..........Acero – Receta..........

Acero receta recetas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@acero en casa ūüćī

Mi versión de ·Acero·

Patatas ūüćüūü•Ē

Patata Monalisa:
-L√°vala bien, que dejamos la piel.
-C√≥rtala en medias ‘medialunas’ (o cada gajo en 3).
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-√Čchalas a fre√≠r a saco (¬°cuidado con el aceite!).
-Fríe 2 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsa brava ūüĆ∂ūüĒ•

Caramelizar cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con aceite de oliva y hoja de laurel
-A√Īadir 800g de tomate triturado
-Pizca de sal
-2-3 cucharaditas de az√ļcar
-Pimienta
-Ajo en polvo
-Chorrito de tomate concentrado
-6 guindillas hidratadas
-Pulpa de 1 √Īora hidratada
-Pimentón de la Vera dulce ahumado
-Trit√ļralo todo en la misma olla y reduce a fuego muuuy lento. Se te quedar√° a un tercio del volumen inicial aprox.
-Deja enfriar
-Al día siguiente estará mucho mejor

Allioli ūüĆ∂ūüĒ•

-3 dientes de ajo asado.
-1/4 diente de ajo.
-2 yemas y media clara.
-Sal al gusto.
-200 ml aceite girasol, 50 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo, incluso puedes a√Īadir ajo en polvo.
Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4¬ļ.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70¬ļC, remover, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga nada de pimentón (se puede colar con un trapo).

Emplatado ūüćĽūüćī

Pres√©ntalas en un plato de caf√© con leche, a√Īade pegotazo de allioli, cucharada gorda de tomate, y chorrito de aceite de piment√≥n. Cebollino de topping.

videoreceta ūüĎá

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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