Oassis Natural Cooking

Oassis Natural Cooking Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Oassis Natural Cooking·
🏙: C/ Passeig de Gràcia, 24.
📝💶: 4,95€

Patatas 🍟🥔

Cubos de patata de la variedad Agria que cumplen su cometido y, aunque no lleguen a emocionar, sus dos frituras (pochado previo y posterior ataque fuerte) las dejan crujientes por fuera y tiernas por dentro, que es, en definitiva, lo que se busca.

Salsas 🌶🔥

Al igual que las patatas, resultonas sin más. Yo preferiría más ‘punch’, pero bueno, que la de color verdecito está original, con su toque a wasabi, y la rosa es más una mayonesa especiada que una salsa brava. Diría que están adaptadas ‘para todos lo gustos’. Ya sabéis que yo me quedo con las que tienen algo más de personalidad, pero por la zona, pues bueno… son una opción a considerar. El toque final con cebollino y sésamo rebozado de wasabi me pareció muy acertado.

Reseña 🍻🍴

Buena idea y concepto el de este inmenso local, que busca dar un toque más ‘healthy’ a la comida más ‘mainstream’. Destaco las grandes ensaladas, con buenas combinaciones y aderezos, realmente saludables.

#OassisNaturalCooking #bravasBCN

ORAC

orac Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·ORAC·
@orac_bar
🏙: C/ Aribau, 82.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy.

Salsas 🌶🔥

La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa.
La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa.

Reseña 🍻🍴

O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas!

#OracRestaurant

Spark

spark Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Spark·
@spark.barcelona
🏙: C/ Diputació, 329.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

Las probé en exclusiva el pasado junio, y siguen siendo una pasada. Se autodenominan ‘taller de brasa’, ¿no? Pues eso, patata a la brasa (variedad mona lisa), troceada y luego frita a alta temperatura con su piel, para que la costra quede bien crujiente. La tapa es enorme, incluso demasiado grande, yo les sugerí ofrecer medias raciones, a ver si me hacen caso

Salsas 🌶🔥

Como caído del espacio exterior, un pegotazo descomunal de allioli de yema de huevo, salado e intenso, de alta densidad, se esparce sobre un romesco con los frutos secos mal picados aposta, en el que no encuentras trocitos, topas con tropezones. Y lo mejor está por llegar: la salsa brava, que se sirve aparte (apenas se ve en la foto), y es una fórmula antiquísima -de la madre del chef- en la que destaca el pimiento asado y que te va a volver loco/a. Hay que probarlas (venid con hambre, ¿vale?).

Reseña 🍻🍴

Seguro que un montón de veces habréis buscado un restaurante como éste! Parece mentira lo que cuesta encontrar un sitio en que te cocinen bien un trozo de carne, sencillo, sin florituras, con una guarnición maja. Aquí puedes llevar a la familia, hacer una cena con colegas o, incluso, de empresa. Y, al loro, tiene una RCP más que competitiva en su zona. Además, su menú del día a 14,80€ es una pasada.

#SparkBCN

Parking Pita

parking pita Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Parking pita·
@parkingpita
🏙: Pg. Sant Joan, 56.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Preponderante ejemplo de como se deben elaborar unas ‘french fries‘. Pero es que, claro, no van con prisas, les aplican dos frituras, como si fuesen bloques de brava. Primero, su pochado y, luego, un buen golpe de calor. Además, utilizan patata de la variedad Agria, que no falla. Resultado más que crepitante, emocionante, dadivoso.

Salsas 🌶🔥

Original y lograda combinación de salsas. Por una banda, tenemos una suave mayonesa con un ligero toque de ajo. Y por la otra, una versión de la salsa ‘harissa’, muy grumosa, incluso áspera, que recuerda a la ñora, pero que se refresca con un más que adiente chispazo cítrico. Se rematan con mucho pimentón, que eso siempre me gusta.

Reseña 🍻🍴

Ya lo sééé… vaaleee… de acueeerdooo, no son unas bravas al 100%. Pero, oye, con las bazofias que corren por ahí, pues yo prefiero comerme unas excelentes patatas fritas con aires orientales antes que unas bravas ‘occidentales’ que requieran 2 toneladas de sal de frutas al llegar a casa. La ejecución es fantástica, el aceite fresco y el fondo cítrico te deja un estupendo sabor de boca. Al sitio solo se le puede poner la pega de que es algo incómodo, pero oye, que ya sabes a lo que vas. Y si no te acaban de molar, cruza el umbral y vete a tomar… una pizza al lado.

#ParkingPita

El Martinet

martinet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Martinet·
@elmartinetbcn
🏙: C/ Gran Via, 552.
📝💶: 4,80€

Patatas 🍟🥔

Esto solo lo había visto en un sitio antes: asar la patata de la variedad Monalisa en un lecho de sal. En este caso, las mantienen 25 minutos por cada banda. Quedan super chulas y con la piel medio desprendida por la deshidratación. Después de dejarlas reposar un buen rato, se cortan en medias medialunas de talla prácticamente S, y se preparan para la fritura a alta temperatura cuando llega la comanda. Espectaculares.

Salsas 🌶🔥

¡Tres salsas! Como me mola cuando le meten más de dos mezclas a las bravas.
Empiezan con un tomate totalmente casero, partiendo desde fresco hasta una reducción extrema, con su ajito, pimentón… y chipotle como madre de los dragones.
Después se añade un generoso manto de allioli, suave pero intenso, que deja asomar las puntas de las papas enrojecidas por la anterior salsa.
El conjunto se corona con un aceite de oliva infusionado con pimentón de la Vera ahumado.

Reseña 🍻🍴

Este sitio es un todoterreno. Lo mismo te ponen un menú del día super competitivo, como una cena flipante (me dieron a probar el cebiche de salmón con… ¡mango! Y casi lloro). Pero su fuerte es el estilo de tapa tradicional, como las mismas bravas o unas croquetas que les quitan de las manos. Y no me extraña, porque las de puerro me dejaron en trance durante casi un minuto.

#ElMartinetBCN

TicTaste

tictaste Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·TicTaste·
@tictastebcn
🏙: C/ Balmes, 165.
📝💶: 3,75€

Patatas🍟🥔

Pedacitos de boniato horneados lentamente y con sutileza, con la estupenda compañía del tomillo, que aporta un conspicuo aroma al conjunto. Se dejan enfriar y se separan.
Cuando vas a por la bandejita a la nevera, y la entregas en la barra, meten los tubérculos en el horno de nuevo, pero a alta temperatura y un corto espacio de tiempo, para buscar que las aristas de los tetraedros y cubos queden duritos, y crujan.

Salsas 🌶🔥

Las salsas vienen envasadas, pero yo las he echado por encima del boniatamen para realzar el efecto porno, que es lo que más lo peta.
La roja es un tomate natural que se deja reducir con un poco de ajo, cebolla, albahaca y laurel. Pica un poquito.
La mezcla de color crema es la salsa ‘Tictaste’, y está basada en pipas de girasol, lino, levadura y un montón de especias. Mola porque es grumosa y suave a la vez.

Reseña 🍻🍴

¡Lo healthy está bueno! ¡Qué heavy! Jejeje… es que, claro, no se puede evitar generalizar… y cuando te lo sugieren, piensas: ¿unas bravas saludables? Eemmm… no, no, aquí algo no cuadra… pues bueno, parece que sí cuadra. Y es que todo está elaborado con la misma filosofía: disfrutar de una comida saludable en un entorno confortable, pero que te permita ir a la idea, incluso trabajar en el mismo espacio, que está equipado con enchufes por todas partes.
Todo lo que hay en TicTaste es de origen vegetal salvo un par de excepciones, y las opciones sin gluten y/o sin lactosa son múltiples, como es el caso de estas bravas.
Pese a que veáis mucho producto envasado, el 90% del packaging proviene de producto reciclado, y los polímeros (PLA, procedente de almidón de maíz) utilizados son respetuosos con el medio ambiente. Son muy exigentes en ese sentido y de los más punteros que he visto en la ciudad. Organizan eventos de todo tipo (yoga, presentaciones…) consultad su perfil en redes.

#TicTaste

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

Winchester

winchester Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Winchester·
@winchesterbarcelona
🏙: Pg. Sant Joan, 62.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

El trato hacia estas Monalisas no lo recibes tú ni pagando cuota VIP en el balneario de Panticosa. Las seleccionan, las limpian con delicadeza, pulen sus defectos y las cortan con mimo. Se pochan un ratito, se dejan enfriar y se abaten con frío intenso.
Al llegar la comanda, se da una fritura de 2 minutos a máxima temperatura y se quedan listas para hacer resbalar salsa por encima de su piel, cual morenaza cobriza cubriéndose de crema solar en la playa.

Salsas🌶🔥

La salsa blanca es una mayonesa con ajo, de alta intensidad, pero que se ve contrarrestada por una suave cremosidad.
La compañera roja es una salsa brava comercial, con una base de tomate y bastante picante. No está mal, pero vamos, que se nota que no es casera.
El conjunto se acaba con un chorritín de aceite de pimentón de la Vera, que mancha pornográficamente el allioli. El granizo final de orégano es anecdótico pero queda towapo como decoración.

Reseña 🍻🍴

Hace dos telediarios que han abierto, pero con esa terraza en el cada vez más cotizado Passeig Sant Joan, se les ha llenado el garito desde el minuto cero. No buscan muchas complicaciones en su carta: tapas, torradas… y llama la atención su ‘tap station’ de @sanmiguel_es, en la que puedes probar cervezas inspiradas en ciudades del mundo, con un complejo sistema electrónico de dosificación de las mezclas de birra.
Tienen una estrecha relación con el mundo del cine y, en cuanto abráis su carta, entenderéis de qué os estoy hablando.

#WinchesterBCN 

Aropia e piu

aropia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Aropia e piu·
@aropia_
🏙: C/ St. Antoni M. Claret, 244.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Divinos estos grandes gajos de patata de la variedad Monalisa, que se pochan un ratito hasta dejarlos bien tiernos. Reposan, se sazonan con una mezcla de especias secretas, se pasan por frío intenso y se esperan a que llegue la comanda del hambriento cliente.

Salsas 🌶🔥

Más que original este allioli o, mejor dicho, mayonesa con ajito, que tiene la particularidad de estar ligeramente aromatizada con un punto de mostaza y una especia poco usada en este tipo de salsas, el estragón. El resultado es fantástico y aparecen incluso notas cítricas muy agradables.
Para la salsa roja, el ingrediente fundamental es el amor y, aparte, el tiempo (unas 4 horas de preparación). Eso es lo que necesita el tomate y su sofrito para quedarse bien reducido y sabroso. Y luego, viene el tema picante, que aporta el chipotle, la pimienta y el rocoto. Lleva también un remate con hierbas provenzales, que se agradece mucho al final de la fiesta.

Reseña 🍻🍴

Espectacular aterrizaje en Barcelona el de esta familia venezolana con amplia experiencia en la hostelería. Los locales de su país han sido siempre un éxito, pero no solo por la calidad de sus productos, si no por el acierto en un interiorismo delicado, acogedor, que han replicado en este establecimiento de nuestra ciudad. Aquí te recibe de buenas a primeras una zona de sillones, con toneladas de luz, que iluminan una barra dominada por la exposición de su irresistible repostería. Al fondo, unas pocas mesas para degustar la infinidad de especialidades que fusionan nuestra gastronomía con la de su nación de origen.
‘Aropia’ es una contracción de ‘aroma e piacere‘, que es exactamente lo que se experimenta al morder uno de los pasteles con los que nos deleita Andrea. Creaciones totalmente artesanas que te van a provocar adicción (el pastel de maracuyá debería estar censurado por pornográfico).

#Aropia

König Barcelona Centre

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·König·
@konigrestaurantbar
🏙: C/ Rambla de Catalunya, 5.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

Salsas 🌶🔥

Esta mezcla de tonalidad crema, virando hacia el rosa, y completamente pecosa, es la que cualquier gironí tiene en la cabeza cuando piensa en una salsa brava. La influencia de esta creación es tan bestia que se conocen por todo el Principado.
La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

Reseña 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero… ya no son lo mismo…
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

#KonigRestaurantBar

Xampú Barcelona

xampu Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Xampú Barcelona·
@xampubarcelona
🏙: Gran Via C.C., 702.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Bonitos dados de patata de la variedad agria, sin piel, y de un tamaño entre la talla M y la S. Tras pelarlas y trocearlas, se dejan un poco en agua, se pochan, se apartan, y esperan hasta la comanda. En ese momento, se someten a un tsunami de aceite ardiendo que las deja como panellets, crujientes por fuera, y tiernas por dentro.

Salsas 🌶🔥

El allioli se elabora a partir de ajos confitados, lo cual le resta potencia pero añade aromas (además de que tu estómago lo agradece). El combustible con octanaje del bueno lo aporta un infusionado en aceite muuuy original, a base de pimentones, pimienta aplastada y cayena. Peeero, con un ingrediente especial: ¡vinagre de frambuesa! Éstas seguro que las pruebas, ¿a que sí?

Reseña 🍻🍴

Cuidadín con pensar que esto es un clásico para yayetes, porque resulta que ahora ha pillado la gestión del sitio Jordi, y es un máquina. Está transformando toda la carta, refrescando la oferta y, de paso, reduciendo la media de edad de la clientela. Por si fuera poco, te deleita con los mejores productos de la zona donde ha estado trabajando los últimos años: Lo puto Delta de l’Ebre! O sea, que prepárate a vibrar con: ostrones, anguila, llagostí de Sant Carles… yo me puse morao, y es que me flipa esa zona. Lo riu és vida!

#XampuBarcelona