El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Mamón·
@elmamon.restaurant
🏙: Ptge. Pere Calders, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

Salsa 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: “¡Dios, como va a picar eso!“. Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan…) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de… BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

Reseña 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

#ElMamon #bravasBCN

Bodega Joan 140

bodega joan 140 Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Joan 140·
@bodegueta_joan140
🏙: C/ Entença, 140.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

Dayana, la chef, lleva toda la vida cocinando patatas. Me da una masterclass de pelado, corte y lavado que ya querrían recibir muchos cocineros. La patata de la variedad Agria, con tantos arrumacos, queda tierna por dentro, y luego, cuando la pilla por sorpresa, le da un golpe de calor de narices y la deja tiesa. Creo que la imagen que tenéis en los morros habla por si sola…

Salsa 🌶🔥

Hace una ajonesa delante mío en menos de treinta segundos. Tira el ajo sin tratarlo ni nada, a piñón, y le queda de lujo (no lo entiendo, lo hago yo en casa y me sale insoportablemente picante). Supongo que será la maña
Con la salsa picante vamos a hacer un juego… ¿quién adivina qué lleva? En realidad es suuuper sencilla, pero no me había encontrado nunca una igual. Bueno, va, os digo que lleva cayena en polvo, pero… ¿qué más?

Reseña 🍻🍴

La peña ataca como posesos los jueves y los sábados al arroz que tienen en su menú de 9,50€. Económico, no. Lo siguiente.
Por si fuera poco, en su carta (o, muchas veces, en el propio menú) puedes encontrar clásicos como: potaje, garbanzos con bacalao, callos o albóndigas con sepia. Cocina de la iaia, de tota la vida. Sin chuminadas, vamos…

#BodegaJoan140 #bravasBCN

König – Receta

Konig receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

König en casa
#KonigChallenge
Mi versión #encasa de:
·König·
@konigrestaurantbar

Patatas 🍟🥔

Patata Monalisa:
– Pelamos y quitamos imperfecciones.
– Corta en pequeños dados. Máx. 2,5 cm.
– Deja un par de minutos en remojo.
– Seca los trozos antes de pochar/confitar.
– Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
– Intruduce los cubitos sin atiborrar el cazo.
– Confitar hasta textura blanda pero firme.
– Que no se deshagan o te quedarán fatal.
– Saca los daditos a un plato con papel absorbente.
– Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
– Échalas a freír a tope (¡cuidado con el aceite!).
– No eches muchas o será un desastre.
– Ve removiendo despacito durante la fritura.
– Usa un chopstick para agitar.
– Evita que se peguen entre ellas.
– Fríe hasta que veas las aristas marroncitas.
– Seca en papel absorbente.
Sal al gusto (si tienes ahumada, mejor).

Salsa 🌶🔥

– 2 cucharadas soperas colmadas a tope (que hagan una buena montaña) de mayonesa industrial de calidad.
– 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
– 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
– 1/4 cucharadita de cayena molida (o más, si quieres).
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de ketchup de calidad.
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de mostaza (ni antigua, ni de Dijon).
– Una cucharadita de zumo de naranja recién exprimido.
Ralladura de piel de naranja (una poquitín).
– Rasca una pizca de nuez moscada.
– Una chispita de ajo granulado.
– Unas gotas de vermut.
– Un pensamiento de canela molida.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un platito de café con leche. Añade un pegotazo y medio de salsa cuando las patatas estén todavía calientes. Así se repartirá mejor por toda la tapa.

#bravasBCN

Bravurgertour 2020

cartel bravurgertour bravas burger barcelona bravasbcn

#BRAVURGERTOUR 2020 by @bestburgerbcn & @bravasbarcelona

¿QUÉ DEMONIOS ES ESTO?

5 restaurantes que admiramos van a elaborar  5 burgers y 5 bravas de edición limitada.
Estarán diponibles por muy pocos días y jamás se volverán a repetir.

Mira la EDICIÓN ANTERIOR DE 2019.

¿DÓNDE?

Hemos elegido 5 locales de diferentes barrios de Barcelona para que te quede siempre algún sitio cerquita de casa y no tengas excusas para probar alguno:

1. FOLKS. C/ Portal nou, 19. Born.
2. EL BECO DE BLESA. C/ Blesa, 39. Poble sec.
3. HIDEOUT. C/ Consell de Cent, 242. Eixample.
4. MONSIEUR BISTRÓ. Pl. Carme Monturiol, 2. El Clot.
5. MOZZAFIATO. Pg. Fabra i Puig, 266. Nou barris.

MAPA

Aquí tienes un Google Maps con los locales:

¿Y CÓMO FUNCIONA?

Los locales escogidos ofrecerán una burger y unas bravas creadas en exclusiva para nosotros. Su duración está limitada a 2 fines de semana.
Cada 2 semanas saldrá una nueva burger y unas nuevas bravas.

Avanzaremos en nuestros blogs y cuentas de Instagram (y otras RR.SS.) las creaciones de los locales participantes unos días antes de la fecha de lanzamiento y, por supuesto, colgaremos fotos y videos apetitosos de todo.
Es una idea friki, por supuesto, pero no se podía esperar otra cosa de nosotros.

¿CUÁNTO CUESTA?

Precios populares.
Burgers entre 6-9€
Bravas entre 3-4,50€
Pack burger + bravas alrededor de 10-12€
ATENCIÓN:
La oferta solo es válida si publicas un stories en instagram y etiquetas a @bestburgerbcn, @bravasbarcelona y al restaurante.

¿CUÁNDO?

Del 31 de ENERO al 9 de ABRIL de 2020.

CALENDARIO

calendario bravurgertour bravas burger barcelona bravasbcn
Aquí tienes la distribución por días de cada local

¿HAY PREMIOS?

2 NOCHES + FORFAITS PARA BAQUEIRA EN EL HOTEL MONTARTO
1 NOCHE EN EL HOTEL CIMS CAMPRODON
4 PACKS DE CHULETÓN + 2 BURGERS DE THE BUTCHER SOCIETY
2 PACKS DE ENTRENO PERSONAL EN WIN INNOVATIVE
PACK DE VERMUT EL BANDARRA
PACK DE CAVA ESCOFET ROSELL
PACK DE CERVEZAS PREMIUM DE SAN MIGUEL
5 CENAS PARA 2 PERSONAS EN LOS 5 RESTAURANTES DE LA RUTA.
Y ADEMÁS:
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UNA PIZZERÍA (anunciaremos pronto).
1 CENA PARA 2 PERSONAS EN UN BAR DE TAPAS (anunciaremos pronto).
2 CENAS PARA 2 PERSONAS EN DOS RESTAURANTES (anunciaremos pronto).

BASES PARA EL CONCURSO

1 – Tendrás una urna en cada local de la ruta.
2 – Rellena la papeleta que te darán en cada local.
3 – Introdúcela en la urna.
4 – El último día, sortearemos los premios con una mano inocente que escogerá las papeletas ganadoras de la urna.

Esperamos que os animéis a hacerla y disfrutéis tanto como nosotros lo hemos hecho preparándola.

¡Muchas gracias!

María y Adrià @bestburgerbcn
Edu @bravasbarcelona

Meraklís

meraklis Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Meraklís·
@merakisbcn
🏙: C/ Enamorats, 130.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

No he visto a nadie tratar la patata (variedad Monalisa) como Quim, el chef de Meraklís. Empieza por un ‘sellado’ a alta temperatura, las deja reposar un poco, las pone en el horno 15 minutos, consiguiendo una especie de confitado, y las deja reposar 30 minutos más. Para acabar, las remata con otra fritura a alta temperatura que realza toda la parte crepitante exterior. Una locura de ricas.

Salsa 🌶🔥

Pone a macerar un montón de especias seleccionadas, ajo y guindilla en aceite. Las tritura un pelín y finalmente rocía las patatas con esta maravillosa mezcla. Una auténtica lástima que luego se utilice mayonesa industrial, con lo poco que costaría hacer una ajonesa suave y conseguir unas bravas totalmente ‘top’.

Reseña 🍻🍴

El ambiente decadente de este curioso local es su mayor activo. Su terracita trasera, ese salón que recuerda a ‘casa de la teva tieta‘ y la decoración ecléctica, consiguen una atmósfera bohemia única en la zona (una calle ya de por sí bastante recóndita). Si le añades la brillante selección de vinos eco de Malena, se convierte en lugar de peregrinaje obligatorio en el Clot. Hay que cambiar esa mayonesa, eso sí.

#Meraklis #bravasBCN

La bodegueta de Gràcia

bodegueta gracia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La bodegueta de Gràcia·
@bodeguetagraciaa
🏙: C/ Sant Lluís, 103.
📝💶: 3€

Patatas 🍟🥔

Al loro, que yo esto no lo había visto nunca: fríen las patatas en aceite en el que, previamente, se ha dorado morro frito. Sí. ¡Y aposta! Por supuesto, se lo advierten a los vegetarianos, pero vamos, que telita con la propuesta
La patata es de la variedad Monalisa, y se somete a una ebullicion previa a la fritura. El desenlace es el esperado: ternura interior, y exterior crujiente, que queda acentuado porque mantienen la piel, un punto que siempre da un aspecto más rústico.

Salsa 🌶🔥

Salsa ‘cocktail’ o ‘club’, es decir, mayonesa comercial, ketchup y algunas especias, entre las que destacan el pimentón dulce y el picante.

Reseña 🍻🍴

Mucho mejor el morro frito (que, si os mola como a mí, os recomiendo pedir más bien poco hecho) con un vermut de la casa que las bravas.
La verdad es que lo mejor de este local son Glòria y Marta (hija y madre), que tienen un arte en el trato con el cliente que te deja alucinado. También puedes encontrar por ahí a Xavi (el padre y alias @todolocura0000) de vez en cuando, que te va a soltar unas dieciséis anécdotas por minuto y vas a irte a casa con una sonrisa en la cara. Bar per gent del barri.

#labodeguetadegracia #bravasBCN

Barravas

barravas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 50☀️
·Barravás·
🏙: C/ Mozart, 16.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.

Salsa 🌶🔥

Echas a imagen y semejanza del mito, la catedral: el Bar Tomás de Sarrià. En este caso han buscado un allioli más “llevable” y que no te repite durante tres lunas, pero el aceite picante es muy, pero que muy parecido al referente de la zona alta.

Reseña 🍻🍴

Situado en una calle de esas míticas para los que peinamos más de una cana y nos hemos recorrido Gràcia de cabo a rabo en días señalados y no tan señalados. Zona de baretos, que quizá ha estado más on fire en épocas pretéritas, pero que cuenta con algunos sitios que bien merecen una visita, como este.

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La puerta ya habla por si sola, ¿no?

Fragments Café

fragments Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Fragments Café·
@fragmentscafe
🏙: Plaça de la Concòrdia, 12
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

Salsa 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

Reseña 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

Can Camp

can camp Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Can Camp·
@restaurantcancamp
🏙: C/ del Club, 4. L’Ametlla del Vallès.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Jordi, el chef, ideó hace casi 5 años en su anterior local de Mollet esta tapa, sin saber que se parecía muchísimo a la famosa patata hojaldrada original de Marc Gascons de ‘Els Tinars’ (que muchos atribuyen erróneamente a Nandu Jubany). Él la ‘confita sin aceite’ en el horno, y elabora los sticks de variedad Agria con mimo y un buen grueso patatil. El crepitar de los extremos de la patata es sublime, extraordinario.

Salsas 🌶🔥

Este sofrito tan colorado me tiene muy loco. Mientras otros chefs intentan mitigar la acidez del tomate a base de azúcar añadido, él la suaviza con cebolla bien reducida. El picante lo aporta un poquitín de chipotle adobado. Probar para creer.
El allioli está tan equilbrado que parece que haya sometido al ajo a algún proceso de blanqueo o escaldado, pero me jura que no. Hay un toque de aceite de oliva en el aceite de girasol y nada más. Se decoran con pimentón y brotes.

Reseña 🍻🍴

Lleva pocos meses en este proyecto y ya tiene el restaurante a reventar. Pero es que no me extraña nada, porque el tío es más majo y humilde que Iniesta. Si me pusiesen este restaurante en el centro de Barcelona, no me sacarían de dentro ni los GEO’s.

#RestaurantCanCamp

Pork… boig per tu!

Pork! Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Pork… boig per tu!·
🏙: C/ Consolat de mar, 15.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

¡Son patatas de patata, no de cerdo! De hecho, son de la variedad agria, y elaboradas de la forma más clásica: cortadas en cubos, sin piel y con una pochada previa a la fritura final. Rinden un crujido bestia y un interior sedoso. De tratado de cocina, vamos…

Salsas 🌶🔥

¡Esta salsa sí que es original! Parten de un maravilloso encurtido de zanahoria, cebolla previamente reducidísima, y chipotle como catalizador bravero. A esta primera mezcla se le añade huevo, y aceite de girasol y oliva, para levantar la emulsión final. El resultado es dulzón y, para mi gusto, de un picante moderado, pero me encanta y la recomiendo muchísimo.

Reseña 🍻🍴

Este @porkboigpertu, de los chefs Iñaki López de Viñastre y Oriol Rovira de Cal Rovira, es el mejor ejemplo de cómo tratar la carne de cerdo que conozco. Con un horno prodigioso, consiguen las perfectas cocciones para cada parte del animal. Me encanta la presentación de sus piezas. Si encima, te ofrecen unas bravas como éstas y te ponen unas pizzas de escándalo, pues ya te puedes imaginar… otro acierto del @gruposagardi, y ya van nosécuantos. Gracias a Jordi Flaqué por todas las facilidades para las fotos y videos.

#PorkBoigPerTu #bravasBCN