de Ilya (@chef_ilya) es una cosa extrema. Las palizas que se da para hacer todas las preparaciones desde cero son descomunales, inhumanas… ¡y el tío está hecho un chaval! Este establecimiento es uno de mis descubrimientos de la temporada. No solo por sus bravas, si no por el amor que desprenden todos los platos. No son nada complicados o extravagantes, pero la obsesión por la perfección se observa en cada detalle. Además, curiosamente, y pese a estar en el hall de un hotel (Niu hotel), los precios no están nada mal. Ojito al club de la planta de abajo… tela…

#IlyaRestaurant #bravasBCN

Olé Olé Asador

Olé Olé Asador Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@oleolebcn
🏙: C/ Arenys, 28.
🏙: C/ Conca de Tremp, 10.
🏙: C/ Poesia, 6.
🏙: C/ Dante Alighieri, 123.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Más que crujientes estas delgadas panaderas, casi diseñadas para que las puedas coger con la mano, y que elaboran continuamente a partir de patatas de la variedad Agria. El procedimiento es bastante clásico, es decir, dejar las papas un poco en remojo, pochar un ratito a temperatura moderada, dejar reposar, y freír finalmente a muy alta intensidad. Resultado intachable.

Salsas 🌶🔥

Aunque no se vea mucho, en el fondo hay una salsa roja, riquísima, parecida a un romescu picante, con su almendra, tomate, cebolla, laurel, pimienta y pimentón.
El compañero blanco es un ‘lactioli’ ligero que, en caso de que escojas uno con sabores exóticos, se mezcla con fruta natural. Es decir, el allioli de fresa lleva fresa de verdad, y el de mango exactamente igual. ¡Y están ricos!. Para que me sorprendan a mí…

Reseña 🍻🍴

El grupo de ‘rostisseries’ que más arrasa en Horta, se ha decidido a hacer unas bravas para llevar, o para tomártelas allí. Las normales ya molan mucho, pero las de fresa son un puntazo que deberíais probar alguna vez.
Aparte de su estrella, los pollos a l’ast (no veas las colas que se forman los findes…), tienen platos de inspiración latina que son brutales y vuelan. Yo me puse fino de esas deliciosas bombas calóricas y tuve que bajar corriendo hasta la Barceloneta.

NOTA: Las de frutas, sólo por las tardes y los findes.
VIDEO 1: Fresa
FOTO 2: Fresa
FOTO 3: Normales
VIDEO 4: Mango

#OleOleBCN #bravasBCN

Mitte

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☀️TOP 7☀ 
·Mitte·
@mitte_restaurant
🏙: Villarroel, 106.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Mola ese tamaño que tienen los cubos, rallando la talla L, y que parecen bloques de hormigón que se hayan desmoronado o que procedan de la demolición de algún edificio próximo. Patata de la variedad Agria, tratada con vapor en un horno mixto, que las deja cremositas por dentro como ellas solas. Se consuma la faena con una inmersión en aceite (¡de oliva!) a 160ºC, para dejarlas crepitantes por fuera. Además, justo después de salir de la freidora, se espolvorean con una mezcla de especias similar a las hierbas provenzales.

Salsas 🌶🔥

Se nota que el allioli amarillento se elabora con AOVE. Sí, solo aceite de oliva del bueno, y ajos confitados: me encanta. En muy pocos sitios vas a encontrar una salsa parecida.
La roja es una salsa de tomate, cebolla flambeada al brandy, con cayena como combustible, y pasta de ñoras para los aromas más potentes.

Se acaba el festival con un aceite, hecho en Roner, de pimentón, piel de lima y ñora, que queda como un infusionado con un sabor tipo escabeche, para que nos entendamos. Le va como anillo al dedo.

Reseña 🍻🍴

A priori, en los restaurantes ubicados en hoteles tienen siempre el problemón de tener que demostrar más que cualquier otro negocio similar, aunque sea en la misma calle. Pero Joan se ha propuesto sobresalir en Mitte. Y lo consigue. Su menú de mediodía es ya famoso en el barrio, aunque lo que me conquistó fueran sus bravas.

pulpo mitte patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
El pulpo brasa es otro nivel.

#MitteRestaurant #bravasBCN

La Terraza Miró

terraza miro Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Terraza Miró·
@laterrazamiro
🏙: C/ Tarragona, 129.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Se presentan a modo de ‘french fries‘, pero más gorditas, tampoco son ‘pont neuf’ ni Deluxe, y pueden recordar lejanamente al corte del @bartomasdesarria. Lo mejor de todo es que utilizan variedad Monalisa y, al dejar parte de la piel, consiguen que cruja un poquito. La ración no está mal para su precio, sobre todo si pensamos que no quedan casi bravas en la ciudad por debajo de 4€.

Salsas 🌶🔥

Esta ajonesa, o vamos, mayonesa casera con ajo sin blanquear ni nada, que les queda curiosamente suave y no repite. Mezclan una chispina de aceite de oliva con el de girasol y le da al final un rollo más guay.
Id muy al loro con la roja: ¡es sobrasada con sriracha! Sorprendente fusión mallorquino-asiática que… ¡pica!

Reseña 🍻🍴

Debo admitir que este sitio es mi debilidad, todas las veces que he estado he salido encantado. Te quieres llevar a todo el servicio a casa: a Sheila, a Coco… y a toda la familia que va con una sonrisa siempre en la cara. Es imposible ser más positivas y simpáticas.
Mirad sus innumerables dibujillos en las cartas, en los baños… ¡están en todas partes!
A parte de las bravas, os recomiendo que os quedéis a cenar, porque sus postres frikis merecen una mención a parte.
La relación calidad/precio del menú del mediodía es difícil de superar en la zona, por eso lo petan siempre. No me extraña…

#bravasBCN #LaTerrazaMiro

El Casal

El casal Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 18☀️
·El Casal·
@elcasalcafe
🏙: Plaça Victor Balaguer, 5.
📝💶: 6€

Patatas 🍟🥔

Cortan las Monalisas en trozos pequeños para sumergirlos en el pochado con delicadeza. Las dejan reposar y, cuando llega una comanda, se fríen a alta temperatura conservando la piel hasta el final. Dulces y pelín crujientes.

Salsa 🌶🔥

Espectacular trozo de ragú de carrillada de ternera elaborado durante muuuchas horas, que se deshace en la boca. Pegote de una especie de crème fraîche tuneada con ajito, muy suave y untuosa. Se culmina todo con una lluvia de pico de gallo y ajete para refrescar el conjunto.

Reseña 🍻🍴

Ricas, originales, sorprendentes… un top del Born clarísimo.
La terraza más chula y desconocida del barrio (de largo), esconde un oasis de desayunos brutales, menú del día insuperable en la zona y… la especialidad de la casa: ostras de Normandía. Fijo que nos vemos por ahí, voy a menudo.

#ElCasal #Born #bravasBCN

La bonaigua

La bonaigua Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 12☀️
·La bonaigua·
@labonaigua
📝💶: 5,50€
🏙: Ctra. Reial, 54, Sant Just Desvern. Barcelona

Patatas 🍟🥔

Son taaaan chulas, en serio, ¡qué pena que no se aprecien del todo en la foto! Tienen un corte más talla S que M, peeero, no es el típico bloque/cubo, ni tampoco una panadera, es algo intermedio. Utilizan la variedad Agria y, para obtener ese inmaculado amarillo, someten al tubérculo a sendas frituras.

Salsa 🌶🔥

Allioli con el toque exacto de ajo, eleborado con aceite de girasol y un poquitín de oliva. La roja es un sofrito de más de tres horas a los fogones con: tomate pelado, cebolla y ajo doradete, que se vivifica con el picante de la guindilla.

Los ‘toppings’ no son sólo decoración, el cebollino, la sal volcánica son importantes, pero lo que es un puntazo es el romero, que viene arriba de todo, y que te ‘flambean’ con un soplete delante de tus narices. Y hablo de narices porque el aroma ahumado que se desprende, impregna la mezcla final de una forma sutil, pero que redondea el conjunto: una pasada.

Reseña 🍻🍴

Víctor es la tercera generación de este negocio y lo ha revolucionado todo: continente y contenido. Con su sobrada formación y la energía de la juventud, ha conseguido modernizar la cocina, la forma de trabajar, la carta… y los resultados saltan a la vista. El menú diario es el más solicitado de la zona, y el finde se peta con sus creaciones basadas en producto. Al loro con su forma de tratar el atún Balfegó y las carnes de Guikar.

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Las carnes son una de las especialidades de La bonaigua

#LaBonaigua #SantJust #bravasBCN

Las delicias

Las Delicias Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 17☀️
·Las delicias·
🏙: Carrer de Mühlberg, 1.
📝💶: 3,75€

Patatas 🍟🥔

Más que exuberante ración de patata de tamaños muy irregulares, en el que predomina claramente la talla L, acompañada de alguna de tamaño S. Se nota una buena materia prima, y una fritura despreocupada, confiada.

Salsa 🌶🔥

La blanca es un suave allioli de leche de color níveo que, si le da el sol, te deja ciego. Su textura espumosa es fascinante, se ve que en el Carmel nieva siempre así. La roja es un romesco con los frutos secos bien presentes y un puntito de picante, espesa y grumosa; me parece deliciosa. La unión hace la fuerza y, juntas, le hacen el amor a tu mente sin avisar (pero tú te dejas).

Reseña 🍻🍴

Misteriosas radiaciones en el Carmel han provocado que el tamaño de todas las tapas del Delicias sea Chernobyliana. Si se añade que la calidad acompaña a la cantidad, el resultado es obvio, peregrinos provinientes de varios quilómetros a la redonda atiborran la terraza y el interior. El tema ya sale en todas las guías, o sea que hay guiris haciendo cola tras visitar los ‘bunkers’. Encontrar mesa es una odisea, pillarla en la terraza, una utopía.

#LasDelicias #Carmel #bravasBCN