El Desván Vermut

EL DESVÁN VERMUT

@eldesvanvermut

C/ Europa, 25.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Limpiando muy, pero que muy bien patatas de la variedad Agria, obtienen unos daditos con piel de un tamaño entre las tallas M y S. Al efectuar las dos frituras de rigor con esmero, se obtiene una potente capa exterior crocante.

SALSA 🌶🔥

Lucía ha creado de la nada una salsa brava espectacular. La quiere mantener secreta, aunque a mí me ha dado bastantes detalles (preguntadme por privado, si queréis). Ideal para un local que rebosa rock y metal por todas partes. Añade un allioli (o ajonesa, como queráis) que suaviza la potencia inicial de la salsa y crea un conjunto cremoso, pero rocanrolero.

RESEÑA 🍻🍴

Sabía que lo petarían, porque @el_desvan_bcn ya es un mito, pero claro, es que lo de esta cocinera es una barbaridad. Lo hace TODO desde cero: steak tartar a cuchillo, pulled pork, pulpo... ¡solo le falta ir a pescarlo! Por si fuera poco, también se luce haciendo postres (su aventura paralela con @eldesvanbakery_by_lucia) y, por favor, no os vayáis sin probar su cheesecake de oreo, es de otro mundo. Los que dijeron que en esa esquina de Les Corts nunca triunfar una vermutería... se van a tener que callar la p**a boca.

BravasBCN, ElDesvánVermut, lescorts

El Raconet Charrúa

TOP 10

EL RACONET CHARRÚA

@elraconetcharrua

Av. Mare de Déu de Montserrat, 175.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

@fredybizera pela, corta y pocha muuuchos kilos de patata Monalisa. Acumula montones de cajas que se consumen en un solo día. Cuando llega el hambriento cliente, el veloz chef agarra un montón (inmenso), las pone a freír a altísima temperatura y las sirve crujientes por fuera.

SALSA 🌶🔥

Tiene cuatro salsas diferentes que puedes combinar a tu gusto pero yo, que soy un ansias y el picante me va bastante, las pedí todas a la vez. 1-Brava: una base de tomate que puede recordar a un romesco porque lleva almendras que... ¡al loro! ¡Fríe él mismo! 
2-Allioli con tonos verdosos porque está un poquito tuneado con perejil. 
3-Salsa charrúa/criolla/llámalecomoquieras, que es una especie de chimichurri con inmensos y deliciosos tropezones. 
4-VENENO: lo que ves arder en la sartén del video: habaneros, ají, rocoto, ajo y algún combustible más.

RESEÑA 🍻🍴

El raconet es sinónimo de PETARLO. Estaba grabando este video y no paró de venir gente a llevarse de todo: milanesas, burgers, empanadas, bravas... ¡Un locurón! Es un lugar de lo más auténtico, se ha ganado al barrio a pulso, todo el mundo los conoce y eso, en los tiempos que corren, tiene muuucho mérito. No me extraña que me lo recomendaseis tanto...

BravasBCN, El Raconet Charrúa, Guinardó, top10

El Racó del Cargol

EL RACÓ DEL CARGOL

@elracodelcargol

C/ Dr. Martí Julià, 54. L’Hospitalet.

10,75 €

PATATAS 🍟🥔

Bloques de patata Monalisa con algunas aristas ya marroncitas, como a mí me gustan.

SALSA 🌶🔥

Muuuy sutil toque picante, que recuerda casi más a una muselina, que a una salsa brava. Dos buenos huevos de corral fritos y jamoncito ibérico de verdad, nada salado ni correoso.

RESEÑA 🍻🍴

Un clásico moderno de Collblanc con unos de los caracoles más famosos de Barcelona y alrededores. Os recomiendo probarlos, igual que sus carnes.

BravasBCN, El Racó del Cargol, LHospitalet

Mozzafiato

MOZZAFIATO

@mozzafiatobcn

Pg. Fabra i Puig, 266.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Bloques de corte clásico de patata de la variedad Agria. Aplican pochado previo a una fritura a alta temperatura. El resultado son unos colores amarillos de esos que rompen el pantone.

SALSA 🌶🔥

Elaboran una nueva salsa brava, que puede recordar a un romesco, porque lleva tomate almendra y ñora, pero claro, tiene alegría de vivir en forma de pimentón picante. Las notas curiosas se las da una picada de perejil con AOVE y pimentón dulce. El allioli es muuuy cremoso, y no me quieren decir si lleva algo de leche, pero bueno, que da lo mismo, porque te lo comerías a cucharones. Se remata la montañita con una ajada de pimentón y un topping de cebollino.

RESEÑA 🍻🍴

Esto es una pizzería, pero como son hermanitos con @ovantebcn, han metido una buena dosis de burgers, o sea que no sé qué recomendarte más. ¡Pide un poco de todo! El espacio merece una visita, porque sus propietarios son unos frikis de la cultura pop y te vas a encontrar las paredes forradas de personajes de comic, series, películas... ¡hay piezas únicas! Ah, tienen una amplia terraza muuuy solicitada.

BravasBCN, Mozzafiato, Sant Andreu

Tapas 2254

TAPAS 2254

@tapas2254

C/ Consell de Cent

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

El mimo que se le da a esta patata de la variedad Agria, con un pochado previo a la fritura a alta temperatura, fructifica en unos crujientes bloques de brillante color amarillo.

SALSA 🌶🔥

Salsa brava a la italiana: tomate ITALIANO, miel de castaño, cardamomo, albahaca, jenjibre, pimentón y guindilla fresca como combustible. Lactioli suave con ajos asados, que no aporta muuucho sabor, si no que ejerce de perfecta pareja de baile para la estrella, la salsa roja, que es algo fuera de serie. Se añade GUANCIALE crujiente como topping, y el aceitillo de su fritura, con lo cual el resultado es más que sensual. Para incrementar todavía más su carácter italiano, se coronan con un poquito de albahaca.

RESEÑA 🍻🍴

Pocos sitios conozco que lo hayan petado tanto como el Tapas 2254 de @nunciocona. Está siempre a tope. Su carbonara la conoce toda la ciudad, pero querían acentuar su espíritu de fusión de tapeo 'italocatalà', y lo han conseguido con estas bravas o con otra virguería que os enseñé en un Reel anterior: el maravilloso 'tiramichucho' (tiramisú + xuixo).

BravasBCN, Eixample, Tapas2254

L’empanat

TOP 30

L'EMPANAT

@empanat_grup

Plaça Masadas, 60.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Patata agria (la de freír) cortada en gajos (cada gajo en 3-4 trozos). Primero se confitan, se dejan enfriar y después se echan a freír asaco. Quedan muuuy crujientes. 

SALSA 🌶🔥

Chorritos de salsa brava ahumada en forma de las curvas de la collada de Toses, y luego chorritos de la salsa rosa especial de la casa describiendo el trayecto del cremallera de Núria. Al final unos cuantos pegotillos de la salsa verde.

RESEÑA 🍻🍴

A esta plaza le llaman ya "la plaça de l'Empanat", o sea, que imagínate la influencia de este local en el barrio. Lo mismo que sus bravas, que han tenido que incorporar en la carta de los otros locales del grupo por aclamación popular. ¡No solo de hamburguesas vive el hombre!

BravasBCN, Empanat, Sant Andreu

Gala

GALA

@galarestaurant

C/ Joan Torras, 26.

5,20 €

PATATAS 🍟🥔

Utilizan una patata de la variedad Agria que me llama especialmente la atención por lo intenso de su amarillo. Es muy bestia, en serio. Se corta en formato gajo, pero se dejan en tamaño casi XL, muy tochos. Como mandan los cánones, se dan las dos frituras de rigor: pochado y ataque a alta temperatura. Quedan muy, pero que muy crujientes y las disponen en el plato como si fuesen a formar más que una pirámide, un zigurat. Lo que también te va a dejar alucinado es la cantidad de tubérculos que hay en la ración. Dudo que te quedes con hambre, a no ser que seas @cenandoconpablo.

SALSA 🌶🔥

Allioli de ajo negro (ajonesa, de hecho, porque lleva huevo), que queda suave, pero intenso, no sé como explicarlo... es un sabor que tienes que probar. Tira hacia el umami. Sobre todo cuando se fusiona con la salsa roja, que lleva un curry rojo (tranquilos, que no sabe a curry) y bebe de las fuentes de la gastronomía thai en el resto de ingredientes y en su textura, con una cremosidad delicadísima, que ayuda a hacer llevadero el ímpeto inicial del picante. Las definiría en un solo adjetivo como golosas.

RESEÑA 🍻🍴

La segunda vez que me cruzo con el chef @dannylongan. Se ha llevado con él estas magníficas bravas con estas dos salsas que, combinadas, son suuuper originales. El toque asiático de la anaranjada se conjuga a la perfección con los matices tostados de toffee del ajo negro en la salsa grisácea. Hace un tiempo, en mi otra cuenta, @edualacarta, os hablé del pulpo de este chef, uno de los mejores que he probado en la ciudad. Pues bien, también lo hace aquí. Y su sorprendente hummus (pedidlo sin dudar). Pero es que, además, he probado su magret de pato y... ¡tela marinera! Muy recomendable menú del día, de fin de semana y si pedís carta, os recomiendo que guardéis hueco para el postre, porque hay que probar la tarta tres leches SÍ O SÍ. 
🎉🎊OJO: DOS BIRRAS GRATIS con cada ración de bravas, si dices que vas de mi parte y nos etiquetas en un instastories.

BravasBCN, Gala, Sant Andreu