Pan & Oli

View this post on Instagram

·Pan & Oli· 🏙: C/ Galileu, 30. 📝💶: 3,80€ 🍟🥔: ¡Os juro que lleva patata! Sí, ese puré del fondo está hecho a base de patata de la variedad agria confitada durante más de 6 horas a 120ºC. ¿Flipante o no? Se sirve con manga pastelera hasta llenar buena parte de la copita y se calienta un pelín antes de salsear y servir. Muy molón. 🌶🔥: Esta espuma de textura tan particular, que da color y alma a la copa de patatas, lleva una base de allioli con ajo escalivado, que se elabora con aceite de girasol y leche. Su potencia la aporta la guindilla, y su tonalidad y aromas, el pimentón ahumado. Se corona todo con una esferificación de vinagre, cebollino y sal maldon de clor cobrizo. Una pasada. 🍻🍴: Es un gustazo hincar la patata 'Pringles' que hace de cuchara y llegar hasta el fondo del cáliz arrastrando todo su contenido. Es algo que hay que probar. Es lógico que, por su aspecto, despierten todo tipo de reticencias, pero dejad los prejuicios a banda y acercaos hasta Sants, que os aseguro que no os van a dejar indiferentes. Y, ya que estáis, llevaros por delante unas croquetas y un canelón de carrillera. Luego me contáis... #PanioliBCN #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on May 9, 2019 at 9:22am PDT

Casa Varela

View this post on Instagram

·Casa Varela· 🏙: Plaça Molina, 4. 📝💶: 6€ 🍟🥔: La textura, tanto interna como externa, es de Champions. Se utiliza el horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Se asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite ardiendo. Así es normal que salgan tan crujientes... 🌶🔥: A esta salsa roja, bien brava, que cubre las papas, la apodé 'mojomesco' (mojo + romesco), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Es de lo más lógico que necesite de una ajonesa (con ajos escalivados, eso sí) para mitigar el picante, porque sacude de lo lindo. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. Mezcladlas bien y disfrutad. 🍻🍴: La casa madre de todo el Grupo Varela (Bodega La Puntual, L'Estupendu...) y una de las terrazas más solicitadas de la zona alta. A mí me gusta más estar dentro, porque lo encuentro un local particularmente confortable. No es precisamente barato, la verdad, pero es un sitio con el que nunca fallas: las croquetas, el nivel de las carnes... cocina sencilla, sin florituras, tirabuzones ni saltos mortales, que es lo que muchas veces uno anda buscando. #CasaVarela #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on May 8, 2019 at 8:56am PDT

The fish and chips shop

View this post on Instagram

·The fish & chips shop· 🏙: C/ Aribau, 18. 🏙: C/ Rocafort, 70. 🏙: C/ Balmes, 244. 🏙: C/ Casanova, 91. (Gluten free) 📝💶: 9,90€ 🍟🥔: ¡Pulpo! Pues sí, resulta que el popular animal de compañía también puede ser un buen aliado de las salsas bravas. Si, además, lo rebozas bien en panko, y lo fríes un poco, la sensación crujiente externa combinada con su ternura interior, se parece a ese primer beso furtivo que diste entre libros de texto a la salida del cole. 🌶🔥: Los deliciosos tentáculos reposan sobre un lecho dos salsas. La primera es una deliciosa y picante mezcla de a base de: rocoto, ají, chipotle, cebolla y vinagre de manzana. La segunda es la mítica mayonesa japonesa Kewpie. Por si fuera poco, a modo de topping, se añade un toque de kimchi y se le da un granizo de menta recién cortada. El combo final es excelente y... ¡pica! 🍻🍴: No seré yo quien descubra a estos maestros de la fritura. Llevan arrasando desde que nacieron y no paran de abrir nuevos locales, alimentar eventos e, incluso, experimentar con un nuevo sitio apto para celíacos. Si buscábais bravas frikis, estas son las vuestras. ¡Bravo por el pulpo bravo! #Thefishandchipsshop #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on May 6, 2019 at 8:58am PDT

Debutis

View this post on Instagram

·Debutis· 🏙: C/ Balmes, 79. 📝💶: 4,20€ 🍟🥔: ¡Qué puntito más rico le sacan a la variedad Agria! Pasan por una ebullición previa a la fritura y se nota. El interior queda amoroso y la corteza, que conserva la piel, es lo que hace que el eco se propague por tu boca. El tamaño es de lo más estándard, una talla M, que vendría a ser como si dividieses medias lunas en dos. 🌶🔥: Ojo con este allioli que se sale mucho. ¡Confitan los ajos en un Josper! Elaboran una pasta cos esos ajos ligeramente asados, que emulsionan con huevo y el propio aceite del confitado. Un pasote. Suave pero contundente. Si no te mola, tienes un problema. La salsa roja es un sofrito bien concentrado que se combustiona con sriracha y harissa. El color da mucho miedo, pero tampoco pica como para salir huyendo. No tengáis miedo. 🍻🍴: Su chef, Xavi, es muy majo y seguidor de esta cuenta. Dice que casi ha hecho estas bravas a mi medida (¡no veas qué honor!) y lo clava. Pero lo más heavy es lo que la ha clavado con el punto de las botifarres que cuece cada día en el Josper. Las tiene con todas las combinaciones imaginables, echadle un vistazo a mis historias, porque váis a flipar. ¡En un par de horas que estuve por allí, volaban!. De calçots, con tinta de calamar... un flipe, colegas. Y mucho ojo con el pan, que está recien hecho y cruje como el velcro. #Debutis #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on May 5, 2019 at 10:05am PDT

Bavi Bistró

View this post on Instagram

·Bavi Bistro· 🏙: C/ Marià Fortuny, 30. Sant Boi. 📝💶: 4,40€ 🍟🥔: Lunitas de patata de la variedad Monalisa, la que prefiero para el braveo, que conservan la piel hasta el plato. Se cortan en gajos, que luego se parten por la mitad, para pocharlos un ratito. Se reservan hasta comanda, y se hunden en el abismo del aceite ardiendo. La cámara de aire que se establece entre la dermis y la pulpa produce un agradable efecto crujiente. 🌶🔥: Tres salsas: un tomate reducidísimo y muy denso, cebolla caramelizada y una tercera, la blanca, que es una mayonesa comercial. Me encanta la forma de calentar las dos salsas que elaboran ellos, porque cogen una porción de cada, las tiran en la plancha y las dejan cocer un poquitín más. El resultado global es dulce, no pica, pero es más que agradable. Yo les recomendaría hacer una ajonesa casera, que daría más 'punch' al conjunto. 🍻🍴: Arrasan en la zona desde 2013 con un menú de mediodía que lo peta totalmente, pero no tienen suficiente, tienen que abrir por la noche, se convierten en @bavi_nit y, aparte del tapeo, te ponen burgers, bocatas, 'bavikinis'... todo mandanga de la buena. #BaviBistro #bravasBCN

A post shared by Patatas Bravas Barcelona (@bravasbarcelona) on May 2, 2019 at 9:06am PDT

Entrevista a l'Estat de Gràcia

ENTREVISTA EN RNE

Ayer, lunes 29 de abril, Roger de Gràcia me ha entrevistado en su fantástico programa Estat de Gràcia, de Catalunya Ràdio.

Lo podéis escuchar en este LINK. (Entrevista íntegra en català).

O clicando directamente en esta imagen: