Bodega Bartolí

Bodega Bartoli Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 27☀️
·Bodega Bartolí·
🏙: C/ Vallespir, 41.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Es una patata de la variedad Monalisa que, aunque queda tirando a blandengue, su melosidad y dulzor van a maridar perfectamente con las dos salsas acompañantes.

Salsa 🌶🔥

Allioli muy espumoso, con el brillo característico de este tipo de elaboración cada vez más extendida en la hostelería y que no es el ajoaceite tradicional, porque hay pocos valientes que puedan con él.

El aceite marronoso no es tremendamente picante, pero lo suficiente para alegrar un mediodía de vermuteo. Yo le encuentro notas de ñora y choricero, además del predominante toque ahumado del pimentón de la Vera.

Reseña 🍻🍴

Es un clásico del barrio. Sin él esta emblemática calle de Sants no sería la misma. Actualmente está trufada de locales de éxito, como La mundana, pero hace unos años nadie daba un duro por ella.

Resisten más que los chalecos carmesí del Dúo Dinámico, y deberías visitarlos al menos una vez en la vida para poder decir que has pisado este templo de l’esmorzar de forquilla, el menú del día obrero y los peus de porc de la iaia.

#BodegaBartoli #BravasBCN

La Mestressa

La Mestressa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Las bravas de La Mestressa, Sants.
·La mestressa·
🏙: Plaça d’Osca, 7.
📝💶: 4,80€
📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

¡Sí! ¡Hay patatas ahí abajo! Aunque apenas se aprecie, hay unas papas de la variedad agria, elaboradas con mimo, en dos tiempos, gorditas, con piel, y crujientes en su exterior, pero cremosas por dentro.

Salsas 🌶🔥

Llama la atención ese tremendo pegotazo de ‘lactioli’, que me encantó porque es como grumoso, muy espeso.
La salsa roja es una base de tomate fresco escalivado, pimiento, algo de ñora, pimienta y cayena para darle el adjetivo más bravo.
Se remata con una decoración verdosa que no es más que una emulsión de ajito y perejil en aceite de oliva.

Reseña 🍻🍴

Después de verlo siempre a tope, me decidí a entrar impulsado por la curiosidad. Puede parecer que vivan de una terraza que tira mucho, pero la del local de al lado estaba vacía. Al empezar a llegar los platillos (no solo bravas, ¿vale?) vi de qué iba el tema: servicio desenfadado, que no pierde la esencia santsenca, pero con un nivel alto en sus preparaciones y presentaciones. Por lo tanto, como siempre, el secreto está en hacer las cosas bien. Solo eso. Por más terraza guapa que tengas, si no das bien de comer, no te va a venir ni el tato. Gran sitio, enormes bravas.

#LaMestressa #bravasBCN #patatasbravas #patatas #bravas #bravasbarcelona #papas #alioli #bravasSants #Sants

Zarautz

zarautz Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 46☀️
·Zarautz·
@zarautzbcn
🏙: Elisi, 13.
📝💶: 4,70€

Patatas 🍟🥔

Se nota muy buen hacer y mucha práctica en la fritura para llegar hasta unos cubos de talla M (de patata de la variedad Monalisa) con unas aristas tan bien marcadas pero sin quedar quemadas. Ese tono marrón clarito es el adecuado para el tipo de patata. Muchos otros sitios se pasan de fritura y aparecen sabores desagradables. No es el caso.

Salsas🌶🔥

Lactonesa con una buena parte de los ajos asados y algunos crudos para darle power. Se usa también una mezcla de aceites para su elaboración (parte oliva, parte girasol).
La salsa brava es un sofrito de esos que tardan unas cuantas horas en reducirse a fuego lento, y que utiliza guindilla como picante. Podría utilizarse perfectamente para acompañar a un buen plato de pasta.
Lluvia de chips de cebolla.
Se añaden unas cuantas piparras picaditas por encima, a modo de ‘topping’ para realzar el carácter vasco del entorno donde se encuentran.

Reseña 🍻🍴

Famosos en el barrio por su tapeo de ‘pintxos’ en barra, pero sobre todo por sus especialidades vascas interpretadas a la catalana. Hacen toneladas de croquetas que les quitan de las manos, porque se nota el sabor casero en todo lo que sale de la cocina. No tienen menú de mediodía, pero hay platos del día que sacian a todo el personal de las oficinas que rodean el local. También es muy frecuentado por viajeros de paso, dada su proximidad a la estación de Sants.

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Las croquetas se piden en todas las mesas sin excepción.

#ZarautzBCN #bravasBCN

Bodega Montferry

 Bodega Montferry Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 40☀️
·Bodega Montferry·
🏙: C/ Violant d’Hongria, 105.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

En forma de estrechitos pero grandes gajos, conservan la piel en su configuración final. Se elaboran con patatas de la variedad Agria, cociéndolas previamente, y dándoles un baño de aceite a alta temperatura justo antes de servirlas bien crujientes.

Salsa 🌶🔥

Una sencilla salsa de chipotle, tomate y pimentón que, curiosamente, adquiere unos fabulosos recuerdos a los aderezos tipo ‘Espinaler’, con lo cual, el combo con su estupendo vermú a granel se merece una ovación cerrada. La obra se culmina con un ciclón de pimentón picante y hojas de romero.

Reseña 🍻🍴

Son ya unas cuantas tapas y tragos compartidos con Alberto (alias @enocasionesveobares), uno de los cerebros perpetradores de la transformación de la histórica Montferry en su versión 2.0, capitaneada por Marc. Las fotos de sus bocatas del día, ya famosos en Instagram, las croquetas, el fricandó… y uno de sus hits, los carajillos, deberían propulsarte hasta Sants ahora mismo cual resorte.

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Apoteosis croquetil vermuteando en la Montferry.

#BodegaMontferry #Sants #bravasBCN

La mundana

La mundana Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 28☀️
·La mundana·
@lamundanabcn
🏙: C/ Vallespir, 93.
📝💶: 7,50€

Patatas 🍟🥔

La intención era molar mucho. Y lo consiguieron. Son los lingotes de patata más fotografiados de Instagram y, seguramente, del universo conocido. El chef @marcbook8 me ha chivado que usan patata Agria y una elevada proporción de mantequilla para conseguir esa maravillosa textura. Además, en la masa se añade pimiento de Espelette, que les confiere un aroma que muchos atribuíamos a las salsas.

Salsa 🌶🔥

Se decoran con unos botones de contrastados colores: un fantástico allioli de ajo negro (me confiesa también que se necesita algo de tinta de calamar para llegar a esa tonalidad), y una anaranjada brava que recuerda a salsa tipo club.
Más soplos del chef: ambas salsas llevan algo de patata para espesarlas.

Reseña 🍻🍴

Los orígenes de @alainguiardxef se revelan en la inspiración de esta tapa: los éclairs, esa maravilla de la pastelería francesa. Su disposición en el plato, los ornamentos de la superficie… todo destila delicadeza. El resto de la carta transmite lo mismo: precisión, fragilidad y mimo. Como si fueran fabricantes de relojes de cristal y tú no quisieras que pasasen las horas.

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El carpaccio de gambas es un platillo para recordar.

💘😍: Las prefes de @clipsterbcn, en mis historias destacadas “Favoritas de…”.

#LaMundana #Sants #bravasBCN