La Caleta de Sants

la caleta de sants Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Caleta de Sants·
@lacaletadesants
🏙: Crta. Bordeta, 54.
📝💶: 4,99€

Patatas 🍟🥔

Mira que me han contado veces la cantidad de pasos por los que pasa esta patata de la variedad Agria: pochado, frío, fritura extrema… pero todavía no puedo entender como llegan a esa extrema melosidad interna y su crujiente capa exterior. Yo creo que me mienten y omiten algun truco estos tipejos.

Salsa 🌶🔥

Estas llevan una sola salsa. Confían tanto en su savoir faire que no ponen dos para ver si, al menos, aciertan con una… no, no… ¡a jugar fuerte con esta mezcla anaranjada-rosada-pastel! ¿Y qué es? Pues una ajonesa con ají, pimienta aplastada con cuchillo (no es molida, me insisten) y un toque de shichimi togarashi.
Se decora al final con cebollino y queda muuy chulo todo. Ojo que PICAN.

Reseña 🍻🍴

Esto no es cocina venezolana tal como la entendemos aquí. Es gastronomía caraqueña. Esto no va de arepas, cachapas y tal… es otra cosa. Si buscas lo que se come en las zonas más urbanitas de Venezuela, este es tu sitio. No es street food. Como bien dice Juan: “no te llevarías a comer arepas a tu abuelita paa celebrar su cumple. Si fueras a Caracas a cenar, seguramente te encontrarías platos de fusión como los que tenemos acá“. Y así fue como descubrí los galets con asado negro, o los mejillones del Delta con salsa ‘vuelvealavida’.
¡Ah! No os vayáis sin probar el quesillo. Por favor. Quiero vuestra opinión. No es un cheesecake, no es un flan… ¡es Superman!
#LacaletadeSants #bravasBCN

Marcelino 1968 – Receta

marcelino 1968 receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

RECETA🍴
@marcelino___1968 en casa.
#MarcelinoChallenge
Mi versión de:
·Marcelino 1968·
🍟🥔: Patata Agria:
Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 4-5 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confita a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡ojo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor ahumada).
🌶🔥: Romesco:
-Asa 1,5 kg de tomate pera, y 2 ajos con 50ml de AOVE. 180ºC (2h).
-Pela tomate y ajos, pásalos a una ollita alta.
-Añade 50gr almendras y 40 gr avellanas tostadas.
-30gr de pan tostado.
-50 ml de vinagre de manzana.
-La carne de 2 ñoras.
-Sal y pimienta al gusto.
-Tritura en la propia olla a fuego lento durante 45 min.
-Dejar reposar.
-Puedes corregir textura con aceite y/o agua caliente.
🌶🔥: Allioli:
-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto
-250ml de aceite girasol
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
🌶🔥: Aceite picante ahumado:
-100 ml de aceite de girasol
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce y cayena en polvo.
-Media cucharada de pimienta molida.
-Una cdta de miel.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases, que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade chorillos en círculo de romesco, allioli y aceite picante.
Acaba con espolvoreada de pimentón dulce y decora con cebollino.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las mejores fotos se llevarán lotes de @sanmiguel_es.

Frankie Gallo Cha Cha Cha – Receta

frankie gallo cha cha cha receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

RECETA🍴
@frankie_gallo_chachacha en casa.
#FrankieChallenge
Mi versión de:
·Frankie Gallo Cha Cha Cha·
🍟🥔: Patata Agria:
-Pelar y quitar imperfecciones.
-Poner unos minutillos en remojo.
-Dale un corte longitudinal.
-Divide cada uno de los 2 cortes transversalmente.
-Tienes que obtener medialunas de un dedo.
-Mira el video para ver el tamaño y resultado.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos trozos sin petarlo.
-Confita hasta textura blanda pero firme.
-La patata no se debe desmigajar.
-Sácalas a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
TRUCO:
-Al echarlas a freír al máx. (¡cuidadín con el aceite!):
Estrújalas en grupos de 5 o 6 (no las destroces, pero apriétalas un poco, que alguna incluso se rompa en 2).
-Fríe hasta ver tonos dorados.
-Sácalas rápido o te quedaran secas.
– Escurre muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Mayonesa de lima:
-1 huevo.
-El jugo de una lima exprimida con la mano.
-Unas gotas de jugo de limón (poquito).
-4 o 5 gotas de vinagre de manzana.
-Raspadura de lima (una chispa).
-250 ml aceite girasol.
-Sal al gusto.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la mayo. Hay que ir despacio.
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de mayonesa de lima.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
🍕🍕🍕 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 pizzas de Frankie.

Bar del Pla – Receta

bar del pla receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@bardelpla en casa.
#BarDelPlaChallenge
Mi versión #encasa de:
·Bar del Pla·
🍟🥔: Patata Agria (la de freír):
-Escoge patatas grandes.
-Pela y quita imperfecciones.
-Corta en gajos muuy grandes y largos.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos gajos sin llenarlo.
-Ve pochando a textura blanda pero firme.
-La patata no se debe deshacer.
-Extrae a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
-Échalas a freír a saco (¡cuidadín con el aceite!).
-Fríe hasta ver aristas naranjas.
-Seca muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Salsa brava suave y dulce:
-Confita 3 ajos pelados y por la mitad, sin germen.
-Cúbrelos de aceite de oliva, en cazo enano.
-Añade una guindilla.
-Fuego extremadamente lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡para!
-Reserva los ajos para el allioli.
-La guindilla para el tomate.
-Coge 4 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata de 800g de tomate triturado.
-2,5 cucharadas soperas de azúcar (o miel).
-1 hojita de laurel.
-La guindilla confitada.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado.
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego muuuy lento.
-Hasta menos del tercio del volumen inicial.
-Puedes tardar 3-4h.
🌶🔥: Allioli:
-3 dientes de ajo confitado.
-1/4 diente de ajo crudo.
-2 yemas.
-Sal al gusto.
-225 ml aceite girasol, 25 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la ajonesa. Hay que ir despacio.
🌶🔥: Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, y dejar infusionar una noche.
-Decanta con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (se puede colar con un trapo).
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada de tomate, y chorro de aceite de pimentón.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazla en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 lotes de 6 cervezas premium de @Mahou_es
#bravasBCN #patatasbravas

Medio o Pinto

medio o pinto Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Medio o Pinto·
@mediopinto
🏙: C/ Calvet, 27.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Se mima a esta patata de la variedad Monalisa casi más que a la obra de Leonardo. Se pelan, se cortan en cubos de talla M y se pasan por un tratamiento en frío para que, cuando se frían, su superficie cruja mucho más.

Salsas 🌶🔥

Me encanta la salsa roja, con su punto exacto de espesor, ni grumosa, ni demasiado líquida, muy bien ligada. Viene de reducir muuuchos kilos tomates, a los cuales se añade la personalidad del tomate seco. Aparecen notas de pimiento y de pimienta.
El allioli merece una mención aparte, porque lleva rocoto y ají, o sea que, como os podréis imaginar, pica un poco. Pero vamos, que tampoco hay que asustarse.
Yo pedí las bravas con sobredosis de salsas, porque me molaron mogollón, pero os las pueden servir aparte o como vosotros prefiráis.

Reseña 🍻🍴

Cuantos más restaurantes regentados por venezolanos en Barcelona pruebo, más me doy cuenta de su nivelazo. No hace falta que sean de cocina específicamente venezolana, cualquier cosa la acaban tocando bien. Yo flipo. Pero es que aquí el nivel ya es de Champions. Menú degustación, guiños a la cocina española, fusiones que hasta entonces me parecían imposibles… hasta, incluso, burgers temáticas.
Lo que más me impresionó fue su versión de la bomba de la Barceloneta, que la tenéis en mi otra cuenta, @barrasbarcelona. Echadle un vistazo.
Ah, y tienen terraza, que siempre se agradece. Yo prefiero el piso de arriba, muy confortable.
#MedioPinto #bravasBCN

La destil·leria

la destileria Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes gironella


·La destil.leria·
@ladestil.leria
🏙: Av. Catalunya, 14. Gironella.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Monalisa en dos tiempos con piel.

Salsas 🌶🔥

Llevan todo esto:
– Lactonesa de kimchi.
– Lactonesa de wasabi.
– Salsa teriyaki.
Sésamo.

Reseña 🍻🍴

El mejor menú de 30€ que recuerdo está en Gironella. Ve pitando.
#bravasBergueda #bravasReels

Hotel Duquesa de Cardona

hotel duquesa de cardona Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Hotel Duquesa de Cardona·
@duquesa_de_cardona
🏙: Passeig Colom, 12.
📝💶: 8,75€

Patatas 🍟🥔

Un trato delicadísimo para esta patata de la variedad Agria, que se ‘chasca’ para rendir unos pedacitos de tallas entre una M y una S. Quieren que sean ‘de bocado’. Los fríen en dos pasos, como debe ser, por lo tanto el resultado es óptimo, muy crujientes por fuera, y sedosas por dentro.

Salsas 🌶🔥

Me llama la atención especialmente la salsa roja, la brava, porque lleva un montón de ingredientes. A un sofrito, con su ajo y un pelín de cebolla, se añade tomate natural, y lo reducen hasta que queda bien concentrado y sabroso. Se aromatiza con orégano y albahaca (me encanta), mientras que la parte picante la aporta el rocoto y un puntito de sriracha.
El allioli (ajonesa) es más sencillito, pero resultón, y sirve para suavizar el ímpetu de la colorada compañera. Yo incluso, le pondría más, pero es que soy un viciosillo.

Reseña 🍻🍴

Es tu oportunidad de tomarte unas bravas y una birra en un hotel de 4*S con una terraza espectacular (en el TOP 5 de Barcelona sin duda). Aprovecha, además, para disfrutar del espacio, que tiene dos piscinas y unas vistas fuera de serie. Por suerte, vivo muy cerquita, y es un sitio que frecuento, o sea que igual nos encontramos con las manos en la masa.
#LaTerrassaDelDuquesa #bravasBCN

El mar de la tranquil·litat

el mar de la tranquilitat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El mar de la tranquil·litat·
@elmardelatranquilitat
🏙: C/ Cervantes, 4. Sant Boi de Ll.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

🍟🥔: Con un pelador de patatas, a toda velocidad, crean unas láminas al momento. No se almacenan, se hacen al instante. Se dejan en remojo unos segundos y… ¡tachaaan! Se enfrían CON HIELO. Desde esa gélida matriz, se transfieren directamente a la freidora. El estruendo es magnífico y el choque térmico provoca una turgencia bestial en las chips, que se retuercen formando tirabuzones. En muy pocos minutos, tienes unas trencitas doradas ultracrujientes listas para salar, emplatar y recibir la lluvia de salsa.

Salsas 🌶🔥

Una sencilla salsa rosada, con reminiscencias a la mítica catedral bravera gironina, el König. Es decir: base de mayonesa, ketchup y pimienta. En este caso, el combustible picante es muy original, utilizan Gochu Jang, la salsa coreana de chiles en polvo fermentados. Yo les he recomendado hacer un par de salsas: allioli y una roja a base de tomates, que me parece que van a lucir más con esas estupendas chips.
Ah, y para que no te manches tus delicadas manitas, te traen unas pinzas metálicas para que las manipules. Detallazo.

Reseña 🍻🍴

Mi tocayo Edu y su mujer han montado su garito soñado: una gastrobodega con todos los ‘hits’ que han ido probando en sus múltiples viajes gastronómicos. Quizá puedas encontrar una oferta similar en Barcelona pero, desde luego, en Sant Boi, ni de coña. Esas croquetas de gambas, su versión de la ensalada césar, la selección de quesos, y los embutidos de Cal Rovira loncheados en su flamante cortadora de fiambres manual (vale la pena ir al local solamente para admirarla) són únicos en la zona. El espacio está reluciente, disponen de una barrita exterior, y de terraza. Los findes está petado. No me extraña nada.

#Elmardelatranquilitat #bravasBCN

La Xarxa

la xarxa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Xarxa·
@grupovarela
🏙: Plaça Molina, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Ya son años conociendo al chef @carlosallue y no tiene inconveniente en chivarme que utiliza patatas Primor. Se les da una cocción previa, hiervéndolas un rato y pinchándolas hasta que quedan ideales. Se enfrían y reposan en frío hasta comanda. En ese momento se hunden en la freidora con aceite ardiendo. La creación de este borde crujiente es de libro y el tierno interior de la patata espera paciente la explosión en tu paladar.

Salsas 🌶🔥

Para teñir de naranja brillante esta tapa, Carlos se ha basado en la exitosa salsa ‘mojomesco’ (mojo + romesco) que lo peta en los otros locales del grupo: Bodega La Puntual, L’Estupendu y Casa Varela. Peeero… en este caso se ayuda del ímpetu de la sobrasada para conseguir un sabor tan potente.
Lo que sí se mantiene de la fórmula original, y que tanto les funciona, es esta ajonesa de ajos escalivados, que se utiliza para amansar la avalancha de sensaciones que transmite su colorada compañera.

Reseña 🍻🍴

Empieza la colonización encubierta de la ciudad condal por parte del Grupo Varela. Comienzan por la Plaça Molina y poco a poco irán invadiendo Badalona, Europa y Marte. Bueno, igual exagero con sus planes de expansión, pero vamos, que la apuesta por la emblemática plaza de la zona alta es clara. Terrazote, salones privados, la misma filosofía de producto y cocina de mercado sin virguerías. Eso sí, los precios son acordes con el entorno. Yo, que vivo en zona ultraturística, no flipo con la factura, pero claro, es cierto que no es nada barato
#LaXarxa #bravasBCN

The Home

the home Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·The Home·
@thehomerestaurant
🏙: C/ Pi i Maragall, 89. Sant Boi de Llobregat
📝💶: 4,50€ (foto: ración menú degustación)

Patatas 🍟🥔

Fantásticas tajadas de patata de la variedad Monalisa. No son panaderas, pero casi. Se aplica una cocción perfecta, midiendo al segundo los tiempos, y se conserva la piel, para mantener mejor su estructura y acentuar el posterior efecto crunchy tras la fritura. Y ahora viene lo bueno: ¡se fríen en aceite de oliva! Sí, esa freidora es única y exclusivamente para freír patatas. ¿Flipante o no? No es de extrañar que obtengan un resultado excelente. Una virguería que os recomiendo probar.

Salsas 🌶🔥

Tres salsas como tres soles para decorar a modo de lunares el medallón patatero que les hará de bandeja efímera. La tríada se basa en condimentos de lo más tradicional de la cocina catalana:
1. Allioli (ajonesa, de hecho) suavecito y con su punto de sal.
2. Romesco fluido de ejecución impecable.
3. Un homenaje a Girona: su versión de la salsa König.
El combo resulta ganador, porque te empujas cada corte de un solo bocado y la mezcla estalla en tu boca.

Reseña 🍻🍴

No sabía yo que El Celler de Can Roca tuviese una delegación en Sant Boi. Javier Moreno pasó muuuchos años allí y se empapó de las maravillas que salían de la cocina y la bodega de los tres astros gironins. En este humilde local, te monta unos menús degustación a medida que fidelizan a todos los clientes que cruzan el umbral. Todos repetimos. Somos capaces de hacer unos cuantos kilómetros para flipar con unas creaciones que, en otros restaurantes del centro de Barcelona, costarían más del doble. Si vas, te ocurrirá lo mismo. Llama con antelación o no pillas mesa ni de coña.
Ah, y prueba la crème brûlée, por favor.

#thehomerestaurant #bravasBCN