@alabroderbcn
C/ Valencia. 207.
7 €PATATAS 🍟🥔
'Chascan' patata de la variedad Agria en trozos de talla M, conservando la piel, y los dejan un ratito en remojo en agua. Luego se pochan a baja temperatura, se pasan por un abatidor y, finalmente, cuando llega la comanda, es cuando se sumergen en fritura a muy alta temperatura. El estruendo es extremo y se logra una corteza altamente crocante.
SALSA 🌶🔥
Esto no son bravas, esto es un SHOW:
1 - En el fondo del recipiente se aplica un buen chorrazo de una salsa granate, elaborada a base de reducir tomate entero pelado durante muchas horas, junto a un confitado verduras y ají amarillo.
2 - Emulsión de aceite infusionado con semillas de ají, que adquiere una textura de mayonesa.
3 - Choclo untado en mantequilla.
4 - Ají limón cortadito en juliana.
5 - Daditos de queso latino.
6 - Espolvoreadita de sichimi togarashi.
7 - Ralladura de lima.
8 - OJO QUE PICAN
RESEÑA 🍻🍴
Si @yakumanka_barcelona me dice ven, lo dejo todo. Con este nuevo proyecto, demuestran que nada puede con ellos, que su sólida trayectoria podrá torcerse un poco, pero que tienen muy claro hacia donde van. Bestiales las alitas, que le dan cien vueltas a estas estupendas bravas. Tenéis un video estupendo de como hacen las alitas en mi otra cuenta: @edualacarta
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