@lamundanabcn
C/ Vallespir, 93.
7,50 €PATATAS 🍟🥔
La intención era molar mucho. Y lo consiguieron. Son los lingotes de patata más fotografiados de Instagram y, seguramente, del universo conocido. El chef @marcbook8 me ha chivado que usan patata Agria y una elevada proporción de mantequilla para conseguir esa maravillosa textura. Además, en la masa se añade pimiento de Espelette, que les confiere un aroma que muchos atribuíamos a las salsas.
SALSA 🌶🔥
Se decoran con unos botones de contrastados colores: un fantástico allioli de ajo negro (me confiesa también que se necesita algo de tinta de calamar para llegar a esa tonalidad), y una anaranjada brava que recuerda a salsa tipo club.
Más soplos del chef: ambas salsas llevan algo de patata para espesarlas.
RESEÑA 🍻🍴
Los orígenes de @alainguiardxef se revelan en la inspiración de esta tapa: los éclairs, esa maravilla de la pastelería francesa. Su disposición en el plato, los ornamentos de la superficie… todo destila delicadeza. El resto de la carta transmite lo mismo: precisión, fragilidad y mimo. Como si fueran fabricantes de relojes de cristal y tú no quisieras que pasasen las horas.
El carpaccio de gambas es un platillo para recordar.
Las prefes de @clipsterbcn, en mis historias destacadas “Favoritas de…”.
1 Comentario
¡Jajajajajajaaaaaaaaa! ¡El click «hipster» de Playmobil que sale en la foto es un puntazo! 🙂