Acero – Receta

Acero receta recetas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Acero en casa
#AceroChallenge
Mi versión #encasa de:
·Acero·
@acero_street_flavors

Patatas 🍟🥔

Patata Monalisa:
-Lávala bien, que dejamos la piel.
-Córtala en medias ‘medialunas’ (o cada gajo en 3).
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (¡cuidado con el aceite!).
-Fríe 2 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Salsa brava:
Caramelizar cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con aceite de oliva y hoja de laurel
-Añadir 800g de tomate triturado
-Pizca de sal
-2-3 cucharaditas de azúcar
-Pimienta
-Ajo en polvo
-Chorrito de tomate concentrado
-6 guindillas hidratadas
-Pulpa de 1 ñora hidratada
-Pimentón de la Vera dulce ahumado
-Tritúralo todo en la misma olla y reduce a fuego muuuy lento. Se te quedará a un tercio del volumen inicial aprox.
-Deja enfriar
-Al día siguiente estará mucho mejor
Allioli:
-3 dientes de ajo asado.
-1/4 diente de ajo.
-2 yemas y media clara.
-Sal al gusto.
-200 ml aceite girasol, 50 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo, incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga nada de pimentón (se puede colar con un trapo).

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada gorda de tomate, y chorrito de aceite de pimentón. Cebollino de topping.

#bravasBCN

Acero

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☀️TOP 9☀️
·Acero·
@acero_street_flavors
🏙: C/ Espaseria, 10.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Monalisas con piel en bloques gordotes y fritos en dos tandas. Tienen un secreto que no me dejan contar para que crujan mucho más de lo esperado. Y no es eso de dejar la piel, no es tan sencillo.

Quedan dulces que no veas y la sensación que invade tus papilas al explotar junto a las tres salsas que las acompañan es absolutamente pornográfica.

Salsa 🌶🔥

Sofrito de tomate, cebolla y chipotle totalmente casero. A ellos les gusta llamarle “el sofregit de tomàquet de la iaia“. Pero vamos, que dudo que su abuela le metiese chipotle.

Su allioli de ajo asado, también totalmente casero, y que elaboran cada día, lleva solamente yema de huevo, por eso tiene ese color tan chulo, y esa untuosididad extrema.

Se acaba todo con un aceite en el que se han infusionado diferentes pimentones durante muuuchas horas. Es un pasote.

Reseña 🍻🍴

Estos artistas del ‘street food’, curtidos en mil ‘markets’, empezaron con una versión de los nachos, pero con base de patata, las ‘patatas marranas’. Pero claro, nos conocimos, se empezaron a animar y ya echaron todo el resto. Nunca antes habían hecho bravas. Es un honor que se currasen esta edición limitada para el pasado #bravurgertour. Pero mayor honor es que las dejasen para siempre en la carta.

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Las marranas de Acero me volvieron loco desde el primer día.

Tienen los bocatas más buscados del Born, y se constata con su ecléctica clientela.
Unos jefes. De mis garitos favoritos del Born.

#acerostreetflavors