Bocata Factory

BOCATA FACTORY

C/ Alfons XII, 77.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Muy curiosa elaboración, con una variedad poco conocida, la Caesar (francesa) y que, además, ejecutan con una sola fritura. Dejan la piel para acentuar el efecto crujiente y... ¡funciona!

SALSA 🌶🔥

La salsa amarillenta, más que un allioli, es una mayonesa con un toquecito a mostaza. Me pareció muy original y conjuga perfectamente con su compañera colorada, una potente mezcla de ají amarillo, espesa y muuy rica. A los que os guste el picante, os recomiendo que la probéis sola, porque os va a sorprender.

RESEÑA 🍻🍴

Tal como indica claramente su nombre, aquí venimos a por bocatas. Casi todos rondan los 8€ y probé dos de sus especialidades de pollo: el chicken pesto y chicken fantastic, ambos estupendos. Tienen otras patatas MUY HEAVIES que os recomiendo que probéis. Apunte importante: ¡ponen tapa gratis con la bebida!

B de Bocata

B DE BOCATA (By Tívoli)

C/ Muntaner, 361.

5,90 - 7,90 €

PATATAS 🍟🥔

Aquí se fríe patata de la variedad Monalisa en 2 tiempos, como debe ser. Lo curioso es que queda bastante crujiente, pese a que esta clase no se presta mucho a ponerse crocante. Buen trabajo en cocina.

SALSA 🌶🔥

Esta versión de la foto son las bravas trufadas (7,90€), pero las bravas Tivoli (5,90€) también están de muerte.
Llevan todo esto: 
- Una suave ajonesa de azafrán (pero azafrán de verdad, eh). 
- Salsa de trufa 
- Chips de jamón iberico frito caseras.

RESEÑA 🍻🍴

Borja es un chavalín taaaan joven que no te puedes ni creer la revolución que ha organizado en el mítico @tivoli1940. Se puso a preparar bocatas y los clientes se los quitaban de las manos. Es tan bestia la aceptación de sus sandwiches, que ha tenido que montar un negocio online para abarcar la demanda que tiene. Los puedes ir a buscar o te los llevan a casa.

Alabroder

ALABRODER

C/ Valencia. 207.

7 €

PATATAS 🍟🥔

'Chascan' patata de la variedad Agria en trozos de talla M, conservando la piel, y los dejan un ratito en remojo en agua. Luego se pochan a baja temperatura, se pasan por un abatidor y, finalmente, cuando llega la comanda, es cuando se sumergen en fritura a muy alta temperatura. El estruendo es extremo y se logra una corteza altamente crocante.

SALSA 🌶🔥

Esto no son bravas, esto es un SHOW: 
1 - En el fondo del recipiente se aplica un buen chorrazo de una salsa granate, elaborada a base de reducir tomate entero pelado durante muchas horas, junto a un confitado verduras y ají amarillo. 
2 - Emulsión de aceite infusionado con semillas de ají, que adquiere una textura de mayonesa. 
3 - Choclo untado en mantequilla. 
4 - Ají limón cortadito en juliana. 
5 - Daditos de queso latino.
6 - Espolvoreadita de sichimi togarashi. 
7 - Ralladura de lima
8 - OJO QUE PICAN

RESEÑA 🍻🍴

Si @yakumanka_barcelona me dice ven, lo dejo todo. Con este nuevo proyecto, demuestran que nada puede con ellos, que su sólida trayectoria podrá torcerse un poco, pero que tienen muy claro hacia donde van. Bestiales las alitas, que le dan cien vueltas a estas estupendas bravas. Tenéis un video estupendo de como hacen las alitas en mi otra cuenta: @edualacarta

Papagayo

PAPAGAYO

C/ Parlament, 2.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Patatatinas Baby (o Primor, como tú quieras) que se hacen a la sal, pero sin llegar a ser papas arrugás. Se les da un segundo golpe fuerte de horno con un poco de aceite lagareiro para que salgan con la piel bien crujiente. Excelentes y muuucho más saludables. Algunos se quejarán de que no son bravas de verdad pero... ¡me importa un comino!

SALSA 🌶🔥

La salsa blanca es un alioli con toques cítricos y un poco de tomillo, mientras que la de color salmón es una emulsión con chipotle y limón. Para rematar la jugada, se les da un granizo de pimienta recién molida, cebollino y un poquitín más de aceite.

RESEÑA 🍻🍴

Pese a la dura competencia que tienen en la calle Parlament, se han ganado a la peña en muy pocos meses. ¿Cómo? Con unos cocktails de primera (ojo con el bloody mary, que es un pasote). Además, están a tope con productos fermentados, una tendencia cada vez más extendida. Yo me quedo con sus SORPRENDENTES croquetas, el cebiche, el canelón de pato y los puerros braseados. Además... ¡tiran bien la caña de Alhambra!

Can Gallina

CAN GALLINA GASTROBAR

Pl. Catalunya, 1. Granollers.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

El tamaño y forma más clásicas para unos bloques de patata de la variedad Agria, de una talla M, para que quepan una o dos por bocado. Evidentemente, se elaboran en dos frituras, y quedan crujientes, con una corteza muy considerable y tierno interior.

SALSA 🌶🔥

Me encantó que sean generososos con ambas salsas. No soporto que se escatime con eso (a ver, a algunos de vosotros os gusta que NADEN, pero tampoco es eso... ¡exageraos!). La roja es una reducción de muuuchas horas de tomates triturados, con su sofrito, cebolla, especias y, como componente inflamable, se añade chile chipotle adobado, (un clásico moderno ya). De todas formas, no pica mucho, podeis estar tranquilos. El pegotazo de allioli que véis en el video es bastante potente, o sea, que si para ti no pica suficiente la colorada, vas a compensarla con esta, en serio.

RESEÑA 🍻🍴

Nuevo local en pleno centro de Granollers con una carta completísima y diseñada para gustar. No hay frikadas ni estridencias. Van al grano. Buena carta de vinos, vajilla y coperío cuidado. El interior es muy acogedor, posee salones privados (os recomiendo el de la bodega, que es precioso) y una estupenda terraza en una tranquila plaza de la zona comercial. Una acertada inversión del grupo Catering Empordà.

De Tapa Madre

DE TAPA MADRE

C/ Mallorca, 301.

4,35 €

PATATAS 🍟🥔

Dejan la piel a una patata de la variedad Agria, que elaboran en dos frituras, como debe ser, para potenciar el efecto cruji-cruji.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa rosada, que esperas que sea estilo cocktail (dulce, del estilo König, para que nos entendamos...) y resulta que pica BASTANTE. Se elabora a partir de una mayonesa comercial, que se tunea con pimentón y una buena dosis de pimentón picante (no veas si pica). Me sueltan un par de secretitos: añaden una pizca de limón y un chorrito de agua para que sea más fluida. Ya sabéis que yo no soy aficionado a estas salsas rosadas para las bravas, pero bueno, sé que hay mucho fan por aquí, así que no me extraña que me recomendarais tanto este sitio.

RESEÑA 🍻🍴

Aunque se inauguró en 2009, pertenece a una familia asociada al mundo de la hostelería desde hace varias generaciones. Su fuerte son los menús de mediodía y unas sugerencias del día que os pondré en mi otra cuenta @edualacarta. Ah, y por supuesto, su soleada y concurrida terraza.

Florida 119

FLORIDA 119

C/ Floridablanca, 119.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

El corte típico en bloques de patata, pero de un tamaño entre la talla M y S. Variedad Agria elaborada en dos frituras, sin piel y muy crujiente.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa estilo cocktail, para que nos entendamos, que recuerda a la mítica del König, pero sin ese predominio tan bestia de la pimienta. Yo no soy muy fan de este tipo de mezclas, pero sé que a muchos de vosotros os encanta, supongo que por eso me las recomendásteis tanto. Se decoran con una pizca de pimentón antes de servirse.

RESEÑA 🍻🍴

Después de ver bien su carta, y degustar algunas cosillas, definitivamente, las bravas no son, para nada, su especialidad. Os recomiendo que probéis tooodo lo que toca su brasa: verduras, carnes, pescados... pero sobre todo, no os perdáis su menú del día, no creo que haya nada igual en Barcelona. Hay tanta variedad de primeros y segundos platos que podrías comer ahí cada día. Y otra cosa que tenéis que catar son sus menús de temporada. Ahora, por ejemplo, tienes un menú de calçotada que-se-te-va-la-olla por 29€.

Sants es Crema

TOP 7

SANTS ES CREMA

C/ Comtes de Bell-Lloc, 118.

4,95 €

PATATAS 🍟🥔

Para nada ortodoxos bastones de patata de la variedad Agria, que se pasan por horno y luego se fríen a alta temperatura. Crujen como tus huesos al agacharte. Maravilla.

SALSA 🌶🔥

La salsa roja es una emulsión de verduras a la brasa y bien de chili como combustible. La de color crema es la que marca la diferencia aquí. Con predominio de una pimienta espectacular, resulta suave y potente a la vez. Un prodigio de la naturaleza. Por si fuera poco, se añade... ¡PAPADA a la brasa! Lo has oído bien. Se cuece en su particular parrilla y se remata con horno hasta que la grasilla queda crijiente y los jugos burbujeantes. Foodporn en su máxima expresión. Se remata con un aceitito de pimentón para dar más aroma.

RESEÑA 🍻🍴

Como no podía ser de otra forma, en Sants es crema, las bravas se hacen a la brasa. En este caso, con la papada como protagonista. La misma que pone en su bocata superventas. Pero yo creo que este combo lo supera. ¿Que no se deberían llamar bravas? Pos bueno, pos vale... me da lo mismo. Esto está muy rico. ¿No hay incluso bravas con forma de gofre? ¡Pues hala!

La Gastronómica

LA GASTRONÓMICA

C/Calàbria 118.

4,25 €

PATATAS 🍟🥔

Se dan un buen curro pelando y cortando patata de la variedad Agria (la amarilla intensa). El corte es de lo más tradicional, es decir, el bloque de talla M que tienes en mente cuando piensas en unas bravas canónicas.

SALSA 🌶🔥

Salsa brava granatosa, a base de tomate triturado llevado hasta reducción máxima durante más de 4h. Ajonesa que se obtiene a base de una mayonesa comercial tuneada con ajo confitado, para darle suavidad al conjunto. Se coronan con un pegote naranja de combustible que se elabora con chiles habaneros africanos y que... PICA MUCHO. Un poco de sal maldon y cebollino para decorar.

RESEÑA 🍻🍴

Llevan, desde su apertura, en lo más alto de todas las listas de lo mejor de la ciudad, no solo en TripAdvisor. Las bravas no son su especialidad, pero están más que buenas. Este local de Calàbria, luminoso y con dos alturas, les ha quedado precioso. Te recomiendo MUCHO que te sientes en la barra. Cuidan el servicio del vino casi tanto como el de las viandas y eso es muy de agradecer.