Foodlona

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@miquelantoja y yo estamos enamorados... ... de las patatas, y de su nuevo proyecto: @foodlona Es la 'rostisseria' del siglo 22, un 'take away' estratosférico, aula de cocina, catering, espacio para eventos privados, un taller gastronómico... No conozco nada igual. Te puedes llevar un costillar cocinado a baja temperatura a la playa (que está a 3 minutos andando), o un arroz de bandera, o uno de esos postres de @valenlorieto que, en un mes de vida del local, han arrasado. Y, para celebrar San Valentín, Miquel me ha preparado: 🍟🥔: Patatas soufflé en forma de corazón. 🌶🔥: Nieve de pimentón ahumado y mayonesa de sriracha. 📝💶: Lo siento, no están a la venta. Nuestro amor tampoco. Pero en Foodlona tienes un menú completo para llevar, de nivel corazón Michelín, por menos de 15€. Flipante. ·Foodlona· 🏙: C/ Riera Canyadó, 44. Badalona. #Foodlona #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on Feb 14, 2019 at 3:38am PST

La taverna del Poblenou

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·La Taverna del Poblenou· 🏙: C/ Llull, 147. 📝💶: 5€ 💘😍: Las top de @la_mandanga, en mis historias destacadas "Favoritas de...". 🍟🥔: Parten de patata de la variedad Monalisa, que seccionan en gajos entre la talla M y L (muchos hay que cortarlos en dos para poder inquibirlos en la boca). Los pochan a baja temperatura (unos 120ºC) y los apartan. El remate final se hace cuando llega la comanda, cuando entran en contacto con aceite a 180-190ºC justo antes de servirse. Como han mantenido la piel hasta el final, la corteza da ese plus crujiente que muchas veces adolece la variedad. Quedan melifluas por dentro. Una pasada. 🌶🔥: Me parece flipante que hagan uno de alliolis mas caseros que conozco y, cuando digo casero, me refiero a que no lleva nada, pero absolutamente nada industrial. La salsa roja es un sofrito con base de tomate, y cebolla reducida durante muuuchas horas a baja temperatura haciendo chup-chup. El picante lo aporta la un chile de Tailandia que les resulta muy complicado de conseguir. Se deja con una textura grumosa para que quede junto, pero no revuelto con el allioli. Me gusta lo de añadir pimienta al final, lo encuentro elegante. Las han bautizado como patatas 'encabronadas', pero no tenéis que temer por vuestras papilas gustativas. No os las va a borrar. 🍻🍴: Aparte de estas tremendas bravas y su terracita, el gran atractivo de este bar es la 'tap station' de San Miguel que te pone todas sus variedades de birra con mezclas controladas por ordenador... ¡menudo farde! Arrasan también con el menú de mediodía, que llena su comedor interior de currelas de la zona, el cotizado distrito 22@. ¡Unas bravas y una birra, por favor! #LatavernadelPoblenou #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on Feb 13, 2019 at 8:59am PST

Dispensa

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·Dispensa· 🏙: C/ Campo Florido, 52. 📝💶: 4,90€ 🍔⭐: Sus burgers en @bestburgerbcn 🍟🥔: Aquí se cuece patata de la variedad agria hasta dejarla en ese punto que se pincha bien con un palillo. Luego, se deja enfriar un buen rato, se corta en trozos de tamaño medio (conservando la piel) y se aparta para la llegada de la comanda. A la que un cliente bravero hambriento las pide, se zambullen en aceite que ruge. 🌶🔥: La salsa es una mayonesa industrial que eclipsa a una maravilla de mezcla base elaborada por la chef. Ese cimiento rojo, de inspiración magrebí (lugar de origen de la cocinera), se elabora con: harissa, pimentón picante, pimienta molida al momento, tabasco, pimento verde y rojo, limón y tomate concentrado. El resultado está aceptable, pero con una mayonesa casera estarían de vicio. Yo les he propuesto hacer un allioli suave y, con esa parte picante, hacer un aceite para esparcirlo por encima. A ver si me hacen caso... 🍻🍴: Con poco más de un año en el barrio, y se han hecho un hueco entre los rincones favoritos de los vecinos. El interiorismo les ha quedado de fábula, a base de palets reciclados, con unas mesas únicas, preciosas. Pero lo que te va a dejar a cuadros es lo que esconde su piso de arriba. Sin duda, la mejor terraza de la zona: espectacular. Además, entre semana, disponen de un más que digno menú del día a 11,50€ (con tarjeta de fidelización sale a 10,35€). De verdad, no os perdáis la terraza, es algo único. #RestaurantDispensa #bravasBCN

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Suchart's

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·Suchart's· 🏙: C/ Castelao, 140. L'Hospitalet. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: Bien peladita, se trocea en dados la patata Agria hasta talla M. Se aplican tres tratamientos para dejarla como a todos nos gusta, bien dorada pero cremosa por dentro. Se empieza por un sellado, luego pasamos a un pochado lento y, finalmente, cuando llega comanda, se procede a una inmersión en aceite a muy alta temperatura para llegar hasta esas vistosas aristas de color ocre. Una fritura para salir en la portada de Wikipedia, oiga. 🌶🔥: Iván, le ha dado miles de vueltas a la receta de la popular salsa Aurora para llegar a sus versiones, que tienen cerca de 20 ingredientes diferentes. Me deja que os chive solamente algunos: coñac, zumo naranja, miel, pasta de jalapeño, chimichurri, cayena molida y mostaza. ¿Cómo os habéis quedao? Por si fuera poco, está ensayando con una nueva salsa de allioli tuneado con pimentón que os va a dejar en trance. Mirad el video que os he puesto en 'stories' y flipad con las salsas que tenía preparadas cuando llegué al local. 🍻🍴: A dos pasos del Gran Via 2, se nutre de clientela de todos los colores: vecinos, gente de paso, visitantes a la también cercana Fira... todos van a por su competitivo menú del día. Las sorpresas vienen en su tapeo, como con estas bravas, que son de lo más original de la zona. También me dejó el culo torcido con una hamburguesa de carne de pincho moruno. #Sucharts #bravasBCN

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Frankie Gallo Cha Cha Cha

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·Frankie Gallo Cha Cha Cha· 🏙: C/ Marquès de Barberà, 15. 📝💶: 4,50€ 🍟🥔: ¡Mira que son feas las puñeteras! Tienen más chichones que el Halcón Milenario saliendo de un cinturón de asteroides. Amorfas como ellas solas, y con piel, llegan a ese estado cortándolas mal aposta, luego se les da un pochado previo, y se finalizan hundiéndolas en aceite cabreado. Lo mejor de esta patata de la variedad Agria está en sus propios defectos, y es que tal cantidad de aristas y recovecos, le confieren un grado 'crunch' tan bestial que tienen que reforzar los cimientos del local cada mes. 🌶🔥: Me aseguraron que si me explicaban el secreto de la fórmula de esta mayonesa me tendrían que matar. Tampoco es que la humanidad perdiese mucho, pero me dio pereza morir en lunes. Dicen que tiene lima, eso sí, pero yo encuentro otras notas cítricas, seguramente de limón. Y paro de intentar seguir adivinando ingredientes, a ver si me voy a encontrar una cabeza de caballo en la cama. 🍻🍴: Aquí la gente se pone tibia de pizzas, el gran atractivo de esta locura de establecimiento de lisérgico interiorismo, pero yo os aconsejo probar las propuestas más 'escondidas' en la carta, como la mozzarella de búfala ahumada, los calamares fritos o el steak tartar Xemei. Menuda manera de petarlo en este rincón del Raval. #FrankieGalloChaChaCha #bravasBCN

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ORAC

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·ORAC· 🏙: C/ Aribau, 82. 📝💶: 4,90€ 🍟🥔: Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy. 🌶🔥: La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa. La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa. 🍻🍴: O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas! #OracRestaurant #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on Feb 3, 2019 at 9:47am PST